红烧牛肉的家常做法

2021丰盛的年夜饭菜单，每道菜都有吉祥寓意，好看好吃易

做

还有几天就是除夕了，除夕当天的重头戏就是那一顿晚餐，也就

是年夜饭，大家的年夜饭菜单准备好了吗？今天和大家分享12道年夜

饭的菜单，有荤有素有甜点，每道菜都有自己的吉祥寓意，好看好吃

易做，有需要的朋友可以看看赶紧收藏起来！

一、【糖醋里脊】——红红火火

糖醋里脊是家里小朋友最喜欢的一道菜了，外酥里嫩的肉条，裹

着酸酸甜甜的糖醋汁，开胃下饭，而且外面裹着的番茄酱，颜色红亮，

看着就非常喜庆，寓意着大家在新的一年红红火火；

【原材料】猪肉250g、面粉40g、玉米淀粉40g、食盐、料酒、

食用油、番茄酱、白糖、白醋、白芝麻；

【糖醋里脊的做法】

1、准备好的猪里脊肉切成条状，大小长短根据喜好决定，切好的

肉装在碗中，加少许食盐、料酒，抓拌均匀，腌制10分钟，入个底味；

2、把糖醋里脊的糖醋汁调好，碗中加入3勺番茄酱约30g、3勺

白糖约30g、2勺醋20g、一点点盐、1小勺淀粉约5g、清水60g，

番茄酱和糖的比例要一样多，盐要少一点，加盐更能突出糖醋味，搅

拌均匀放在一边备用；

3、然后来调个裹肉的面糊，碗中加入40g面粉、40g玉米淀粉，

10g食用油，90g清水，搅拌均匀，搅拌好的面糊是流动的线条的状

态就可以了；

4、腌好的肉倒在面糊中，抓拌均匀，让肉表面均匀的裹上一层面

糊，准备好就可以下锅炸了；

5、锅中加油，油温6成热，把裹好面糊的肉一条条放进去，避免

粘连在一起，炸到定型要注意搅拌，等到表面微黄就可以捞出；

6、把油温升到7成热，复炸一遍，炸到表面金黄；

7、复炸的时候另起一锅，锅中加少许食用油，把调好的糖醋汁加

进去，搅拌均匀，搅拌到糖醋汁变浓稠，捞出复炸好的里脊肉，快速

翻拌均匀，出锅；

8、撒上熟白芝麻，酸酸甜甜的糖醋里脊就做好了；

二、【荔枝虾球】——开开心心

荔枝虾球的主要材料就是鲜虾，鲜虾的做法有很多，今天分享的

荔枝虾球是属于比较复杂的做法，比起简单的水煮虾要费时不少，但

是它好看又好吃呀，虾是年夜饭上不可少的一道菜，老话说“过年一

道虾，每年笑哈哈”，寓意着大家在新的一年开开心心的，所以虾在

年夜饭上是必不可少的，选择自己喜欢的做法就好；

【原材料】鲜虾500g、肥肉50g、脆花粒适量、葱姜蒜水少许、

鸡蛋清一个、淀粉1勺、食盐、胡椒粉；

【荔枝虾球的做法】

1、准备好的500g鲜虾去虾线，剥掉外壳，这一步是要需要耐心

的；

2、虾肉都剥好之后，放在水中多清洗几遍，清洗干净之后攥干水

分，放在一边备用；

3、把准备好的50g肥肉切成小丁，然后剁碎，尽量剁得细腻一些，

做虾球的时候加入少许肥肉会让虾球口感更好；

4、然后把准备好的虾肉放在案板上，拍扁，拍扁之后放上已经剁

碎的肥肉，用刀背把虾仁剁碎，让2种食材混合在一起；

5、剁好的虾肉装在碗中，加入2勺葱姜蒜水，一小勺食盐、一点

胡椒粉去腥，一个鸡蛋清、少许淀粉、顺着一个方向搅拌均匀，搅拌

均匀之后摔打一会，摔打到筷子放进去能立起来就可以了；

6、准备好的脆花粒倒在碗中，这个脆花粒在市场或者网上都能买

到；

7、把做好的虾滑挤成丸子，挤好的丸子放在脆花粒中滚一下，表

面均匀的裹上一层脆花粒，全部做好就可以下锅炸了；

8、油温5成热，下入虾球，开小火炸，炸到丸子漂浮在表面就炸

熟了，出锅；

9、好吃好看的荔枝虾球就做好了；

三、【红烧蹄髈】——家肥屋润

蹄髈在一些重要场合都是比较常见的，婚宴、年夜饭等等，做好

的红烧蹄髈外皮红润，油脂含量也是比较丰富的，还含有丰富的胶原

蛋白，吃起来口感软糯，油滋滋的，所以红烧蹄髈作为一道硬菜，也

寓意着家肥屋润；

【原材料】蹄髈1只、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、干

