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春饼的制作方法

更新时间:2023-03-03 01:31:06 阅读: 评论:0

黑衣服掉色-海带汤的做法

春饼的制作方法
2023年3月3日发(作者:生命的追问)

春卷皮的做法:

材料:面粉七杯半、水四杯、盐少许、油少许。1、将面粉七杯半,少许盐和一

小勺油放入容器里。2、将四杯水慢慢倒入容器中,边倒边搅拌,然后用手不断

搅拌,拉扯,锤打,使面粉均匀混合,直到你感觉到面粉很有弹性,像牛皮糖为

止。3、搁置40分钟以上(就是俗称的醒面),等到再次拿起面团时感觉弹性

更大了而且有点柔滑感,就可以用了。4、在平底锅上涂薄薄的一层油,就像摊

煎饼时涂的那样。小火加热,一定要用文火,用手抓住大把面煳,向锅心左右一

转,使成薄薄圆形面皮留在锅心上,多的面煳再抓回手中。如果出现小洞,可用

面煳再补上。大约10几秒后面皮外边即向内卷起,轻轻揭开,便成一张春卷皮。

春卷的面皮一般都有现成卖的,只要按自己的喜欢口味,把需要的馅料先做好,用春卷面皮

包住做成咸、甜、水果类等等品种。在油锅里炸制就可以了

春卷做法:

准备馅料:我们的春卷馅料包括:

1.荤料:虾仁、切小块的鱼饼、炒猪肉丝、鸡蛋皮切的丝

2.素料:沙葛丝(注,沙葛就是地梨,英文为:jicamaroot)、芽菜(beansprout)、

韭黄(或韭菜chrive)、老爸豆腐干切丝

由于春卷馅料根据各人口味,随意性很大,不必全部备齐,也可以换成其它材料,

如,猪肉丝可以换成火腿丝、鸡肉丝等。但是馅料必须是有味道的熟料,最好有

荤有素(吃素的就全素好了,可加胡萝卜丝、木耳丝、素火腿丝等。但是全荤的

馅料就不好吃了),并且要避免馅料渗出水分。

加工馅料:

1,荤料加工:

1-2个鸡蛋磕碗中,加盐适量、生粉(即芡份)、生油各少许,搅打均匀,烧

热平底不粘锅,加油半汤匙搪锅,然后下打好的鸡蛋浆,摊成鸡蛋皮,并将鸡蛋

皮切成小指长的细丝;

速冻虾仁彻底解冻(我按每个春卷放一颗虾仁计算的),稍稍冲洗,沥干,加胡

椒粉少许、盐1茶匙、糖少许拌均匀,放微波炉高热1分钟,取出沥去汁水,

晾凉;

现成买的鱼浆1/3磅,加猪肉糜2汤匙(也可不加猪肉),细葱花一把(或切极

碎的芫荽)、盐糖胡椒粉生粉适量,顺着一个方向搅拌均匀上劲,放热油锅中摊

平,两面煎金黄,取出切指头大小的小块(做鱼饼可一次做多些,吃不完可留下

次炒菜用,很香的!)

猪肉切丝,加酱油、糖、生粉及料酒少许拌均,下油锅中炒熟,沥干汁水备用;

2,素料加工:

沙葛1个(成人拳头大小),去皮,切丝,然后下5成热的油锅中煸炒,下1

大汤匙蚝油,炒均匀,约7成熟就可上碟,沥去汁水;

芽菜(绿豆芽)摘洗干净,烧一锅开水,水中加料酒几滴、盐1-1.5茶匙,煮

沸后放绿豆芽,焯至豆芽刚刚变色,立即倒入漏勺沥干水分,上碟晾凉,千万不

要煮太久!

韭黄或韭菜摘洗干净,切段,然后用沸水冲一下,上碟

老爸豆腐干切成丝

包春卷:

可以把每样馅料各取一些,放在摊开的春卷皮上,大约是四方形春卷皮的其中一

个角的附近,然后把那个角叠到馅料上,再向前卷卷,把两边的另外两个角叠向

中间,最把春卷向前卷一下,然后用湿手指在最后一个角上沾沾,把这个角粘上,

就包好了,就是象包包袱那样包。另外春卷皮包装袋背后可能有包春卷的说明

煎春卷:

平底锅中下油,烧热,下春卷,中火,煎至两面金黄,注意火候,要不时翻翻,

不要煎糊了,而且翻过来后要下油,春卷皮要吸足油分,才会煎得又香又酥又脆!

