火锅鱼做法

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酸菜火锅鱼的做法是什么呢？

在冬季的时候，由于天气寒冷，人们总是想吃一些能够使得

身体暖和的食物。火锅会受到特别的欢迎，酸菜鱼火锅味道独特，

酸辣爽口，更是备受人们青睐，在制作酸菜鱼火锅的时候，用料

以及制作技巧都是非常讲究的，今天，小编就来介绍一种备受人

们欢迎的酸菜火锅鱼的制作方法。

做法一

原料：活鲤鱼或草鱼1尾重1公斤泡酸菜200克金针菇、平

菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、

腰片、鹅（鸭）胗等适量鲜汤1公斤泡红辣椒100克泡姜40克野

山椒30克干辣椒节25克花椒5克蒜瓣50克盐、鸡精、胡椒粉、

料酒、麻油各适量混合油150克至200克

制作方法：

1.活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净，剁下鱼头，然

后平刀顺背脊取下两扇鱼肉，再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉，以

正斜刀分别将两扇鱼肉切（片）成厚约0.6厘米的鱼片，并用鸡

蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐

调味10余分钟待用。

2.泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分别铡成碎末，

泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。

3.坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，

铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至5至6成热时，下铡碎的

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泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再

放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头鱼骨熬煮10余分

钟；下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀

口辣椒，并用75克沸油浇上即可入席。

4.将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌，并用麻油

蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。

特点：咸鲜香辣微麻略酸，质嫩味美，香味浓郁。

只是酸菜在腌制的过程当中，里面会含有一些硝氨酸，如果

长时间大量的食用，可能会给身体带来很多的不适。加上在制作

酸菜鱼火锅的时候，里面会添加大量的辣椒花椒等刺激的调料。

因此，在吃酸菜鱼火锅的时候，尽量不要一次吃得太多。