墨鱼的做法大全

小炒墨斗鱼

做法：

1、干墨斗鱼两个，用清水泡发，洗净切细丝。

2、猪里脊肉二两，切丝加少许生粉拌匀。甜椒半只，切丝。（甜椒是配色用的，

没有也可以。）生姜一小块，也切丝。

3、炒锅内油热后，放姜丝略炒一会儿，即放入猪肉丝煸炒至猪肉变色，加入墨

鱼丝、料酒、生抽、盐和少量胡椒粉，开大火，将锅内所有材料炒约三分钟后，

加入甜椒丝，拌匀后，即可出锅。

注意事项：

1、泡发墨斗鱼的时间可能会比较长，所以我是头天晚上把墨斗鱼放进水里。泡

一夜，第二天中午就有得吃了！

2、墨斗鱼丝应尽量切细点，容易熟。如果切太厚，炒的时间会相对长些，墨斗

鱼肉会变老，很难嚼得动。

3、不建议放过多的调味料，因为墨斗鱼只要加点料酒炒，盖掉它的腥味，就会

很鲜香味美。

炒墨斗鱼

材料：

墨斗鱼500g（新鲜小墨斗鱼）

姜片10片

葱2根

调味料：

料酒1汤匙

盐1茶匙

做法：

1.墨斗鱼洗净，如太大切小一点。葱切段。

2.烧开一小锅水，快速倒入墨斗鱼烫一下。这样可以防止炒时出水。

3.热油锅，下葱姜炒出香味；下墨斗鱼，加入料酒、和盐，略微翻炒，出锅。

这种墨斗鱼很嫩，用甜面酱和韭菜炒，味道也很鲜的。非常简单．看一下吧：

韭菜炒墨鱼：

我不爱吃甜，所以不放甜面酱

以下是我的菜谱：

1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。

2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。

3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，

至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。

注：烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。

墨斗鱼炖白菜

原料：墨斗鱼300克白菜头300克干辣椒2克葱姜丝8克香菜段10克食

盐16克味精3克料酒8克鲜汤400克麻油2克

做法：1.墨斗鱼初加工后洗净。.白菜头手撕块，

2.炒锅留底油烧热下干辣椒节葱姜丝爆香，加入白菜头略煸，添进鲜汤烧开，调

入调味料加入墨斗鱼煮2分钟，撒香菜丝、点麻油出锅装碗。

姜汁墨斗鱼

姜汁：醋30克姜末10克食盐1克味精1克麻油1克调匀

做法：锅烧开水加入干净的墨斗鱼烫2分钟（小墨斗鱼很嫩，一定不能煮的时

间过长）装入盘中蘸姜汁。

白萝卜烧墨斗鱼

原料：白萝卜、墨斗鱼、红尖椒、绿尖椒、葱、姜

调料：盐、味精、色拉油、高汤、淀粉

做法：1、白萝卜切成菱形块，红、绿尖椒切块，用温油将蔬菜焯一下。

2、墨斗鱼洗净，用沸水焯一下，捞起后待用。

3、锅内放少许底油，先放葱末、姜末，再下入全部原料和适量高汤一起烧3分

钟，调味后勾芡，即可。

黄瓜拌墨斗鱼

【原料】

黄瓜250克，冷冻小墨鱼500克，红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱

油、糖各适量，醋、水淀粉少许，酒、香油各50克，花生油少许。

【做法】

墨斗鱼含多肽物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、尼克

酸、钙、磷、铁等成分，有养血滋阴、补心通脉、益气强志的功效；黄瓜味甘，

性寒，清热解毒，利水消肿。两者合用，有减肥的作用，适合体胖儿童食用。

原料：

黄瓜250克，冷冻小墨鱼500克，红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、

酱油、糖各适量，醋、水淀粉少许，酒、香油各50克，花生油少许。

制作：1、小墨鱼解冻，洗净，再放入热水中浸泡，捞出沥干；白芝麻放在不

太热的锅里略炒。2、用酱油1茶匙，糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉，加少

许水，调成调味汁，备用。3、红油、海鲜酱、磨豉酱加调味汁同放一碗中，拌

匀，备用。4、锅内下花生油（或豆油），下姜粒爆香，再下入酒，放入调味汁

炒匀。5、将小墨鱼放入锅煮，至收干汁料，淋上香油，撒上芝麻拌匀。6、

黄瓜洗净，切成片，放入盘内。将回锅墨鱼、香油、芝麻拌匀，放在黄瓜上即可

食用。特点：黄瓜鲜脆、清凉，墨鱼鲜香。

椒盐小墨斗鱼

食材：小墨斗鱼500克，酒2茶匙、蛋清1个，白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番

薯粉4匙。

做法：1.将墨鱼与调味料拌匀。

2.炸油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的墨斗鱼，放入油中炸

熟捞出。

3.将锅子洗净，在火上烧干，再将炸好沥干的墨斗鱼加入锅中，与椒盐拌炒，

待椒盐遍沾于墨斗鱼上，便可起锅。

烹饪心得：墨斗鱼要尽可能保持干冷，可以在买回来时先洗净，用纸巾擦干，放

入冰箱冷藏备用。下锅前，沾适量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免过於黏糊而不

够香酥。