蛏子的营养价值

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海蛏子的做法有哪些？

因为蛏子的营养价值高，而且味道比较的鲜美，所以在饭桌

上他也可以说是备受我们喜爱的食物了，同时具有很好的医药作

用，因为它可以有效地治疗烦躁痢疾，或者是对胃病咽喉肿痛的

治疗也有很好的作用，一起看看它的具体做法。

1、蛏子食法很简单。从蛏田起捕的蛏子，洗净后，放养于

含有少量盐分的清水中，待蛏子腹中的泥沙吐净，然后用薄刀

片轻轻剖开蛏子背面连接处，倒在沸水中，稍为停留，加入葱末，

即可捞起食用。肉嫩而鲜，风味独特，是佐酒的佳肴。古人曾有

诗赞道：“沙蜻四寸尾掉黄，风味由来压邵洋；麦碎花开三月半

美人种子市蛏秧”。（蛏子下锅之前要用刀在它的贝壳连接处轻轻

划一下，但是不要划破，据说这样可以最大保持它的鲜味。这是

我婆婆教我的，我婆婆一直生活在海边，所以相信她没错的。）

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2、蛏子干的泡发：将蛏干洗净置碗内，加入清水(淹没原料)，

上笼蒸熟取出，把蛏干捞起放在清水中，用筷子搅动，淘净杂质。

3、如何挑选蛏子：挑选蛏子尽量不要买被水泡得涨鼓鼓的，

口味会大打折扣。有用滩涂泥包裹卖的好一些，但实际上也是在

之前用水泡过的，但是最好的是捞上来后直接用滩涂泥包裹，尚

未泡过的，但是一般都是鱼民自家吃或在附近卖。挑选蛏子的时

候除了看肥不肥之外，还要看手碰到它的壳的时候是不是迅速闭

合，说明还是很新鲜的，如果很慢那就离死期不远了。一个久住

海边的朋友告诉我，买蛏子要挑那种“骚”的，是“干燥”的意

思，因为“骚”的蛏子比吃过水的蛏子味道要鲜美得多。另外，

还要仔细观察蛏子的壳，以免买到死了的蛏子，那种表面鲜亮、

颜色浅淡、花纹清晰的往往为佳品。