茄子的10种家常做法

结束了一周繁忙且紧张的工作，终于周末啦，伴随着清晨的第一缕阳光，我草草的去了菜市，

就为了买点新鲜的蔬菜，安安心心的做一顿美味，犒劳一下自己。早在昨天晚上脑子里就在

想今天吃点什么好呢，虾还是鱼，蔬菜的话这个季节买点什么？对于我这样一个吃货，在这

上面还真是乐此不疲，于是我买了茄子，今天中午准备做上一盘儿尖椒烧茄子，茄子可是很

多人喜爱的食物，我也不例外，茄子最好的做法就是拿来烧，再就是烧烤茄子，刚出锅的烧

茄子，一口下去十分烫嘴，但是非常乐意，完完全全被它的味道折服。

吃过最好吃的烧茄子是一个好朋友的妈妈做的，刚吃完饭就立马询问阿姨其详细的做法，这

样就可以自己在家里做了。茄子一年四季都有，但要说最好吃那还是现在，这个季节的茄子

是又嫩又香非常的美味，不仅仅是味道，茄子的功效也很好，据专家介绍，茄子营养成分丰

富，常吃能降血脂，而且茄子身上含有的龙葵碱还可以预防胃癌呢，趁这季节多多做给家人

吃，接下来做法分享给大家，请往下看。

【尖椒烧茄子】

【材料】：大茄子1条、猪肉一小块、生姜一块、大蒜子4瓣、线椒2个、小米椒1个

【调味料】：黄酒适量、食盐少许、白糖少许、生抽适量、水淀粉适量、黄豆酱1勺、豆瓣

酱少许、香油几滴

【制作步骤】：

1.洗净的茄子切成均匀的粗条，线椒切斜刀，大蒜子切成末，小米椒切节，生姜切末，猪肉

剁成肉末备用。

2.炸至茄子。锅中倒入适量色拉油，油温烧到6成左右，冒烟的时候就可以下入茄子，将茄

子炸的稍微变软后捞出控干油备用。

3.干净的锅烧热后下入适量色拉油，将肉末下入锅中，小火煸香。

4.接着下入姜蒜及小米椒爆香，再下入一勺黄豆酱和少许豆瓣酱，炒香炒出颜色。

5.炒出颜色，接着往锅中倒入适量的黄酒和清水，下入控干油的茄条。（水没过一半茄子即

可）

6.大火烧开后，调味，下入适量的生抽提鲜，调入少许食盐，再下入少许白糖中和味道。保

持大火烧至沸腾。

7.待汤汁烧的差不多下入线椒，大火快速翻炒片刻，线椒的香味出来即可。

8.最后用少许的水淀粉勾个薄芡，让汤汁裹在茄子上，勾完芡滴上几滴香油翻炒均匀即可出

锅装盘。

一道美味可口的尖椒烧茄子就完成了，非常好吃，两个人用它下了好几碗饭。您学会了吗？

【小贴士】：

茄子烧好，一定要勾一点点薄芡，这样汤汁均匀的裹在茄子上，味道才会更好。

线椒是用来配色及增香的，不需要烧的很熟。整道菜也是一直保持大火速成，因为茄子事先

已经炸的差不多了，回锅不需要烧很久哦。

今日美食——东北酱茄子

茄子：3个

大蒜、葱花

配料

食用油、黄豆酱、料酒、生抽

-Step1-

▲茄子洗净后切去蒂，在根部切较深的十字方便食用；

-Step2-

锅中放3勺油烧热，放入茄子，小火煎

时不时给茄子翻面，大约要煎8分钟

▲煎到茄子变软表面颜色变深，这时把茄子盛出备用；

-Step3-

在刚才的锅中放入葱白、蒜蓉，小火把蒜蓉炒至略微金黄

这时放入1勺黄豆酱，1勺生抽，把酱料炒匀

接着加入150ml清水

▲放入茄子，放入1勺白糖，1小勺盐；

-Step4-

大火煮开后盖上锅盖，转小火焖煮5分钟，让茄子焖煮入味

中途打开锅盖，给茄子翻面，盖上锅盖继续焖煮

5分钟后打开锅盖，把吸饱了酱汁的茄子盛出

锅中放入红椒和葱花，开大火收汁

最后再淋入2勺水淀粉，汁水变浓就可以关火了；

▲把酱汁淋在茄子上，这道东北酱茄子就完成了；

-Step5-

▲茄子比较吸收，煎的时候可以多放油，焖煮的时间根据茄子的大小做调整，蘸上酱汁的茄

子味道特别浓郁。

茄子最好吃的做法

最家常也最好吃的茄子的做法—酱烧茄子。

这个都不陌生，酱烧茄子是以茄子为主要食材制成的一种美食，制作简单，老少皆宜，味道

咸甜，用了小妙招，减少了茄子的吸油量，吃着更健康。

烧茄子时，茄子吃油这个大家都知道，难免做出来的茄子油腻不健康。今天就来介绍几个小

妙招，减少茄子的吸油量，菜谱中一一介绍。

【主料】茄子(圆)1个蒜4瓣甜面酱1汤匙白糖2勺盐少许淀粉2大勺

1.大蒜切成碎粒备用

2.甜面酱加入白糖、水调和均匀备用甜面酱咸度已够，加入糖可以中和咸度，个人可根据自

家口味调制。

3.茄子带皮切成滚刀块

4.用盐拌匀后，放到盆里撒上淀粉摇匀，要每一块都沾上淀粉。（放盐腌制茄子是为了出水，