^_^

两面煎至金黄后上碟,用厨房吸油纸稍吸油分(当然也可以炸,但是煎没有炸那

么油腻,而且同样香脆)

如果把每条煎炸春卷斜切成两块,然后沾急(口字旁的急)汁同吃,就是广东茶

楼的吃法了!

要诀:

1,馅料总结为:“有荤有素,有味无汁”的八字诀。炒素菜料的时候,不下盐,

这样菜就不容易出水,而且改下蚝油,既能带出咸味,又鲜美可口。如果菜料出

水,弄湿春卷皮,春卷就不容易煎脆了。

2,炒荤料要熟,但是炒素料不要过熟,因为煎的过程中的热量会最终令素菜料

全熟而且将素菜的汁水留在馅料中,这样吃起来才外脆里鲜而且咬起来有少许鲜

美的菜汁!

3,打鸡蛋时下些生粉,这样摊出来的鸡蛋皮会更均匀

4,搅鱼浆的时候千万不要下油同搅,否则材料不容易粘连

5,煎春卷的过程中要注意下油和火候,如果油分不够,春卷容易局部黑糊,影

响味道。

6,如果包的时候包破了,有口子,可以撕一小片春卷皮,沾点水帖在破了的口

子上,煎的时候先煎这个破了口子的地方,春卷皮子一加热就粘紧了

做法简述:

1材料切成丝。加入盐,酱油,少许干辣椒籽,料酒等佐料

2将中做好的馅包入春卷皮中。

3油1/3锅,开中大火烧到7分热。

4将包好的春卷放入,炸到金黄色,沥干油。

春卷的由来

中国小吃。用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心,成长条形,然后下油锅炸至金黄色

浮起而成。馅心可荤可素,可咸可甜。品种有韭黄肉丝春卷、荠菜春卷、豆沙春

卷等。春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。春盘始于晋代,初名五

辛盘。五辛盘中盛有五种辛荤的蔬菜,如小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等,是供

人们在春日食用后发五脏之气用的。唐时,春盘有了变化,内容更趋精美。元代

《居家必用事类全集》已经出现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记载。类似记载,

明代食谱《易牙遗意》中也有。到了清代,已出现春卷的名称。制作春卷,一般

要经过制皮、调馅、包馅、炸制4道工序。以前为手工制作。近年来,已能进行

机械化生产。

春卷的来历:清朝的金门人蔡谦有次受皇上刁难,要两手同时书写。看丈夫没法

吃饭,蔡谦的妻子便迅速用面皮裹好各式菜直接塞入丈夫口中,这就是“春卷”。

春卷的来历二:春卷在我国有着悠久的历史,北方人也称为“春饼”。据传在东

晋时代就有。那时叫“春盘”。当时人们每到立春这一天,就将面粉制成的薄饼摊

在盘中,加上精美蔬菜食用,故称“春盘”。那时不仅立春这一天食用,春游时人

们也带上“春盘”。

到了唐宋时,这种风气更为盛行。著名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春

日春盘节物新”的诗句,都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。在唐代,

春盘又叫五辛盘。

明代李时珍说:“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之,谓之五辛盘。”

以后春盘、五辛盘又演变为春饼。宋朝吴自牧在《梦梁录》中这样描述:“常熟

糍糕,馄饨瓦铃儿,春饼、菜饼、圆子汤。”到了清代,富家或士庶之家,也多

食春饼。清代富察敦崇在《燕京岁时记·打春》中记载:“是日富家多食春饼,妇

女等多买萝卜而食之,曰咬春,谓可以却春闹也。”这样,吃春饼逐渐成了一种

传统习俗,以图吉祥如意,消灾去难。

随着烹调技术的发展和提高,“春饼”又演变成为小巧玲珑的春卷了。这时它不仅

成为民间小吃,而且也成为宫廷糕点,登上大雅之堂。在清朝宫廷中的“满汉全

席”128种菜点中,春卷是九道主要点心之一。

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