红烧肉的做法大全

红烧肉的家庭做法

红烧肉是热菜菜谱之一，有色泽金黄，肥而不腻，入口酥软的特点。以五花

肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道著

名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。

虽说这家庭版的红烧肉的用料相当简单，整个制作工序却不简单，而且比较

浪费时间。但正所谓“慢工出细活”，“心急吃不了热豆腐”，若没有这么多时间

耗下去，这苏式红烧肉的味道可不正宗。小标题上的这些数字，也正代表了各个

烹制过程所花的时间，加在一起竟有两个多小时呢。不过为了美食，我们还要

慢慢的来。

第一步、料酒浸——15分钟

将五花肉洗净以后，切成两块麻将牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，

太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便。切完后，

放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血

水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，大约浸十五分钟左右即可。

第二步、大火煮——30分钟

将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。这时非常讲究水的放入

量，要一次放好，不要烧，再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水。

一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。锅中加了水，就点火，火要开

到最大，同时放入山楂干，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。若没有

山楂干，放半勺醋也可。大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随着

肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，要用汤

勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。

第三步、小火炖——60分钟

用大火滚煮约半小时之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，

炖的时间较长，至少要1个小时，目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃，

要的也就是这个慢功夫。

第四步、铁锅收汁——半小时

当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥

嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和

生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是

色淡味咸，不能用。

上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经

很酥烂了，火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤

水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉

块，这样着色较均匀。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红

烧肉也就烧好了。

最后一起来品尝着美味的红烧肉吧！