怎么样做酸辣粉

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在家怎么做酸辣粉

提到了酸辣粉这种食物，相信很多朋友都会口水直流，食指

大动。其实酸辣粉是一种传统的四川、重庆等地方的传统小吃。

它具备了麻、辣、鲜、香、酸一共五个特点，而且一般是纯手工

制作的，此外价格也是相当便宜的，因此很多人都非常在家制作

这种食物。那么到底在家怎么做酸辣粉好吃呢?

其实酸辣粉的做法并不复杂，而且在家只要花费一些时间就

能够轻轻松松制作了。而酸辣粉的主要制作主料包括了，红薯粉，

豌豆等，还有就是一些调味料等。下面就给大家详细介绍一下在

家怎么做酸辣粉。

酸辣粉是四川、重庆等地的汉族传统名小吃，其特点是“麻、

辣、鲜、香、酸且油而不腻”。“酸辣粉”主粉由红薯，红苕，豌

豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于四

川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而

得名。

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★简介

酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻!酸辣粉行业第一品

牌是华飞四季旺酸辣粉。“酸辣粉”系纯天然绿色食品，主粉由

红薯，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。

“酸辣粉”还有方便食品产品。酸辣粉源于四川民间，取食材至

当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过不

断的演变和调制而正式走上街头，成为重庆的一种特色小吃。

分类：酸辣粉流行于川黔地区。特点是“麻、辣、鲜、香、

酸且油而不腻”。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀

粉自己调配制作的;另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。

由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作

方式。而“水粉”的调制操作复杂。

调味：“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：“酸辣粉”所

用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、

“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥

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肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜

咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹

菜粒、保宁醋、香菜、碎米南充冬菜、张飞牛肉沫，油酥黄豆、

味精等组成。烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白

色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放

入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、

香菜、大头芽、酥黄豆、张飞牛肉沫即可。

★在家怎么做酸辣粉

做法一

原料：胡椒粉、油辣子、香葱葱花、酱油、新鲜蔬菜(一般

选用豌豆尖，如果没有，卷心、白菜皆可)、黄豆、绿豆芽、芹

菜(正宗做法里比较常用的芹菜碎丁)、陈醋、香菜、芽菜(大头

菜、冬菜也可)

汤成之前加一小勺味精搅拌下就好了。忘了说，汤的做法是

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把肥肠、猪耳洗干净一道入汤煮，熬到汤汁颜色呈浓白色就算做

好了。汤熬好以后，把上边说的醋、酱油、味精同蔬菜放入汤中

一起煮到快熟的时候，放下粉条用筷搅拌不至粘连(注意不要煮

太久啊，否则煮烂了)，好了就可以出锅了!记得洒上大头菜。

做法二

原料：宽红薯粉条300克、肉馅50克、菠菜8棵、豆泡1

小把、葱粒和蒜泥少许、芽菜末少许、花生、黄豆、芝麻、花椒

粉、胡椒粉、鸡精、辣椒油3勺、香油、高汤、植物油各适量。

以上2碗的量。

制作过程：1、粉条在温水中泡约10分钟至软，将芝麻在炒

锅中小火炒熟盛出备用，烧热油锅，花生和黄豆炸酥。2、姜芽

菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、鸡精、盐、美极鲜味汁、醋、香

油、辣椒油搅拌均，拌均成调味汁备用。3、锅中烧热油，下肉

末加少许盐炒熟后盛出。4、锅中倒入高汤煮沸。5、倒入泡软的

粉条大火烧开。6、马上倒入菠菜和豆泡煮半分钟，然后连汤一

起盛入碗中。7、将肉末和调味汁倒入碗中，撒上花生、黄豆和

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熟芝麻及香葱粒即可。

做法三

制作原料：上等红薯粉130克、海带丝100克、蒜仁3瓣、

生抽2汤匙、香醋3汤匙、盐3克、熟菜油1.5汤匙、辣椒油

1.5汤匙、香油1汤匙、味精2克、白糖4克、熟芝麻3克、香

菜末适量。

制作方法：第一步、海带丝100克洗净，蒜仁捣成蒜泥。第

二步、把上等红薯粉130克放入开水中烫至八成熟，过3次凉水

捞出放入熟菜油1.5汤匙拌凉，以防粘连。第三步、海带丝入开

水焯熟，捞出沥干水，放凉备用。第四步、取一小碗，把蒜泥、

生抽2汤匙、香醋3汤匙、盐3克、辣椒油1.5汤匙、香油1汤

匙、味精2克、白糖4克搅拌均匀。第五步、把烫熟的红薯粉和

海带丝用一个盆装在一起，将第四步调好的味汁倒入其中，挑拌

均匀入味，撒上熟芝麻和香菜末即可食用。第六步、把做好的凉

拌酸辣粉放入冰箱冷藏10--30分钟更爽。

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看完了上面关于在家怎么做酸辣粉好吃这个问题的详细答

案，相信很多爱吃酸辣粉又不会制作的朋友已经知道了其中的制

作技巧了。虽然酸辣粉的味道相当美味，而且又酸又辣吃起来非

常开胃，还能够增加食欲，但是不宜多吃喔，多吃容易导致上火

等症状，大家要注意了。