家庭版酱牛肉

800个家常小炒做法

1、酸辣土豆丝：

制作工艺

1.将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能防范其变黑，又能使其在炒烧时保持白

嫩、干脆。炒前捞出，沥干水分。

2.青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

3.炒锅上火，参加花生油烧热，放葱丝爆锅，参加干辣椒炒香，再参加青红椒丝、土豆丝，

炒至八成熟时参加精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

2、红烧茄子：

1把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头

尾洗净，切成段。

2猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤勺酱油、1汤勺生粉、1/2汤勺油和1/3汤勺鸡粉拌匀，腌制

10分钟入味

3倒3汤勺油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。

4连续加10汤勺油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加

约5～6分钟。

5汤勺水炒至茄子出水变软，

5倒入从前炒好的肉末炒1分钟后，洒

1/3

汤勺盐、1/5

汤勺鸡粉和1/2汤勺酱油调味，即可起

锅啦!

3、鱼香茄子：

原料：

茄子2条,肉丝少许.

姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖.

制法：

1.将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花

姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖,

再放醋.醋放到和糖相同平.

,

2.将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。

3.将姜,蒜,葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再参加碗中

的调料拌炒,即可盛入盘中。

4、青椒炒鸡蛋：

做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。

2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。

3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿

色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

5、地三鲜

资料：土豆1个,茄子2个,青椒1个

调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适合

做法：1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。2、锅中到入多一些的油，七

成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸

至金黄色，参加青椒块即一起捞起.。4、以少许热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、

盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、参加水生粉大火收汁即可

800个家常小炒做法

6、干煸豆角

用料：扁豆400克，肉末150克调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、

味精各适合做法：1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。

2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。

3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。

7、鸡肉炒菜花

用料：鸡胸肉、菜花调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡

法：1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。

2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切

做

末，蒜切片。

3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变

色盛出备用，尔后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。

4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。

8、粉蒸肉

用料：五花肉一块调料：八角一颗，葱少许，姜假设干片，料酒少许,辣椒，花椒假设干，大米，

紫米假设干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱做法：1、五花肉切片。

2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。

3、腌上肉今后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。

4、把准备好的3放锅里炒。

5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。

6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。

7、把6倒入腌好的肉里。参加老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。

8、最后参加一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。

9、葱花炒鸡蛋：

烹制方法(两人份)

资料：鸡蛋(4只)、葱(3根)

调料：盐(1/3汤勺)、油(6汤勺)

1.葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里

2.打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至

蛋液呈粘稠状。

3.把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤勺油入锅，转动锅让油铺满

整个锅面，尔后改成小火，再浇入蛋液。

4.顺一个方向快速翻炒蛋液，大体1分钟后，蛋液会凝固起来，这时连忙起锅，免得炒蛋过

老。

厨神贴士

1、炒蛋时，锅必然要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋简单失败。

2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。

3、炒鸡蛋忌加味精，假设参加味精，加温后味精会掩盖鸡蛋自己的鲜味。

4、若是食用过多鸡蛋，会以致代谢产物增加和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。

800个家常小炒做法

10、西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋方法一

说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主若是由几个误区，等会我会详细说。资

料：西红柿，鸡蛋

配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精也许味精，由于西红柿炒鸡蛋是吃一个

“鲜〞字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精也许鸡

精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。

制作方法：

1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋翻开放入碗中，打匀，放入少许的

盐。

2。锅内放入适合(炒鸡蛋的时候，油放多少很要点，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，

等油热了的时候，(我后边详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液

会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油，造成鸡蛋糊了)，用

饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都表现金黄

的颜色时候，把鸡蛋从锅里拿出来(也可以不取，但是等熟练今后再说吧)，这个时候锅里面应该

还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个

时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，

自己不介绍，其实西红柿里的水份完好够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的

菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适合放一些白糖。

11、丝瓜炒鸡蛋

原料：丝瓜鸡蛋

调味料：油，盐，料酒，葱花。

1.将鸡蛋2-3颗，参加小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。

2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。

3.烈火将炒锅加热入油，待油温高升倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。

4.烈火将炒锅加热入油，待油温高升倒入丝瓜炒熟，参加已熟鸡蛋同炒，后按个人口味参加盐，

葱花翻炒小会即可起锅食用。

多吃利处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、

瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙

12、风林茄子

根本资料肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。

调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、

鸡汤50克、老抽王10克。

制作过程：

1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。

2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。

3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓

时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。

13、金牌蒜香骨

根本资料原料：猪肋骨

调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。

800个家常小炒做法

1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水

2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。

3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至骄横慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳拿出

沥干油。

4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。

糖醋排骨糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜欢。但传统的糖醋排骨

因制作过程相对复杂，烹调时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简单版糖醋排骨省去了焯水、

油炸等步骤，简化了过程，也节约了时间，只要掌握好黄金比率1：2：3：4，即即是零厨艺的童鞋

也能做优异香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！

资料

猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适合。

做法

1、猪小排冼净，晾干水份备用。

2、锅内倒少许油，烧热此后，爆香姜片。

3、放入排骨，素来煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。

4、放入黄金比率中的调料，序次是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤

勺白糖，炒匀。

5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。

6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅〔最后大火收汁时注

意多翻动锅内的排骨，防范烧焦〕。

小诀窍:

1、排骨在入锅炒从前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。

2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少许的老抽来添色。

可乐鸡翅

资料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一

罐做法

1、将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。

2、锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。

3、加进翅膀炸至两面金黄。

4、倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。

5、煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。

6、不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。

7、出锅时撒上葱花配色，让菜更美丽一些。

小诀窍:

1、辣椒不要在一开始就放，简单胡，不好吃。

2、可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。

3、酱油不要放太多。

4、没有可乐的话，也可以拿糖来代替

800个家常小炒做法

韭菜鱿鱼须〔简单家常菜〕

韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐

做法

1.韭菜切段，鱿鱼须切条。

2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。

3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少许味精，料酒，十三香粉煸炒。

4.最后放入韭菜大火翻炒即可。

家常菜谱

猪肉泡椒凤爪清蒸草鱼凉拌豆腐

红烧肉红烧鸡块牛羊肉虾

回锅肉香菇炖鸡红烧牛肉香辣虾

锅包肉辣子鸡丁咖喱牛肉油焖大虾

粉蒸肉大盘鸡土豆炖牛肉清炒虾仁

木须肉辣子鸡土豆烧牛肉炸虾

东坡肉三杯鸡酱牛肉茄子

咕噜肉口水鸡炖牛肉红烧茄子

酱骨架烤鸡翅牛肉汤鱼香茄子

扣肉炖肉白斩鸡牛肉面地三鲜

蒸肉烤肉白切鸡水煮牛肉烧茄子

鱼香肉丝咖喱鸡孜然羊肉风味茄子

水煮肉片清炖鸡葱爆羊肉肉末茄子

京酱肉丝炸鸡翅蛋凉拌茄子

糖醋里脊酱油鸡蒸蛋蒸茄子

梅菜扣肉红烧鸡鸡蛋羹南瓜

蚂蚁上树盐焗鸡荷包蛋炒南瓜

青椒肉丝炸鸡腿茶叶蛋南瓜饼

蒜泥白肉手撕鸡番茄炒蛋南瓜粥

香菇炒肉小鸡炖蘑菇韭菜炒鸡蛋南瓜汤

辣椒炒肉鱼排骨土豆

四喜丸子烤鱼蒸鱼糖醋排骨地三鲜

红烧狮子头水煮鱼红烧排骨土豆泥

农家小炒肉糖醋鱼蒸排骨土豆饼

红烧猪蹄酸菜鱼炖排骨咖喱土豆

鸡红烧鱼蒜香排骨酸辣土豆丝

烤鸡炖鸡清蒸鱼豆腐凉拌土豆丝

蒸鸡炒鸡剁椒鱼头麻婆豆腐烤土豆

烧鸡红烧带鱼家常豆腐酒

可乐鸡翅清蒸鲈鱼红烧豆腐醪糟酒酿

宫保鸡丁红烧鲫鱼皮蛋豆腐米酒

红烧鸡翅红烧鲤鱼麻辣豆腐鸡尾酒

800个家常小炒做法

葡萄酒香菇油菜

凉菜酸辣白菜

凉拌银耳拔丝苹果

凉拌黄瓜拔丝地瓜

凉拌豆腐拔丝山药

凉拌茄子汤羹

凉拌木耳鸡汤鱼汤高汤

凉拌苦瓜冬瓜汤罗宋汤

凉拌海带酸辣汤豆腐汤

凉拌土豆丝排骨汤牛肉汤

凉拌金针菇骨头汤南瓜汤

凉拌西兰花海带汤鲫鱼汤

家常素菜鱼头汤乌鸡汤

水果沙拉大酱汤绿豆汤

韩国泡菜蘑菇汤鸡蛋汤

四川泡菜猪肚汤紫菜汤

手撕包菜玉米羹疙瘩汤

酸辣粉鱼头汤猪肝汤

炒米粉蔬菜汤羊肉汤

拍黄瓜牛尾汤

蔬菜沙拉鱼头豆腐汤

干煸豆角面

松仁玉米炸酱面凉拌面

干煸四时豆牛肉面刀削面

清炒山药炒面凉面

蚝油生菜汤面拉面

稀饭菜饭春卷烧卖

煲仔饭泡芙蛋塔

蛋炒饭锅贴馄饨

咖喱饭水饺蛋挞

蛋包饭麻花油条

盖浇饭糍粑肠粉

卤肉饭三明治

八宝饭糯米糍

紫菜包饭三文治

石锅拌饭甜甜圈

点心小笼包

粽子花卷糯米鸡

汤圆饭团肉夹馍

粥萝卜糕

南瓜粥小米粥鸡蛋糕

八宝粥玉米粥红豆糕

山药粥排骨粥马蹄糕

绿豆粥黑米粥绿豆糕

腊八粥椰汁糕

皮蛋瘦肉粥白糖糕

饼甜品

南瓜饼双皮奶

土豆饼冰激凌

葱油饼西米露

鸡蛋饼冰淇淋

千层饼红豆沙

可丽饼巧克力

玉米饼芒果布丁

手抓饼牛奶布丁

春饼油饼果冻慕斯

煎饼馅饼雪糕冰沙

炒饼烧饼蒸蛋糕

肉饼月饼鸡蛋糕

薄饼卷饼海绵蛋糕

烙饼酥饼芝士蛋糕

糕巧克力蛋糕

发糕米糕饭

蒸糕盖饭拌饭

炒年糕焗饭炒饭

糖葫芦

叉烧包

肉包子

饮料

奶茶果汁

酸奶奶昔

豆浆咖啡

姜汤姜茶

柚子茶

酸梅汤

杨枝甘露