橘子的好处

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水果的功效与作用

1、香蕉

香蕉含有丰富的维生素和矿物质，从香蕉中可以很容易地摄取到各式各样

的营养素。其中钾能防止血压上升及

肌肉痉挛，而镁则具有消除疲劳的效果。香蕉有清热、解毒、生津、润肠

的功效，而且适用于痔疮出血、

大便干结、肺燥咳嗽及发热症状。人体如果缺钾，会出现全身软弱无力，

胃肠无法蠕动，从而出现腹胀、肠麻痹，

严重者还会影响心肌收缩，引起心律紊乱，诱发心力衰竭，而香蕉中含有

丰富的钾，每天吃上一根香蕉，就可以

满足体内钾的需求，同时还可以稳定血压，保护胃肠道。

特别提醒：

香蕉含易为婴儿吸收的果糖，对于水泻不止的乳糖酶缺乏儿，可作为主食

喂养。因其含有大量的钾，故

胃酸过多、胃痛、消化不良、肾功能不全者应当慎用。保存时不要放入冰

箱，在10-25度条件下即可适宜储存，每

天食用1-2个即可，切不可太过量。

2、柚子

柚子营养价值很高，含有丰富的糖类、有机酸、维生素

A、B

1、B

2、C、P和钙、磷、镁、钠等营养成分。柚子味

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甘酸、性寒，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，能治食少、口

淡、消化不良等症，还能帮助消化、除痰

止渴、理气散结。由于柚肉中含有非常丰富的维生素C以及类胰岛素等成

分，故有降血脂、减肥、美肤养容等功效。

此外，由于柚子含有生理活物质皮甙，可降低血液黏滞度，减少血栓形

成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等

也有较好的预防作用。

特别提醒：

脾虚泄泻的人吃了柚子会肚泻，因为他们对食物营养的吸收和转化能力较

弱，粗纤维的柚子可能未消化

完毕就被排出体外，造成所谓湿热的错觉。另外，柚子不能与药品同服。

每天食用量最好不超过200克，服药期间

禁止食用。

3、xx

山竹富含多种矿物质、维生素，对体弱、营养不良、病初愈者都有很好的

调养作用。具有降燥、清凉解热的作用。

体质虚寒者少吃尚可，多吃不宜。由于山竹富含蛋白质和脂肪，对于皮肤

不太好、营养不良的人群有很好的食疗效果，

饭后食用还能分解脂肪，有助于消化。特别提醒：

肥胖者和肾病、心脏病患者要少吃，糖尿病患者不能食用，一般人过多食

用会引起腹泻（当吃多引起腹泻

时，吃些榴莲可缓解病情）。山竹可以放在冰箱中保存半个月左右，每天

适用量为3个左右。

4、猕猴桃（又名奇异果）

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鲜猕猴桃中维生素C含量在水果中是最高的，它还含有丰富的蛋白质、碳

水化合物、多种氨基酸和矿物质元素，都

为人体所必需。其味酸，性寒。有解热、止渴、通淋之功效，对食欲不

振、消化不良、黄疸、尿道结石、痔疮等症

有良好的改善作用。猕猴桃果和汁液有降低胆固醇及甘油三酯的作用，亦

可抑制致癌物质的产生，对高血压、高血脂、

肝炎、冠心病、尿道结石有预防和辅助治疗作用。

特别提醒：

由于猕猴桃性寒，易引起腹泻，故不宜多食。脾胃虚寒者更应慎食。

先兆性流产、月经过多和尿频者忌食。

还未成熟的果实可和苹果放在一起，有催熟作用，保存时间不宜太长，应

尽快食用。每天适用量为1个。

5、橘子

橘子含有丰富的糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖）、维生素、苹果酸、柠檬

酸、食物纤维以及多种矿物质等。其具有润

肺、止咳、化痰、健脾、顺气、止渴的药效。尤其对老年人、急慢性支气

管炎以及心血管病患者来说更是不可多得的

健康水果。由于橘子中含有丰富的维生素C和尼克酸等，它们有降低人体

中血脂和胆固醇的作用，所以，冠心病、血脂

高的人多吃橘子很有好处。

特别提醒：

橘子多吃会出现口干舌燥、咽喉干痛、大便秘结等症状，同时为避免其对

胃黏膜产生刺激而引起不适，最好

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不要空腹吃橘子。胃肠、肾、肺功能虚寒的老人也不可多吃，以免诱发腹

