干红和葡萄酒的区别

“干红”究竟是什么意思？

葡萄酒是用新鲜的葡萄或者葡萄汁发酵而成的。那些把葡萄泡在酒里的酒叫做“露酒”

而不是葡萄酒。因为葡萄酒对酿制的工艺环境等要求很高，所以为了避免不必要的安全隐患，

不建议在家DIY葡萄酒。

按照颜色区分，葡萄酒分为：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。因此红酒并不等于

葡萄酒。

葡萄酒的色谱

在欣赏葡萄酒的色泽时，往往会使用白色的背景。仔细观察，白葡萄酒可能呈现出柠

檬黄、金黄色、琥珀色„„对于白葡萄酒来说，越年轻越绿，越年长则越偏黄棕。红葡萄酒

可能呈现出紫色、宝石红色、石榴色、茶色等颜色。对于红葡萄酒来说，紫色代表年轻，棕

色代表年长。桃红葡萄酒则可能呈现出粉红色、橙黄色„„葡萄酒中的色素来源于葡萄皮中

的花青素。叶绿素、胡萝卜素、花青素构成了植物的颜色。

葡萄酒的颜色与年龄

按照含糖量区分，葡萄酒分为干型（含糖量<4g/L）、半干型（含糖量：4g/L~12g/L）、

半甜型（含糖量：12g/L~45g/L）和甜型（含糖量>45g/L）。（为什么叫做“干”？可能因

为含糖量过低时会给人“干”的口感，有待考证。）按照二氧化碳压力则分为平静型、低起

泡和起泡。

因此一般我们说的干红或者干白就直接概括了葡萄酒的颜色和含糖量。此外，还有许

多添加了特殊工艺的葡萄酒：葡萄蒸馏酒（如葡萄白兰地）、干邑（如人头马、XO）、加强

型葡萄酒（如波特酒、雪莉酒）、加香型葡萄酒。

酿造葡萄酒的葡萄果粒通常比较小，果皮通常也比较厚。葡萄酒性凉，PH值呈酸性，

在3到4之间。因此葡萄酒不能一次喝太多，喝完之后不能马上刷牙，睡前一杯葡萄酒也是

不科学的。（由于酒精的作用，容易造成“睡前饮酒有助于睡眠”的错觉，然而此说法并未

获得医学上的认同。）

葡萄酒中涩的口感来自于丹宁。酸、丹宁、色素和其他物质构成了葡萄酒，区别葡萄

酒价格的往往是那些其他物质。这些物质决定了一款葡萄酒拥有与众不同的香气和口感。

葡萄酒被称为最健康的酒，喜欢葡萄酒的法国人也因此更健康长寿。作为一种酒精饮

料而非保健品或药物，我们不必过多强调其保健作用。葡萄酒中的确含有白藜芦醇，其具有

抗炎和预防糖尿病、心脏病的功效。然而，按照小白鼠试验的剂量折算，一个人差不多每天

得喝30kg葡萄酒才可能有上述益处。

过量饮酒必然会导致肝脏的负担，并且对其他器官也有不同程度的损害。因此，日夜

撸，健康的人每天少量饮用（男性25g，女性15g以内）有助于降低心脑血管系统疾病的发

病率。

鉴赏葡萄酒时往往会搭配一些食物，以免“人不自醉酒醉人”的情况发生。通常来说，

甜的食物不适合搭配葡萄酒，因为甜味经过与唾液的反应容易产生酸味，这无疑会破坏葡萄

酒的口感。对于非正式的西餐，搭配食物有以下建议：

1、避免甜、辣等气味重的食物，对，重口味，说的就是你

2、搭配法棍、咸面包切片、苏打饼等能增加饱腹感

3、原味花生等坚果

4、块状奶酪、原味薯片等

5、苹果、草莓、樱桃、小番茄等水果，但尽量避免过酸或过甜的水果

葡萄酒配餐

如果需要同时品尝多款葡萄酒，往往在交替的间隙用纯净水漱口，使味蕾得到放松，

同时去除上一款葡萄酒残留的滋味。对于酒精过敏的人群或者需要大量饮酒的品酒师，可像

漱口一样使葡萄酒与口腔充分接触、味蕾感受其滋味后将其吐出。

通常冰镇会使葡萄酒的口感更好，但切勿直接在葡萄酒中加冰块，这往往会稀释葡萄

酒，导致风味不佳。郁金香形收口的高脚杯更适合盛放冰镇过的葡萄酒，但切忌握住杯体，

手掌的温度会影响葡萄酒的风味。

红葡萄酒也适宜加热饮用。在寒冷的冬夜，将橙子切片、肉桂、丁香、白砂糖等加入

干红中，小火慢熬，醉人的香味弥漫房间，手握一杯热红酒，慢慢品尝，手中和心中的寒冷

被渐渐融化，化为对美好生活的无限期待„„水果和香料的交融化成别样的风味，丹宁的涩

与白糖的甜中和也能变得分外可爱，这款源自德国的热红酒是北欧人热爱的冬季特饮，预示

着圣诞和新年的到来。