辣椒、八角、香叶、花椒、小茴香、桂皮；

【红烧蹄髈的做法】

1、买回家的大蹄髈先清洗干净，表面有毛的烙毛之后再清洗干净；

2、蹄髈焯水，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火煮开，

煮开之后撇去表面的浮沫，继续煮5分钟左右；

3、另起一锅炒个糖色，锅中加入食用油，适量的冰糖，小火把冰

糖熬化开，熬到变成枣红色，放入蹄髈，一面上色之后翻面，让另外

一面也上色；

4、猪蹄上色之后往锅中加入适量的热水，开始调味，生姜1大块、

干辣椒3颗、八角1个、香叶2片、花椒2g、小茴香2g、桂皮小半

块，把准备好的香料都放进去，加入适量的生抽、少许老抽，搅拌均

匀，味道调好之后大火煮开；

5、把煮开的蹄髈量汤一起倒进电压力锅，按个压力比较高的键，

没有电压力锅的可以用高压锅，压40分钟左右；

6、压好的蹄髈出锅装盘，然后盛出一些汤汁放在锅中烧开，加点

水淀粉把汤汁调浓稠一些，汤汁调好之后浇在蹄髈上，红烧蹄髈就做

好了；

7、红烧蹄髈就做好了，软烂脱骨还入味；

四、【白切羊肉】——喜气洋洋

年夜饭上吃羊肉，寓意着喜气洋洋，羊肉的做法也是很多的，葱

爆羊肉、羊肉汤、白切羊肉、红烧羊肉等等，今天和大家分享的是最

简单的白切羊肉，虽然简单但是好吃，而且做一次可以吃一段时间，

简单方便；

【原材料】羊排750g、姜片一小块、白芷3g、白胡椒3g；

【白切羊肉的方法】

1、买回家的新鲜羊肉清洗干净，放在清水中浸泡1-2小时，泡出

一些血水，再次清洗干净；

2、浸泡好的羊肉先焯水，在锅中加入适量的冷水、姜片，大火烧

开，大火烧开之后再煮2分钟左右，然后捞出来放在温水中清洗干净；

3、把做白切羊肉用到的香料准备好，姜片5片、3g白芷和3g白

胡椒放在料包里面；

4、把清洗干净的羊肉放在锅中，加入料包，这里不用加料酒和食

盐，倒入没过羊肉的清水，盖上盖子，大火煮开；

5、大火煮开之后转小火，再煮一个小时，小火炖出来会更好吃，

而且缩水不会太严重，煮到用筷子能扎透，说明就煮好了；

6、煮好之后放里面再浸泡3小时左右，让羊肉更好的吸收汤汁；

7、把浸泡之后的羊肉捞出来，晾凉，把羊肉用保鲜膜包好，放在

冰箱稍微冷冻一会再切片，会更加好切，一次性煮得多，可以分次切，

煮一次能吃好几次；

8、来调个蘸料，准备一个碗，碗中加入适量的姜末、大葱末、蒜

泥、2勺生抽、1勺香醋、1小勺白糖、4勺汤汁、一点香油，搅拌均

匀；

9、切好的羊肉蘸料汁，非常鲜美；

五、【酸汤牛肚】——牛气冲天

新的一年是新的开始，在新开始的牛年就祝大家牛气冲天，牛肉

也是年夜饭餐桌上必不可少的一道菜，红烧牛肉、牛肉汤、卤牛肉等

等，今天我们不在牛肉上做文章，来个牛肚新吃法，简单好吃，酸汤

牛肚；

【原材料】牛肚、金针菇、千张、酸菜鱼调料包、小葱、大蒜、

小米辣、香菜；

【酸汤牛肚的做法】

1、买回家的牛肚清洗干净之后需要先煮熟，如果是熟的，可以忽

略这一步；

2、煮熟的牛肚斜着切片，然后把配菜也准备好，金针菇切掉根部，

清洗干净撕成小段，千张切成丝，小葱切成葱花、大蒜切末、小米辣

切段、香菜切段；

3、锅中加入底油，油温7成热，把酸菜鱼中的酸菜料包直接加进

去，大火煸炒，把酸菜翻炒出香味，加入准备好的金针菇、千张和适

量的开水，再加入酸菜鱼的调料包，料包直接加进去不需要再自己调

味，大火煮开；

4、煮开之后把切好的肚片放进去，大火煮2分钟，倒出装盆；

5、撒上少许葱花、蒜末和小米辣，泼上热油激发出香味，撒上香

菜点缀，好吃的酸汤牛肚就做好了；

六、【黄鱼烧年糕】——年年有余，步步高升

鱼在年夜饭的餐桌上是必不可少的，鱼的选择和做法有很多，今

天和大家分享的是黄鱼烧年糕，鱼和年糕同时都有了，一道菜两个好