痛、腰膝酸软等病症。虽然放入冰箱可以保存

很长时间，但最好不要存放太久，新鲜的食物总是最有益的。每天适用量

为2-3个。

6、芒果

芒果含有丰富的胡萝卜素及维生素，蛋白质和脂肪的含量较少，碳水化合

物含量丰富。其味甘、性凉，是解渴生津

的水果。有益胃止呕、生津解渴及止晕眩等功效，甚至可治胃热烦渴、呕

吐不适及晕车、晕船等症。另外，芒果含有

丰富的xx

A、C，有益于视力健康、延缓细胞衰老、预防老年痴呆症、抑制动脉硬

化、高血压、预防癌症的功效。

特别提醒：

芒果性质带湿毒，患有皮肤病或肿瘤的人群，应禁止食用。每天适用量为1

个。

7、xx

新鲜杨桃碳水化合物的含量丰富，所含脂肪、蛋白质等营养成分，对人体

有助消化、滋养、保健功能。其具有

下气和中、清热止渴、生津消烦、利尿、解毒、醒酒、降低血脂、胆固

醇、血糖、提高机体免疫力等功效。用于防治风热咳嗽、口渴烦躁、咽喉疼

痛、口腔炎、牙痛、肝病、小便不利、结石症、坏血病、食毒酒毒等。

特别提醒：

饭后吃杨桃，有助于消化。保存时不能放入冰箱冷藏，要放在通风阴凉

处。每天适用量为1个。

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8、葡萄

葡萄的营养丰富，味甜可口，主要含有葡萄糖，极易为人体吸收，同时还

富含矿物质元素和维生素。其性平，

味甘酸，无毒，历来被食疗专家列为补血佳品，并可舒缓神经衰弱和疲劳

过度，同时它还能改善心悸盗汗、干咳

少痰、腰酸腿痛、筋骨无力、脾虚气弱、面浮肢肿以及小便不利等症，另

外，葡萄所含热量很高，而且葡萄中大

部分有益物质可以被人体直接吸收，对人体新陈代谢等一系列活动可起到

良好作用。

特别提醒：

吃葡萄后不能立刻喝水，否则很快就会腹泻，但这种腹泻不是细菌引起，

泄完后会不治而愈。可放入

冰箱保存1周，建议现买现食，每天适用量为100克。

9、苹果

苹果内含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、多种矿物质、维生素

和微量元素，可补充人体足够的

营养。其具有安眠养神、补中益气、消食化积之功效。能改善消化不良、

气壅不通症，榨汁服用，能够顺气消食。

另外，食用苹果能够降低血胆固醇、降血压、保持血糖稳定、降低过旺的

食欲、有利于减肥，苹果汁能杀灭传染性

病毒、治疗腹泻、预防蛀牙。

特别提醒：

苹果含有大量的糖类和钾盐，摄入过多不利于心、肾保健，建议患有冠心

病、心肌梗塞、肾病、糖尿病的

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人谨慎食用。保存时如和其他蔬菜水果放在一起，要用塑料袋包好，常温

下可储存10天左右。每天适用量为1-2个。

10、火龙果

火龙果含有一般植物少有的植物性蛋白及花青素、丰富的维生素和水溶性

膳食纤维，对重金属中毒具有解毒

的功效。另外，火龙果对咳嗽、气喘有独特疗效，还有预防便秘、防老年

病变、抑制肿瘤等多种功效。由于火龙果

富含多种维生素和矿物质，高纤维、低热量，对糖尿病、高血压、高胆固

醇、高尿酸等现代流行疾病有很好的疗效，

其中磷的含量相当高，可促进细胞膜的生成，亦是美容、保健佳品。

特别提醒：

火龙果很少有病虫害，几乎可以不使用任何农药就可以满足其正常的生

长，因此，火龙果是一种绿色环保

果品和具有一定疗效的保健营养食品。在保存时，因是热带水果不宜放入

冰箱，建议现买现食或放在阴凉通风处。

适用量为每天1个。

11、菠萝

菠萝果味香美，酸甜适口，有消烦解渴和增进食欲的功效。其味甘、性

温，具有解暑止渴、消食止泻之功效，

为夏令医食兼优的时令佳果。由于其含有菠萝酵素，常被用来治疗心脏疾

病、烧伤、脓疮和溃疡等，有着很好的

效果。

特别提醒：

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食用菠萝时应注意不要空腹暴吃，果肉切片后，一定要先在盐水中浸若干

