炖鸽子的做法

鸽子的营养价值|鸽子汤怎么炖最营养

我们说的鸽子一般指家鸽，家鸽是很好的滋补品。鸽子有什么样的营养价值?鸽子要怎

么吃是最好吃的?一起来看看吧。

鸽子的营养价值

1.鸽肉为高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量为24.47%，超过兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、

鹅和狗等肉类，所含蛋白质中有许多人体的必需氨基酸，且消化吸收率在95%，鸽子肉的

脂肪含量仅为0.73%，低于其他肉类，是人类理想的食品。鸽子蛋被人称为动物人参含有

丰富的蛋白质。我国民间有一鸽胜九鸡的说法。

2.在鸽子肉里，含有一种叫做胆素的物质。

3.鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊

肉含量高。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。

鸽子的吃法

一、蒸鸽子

气锅鸽子

原料：肥鸽子一只2000克，胡椒粉3克，姜、葱各30克。

做法：鸽子洗净切块放入汽锅中;加凉水、放葱段、姜片;约蒸4-5小时，至鸽子肉蒸烂;

加上葱、姜，再撒上调料上桌即可。

清蒸鸽子

原料：鸽子1只，西洋参30克，食盐适量，姜适量，料酒适量，小葱1小把。

做法：将鸽子处理好后洗净，斩块放入碗中;加入姜片，葱结，西洋参片，倒入料酒，

撒盐上蒸锅;大火烧开后转为中小火慢慢蒸半小时左右即可。

二、炖鸽子

香菇鸽子

原料：鸽子、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大

料、味精、香油。

做法：将鸽子摘洗干净，剁块;香菇泡开去根，洗净;锅内放少量油烧热，加鸽子块炒至

变色;加香菇、盐、酱油、料酒炒几下;再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大

料;炖熟后加味精，淋上香油即成。

天麻炖鸽子

原料：乳鸽1只、天麻5克、火腿10克、香葱3棵、生姜1小块、高汤3大匙、料

酒1小匙、精盐1小匙、味精。

做法：将鸽子宰杀洗净，放入沸水中焯过;火腿切片;葱洗净打结;姜洗净切片;把鸽子、火

腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内，放入蒸锅蒸2小时，取出，拣去葱、姜，

加入盐、味精调味即成。

麦冬银耳炖鸽子

原料：鸽子一只，麦冬，银耳，枸杞，姜片，盐适量。

做法：将鸽子宰杀洗净后焯烫去除血水;取汤煲，放入鸽子，银耳，麦冬和姜片加入水

淹没;大火烧开后转为小火炖1个半小时，然后加入枸杞，调入适量盐;最后再炖半小时左右

即可出锅。

三、炸鸽子

西柠蜜糖乳鸽

原料：乳鸽一只、干葱蓉两茶匙、蒜蓉一茶匙、姜蓉一茶匙、柠檬半只、蜜糖两汤匙、

生抽两茶匙、老抽半茶匙、麻油小量、胡椒粉小量、清水一杯、老抽一茶匙、盐半茶匙、绍

酒一茶匙、生粉一茶匙。

做法：乳鸽洗净抹干身，以腌料腌一小时。将乳鸽泡油至金黄。烧热锅，下葱、蒜蓉及

姜至香及金黄。放回乳鸽、柠檬及调味料煮滚，慢火炆煮约三十分钟至腍滑。乳鸽斩件，将

汁料以生粉水埋献，淋回乳鸽表面即成。

脆皮乳鸽

原料：肥嫩乳鸽2只、桂皮少许、甘草少许、八角少许、黄酒25克、葱花165克、姜

80克、白酱油80克、鸡汤2500克、精盐80克、饴糖少许、白醋少许、丁香4克。

做法：将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内，上锅烧约一小时，即成白卤水，

再将乳鸽放入白卤水内，即停火，浸至一小时后取出。用饴糖、白醋调成原糊，涂在乳鸽皮

上，挂在风凉处吹三小时，等乳鸽皮吹干，即入生油锅炸至金黄色，便切块装盘，盘边加椒

盐即好。

四、焖烧

红烧鸽子

原料：鸽子600克，油，盐，生抽，老抽，料酒，姜，八角，花椒适量。

做法：将鸽子洗净泡去血水，切成小块，在开水中焯烫;捞出控水后，姜切片，八角，

花椒适量，起油锅下花椒炒香;下入姜片炒香，下入鸽子大火翻炒，炒匀后加入料酒，生抽，

盐和老抽入味;加入适量的水，盖锅焖煮15分钟，然后收干汤汁即可。

栗子鸽肉煲

原料：鸽肉800克，栗子400克，蒜苗200克，姜15克，南乳适量，生抽，米酒，

生粉，叉烧酱，蚝油适量，盐，清水适量。

做法：将鸽肉洗净剁成块，加入南乳，生抽，生粉拌匀，腌10分钟左右;炒锅加入适量

油，下入个人煸香，收缩至变黄后盛出;再起油锅，放入葱姜蒜煸香，然后倒入鸽肉，淋入

米酒翻炒均匀;放入栗子翻炒片刻，转入砂锅中，加入一碗清水，加入叉烧酱;拌入蚝油，烧

开后盖盖焖20分钟，至汤汁浓稠即可。

五、烤鸽子

原料：乳鸽一只，调和油少许，蜂蜜10克，生抽，蒸鱼豉油，鱼露，料酒，黑胡椒粉。

做法：将鸽子洗净，倒入料酒，蒸鱼豉油，生抽和鱼露抹匀腌半小时;将乳鸽放在烤叉

上，固定好后，放入上下预热230度的烤箱中;烤15分钟后取出刷上腌的酱料和调和油，

再烤10分钟;刷上一层蜂蜜水，再烤6分钟，撒上黑胡椒即可。

吃鸽子的好处

1.增强免疫力：中医认为，鸽子可以提高人体免疫力，使身体更强健，因此，鸽子也有

动物人参的美誉。鸽子补肾益气，生津止渴，有很好的保健功效。

2.降低胆固醇：在鸽肝中含有最佳的胆素，可帮助人体很好地利用胆固醇，防治动脉硬

化。民间称鸽子为甜血动物，贫血的人食用后有助于恢复健康。

3.滋补佳品：鸽子肉的蛋白质含量是非常丰富的，所以说，鸽子的营养价值极高。鸽子

的蛋白质含量大概为24%，比一般肉食的含量都要高。而且，鸽子的脂肪含量非常低，是

一种低脂肪食品。

4.养颜美容：乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媳美，经常食用，

具有改善皮肤细胞活力，增强度肤弹性，改善血液循环，面色红润等功效。乳鸽含有较多的

支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。

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