炸虾

炸虾球

·配料:

大虾300克。

鸡蛋清2个，肥膘肉50克。油、淀粉、精盐、绍酒、味精、花椒水。

·操作:

1、把大虾去头去尾去皮，除去脊背上的沙线，用水洗净；把肥膘肉切成薄

片，和大虾放在一起用刀背砸成泥，加鸡汤、精盐、味精、绍酒、花椒水调

匀；鸡蛋清放汤盘内用筷子打成糊，加淀粉搅匀放入虾泥内再搅匀。

2、勺内放猪清油，油烧至四成热时，把虾泥挤成丸子，用小勺舀着下入勺

内，炸呈浅黄色，捞出装盘即成。吃时蘸花椒盐。注：做这个菜必须使用清

油，作出来才能保证色泽美观。色泽越浅越好。

2

.将虾肉、肥膘肉剁成泥状，放一容器里，加盐、味精、料酒、鸡蛋清及拍碎马蹄，用劲向一个方向搅拌

成虾糊状。2.白面包去硬皮，用刀切成小粒状，用手将虾糊挤成丸子，逐个滚上面包渣待用。3.锅放油，

旺火烧至五成热，下入虾球，用手勺推动以防粘连，待虾球炸至金黄色，浮起油面时，捞出控净油装盘，

外围用洗净消毒的生菜叶点缀，吃时可蘸花椒盐。

【小提示】

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

3酥炸虾球的制作材料：

主料：海虾600克

辅料：肥膘肉75克,荸荠50克,生菜（团叶）100克

调料：盐4克,味精2克,料酒6克,鸡蛋清50克,面包20克,植物油125克,椒盐20克

教您酥炸虾球怎么做，如何做酥炸虾球才好吃

1.将虾肉、肥膘肉剁成泥状，放一容器里，加盐、味精、料酒、鸡蛋清及拍碎马蹄，用劲向

一个方向搅拌成虾糊状。

2.白面包去硬皮，用刀切成小粒状，用手将虾糊挤成丸子，逐个滚上面包渣待用。3.锅放

油，旺火烧至五成热，下入虾球，用手勺推动以防粘连，待虾球炸至金黄色，浮起油面时，

捞出控净油装盘，外围用洗净消毒的生菜叶点缀，吃时可蘸花椒盐。

酥炸虾球的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

小帖士-食物相克：

海虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有

鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸

和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹

泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、

菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

4

制作方法:

主料：虾

辅料：面包鸡蛋

用料：

1、虾仁四两（最好用新鲜虾仁）。

2、切片面包两片，面包糠适量。

3、番茄酱两大匙。

4、鸡蛋。

5、淀粉两大匙。

6、料酒两大匙。

7、盐适量。

做法：

1、虾仁去沙线洗净后剁成茸。

2、切片面包去边后切成细小的丁。

3、鸡蛋打碗里放搅成蛋液。

4、在虾茸里加入三分之一的蛋液、淀粉、料酒、盐，顺一个方向搅打上劲待用。

5、用不锈钢勺将虾茸一一舀成丸子，再裹上面包丁成虾球坯。

6、锅中放油烧至四成热，一边做虾球一边放入油中用小火浸炸。

7、用同样的方式做几个裹面包糠的。

8、炸至酥黄，捞出沥干油，装盘，淋上番茄酱即可上桌。

特写：

5

配料:

大虾300克。

鸡蛋清2个，肥膘肉50克。油、淀粉、精盐、绍酒、味精、花椒水。

·操作:

1、把大虾去头去尾去皮，除去脊背上的沙线，用水洗净；把肥膘肉切成薄片，和大虾放在一起用刀背砸成

泥，加鸡汤、精盐、味精、绍酒、花椒水调匀；鸡蛋清放汤盘内用筷子打成糊，加淀粉搅匀放入虾泥内再

搅匀。

2、勺内放猪清油，油烧至四成热时，把虾泥挤成丸子，用小勺舀着下入勺内，炸呈浅黄色，捞出装盘即成。

吃时蘸花椒盐。注：做这个菜必须使用清油，作出来才能保证色泽美观。色泽越浅越好。

赶快试试吧，做一道属于你的炸虾球。

6

炸虾球

主料：

虾肉五两。配料：肥猪肉一两、鸡蛋一个、面包渣一两半。调料：绍酒、味素、胡椒粉、

精盐少许。

做法：

（1）把虾、猪肉剁成细泥，用绍酒、味素、葱、姜末、精盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉喂

好，搅拌均匀，挤成蛋黄大小的丸子，沾上面包渣。

（2）大勺放油，烧至七成热时，将虾肉丸子下勺，炸成金黄色，捞出装盘。

特点：色泽金黄、酥嫩鲜香。

7

大虾去头去皮(虾仁),背部划一刀,要稍深一点,取出沙线(虾的内脏),把处理好的虾仁撒一点点

盐和料酒腌制五分钟,加入一点蛋清抓匀,再加入一点干的淀粉抓匀,也可以用一点点面粉代

替,都不能多.锅内放宽油,四五成热后,一个一个的下入虾仁,稍炸一会儿就可以捞出了,这时

虾仁弯曲成球状,白里透红,所以叫做虾球;

如果不喜欢油腻,可以将虾仁处理好后稍腌制,入开水中氽一下,效果一样.

8

酥炸虾球的制作材料：

主料：海虾600克

辅料：肥膘肉75克,荸荠50克,生菜（团叶）100克

调料：盐4克,味精2克,料酒6克,鸡蛋清50克,面包20克,植物油125克,椒盐20克

1.将虾肉、肥膘肉剁成泥状，放一容器里，加盐、味精、料酒、鸡蛋清及拍碎马蹄，用劲

向一个方向搅拌成虾糊状。

2.白面包去硬皮，用刀切成小粒状，用手将虾糊挤成丸子，逐个滚上面包渣待用。3.锅放

油，旺火烧至五成热，下入虾球，用手勺推动以防粘连，待虾球炸至金黄色，浮起油面时，

捞出控净油装盘，外围用洗净消毒的生菜叶点缀，吃时可蘸花椒盐

干烧明虾球

材料：

大明虾6只、姜、葱、蒜各30g、甜酒酿1茶匙、辣豆瓣1茶匙、蛋1个．玉米粉1茶匙。味

精1/4匙、糖1/2匙、白醋1茶匙、酱油1茶匙、日本太白粉l/2匙、麻油、红油各1/2匙、蕃

茄酱1茶匙。

做法：

1、大明虾肉用刀片开背部，使虾体成排状，抽取中间肠泥后，放入水中洗净并用布吸干

水分。再以蛋白半个、玉米粉1茶匙、盐1/4匙交互拌匀备用。

2、姜、葱、蒜各切成碎末状备用。

3、把腌好虾肉入油锅，用16O℃中温油过油30秒钟捞出。锅中留1大匙油，先炒香辣豆酱，

待油色鲜红，豆瓣生香后，再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒酿1茶匙，将虾球肉微焖至

熟，随即下凋味料拌炒，使汤汁变浓稠，最后洒人葱花提鲜即可起锅。

我看这些回答的人都没有亲手做过，不过是抄书而已，这位大哥的菜谱里连盐都没放，不

知怎么吃法。

做虾球是要加猪肥膘的，不要嫌肥，饭店里都放的，否则虾球太干不好吃。虾打成泥后要

一点点加盐，不能一下子把盐全部加进去。边加盐边搅虾蓉，一定要顺一个方向使劲搅。

搅多久呢，搅到虾蓉变厚了，好借像浆糊一样就行了。再加一点水让它变得稍稀，再加点

盐。也可以加姜汁，或者把姜剁成蓉放在清水里，浸泡一会，用这个水加进去。一共要加

多少水我有点记不清了，反正起码有虾蓉一半体积的水。假如太稀了没法子了，就加淀粉

或蛋清，不过淀粉加得越少越好吃。假如加了蛋清，水就要适量减少。用手挤丸子我是不

会的，试过,挤出来的太丑陋了。

我用小匙蘸一点冷水，舀一点虾泥，弄成球状放入水中。水应该是温水，点着小火，边做

边煮。等虾球浮起时就熟了。也可以放在温油中慢慢炸熟，这样虾球外表是金黄色的。假

如用匙子直接妥入油锅，就成了炸虾饼。我以前做过几次，有点忘了，味道比买的鲜。不

过做起来很麻烦。假如你没有做过肉圆之类的，不太下厨房的，建议你还是不要做了。假

如做砸了，可以加点猪肉酱，做成虾肉丸子味道也不错。

假如连丸子也懒得做了，两者搅拌均匀后，倒入碗中蒸着吃。加个咸鸭蛋黄就更好吃。

原料：

虾仁250克，砂仁6克，茯苓50克，鸡蛋1只，马蹄100克，豆苗50克

辅料：

白糖50克，淀粉、清汤各适量

做法：

1、砂仁去壳，烘干研面。

2、虾仁拍打成蓉，马蹄拍碎，茯苓打成细粉。

3、将上述做法中的原料放盘中，加淀粉、白糖、鸡蛋、少许清汤调成糊状，搅拌上劲。

4、锅中加水，将虾泥挤成丸子状下锅，煮熟，捞出放在盛有炒熟的豆苗上即可。

Tips：

1.阳痿的男性食用时，可将活虾用白酒浸死，然后炒熟食用。

2.服用铁制剂的患者不宜食用此菜。

特色：