分钟后才能食用。可放入冰箱

中保存1周，阴凉通风处可保存3-5天。每天适用量为100克。

12、木瓜

木瓜能理脾和胃、平肝舒筋，可走筋脉而舒挛缩，为治一切转筋、腿痛、

湿痹、脚气的要药。可治疗风湿性

关节炎、腰膝酸痛、脚气、小腿肌肉痉挛、消化不良、吐泻、腹痛等疾

病。其含有番木瓜碱、木瓜蛋白酶、凝乳

酶、胡萝卜素等，并富含17种以上氨基酸及多种营养元素，其中所含的齐

墩果成分是一种具有护肝降酶、抗炎抑

菌、降低血脂等功效的化合物。

特别提醒：

经常食用具有平肝和胃、舒筋活络、软件血管、抗菌消炎、抗衰养颜、抗

癌防癌、增强体质之保健功效，

是一种营养丰富、有百益而无一害的水果。常温下能储存2-3天，建议尽

快食用。

每天适用量为100xx左右。

13、xx

哈密瓜营养十分丰富，尤其铁的含量很高。其味甘、性寒，有利小便、除

烦、止渴、防暑、清热解燥的作用，

能治疗发烧、中暑、口鼻生疮等症状，是夏季解暑的最好水果之一，它对

人体的造血机能有显著的促进作用，对

女性来说是很好的滋补水果。

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特别提醒：

脚气病、腹胀、腹泻、产后、病后等患者要尽量少食或不食。哈密瓜属后

熟果类，可以储存一段时间，

在阴凉通风处可储放2周左右。每天适用量不超过100克为宜。

14、橙子

橙子中含有丰富的果胶、蛋白质、钙、磷、铁及维生素

B1、B

2、C等多种营养成份，尤其是维生素C的含量最

高。其具有生津止渴、舒肝理气、通乳、消食开胃等功效，有很好的补益

作用。

由于橙子xxxx

C、胡萝卜素的

含量高，能软化和保护血管、降低胆固醇和血脂，对皮肤干燥也很有效，

非常适合在干燥的秋冬季节食用。橙子

皮内含有的橙皮素还有健胃、祛痰、镇咳、止逆和止胃痛等功效。

特别提醒：

过量食用会引起中毒症状，出现全身变黄等症。可放在阴凉通风处保存半

个月左右，但不要堆在一

起存放。每天的适用量为2-3个。

15、柿子

柿子性寒，具有清热止渴、润肺止咳、凉血止血的功效。可以鲜柿1-2只

去皮生食，作为热渴、口疮、燥咳

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和吐血病人的辅助治疗食品。其含有大量蔗糖、葡萄糖和果糖，有降低血

压、预防动脉硬化之功效，而且柿子中

维生素C和胡萝卜素的含量也较高，同时含碘丰富，因缺碘引起的地方性

甲状腺肿大患者，食用柿子，很有帮助。

特别提醒：

柿子虽营养丰富，但若食用不当，也会产生副作用。吃柿子时，切忌空腹

食用，以免形成结石。另外，

柿子还不能与蟹同食，食用后会出现呕吐、腹胀与腹泻等食物中毒现象。

由于柿子不宜保存，建议现买现食。每

天的适用量为100xx左右。

16、xx

西瓜的营养十分丰富，除含有大量水分外，在瓜瓤中几乎囊括了人体所必

需的各种营养。葡萄糖、果糖、蔗糖

、多种维生素、蛋白质及各种氨基酸、果酸和钙、磷、铁等矿物质，应有

尽有。

其味xx，性寒，有清热解暑、除

烦止渴、通利小便等功效，可治暑热烦渴、热盛伤津、小便不利以及喉

痹、口疮诸症，故有“天生白虎汤”之称。

特别提醒：

西瓜吃多了易伤脾胃，所以多食会引起腹胀、腹泻、食欲下降，还会积寒

助湿，导致秋病并引起咽喉炎。

已打开的西瓜不要存放太久，建议现买现食。每天的适用量最好不要超过

200克。

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蔬菜的功效与作用!（1）蔬菜含有人体极为重要的各种维生素，如维生素A

