油炸一整条鱼的做法

2023年3月2日发(作者：切西瓜儿歌)油炸烤子鱼(You Zha Kao Zi Yu)菜系及功效：沪菜口味：五香味工艺：清炸油炸烤子鱼的制作材料：主料：凤尾鱼1000克



调料：小葱10克,姜5克,黄酒50克,茴香籽小茴香籽]1克,酱油100克,桂皮1克,盐15克,花生油80克,白砂糖30克,味精2克油炸烤子鱼的特色：鱼表层松脆肉卵鲜嫩入口酥脆咸中带甜。教您油炸烤子鱼怎么做如何做油炸烤子鱼1.雌凤尾鱼（烤子鱼）放在大盆里加入精盐用手轻轻翻拨鱼鳞自然脱落再用拇指和食指在颅骨和脊骨联接处掐断顺势扯去头和内脏注意将鱼卵留在腹内洗净沥干；2.再将鱼放在盆内加酱油、黄酒拌匀腌渍；3.炒锅置旺火下花生油烧至九成热放入葱结爆出香味加黄酒、酱油、精盐、白糖、小茴香籽、桂皮、姜片和清水250毫升在旺火上烧至卤汁稠浓再用小火保温；4.炒锅置旺火下入花生油烧至八成热将鱼放在漏勺里沥去浸汁下入油锅炸至九成热时捞出；5.待油温回升到八成热时再复炸至金黄色浮起时捞出趁热放在保温的卤汁里浸入味即成。油炸烤子鱼的制作要诀：1.凤尾鱼炸至熟透趁热浸入卤汁有吱吱响声入味即佳；



2.因有过油炸制过程需准备花生油1500克。