牛腩的做法大全

一、番茄炖牛腩

简介：经典的牛肉菜做法。

材料：牛腩2斤，番茄4个，胡萝卜2根，花椒、大料、葱、姜、八角各适量

做法：

1、牛腩切块，以开水烫洗两次，洗净。

2、胡萝卜洗净切块。西红柿洗净，切成块。

3、砂锅中加入适量白开水，放入牛腩，同时放入葱、姜、桂皮、八角，加少量

醋，盖上锅盖，大火煮开后转文火炖。

4、炖30分钟后，加入胡萝卜块、西红柿块以及少许酱油。

5、炖到2小时左右，加入适量盐。

6、再炖30分钟左右即可上桌。

二、红烧牛腩

材料：

牛腩550克，生姜5片，大蒜1根，八角4颗，马铃薯200克，胡萝卜100

克，调味料：冰糖30克，海天牌海鲜酱2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清

水1200ml

做法：

1.将牛腩切成40mmX40mm见方的块状。

2.锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用。

3.锅内热1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色。

4.加入姜片，大葱段，八角翻炒出香味。

5.再加入牛腩翻炒至均匀上色。

6.加入米酒，海鲜酱，翻炒至均匀上色。

7.注入清水1200ml，生抽，水量高过肉块约30mm，大火烧开后小火炖90分钟。

8.另起一锅放入1大匙油，放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色。

9.再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟。

10.至汤汁剩下浅浅锅底的时侯，用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可。

小诀窍：

1.马铃薯和胡萝卜不要太早放，否则牛腩没烂，它们都煮化了。

2.炒糖色的时侯看见锅子开始，冒烟时就要开始留意了，很快这时糖就会转成焦

糖色了。

烧的太久会有苦味。

3.再炖到汤剩下1/3时，就要用筷子把姜，葱，八角夹出来了。

4.红烧牛腩和红烧肉不一样,可以多留些汤汁拌饭吃.

三、贵妃牛腩

材料：

牛肋条600公克，红萝卜1条，姜片3片，葱2支，太白粉水适量，辣豆瓣1

大匙，甜面酱1茶匙，蕃茄酱1大匙，酒1大匙，酱油1茶匙，糖1茶匙

做法：

1.牛腩鲜放入沸水中汆烫去除血水，再另取一锅水，放入汆烫过的牛腩煮约45

分钟取出放凉切块，剩余牛高汤留下备用。

2.葱洗净切小段；红萝卜削皮切块，备用。

3.起锅，放入2大匙油，油热后爆香姜片、作法2的葱段，加入所有调味料炒香，

再加入作法1牛腩块以小火拌炒2分钟。

4.加入作法1的牛高汤至淹过材料1公分，盖锅盖焖煮约30分钟。

5.再放入作法2的红萝卜块与作法3的牛腩块，再烧约15分钟收汁后，以太白

粉水勾芡即可。