原（胡萝卜素）和维生素

C、B

1、B2等。含胡萝卜素较多的蔬菜有：

胡萝卜、韭菜、菠菜、塌菜、白菜、卷心菜、米苋、蕹菜、芥菜等；含维

生素B1较多的蔬菜有：

金针菜、草头、香椿、香菜、莲藕、土豆等；含维生素B2较多的蔬菜有：

菠菜、芥菜、白菜、芦笋、蕹菜、草头、金针菜等；维生素C在蔬菜中普

遍存在，其中以辣椒、番茄、青菜、草头、甘蓝等尤为丰富。

（2）蔬菜是人体矿物质的来源。蔬菜中含有的主要矿物质是钙、铁、磷

等。如菠菜、芹菜、卷心菜、白菜、胡萝卜等含有丰富的铁盐；洋葱、丝瓜、

茄子等到含有较多的磷；绿叶蔬菜含有丰富的钙；海带、紫菜还含有丰富的

碘。

（3）中和胃酸。在人体胃中，由于吃肉、米、麦等到食物消化后往往会发

生酸性反应，这就需要蔬菜或水果来中和。一般蔬菜和水果属碱性食品，而一

般高蛋白食品属酸性食品，多吃蔬菜有利于维持体内酸碱平衡。

（4）其它作用：

蔬菜含有丰富的纤维素，有利于促进肠胃蠕动，可以起到促进消化和预防

便秘的作用。蔬菜还含有各种芳香油和有机酸，如生姜、大蒜、洋葱、大葱、

辣椒、茄香、香菜等都含有各种挥发性芳香物质，使蔬菜又增加了许多特殊的

风味。

水果和蔬菜最重要的营养作用是为身体提供维生素

C、胡萝卜素、矿物质和膳食纤维。

若论胡萝卜素，水果中的含量远远赶不上菠菜、油菜、莴笋叶、香菜等深

绿色叶菜，以及胡萝卜、南瓜等红黄色蔬菜。若论维生素C，在苹果、梨、桃、

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香蕉等水果中的含量仅是每百克零点几毫克至几毫克，以维生素C含量高而著

称的柑橘类水果的维生素C含量是每百克30～40毫克；而辣椒、青椒、菜花、

苦瓜等蔬菜中的维生素C含量可达近百毫克。在矿物质和膳食纤维的含量方

面，蔬菜也比水果有优势。

蔬菜，含有多种矿物质、维生素和食物纤维，在人体的生理活动中起重要

作用。

蔬菜大致可分为三大类：

叶菜（如白菜、苋菜、菜心），瓜茄（如青椒、黄瓜、西红柿），根茎类

（如土豆、胡萝卜）。蔬菜可提供的维生素主要是维生素以叶酸、胡萝卜素以

及B族维生素等。其中维生素

C、胡萝卜素、叶酸在黄、红、绿等深色叶菜中含量较高。绿叶蔬菜的矿物

质含量很丰富；但某些蔬菜（苋菜、菠菜、通心菜等）中的草酸会影响人体吸

收，故烹调这些蔬菜时，应先用开水漂烫，以去除草酸。专家建议，成人每日

宜摄入500克蔬菜，其中为叶菜，为瓜茄和根茎类。

我们身体所需要的许多营养来自于摄入的蔬菜。日常生活中一个成年人每

天应摄入200－500克蔬菜才能满足人体的需要。在生活中，人们往往凭着蔬菜

价格与味道作为选用标准，其实这很不科学。判断蔬菜的营养价值主要是该蔬

菜内含有多少人体必需的维生素以及铁、盐和纤维素等。

科学家通过对多种蔬菜营养成分的分析，发现蔬菜的营养价值与蔬菜的颜

色密切相关。颜色深的的营养价值高，颜色浅的营养价值低，其排列顺序是“绿

色的蔬菜-黄色、红色蔬菜-无色蔬菜”。科学家还研究发现，同类蔬菜由于颜色

不同，营养价值也不同。紫茄子含有丰富的维生素P，它能增加微血管壁的抗压

能力，改善血管功能，对高血压、皮肤紫癜和易发生出血倾向的疾病患者，有

相当裨益。

黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还含有

强烈抑癌作用的黄碱素，有预防癌症的功能用。科学家还发现，同一株菜的不

同部位，由于颜色不同，其营养价值也不同，其营养价值也不同。

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大葱的葱绿部分比葱白部分营养价值要高得多。每100克葱绿含维生素B1

