金针菇有营养吗

金针菇别名构菌、冬菇、朴菇、毛柄金钱菌等。属于

担子菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属。我国金针菇栽培

历史悠久，金针菇生长周期短，原料来源广，经济效益

高，既适用于家庭栽培，又能进行工厂化生产，是一种值

得推广，发展潜力很大的食用菌。

1营养条件

1.1碳源

金针菇生长发育的物质基础是培养基质中的碳、氮

源及无机盐类，必须由菌丝体的前端分泌的胞外酶降解

后才能被利用。在实际栽培中，构成碳源的材料主要来

自农副产品的下脚料，但并非所有下脚料都能用于栽

培。传统的做法是利用适宜树种的木屑进行栽培，近年

来也有采用棉籽壳蔗渣或适宜树种的木屑，做为主要的

碳源。由于金针菇属于弱木腐生菌类，抗逆性较差，故生

产上大多采用熟料栽培技术程序。1.2氮源

金针菇可以利用多种含氮化合物，是适宜的氮源为

有机氮，而无机氮中仅能利用铵态氮，不能利用硝态氮。

生产中主要是从麦麸、米糠、玉米粉这些含氮量较高的

农副产品下脚料脚料中获得氮源。和其它菌类相比，金

针菇所需要的氮源量较高，高达总用量的25%~30%。1.3无机盐类

金针菇生长发育中所需要的无机盐类是培养料中

可溶性的盐类。因其所需甚微，基本不必另添加。但实践

中发现添加些镁离子（硫酸镁）和磷酸根离子（过磷酸

钙）有促进菌丝生长作用。

2生长发育条件

2.1温度

金针菇属于低温型恒温结实性菌类，温度对其菌丝

生长和子实体发育有着重要的影响。金针菇的孢子在15~25益时大量形成，并容易萌发成菌丝。菌丝在4~33益

范围内生长，最适温20~23益。菌丝对高温的抵抗力较

弱。在32益以上时，就停止生长。致死温度为34益。

金针菇原基发生温度为8~16益，子实体发育温度为15~19益（白色品种5~17益）最适温度为9~12益。但温度

低于3益时黄色品种的菌盖则变成麦芽糖色，冰点以下

则变成为褐色。2.2湿度

金针菇为喜湿性菌类。菌丝体、子实体生长发育需要培养料具有一定

的含水量和一定的空气湿度。当培养基含水量控制在65%~68豫时，菌丝生

长最快。含水量太大时菌丝生长最慢，甚至不长，发菌阶段的空气相对湿度

必须控制在70豫以下，湿度太高，污染率将会加大。子实体催蕾期间，空气

相对湿度应控制在80%~90豫。2.3空气

金针菇是好气性真菌。培养过程中必须通风换气，氧气不足菌丝体活

力下降呈灰白色。但在子实体发育期间，反而需要根据子实体不同发育阶

段。调节栽培袋表面氧的含量，以促进菌柄伸长，抑制菌盖展开，从而达到

优质商品菇的要求。白色品种无论在菌丝体培养阶段或子实体形成阶段需

氧量均比黄色品种高。2.4光照

金针菇是厌光性菌类。在黑暗条件下正常生长，但在全黑暗条件下有

难于形成子实体原基。微弱的光线有诱导子实体形成的作用，光线过强，会

使黄色品种子实体的色泽加深，特别是菌盖的顶部及菌柄的下半部长期受

光刺激易形成深褐色。光线过强还会促使菌盖过早展开。白色品种在强光下

色泽变化不明显。无论是黄色，白色品种强散射光下均有促使菌柄增粗的

趋势。金针菇对红光和黄光不敏感，为了保持商品性价值，室内以红光为工

作光源较稳妥。2.5酸碱度

金针菇适合在弱酸性培养基上生长。菌丝生长pH值为5~8，最适宜为5.4~6.5，而子实体pH值在4~7.2之间均能形成，最适宜为5.4~6.2。

金针菇的营养与生长发育条件

杨文斌

（辽宁省凌源市农业技术推广中心122500）

作者简介：

杨文斌，农艺师，从事农业技术推广工作。

邮箱：@

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食用菌栽培

10.16627/22-1215/s.2018.04.026

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