寓意，寓意着年年有余，步步高升；

【原材料】黄鱼1条、火锅年糕适量、生姜、葱、青红辣椒丝、

料酒、生抽、老抽、食盐、白糖、蚝油；

【黄鱼烧年糕的做法】

1、黄鱼先处理干净，可以买回家自己处理也可以叫摊主代劳；

2、处理干净的黄鱼表面抹上一层料酒和葱姜蒜汁，腌制15分钟，

这样能更好的去腥；

3、腌好的黄鱼擦干表面的水分，在表面打上花刀，能更好的入味；

4、锅中加油，油温7成热，下入黄鱼，油温高的时候下锅，能让

鱼皮快速煎至定型，一面煎至金黄之后，翻面煎另外一面，把两面都

煎至金黄；

5、两面都煎到金黄之后往锅里加入姜片、小米辣、大葱，爆香，

爆出香味之后加入适量的清水，开始调味，加少许食盐、料酒、生抽、

老抽、白糖提鲜，搅拌均匀，大火煮开，煮开之后转小火焖煮一会；

6、把黄鱼焖煮，然后下入准备好的年糕条，小火继续焖煮一会，

年糕是很容易粘锅的，搅动能避免糊锅；

7、把年糕煮软，煮熟，黄鱼和年糕都盛出来装盘，用漏勺把锅中

的配料捞干净，鱼汤大火煮开加少许水淀粉，勾好芡汁；

8、把芡汁淋在鱼上，在表面撒上青红辣椒丝点缀，好吃的黄鱼烧

年糕就做好了，祝大家新的一年“年年有余，节节高升”；

七、【电饭锅烤鸡】——大吉大利

年夜饭的餐桌上必不可少的就是鸡肉了，寓意着大吉大利，这是

一个很好的彩头，今天做的这个电饭锅烤鸡，简单方便，丢在锅里等

煮好就能出锅，而且鸡肉鲜嫩多汁还入味；

【原材料】三黄鸡一只（约1000g）、洋葱半个、生姜、大葱、

食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、蜂蜜；

【电饭锅烤鸡的做法】

1、准备一只2斤左右的三黄鸡，不要太大，太大不容易烤熟，把

鸡处理干净，去掉鸡屁股和鸡头，

2、处理干净之后用牙签在鸡肉表面扎孔，扎过更容易腌制入味，

加入食盐1勺、生抽2大勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺提鲜、

蜂蜜1大勺、然后加入适量的姜片、洋葱半个，抓拌均匀，想象着给

它做一次全身按摩，鸡肚子里面也要倒进酱汁，尽量每个地方都蘸上

酱汁，均匀涂抹，然后把姜片和洋葱塞进鸡肚子里面，盖上保鲜膜放

在冰箱冷藏腌制一晚上，这样能更加入味；

3、在电饭锅的底部铺上一层姜片，再放上大葱和洋葱，这样能避

免鸡肉和电饭锅内胆直接接触，放上腌好的鸡，腌制的酱料也都倒进

去，里面的调料都是有水分的，在升温的过程中会慢慢释放，这样焖

烤出来的鸡肉会更香；

4、盖子盖子，按“煮饭键”，用时1个小时，期间可以翻面一次；

5、这样一只香喷喷的烤鸡就做好了，整只鸡非常入味，而且软烂，

里面是鲜嫩多汁的；

八、【酸辣大白菜】——百财，财运滚滚来；

白菜有着“百财”的谐音，所以白菜系列的菜在年夜饭的餐桌上

也是必不可少的，今天和大家分享一个最简单的酸辣大白菜，在年夜

饭的餐桌上荤素搭配，营养丰富；

【原材料】白菜叶5片、干辣椒、小米辣、蒜末、食盐、生抽、

陈醋；

【酸辣大白菜的做法】

1、大白菜清洗干净之后，菜帮和菜叶分开切；

2、锅烧热，加入小米辣和蒜末爆香，放入白菜帮和干辣椒，干辣

椒不喜欢先放在油里面，因为太容易炸糊；

3、翻炒到白菜帮变软出水之后，加入白菜叶，翻炒均匀；

4、调味，少许食盐，生抽、多一点的陈醋，翻拌均匀，就能出锅

了，陈醋要最后放，避免挥发了就不酸了；

5、家常酸辣大白菜就做好了，酸辣开胃还解腻；

九、【高汤紫菜芯】——紫气东来

荤菜有了，素菜也是必不可少的，今天用的紫菜芯，自带高颜值，

紫色的外观，寓意着紫气东来；

【原材料】紫菜芯1把、蒜末、食盐、浓汤宝；

【高汤紫菜芯的做法】

1、准备好的紫菜芯清洗干净，切成2半，如果根部的皮比较老的，

可以削掉一些；