补肾壮阳，养胃益气。

教你做一道荔枝虾球

主料：鲜荔枝、大虾肉

辅料：蒜茸、红辣椒

调料：天添鲜、胡椒粉、盐、料酒、水淀粉、生粉、上汤、糖

操作：

1、把鲜荔枝去皮和核，红辣椒切成小块待用；

2、大虾肉在背上切一刀，深沟三分之二，然后加盐、天添鲜、生粉腌20分钟；

3、油锅烧至四成热，将虾球滑熟；

4、锅中留底油少许，放入蒜茸，然后把荔枝、红椒块、虾球倒入锅中，烹少许上汤，加

盐、天添鲜、糖，最后用一点水淀粉打芡，盛入盘中即可

1.油焖大虾

所属菜系:鲁菜

配料:主料：对虾4-6头

辅料：葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量

操作:锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制，放入鸡汤，加盐、

味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时，取出大虾，在余汁中加入香油，搅匀，淋于虾上，即

可。

食尚Tips：虾的处理——将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包，顺虾脊剪开至尾部，取出

沙线。()

营养价值:对虾-对虾营养价值很高，每100克对虾肉中含有水分77克、蛋白质20．6克、脂

肪0．7克、碳水化合物0．2克、钙35毫克...

2.烹对虾段

菜谱类别：河南名菜

主料：对虾400克。配料：葱、姜丝各5克，水粉芡5克，面粉25克。

辅料：盐水10克，味精1克，料酒15克，头汤50克，花生油100克。

制法：

1、将对虾淘净，剪去眼前的一段和腿，从虾脊开口，取出沙条，挖出沙包，截成约3厘米

长的段，将面粉均匀地撒在虾段上。将葱、姜丝、盐水、味精、料酒、头汤、粉芡，放在

碗内，对成汁。

2、锅放火上，把油烧至六成热时，将虾段放入，两面煎透，将作料下入烹汁，再翻几个

身，汁收浓，出锅即成。

特点：虾段明亮，脆嫩鲜香。

3.吉利虾

所属菜系：闽菜

配料:鲜对虾500克、净胡萝卜15克、水发香菇15克、葱白10克、净冬笋10克、鲜辣椒1只、

净洋葱10克、白糖10克、精盐1克、湿淀粉10克、乌醋5克、桔汁10克、白醋5克、绍酒1

0克、酱油5克、味精2克、鸭蛋1个、猪骨汤75克、面粉25克、芝麻油0.5克、蒜瓣15克、

熟猪油500克、面包末150克

特色：炸制海鲜河鲜、味道鲜香

操作:

1.对虾洗净,去壳留尾，每只虾肉均从背脊割透1刀，剔去沙线，提起虾尾穿过割透的缝隙，

拉成虾球生坯，用精盐、味精0.5克、绍酒浆匀稍腌。

2.辣椒去蒂、子洗净，与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。示瓣剁末。骨汤、

酱油、桔汁、味精1.5克、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁，鸭蛋放在碗

里，打散。

3.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至五成热，将虾球生坯先沾匀面粉，再蘸匀蛋液，而后滚

匀面包末，下锅炸至色泽金黄时，倒进漏勺沥去油，装入盘中。

4.在炸虾球的同时，取另1只锅置火上，下熟猪油50克烤热，先放入蒜末及全部丝料煸炒

几下，再倒入卤汁煮沸勾芡，加入熟猪油15克推匀，起锅装碗，与过油虾球一并上席，吃

时，将芡汁洒在虾球上即成。

4.清蒸大虾

配料:对虾500克，香油10克，料酒、酱油各15克，醋25克，汤50克，味精1.5克，葱、姜、

花椒各适量。

特色：大虾含有丰富的优质蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸及多种矿

物质，营养丰富，能补肾健胃，有利胚胎器官的形成。

操作:

1、大虾洗净，剁去脚、须，去皮摘除沙袋、沙线和虾脑，切成4段；葱择洗干净切条；姜

洗净一半切片，一半切末。

2、将大虾摆在盘内，加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤，上笼蒸10分钟左右取出，

拣去葱条、姜片、花椒，然后装盘。

3、用醋、酱油、姜末和香油对成汁，供蘸食。

4、大虾大小不一，因而切段的数目应根据虾的大小而定。

5.鲜味大虾

所属菜系:鲁菜

主料：新鲜对虾300克、鸡脯肉30克

辅料：鸡蛋清30克、香菜叶、火腿20克、黄蛋糕20克、发菜15克、红辣椒皮、葱15克、

姜末10克、淀粉50克

调料：绍酒5克、清汤100克、芝麻油5克、精盐适量

特色：造型优雅，味道鲜美，营养丰富。

操作:

1.大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾米，剥成虾皮，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成2

／3深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味。

2.火腿、黄蛋糕，红辣椒皮均切成小象眼皮。

3.鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均

匀地分抹在虾肉上。

4.鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的

表面，再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装盘内上笼，用火蒸

熟取出，滗净水分，摆在盘内。

5.炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身

上即成。

6.百花大虾

所属菜系:鲁菜

配料:新鲜对虾250克。鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、

红辣椒皮15克、香菜叶15克，精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝

麻油5克、淀粉50克。

操作:

1、将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾米，剥成虾皮，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀

劈成2／3深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味。

2、火腿、黄蛋糕，红辣椒皮均切成小象眼皮。

3、鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，

均匀地分抹在虾肉上。

4、鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅

的表面，再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装盘内上笼，用火

蒸熟取出，滗净水分，摆在盘内。

5、炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾

身上即成。

7.罗汉大虾

所属菜系:京菜

配料:大对虾12只，虾泥200克，菜松（丝）250克，白银耳1朵，香菜一根，樱桃4只，黑

芝麻少许，盐，味精，料酒，鸡蛋清，香油，葱姜蒜各适量。

操作:先去虾头的沙包，肠子。从虾背开刀，切成3段，虾泥调好味，备菜松，水发银耳加

工好，将葱，姜丝，蒜片，香菜，樱桃备好，加工好的虾调好口味。中段加虾泥点缀好，

头煎烤，中段蒸，尾部炸。做熟后，底盘放入菜松，银耳花，将虾摆在盘内即成。

教您软炸虾怎么做，如何做软炸虾才好吃

1、虾仁加少许食碱面腌制，然后用水冲去碱，用干毛巾沾干水分，加盐、胡椒、蛋清、干

淀粉上浆，用油滑熟，空去油；

2、锅内留底油，下葱姜末、虾仁稍炒，倒入事先备好的碗汁（用水淀粉、盐、胡椒、汤合

成），翻炒装盘，炒豆苗围边即可油炸虾球，不是什么红烧、菠萝、毛豆虾球，就是一般的

油炸虾球的做法

主料：

虾肉五两。配料：肥猪肉一两、鸡蛋一个、面包渣一两半。调料：绍酒、味素、胡椒粉、精

盐少许。

做法：

（1）把虾、猪肉剁成细泥，用绍酒、味素、葱、姜末、精盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉喂好，

搅拌均匀，挤成蛋黄大小的丸子，沾上面包渣。

（2）大勺放油，烧至七成热时，将虾肉丸子下勺，炸成金黄色，捞出装盘。

2.松炸虾球

材料:

