基围虾的做法大全

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虾菜谱家常菜做法大全

虾菜谱家常菜做法大全黄金凤尾虾

食材：

500g基围虾、适量油、适量盐、适量面包糠、适量玉米淀粉、

1颗鸡蛋、适量黑胡椒粉、少许白醋

做法：

1)虾清洗干净开始处理，用剪刀剪去虾线

2)去虾头，用牙签在虾尾的倒数第二节挑虾线

3)去虾壳

4)再次清洗干净，用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟

5)一颗鸡蛋打散

6)腌制好的虾均匀地裹上玉米淀粉

7)放入蛋液中，裹一层蛋液

8)滚上面包糠

9)锅中烧热油，八成热时把虾丢进去

10)炸至金黄即可出控油出锅。

至q虾球

食材：

300g冻虾、1个鸡蛋、适量葱、适量姜、适量盐、适量淀粉、

适量面包糠

做法：

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1)冻虾划开，去头去壳。

2)用刀将虾背划开，用牙签把虾肠挑出来。

3)用刀把虾仁剁成泥，里面加上葱姜末。

4)取一只鸡蛋，蛋清和蛋黄分离。

5)虾泥里加盐，蛋清和少许淀粉顺时间方向搅拌上劲。准备

面包糠。蛋黄搅成蛋液。

6)取一块虾糊，团成圆形，先在蛋黄液力蘸一下，然后滚上

面包糠。

7)锅里放油，烧到六成热就把虾球放进去炸，不断地翻面，

炸到外表金黄就可以捞出来了。

芙蓉虾

食材：

大虾、鸡蛋、面包屑、料酒、盐

做法：

1)将虾洗净，先剪去虾须，挑出虾线，去掉虾头，剥去虾皮，

保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，

但不切断，依照这个方法处理好所有的虾。

2)将处理好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会，还可

以再放入些姜末，葱末一同腌渍。

3)将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中，然后取出

再裹上一层面包屑。

4)锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可，这

样横剖开的虾是非常容易熟的，基本上一变色就可以了。

玉子虾仁

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食材：

500g日本豆腐、100g鲜虾、30g青豆、适量盐、适量酱油、

适量香油、适量淀粉、适量水

做法：

1)日本豆腐2袋，鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳，

青豆少许

2)用刀把豆腐从中间切开(包装外部有虚线提示，按提示操

作)，分成两段后，拎起包装底部，轻轻把豆腐放到案板上，切成

1厘米厚度的片状。

3)把切好的日本豆腐均匀摆入盘中，豆腐表面各摆放一只虾

仁

4)装点青豆，撒少许盐，准备入蒸屉

5)上锅蒸，锅开后三、五分钟即可，保持豆腐与虾鲜嫩的口

感

6)把蒸出来的水分倒入碗中，加少许淀粉调均匀。

7)把水淀粉倒入锅中，加入少许一品鲜(酱油)，待形成薄薄

的芡汁之后关火即可

8)把芡汁倒入小碗，浇在蒸好的玉子虾仁上

9)有点小造型的玉子虾仁就可以上桌待客了

糖醋炒海虾

食材：

600g活海虾、10g大葱、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2

大勺陈醋、1小勺老抽、1大勺黄酒、1小勺盐、1小勺干淀粉

做法：

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1)虾洗净控干水分，挑去虾线。

2)葱姜蒜分别切片。

3)起油锅，油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香。

4)放入海虾。

5)加入盐、白糖、黄酒、老抽、1汤匙陈醋，大火翻炒2分钟。

6)再放入1汤匙陈醋，把干淀粉调成淀粉水勾芡，翻炒均匀

即可。

不同的虾类的做法罗氏虾

带虾膏的最美味

最佳做法：美极椒盐

对于罗氏虾，大家只有一个评价：好大!没错，这是虾中姚明，

记者见过最大的罗氏虾有一斤重。

据行家介绍，罗氏虾并不是越大越好吃，体型看着诱人，但

肉质难免粗糙。罗氏虾是近年来人工培育的虾种，专为爱大口吃

虾肉的一族而设。罗氏虾虽然肉厚，但虾味却寡淡，农历七、八、

九月时，便有虾膏。

罗氏虾肉糙味淡，白灼和刺身都不适宜。反而把重口味的烹

饪手法尽数施加其上，才最适合它，如美极、椒盐、盐烤等。最

能考验大厨手艺的当数“美极虾”，因为要锁住虾肉本身的水分，

并保持虾香味，同时还要将豉油味渗透进去，并不是件易事。

九节虾

肉甜带脆

最佳做法：芝士焗

九节虾这个名字，可说是几经流变。最早的时候，它被称为

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竹节虾，这是因它青身黄间的造型而起的，后来虾贩们发觉它的

黄间和鬼虾一样是9道，加上个头和花竹虾相似，于是也开始把

它叫为九节虾。

不过在外省，人们会把它叫做“基围虾”，因为它属于咸淡水

虾，是在出海口处用竹子围栏养殖长大的，大约养120到130日

就可以出基围。

九节虾的生长期比较长，肉质和虾味在养殖虾里，算是较脆

和较甜，不过虾香味就略嫌轻了。因此在处理九节虾的时候，有

经验的厨师就会用上芝士焗、蒜蓉开边蒸等方式。九节虾肉汁丰

盈，懂行的食家，还会给它加个伊面底来吸收精华所在。

明虾

成长迅速虾味淡

最佳做法：咸蛋黄炸

明虾是生长速度颇快的虾种，2个半月到3个月就可以成熟。

由于养殖不难，各地都有，所以叫法往往会有不同，譬如在湛江，

就把个头大的明虾称为“红对虾”。

这种虾由于成长速度快，肉质较为松散，用水白灼反倒不好，

适合裹了咸蛋黄油炸或是隔水蒸。