2、锅中水烧开，加入食盐和食用油，下入紫菜芯，焯软之后捞出，

放在冷水中；

3、另起一锅，锅烧热，加入蒜末爆香，加入刚才焯水的汤，三分

之一盒浓汤宝，大火煮开，紫菜芯焯水之后会褪色，焯水的汤就会成

了淡淡的紫色，用焯水的汤来煮，煮出来颜色会更加好看；

4、大火煮开之后加入过凉的紫菜芯，再次煮开，加少许食盐调味，

出锅装盆；

5、好吃好看的高汤紫菜芯就做好了；

十、【元宝饺子】——财源滚滚

在年夜饭上饺子也是必不可少的一道菜，尤其是北方，一家人围

坐在一起包饺子是很重要的一个习俗，今天和大家分享一个饺子的新

造型，把饺子做成了元宝形状，元宝象征着财富，在辞旧迎新之际吃

着元宝饺子，预祝大家新的一年财源滚滚来；

【原材料】面粉500g、南瓜泥250g、猪肉300g、鲜笋300g、

虾仁200g；

【元宝饺子的做法】

1、准备好的500g面粉中加入250g南瓜泥，搅拌成面絮状，下

手揉成一个光滑的面团，放在一边备用，用南瓜泥和面做出来的面团

就是金灿灿的；

2、面团和好之后再准备馅料，馅料可以根据自己的喜好准备，我

用的是虾仁鲜笋馅，虾仁清洗干净，切成小段，加少许料酒、胡椒粉，

搅拌均匀；准备好的肉馅加入一小勺食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖

提鲜，搅拌均匀，味道调好之后加少许花椒水，顺着一个方向搅拌，

直到看到肉馅水润润的但碗里没有多余的水分就可以了；肉馅打好水

之后，要加入少许的食用油，搅拌均匀，冬笋切片焯好水之后过凉，

切成笋丁，挤干水分，把处理好的笋丁和虾仁倒在肉馅中，搅拌均匀，

这样好吃的虾仁冬笋肉馅就调好了；

3、取出醒发好的面团，搓成长条，切成大小均匀的面剂子，取一

个面剂子，将它擀薄擀圆，擀成边缘薄中间稍厚一点的圆形饺子皮；

4、饺子皮擀好之后，取一个饺子皮，在饺子皮上放上馅料，先把

饺子皮对折，捏合，然后再把饺子皮两端捏合在一起，这样元宝饺子

就做好了；

5、锅中水烧开，加少许食盐，下入元宝饺子，水开之后加入半碗

冷水，一共要加3次冷水，等到元宝饺子煮到漂浮在表面，而且变得

鼓鼓的就煮熟了；

6、出锅捞干，好吃的元宝饺子就做好了；

十一、【酒酿圆子】——团团圆圆

小圆子寓意着团团圆圆，酒酿是江南人年夜饭餐桌上必不可少的

一道甜点，今天做的就是桂花酒酿圆子，一口喝下去有淡淡的甜味；

【原材料】南瓜小圆子、酒酿、桂花；

【酒酿圆子的做法】

1、锅中水烧开，下入做好的南瓜小圆子，大火煮开，转小火煮到

南瓜小圆子漂浮在表面；

2、这时候可以加入2大勺酒酿，一点点桂花，搅拌均匀，继续煮

1分钟左右，酒酿不能煮得太久，否则味道就不好了；

3、加入准备好的水淀粉勾芡，边倒边搅拌，搅拌到自己喜欢的浓

稠程度，关火；

4、出锅再撒上少许干桂花点缀，好喝又暖心的酒酿桂花南瓜小圆

子就做好了；

十二、【水果拼盘】——前程似锦

水果是一顿大餐之后最好的选择了，维生素含量丰富，还能解油

腻，水果拼盘没有特别的讲究，放上自己喜欢的各种水果就可以，五

颜六色的水果拼盘有着无限种可能，就像我们的人生，有着无限的可

能，每一个选择都会让你的人生大有不同，水果拼盘也是这样，一种

水果不一样就会有很多种搭配，无限种选择无限种可能，在这里就祝

大家在新的一年有无限种可能，前程似锦；

【原材料】自己喜欢的水果；

【水果拼盘的做法】

1、把自己喜欢的水果准备好，该清洗的清洗，该去皮的去皮；

2、把准备好的水果放在一起，寓意前程似锦的水果拼盘就做好了；

总结：年夜饭是每个人心中最重要的一顿晚餐，今天和大家分享

的这12道菜都有自己吉祥的寓意，可以根据喜好和人数做调整，喜欢

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