虾仁。净荸荠肉，炸核桃仁。葱白末，精盐，味精，鸡蛋清6个，干淀粉60克，番茄酱1

小碟，熟碛?000克（约耗100克）。

做法：

（1）将虾仁剁成粗粒，加入葱白末、精盐、味精，拌匀。核桃仁剁成米粒。荸荠肉拍碎、

切粒，挤去水。把鸡蛋清打成蛋泡，与上述原料合在一起，加干淀粉拌匀，制成蛋泡虾糊。

（2）将炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至三成热改用小火，把蛋泡虾糊挤成圆球22只，入

油锅中火翻炸，至色泽淡黄时，带上番茄酱一同上席，即成。

8

炸虾球：

原料：

虾、盐、鸡精、酱油、花生油、面粉、油。

做法：

1、把虾剥壳，背部划开洗干净，沥干后放点盐、鸡精、酱油、花生油腌一下会；

2、把多余的酱油倒掉，过一下面粉；然后就可以炸咯,炸到金黄金黄的就好咯~!!!

9

炸虾

材料：大虾10只。

炸虾

调料：面包粉、色拉油各三大匙，面粉适量，鸡蛋清两个，葱六根，姜三片，绍酒

一大匙，精盐一小匙，胡椒粉少许。

做法：①虾去肠泥，洗净沥干，放入葱、姜、绍酒、精盐、胡椒粉腌30分钟。

②虾先蘸面粉，再蘸鸡蛋清，最后蘸面包粉。

③在深盘中放三大匙色拉油，高火4分钟后放入虾，再高火3分钟。也可配以番茄

酱食用。

原料：

鲜虾300克、青椒丝少许、大蒜3瓣、葱丝少许、玉米粒30克、鸡蛋1个、干辣椒1个、

花生碎少许、淀粉1/4杯（1杯=200毫升）姜汁、料酒、盐、胡椒粉各适量。

酱汁用到的调料：

番茄酱3-4大匙（1大匙=15克）、白糖3-4大匙高汤或清水3-4大匙、醋3大匙、料酒1大

匙、酱油1大匙。

日式炸虾的做法：

1.虾去壳,泥肠,用淀粉,料酒,盐,胡椒粉腌半小时.

2.虾先后沾上干淀粉，蛋液，面包削

3.入油锅中温炸至金黄.

沾料:KETCHUP&日式酱油&泰式甜辣酱

炸虾天妇罗

材料：

大虾，白萝卜泥，低筋面粉，鸡蛋。

调料：

生抽，高汤（没有可用清水和鸡粉代替）。

做法：

1、处理虾：虾只留尾部一节的壳，其余全部去掉，再用牙签挑去虾肠和肚子上的筋，

之后在虾肚子上浅划几刀，再把肚子朝下，用手指压住虾身，就可以感觉到虾身啪啪的断掉

了，这样做完虾就被拉直了，这样处理虾不但比较容易挂住面衣，而且看上去还会比原来大

很多。

2、调制面衣：所用到的材料是低筋面粉150克，蛋黄1个，水100毫升，先打散蛋黄，

再加水调匀最后筛入面粉。还可加入少许泡打粉，或者买现成的专用天妇罗粉。

3、炸虾：中火起油锅，等有小气泡冒出时，先将虾裹上一层干面粉，抖掉多余的面粉，

再裹上一层面衣，抖掉多余的，下入油锅，炸至金黄就可以捞出了，中间要翻动两次，捞出

后放在吸油纸或普通纸巾上。

4、蘸料：条件有限，我们只用生抽加高汤及白萝卜泥来制作了，将生抽兑入高汤，再

用工具磨半匙白萝卜泥调进去酱汁里就可以了。

原料：

大虾15只、面粉适量、鸡蛋1个、面包糠适量、盐1小匙、料酒1小匙、白胡椒粉少许、

圆白菜丝、蛋黄酱各少许。

做法：

1、将虾洗净，去掉虾头，剥去皮，挑出虾线；

2、接着在虾肚子上轻划几刀，然后把虾背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按压虾的

身体，把虾的筋压断，这样炸的时候虾就不会弯曲了；

3、处理好的虾放入容器，撒入少许盐，白胡椒粉和一小匙料酒腌制，再将腌好的虾依

次裹上面粉，蛋液，面包糠，最后丢到小锅里炸至金黄色捞出，摆盘的时候放入圆白菜丝和

蛋黄酱，蘸酱可随意，泰式甜辣酱，番茄酱，日本酱油都可以。