鸭子的做法

第1页

川味干锅鸭的做法

不知道我们大家，有没有吃过川味儿干锅鸭呢。干锅鸭的做

法也有很多种，川味干锅鸭就是其中的一种，这种鸭子给我们带

来了很多的美味，让我们很多人都爱不释手，成为我们很多人都

特别心仪的一种菜肴，想必大家对于川味干锅鸭的做法也特别感

兴趣，川味干锅鸭的做法有哪些呢。

做法一：

主料：净肥鸭半只(约1公斤左右)，粳米220克，鲜荷叶2

片。调料香油30克，甜面酱25克，胡椒粉1克，花椒2克，

大料2克，白糖5克，味精3克，葱末30克，姜末25克。

做法：1、把宰杀好的肥鸭用清水洗干净，用刀把骨头剔去，坡

刀片成32片，放在盘里，加入料酒、白糖、甜面酱、酱油、味

精、盐、胡椒粉、葱、姜末、香油等一起搅拌均匀，而后浸渍1

小时左右。2、将粳米、花椒、大米放入炒勺。用文火炒成黄色，

晾凉后磨成粗米粉，然后掺入鸭肉片内蘸拌均匀，码在碗中，上

屉用旺火蒸熟。3、将鲜荷叶的蒂切掉，用水洗干净，用干净布

擦拭掉叶上的茸毛。4、用刀在每片荷叶上交叉着划4刀(呈米

字形)，共切成16块待用。5、将每块荷叶光面向下摆好，在中

央放上2片蘸好米粉的熟鸭肉，折叠成方形的包，竖放于碗中，

第2页

一包一包地挤紧不留空隙，上屉蒸30分钟左右，取出扣在盘中

即成。

做法二：

主料：鸭1250克

辅料：稻米80克

调料：五香粉2克甜面酱30克姜5克小葱10克黄

酒15克各适量

粉蒸鸭子的做法：

1.将鸭肉片成5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片;

2.鸭肉片用黄酒、五香粉、甜面酱和葱、姜末拌匀略腌;

3.大米用清水泡透捞出，沥干水分;

4.沥干水分的大米擀成粗米粉，加入鸭肉拌匀;

第3页

5.拌匀米粉的鸭肉整齐地装入蒸碗，上笼蒸2小时左右取

出，扣入平盘即成。

我们都可以依据川味干锅鸭的做法，来自己制作出来美味的

川味干锅鸭，其实川味干锅鸭的做法，没有我们心目中的步骤那

么多，只要我们认真的去学习，努力地去做，并在实践中不断地

完善，都可以做出来美味的川味干锅鸭。