及维生素C的含量也不及葱绿部分的一半。颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹

菜叶和茎含的胡萝卜素多6倍，维生素D多4倍。

蔬菜的营养

蔬菜中含有大量水分，通常为70％～90％，此外便是数量很少的蛋白质、

脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看

其所含维生素

B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素

B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、

油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。这类蔬菜富含维生素

B1、B

2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。

当然，不尽如此，胡萝卜中含胡萝卜素较高，并且还含有可防癌的本质素

及能降压的琥珀酸钾盐；紫色茄子中含维生素D较高；辣椒、柿子椒中含维生

素C和胡萝卜素也较高。蔬菜中含有丰富的无机盐，如钙、钾、镁、钠等，这

些无机元素，在体内最后代谢物为碱性，所以蔬菜对人体内酸碱平衡的维持是

非常重要的。

然而有些蔬菜，如菠菜、苋菜、蕹菜、竹笋、洋葱、茭白，虽含钙丰富，

但含草酸也较高，易形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收。所以对于婴幼儿、孕

妇、骨折的病人，尽量减少食用含草酸过多的蔬菜。有实验证明过多偏食菠菜

影响锌的吸收。

蔬菜中含有纤维素、半纤维素、本质素和果胶等不为人体消化酶水解的部

分，可阻止或减少胆固醇的吸收。所以多吃新鲜蔬菜有利于防治动脉粥样硬化

症。

xx苔类：

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是无机盐和维生素的重要来源。在这类蔬菜中尤以绿色叶菜为蔬菜类食物

的代表，如油菜、小白菜、雪里蕻、荠菜、韭菜等含有较多的胡萝卜素、维生

素C，并含有一定量的维生素B2。

绿叶菜含有较多的钙、磷、钾、镁及微量元素铁、铜、锰等，且钙、磷、

铁的吸收和利用较好，而成为钙和铁的一个重要来源。但也有一部分蔬菜（菠

菜、苋菜、空心菜）因含有较多的草酸，能与钙结合，形成不溶性草酸钙，不

能被人体吸收。

如果在炒之前将菜用水烫一下，去掉涩味，可除去草酸。

油菜。油菜一名芸苔，种子及菜油均可供药用。《本草拾遗》说：

“芸苔破血，产妇煮食之。子压取油，敷头令头发长黑，又煮食，主腰脚

痹”。《罗氏会约医境》说：

“芸苔……捣敷乳痈丹毒，其效如神。”“子与同功，治难产。”油菜子或叶可

治小儿丹毒。油菜煮汁或捣绞汁可治急性乳痛、无名肿毒。菜油还可治诸虫入

耳。

白菜。白菜营养丰富，菜质软嫩，清爽适口，含维生素

C、钙、磷、铁、胡萝卜素较丰富。并且还有通利肠胃、除胸中烦，解毒醒

酒，消食下气，和中，利大、小便等功用。捣汁可治木薯中毒，还可治感冒，

与红糖、生姜一同煎服。白菜与绿豆芽、马齿苋一同捣烂，外敷可治丹毒。

芥菜。芥菜性味辛、温，无毒。久食则积温成热，辛散太盛，耗人真元，

肝木受病，昏人眼目，发人痔疮。

芥菜叶为雪里蕻，其营养价值很高，每克含钙、铁、胡萝卜素、维生素C

很多，还含有维生素

B1、B

2、烟酸。

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芥菜杆可治牙龈肿烂。鲜芥菜捣汁可治咳血。芥菜籽与萝卜籽、橘皮、甘

