鱼皮怎么做好吃又简单

酸菜鱼怎么做好吃经典酸菜鱼家常菜做

法步骤

酸菜鱼怎么做好吃经典酸菜鱼家常菜做法步骤

酸菜鱼怎么做好吃

原料：酸菜、草鱼

酸菜鱼配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县

豆瓣、芝麻

酸菜鱼调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉

酸菜鱼的做法

1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。

2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅

3、将欲身和头部分开，鱼头对切。(不宜切断)

4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感

觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。(如

果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法)

5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片

下，每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此处注意!方向

不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。)

6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放

入生粉搅拌备用。

7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。

8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少

许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。(可放置一会效果更佳)

9、酸菜。翠花，上酸菜。一包两包都可以，喜欢就多放点，

切成段状

10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。

11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了。还是用普通的

油做吧!待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入，

然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼

骨。然后加入水或者高汤烧开(冷水为佳)

12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀

少许汤尝试。(鸡精略多)

13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。

14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次

沸腾后10秒(一般家庭因火小约40秒即可)后将所有的汤及鱼片

放入装了骨头的盆子中。(注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能

保证鱼片的完整。)

15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。

16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，

等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼

就做好了。

酸菜鱼的烹饪技巧

1、之所以用红薯淀粉，是因为它比用其他淀粉口感要更好，

四川农家各家各户都会在红薯的收获季节做很多红薯淀粉，在超

市也有售卖，很常见。

2、可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜作

为配菜。

3、热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果不喜欢太多油，可

以省略这一步。

4、制作酸菜鱼的鱼选用草鱼和黑鱼都可以。

5、煮鱼片的'时候不要煮太久，看到变色了大致就差不多，

一面鱼肉煮老了，不够滑嫩，影响口感。

经典酸菜鱼家常菜做法步骤

酸菜鱼

食材准备

黑鱼1条，葱1段、盐2茶匙，花椒20粒、生姜1块、葱

2根，酸菜1包，白胡椒1茶匙，鸡蛋1个，干淀粉3茶匙，盐

适量。

做法步骤

1、在买鱼的时候就让商家将鱼削成鱼片。

2、买回来的鱼片清洗干净，加1茶匙的盐，1茶匙的白胡

椒，干淀粉3茶匙，蛋清半个腌制，用手反复抓拌均匀，防止20

分钟。

3、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮

准备好，姜切片。

4、在锅放入油，将香葱放进去爆炒，下入鱼头鱼尾鱼骨头

鱼皮等炒一分钟，放入酸菜继续炒一分钟。

5、打入足量的开水，大火烧开，中火煮20分钟，知道鱼汤

变白。

6、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼

片7成熟捞出放在碗上面。

7、将鱼片放在碗中。

8、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧。

9、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

10、油烧冒青烟的时候，浇在鱼片上即可。

家常酸菜鱼

食材准备

酸菜200克，华联与1条，红薯淀粉、鸡蛋清、葱末、辣椒

段、泡椒、泡姜、蒜粒、菜籽油、盐、味精。

做法步骤

1、泡姜泡姜切碎，酸菜切片备用。

2、锅里倒油，油热加入切碎的泡椒泡姜酸菜一起翻炒，加

入开水，放入鱼头、鱼骨慢慢熬，水开后就用小火慢慢熬。

3、鱼片加入淀粉和蛋清腌制。

4、鱼骨、鱼头煮好后用漏勺起锅入大碗，锅里汤烧开加入

鱼肉，不要搅拌。待淀粉包裹好有肉后可以搅拌，加入鸡精提味。

连汤倒入刚才的大碗中。

5、在碗中铺上蒜粒、辣椒。

5、在锅中放入油烧热，直到冒烟后，浇在蒜粒辣椒圣女果，

肯居自己的口味增添辣椒。