草煎水可治慢性支气管炎。鲜芥菜煎水代茶饮治小便不通。芥菜根研末，蜜糖

水调服可治痢疾。

韭菜。韭菜温中下气，补虚，调和脏腑，益阳，止泄血脓。韭菜温补肝

肾。助阳固精作用突出。韭菜叶热根温，生则辛而散血，熟则甘而补中。韭菜

对高血脂及冠心病有好处，因为它不仅含有挥发油及硫化物具有降低血脂作

用，而且它所含的纤维素也发挥作用。

韭菜中尚有较多的胡萝卜素、xx

B、C以及钙、磷、铁等矿物质。

在临床应用上韭菜汁可治噎膈反胃、胸脘隐痛；根煎水可治痔疮、脱肛、

子宫脱垂。根叶捣汁能治愈慢性便秘。韭菜汁、生姜汁加糖调服可治孕期恶心

呕吐。韭菜籽研粉，和面做饼蒸食对小儿尿床有一定功效。

菠菜。菠菜富含xxA原、

B、C及铁质。可利五脏，通肠胃热，解酒毒，冷大小肠；通血脉，开胸

膈，下气调中，止渴润燥。

菠菜炒熟后，其性偏于平和；煮汤食之，有寒冷润滑的性能，能通小便，

利肠胃，清积热。菠菜籽与白及、百部研末做丸可治肺结核。同野菊花煎水服

可治风火赤眼。鲜菠菜捣汁对夜盲症有好处。同时菠菜根、干鸡内金煎水饮可

治糖尿病。对高血压、头痛、目眩、便秘也有一定的作用。

根茎类：

根茎类食物是介于粮食与蔬菜之间的食物。如马铃薯、甜薯、芋头等，含

淀粉较多，可供给较多的热量。这类菜每100克可供330～420千焦耳（79～

100千卡），（一般蔬菜每100克供热量为40～170千焦耳（10～41千卡）。

其蛋白质、无机盐和维生素的含量则相对地较低。但带有红黄颜色的胡萝卜、

红薯等是胡萝卜素的良好来源。

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土豆。土豆性味甘平，归胃、大肠经。具有补气消炎、健脾功能，主治腮

腺炎、胃及十二指肠溃疡、习惯性便秘及烫伤。

土豆的蛋白质含量仅为2％左右，但其富含钾盐和维生素C，且在烹调过程

中维生素C损失较少。同时它也是一种易于消化吸收的食物。

甜薯。含有一种粘液蛋白质，是一种多糖蛋白质的混合物，具有保持动脉

血管壁的弹性作用，可防止动脉硬化的发生，还有减少皮下脂肪，避免肥胖的

作用。另外，含有较多的维生素C和胡萝卜素。因此有“长寿食品”之称。

慈菇。慈菇性味苦甘，微寒。具有润肺止咳，通淋行血之功效。主治产后

血闷，胎衣不下，熟食有润肺止咳作用。凡肺热燥、咳嗽咳血，宜加蜜蒸食。

芋头。芋头性味甘辛、平。具有补气益肾，破血散结的功效。芋头熟食有

补益润燥的功效。凡脾肾阴虚，阴虚内燥所致食少瘦弱，久痢便血，口渴便秘

者宜食。

煮汤或入药，有破血散结的功效。凡气血淤结，经络瘀阻所致腹中癖块，

瘰疬，肿毒者宜食。

瓜类及茄果类：

这一类蔬菜的营养价值比较低，大部分是夏秋季节上市的，在绿叶菜较少

的季节，是提供无机盐与维生素的来源。

辣椒维生素C含量居蔬菜之首，还有较丰富的胡萝卜素及磷。南瓜、倭瓜

含有较多的胡萝卜素。

苦瓜。苦瓜气味苦寒无毒，具有除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳的

功效。

熟则色赤，味甘性平，养血平肝，润脾补肾。苦瓜维生素C含量比一般绿

叶菜还高，并且有降血糖作用。西红柿。西红柿性味甘、酸、微寒。具有生津

止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降血压功效。

含有各种矿物质，xxA原和B。

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茄子。茄子性味甘、寒、无毒，具有散血、止痛、祛瘀、利尿、消肿、宽

肠之功。

茄子含皂草甙，具有降胆固醇的效能。

菌类：

食用菌类可分野生菌与人工栽培菌两类。野生的约有200多种，味鲜美，

如口蘑、鸡油菌等。栽培的食用蕈类主要有洋蘑菇、香菇、银耳、黑木耳等。

食用蕈类的营养素含量并不突出，但风味佳美，是烹调菜肴的佳品，同时有些

种类还有一定的保健作用和药用价值。

香菇。别称香菌。甘平，开胃，治溲浊不禁。痧豆后、产后、病后忌之。

性能动风。含有许多种氨基酸，还含有降低血脂的物质，还是一种抗佝偻病的

食物，可治肠风下血、子宫颈癌。

木耳。性味甘、平，功能为益气不饥，润肺补脑，轻身强志，断谷治痔，

和血养荣。

含有蛋白质、脂肪、糖和无机盐。主治崩中漏下、痔疮出血、高血压、血

管硬化、便秘等。可减少血液凝结，有防治动脉粥样硬化、冠心病的作用。

野菜：

野菜富含胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸及叶酸等维生素，其含量一般都超

过通常的蔬菜。许多野菜的胡萝卜素含量均高于4mg/100克，野菜的蛋白质含

量一般高于蔬菜，氨基酸组成比较平衡，其色氨酸和赖氨酸可以补充谷类蛋白

质的缺陷。

野菜虽富含多种维生素，但有些常含有毒性物质服时应特别注意。

马齿苋。性味酸寒，具有清热解毒，散血消肿之功效。主治热痢脓血，热

淋，血淋带下，痛肿，丹毒，瘰疬等，对急性肠炎、肺病有效。含有维生素A

原、

B、C以及钾盐等，此外还含有草酸、黄酮类、树脂等。

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马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌均有抑制作用。

荠菜。性味甘、平。具有清热解毒，止血，降压等功效。荠菜煎剂具有兴

奋神经、促进呼吸、降低血压和缩短动物体内凝血时间等作用。含有胡萝卜

素、黄酮甙、胆碱、钙、铁、维生素C等。对高血压、乳糜尿、吐血、咯血、

衄血、齿龈出血、肾炎水肿均有一定疗效。

蔬菜为家庭日常饮食中必不可少的食物，由于蔬菜贮藏不当或烹调方法不

当，均可发生食后中毒现象，何况某些蔬菜本身就含有一定的毒素，因此，吃

蔬菜应注意以下几点：

蔬菜不宜贮藏过久。有些蔬菜，如菠菜、莴苣、萝卜等含有硝酸盐物质，

贮藏过久，会发生腐烂变质。某些细菌，如大肠杆菌，棱形芽孢杆菌等，将硝

酸盐还原成亚硝酸盐；使血液携带的低铁血红蛋白氧化成不能携带氧的高铁血

红蛋白，从而引起头痛，腹痛，腹泻，呕吐等症状。

未成熟的西红柿不宜食用。未成熟的西红柿中含一种番茄碱的有毒成分。

成熟的西红柿含量甚少，未成熟的含量较高，人食后会发生中毒，表现为头

昏、恶心、呕吐等。

野蘑菇不宜食用。野蘑菇如白帽蕈、马鞍蕈、瓢蕈等，外形奇特，颜色鲜

艳，内含多种毒素，误食后可发生中枢神经中毒，发生精神错乱；有的则呕

吐，腹泻，肝功能衰竭，急性溶血性贫血，重者危及生命。

鲜黄花菜不宜食用。鲜黄花菜中含有一种无毒的秋水仙碱，被人体肠道吸

收后，转变为有毒的二氧秋水仙碱，可使人发生恶心、呕吐、腹痛等，重者便

血、尿血。

干黄花菜是由鲜黄花菜经蒸晒干燥制成，其内含有秋水仙碱已被破坏，故

可放心食用。鲜黄花菜食后中毒，可用绿豆、甘草煮水解其毒。

带有苦味瓜籽的苦瓜不宜食用。一般苦瓜中都含有苦瓜甙，通常无明显毒

性。而瓜籽有苦味的苦瓜，其含很多的苦瓜甙，人食后可引起头晕，腹痛等中

毒症状。

未煮熟的秋扁豆不宜食用。扁豆中含有两种毒素：

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一为扁豆中的凝集素；另一种为豆类中的溶血素。秋季成熟的扁豆含量极

高。如果未充分煮熟，食用后往往会发生头痛，头晕，恶心，呕吐，腹泻等症

状。故煮扁豆，应彻底加热煮熟煮烂。

腌制不透的酸菜不宜食用。有的家庭在腌制酸菜时，往往用盐不足，使得

一部分细菌没有得到抑制，使菜中的硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐，这种化学

变化大约在腌制后一星期左右达到最高峰。如果此时食用，非常不安全，可以

发生急性亚硝酸盐中毒。