加入淀粉拌匀，这样炸茄子时就可以省去不少的油，不至于太油腻）

5.炒锅加油烧热，大火分次下入茄块炸成金黄色捞出控油（炸茄子一定要用大火，这样不窝

油。）

6.另起锅烧热，不加油大火，倒入炸好的茄块快速翻炒（第二次爆炒可以蓖出一部分的油脂）

7.看，出来好多油，出油后盛出

8.留底油炒香少许蒜末

9.倒入碗汁煮开

10.倒入茄块炒至酱汁微稠发亮

11.倒入所有蒜末翻匀即可出锅（（提味的关键，不要省略）

烹饪技巧

1、炸茄子一定要用大火，这样不窝油。第二次爆炒可以蓖出一部分的油脂。

2、放盐腌制茄子是为了出水，加入淀粉拌匀，这样炸茄子时就可以省去不少的油，不至于

太油腻。

3、甜面酱咸度已够，加入糖可以中和咸度，个人可根据自家口味调制。

家常菜肉沫茄子最正宗的做法

【原料】

茄子300克、瘦肉适量、小米辣两只、蒜瓣三个、油适量盐适量、味精适量、酱油适量、微

辣口味

肉沫茄子的做法步骤

1、茄子洗净，去蒂。把切子切成条！

2、锅内放油，尽量放宽点，最好整个茄子能在里面游啊游！冷油下锅炸，炸的时候用锅铲

稍微压一压，让茄子充分吸收热量，炸软即可。捞出控油！

3、肉，小米辣，蒜瓣都切成沫。

4、锅里直接放少许水，因为茄子已经吃了很多油了。把肉沫，小米辣，蒜瓣一起下锅，放

少许盐，味精适量，老抽少许。

5、这个时候茄子已经控油控的差不多了，如果还嫌多就用铲子压一压，摆成一个圈圈。

6、用铲子把锅里的辅料集中到一边，另一边茄子贴锅下水，再把辅料放到圈圈中间。让所

有的食材尽情享受汤汁的乐趣！！！

7、收汁出锅，撒上香葱，哇！香味扑鼻，有木有。。。

两种好吃的茄子做法

我们选茄子的时候选圆茄子，因为圆茄子具有活血化瘀的功效。特别的好吃的，其实要是说

起茄子的吃法那简直是太多了，会做的人，做出来的吃的是很好吃的，不会做的人。做出来

的茄子菜那也只能叫做凑合而已，反正人只要不挑食了，怎么做都是好吃的，要是挑食了。

那就是另外一种说法了，所以我不知道我是不是挑食，只要是我不想吃的菜，我都是吃不了

几口的。下面我就开始教大家做法了。

准备食材，1，圆茄子一个，料酒适量，葱一棵，姜适量，蒜五瓣，番茄一个，玉米定分适

量，长青椒一个，白醋适量，香油适量，酱油适量，白糖适量，盐适量。这些食材准备好了

以后就是教大家做法了，2，把所有的食材准备好洗干净备用。3，茄子切滚刀块放盐，倒入

水泡十五分钟，挤出茄子水分，撒入一层薄的玉米定分抓匀。4，番茄青椒切块，葱姜蒜切

片。5，一勺料酒，两勺酱油，三勺白醋和香油加在一起调汁。6，锅内放油烧七成熟，茄子

炸至金黄色捞出。7，锅里留油放葱姜蒜炒香。

8，放入番茄青椒炒一分钟，放事先调好的汁大火烧开。9，放入番茄翻炒均匀大火收汁出锅。

大家看了是不是有很大的食欲呢，想吃的话就直接买点食材做做吃吃吧，很好吃的呢，现在

看了就想吃了，好吃晚上回家就去做啊，但是现在由于我工作得原因已经是很少在家里做饭

了。第二种做法，茄子是任何季节当中，都可以买到的蔬菜，常食对身体也极有好处。茄子

含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细

血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

另外，茄子还含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平

不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义的。相信你们今天看了篇文章之后对茄子的了解

又多了一点。1，准备食材，圆茄子一个，蒜适量，食用油适量，糖适量，鸡精适量，香油

适量。2，辅料，青辣椒一个，番茄酱适量，玉米定分适量，盐适量，老抽适量。这些食材

准备好了以后就是教大家做法了，3，把茄子去皮切块，青辣椒切块，蒜切末备用，4，茄子

块里放一勺盐抓匀，然后腌十分钟。

5，挤干茄子里腌出来多余的水，撒上适量的玉米定分拌匀。6，取一只干净的小碗，然后依

次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、再倒入半碗清水，调成碗汁备用,7，炸到茄子表面金黄

时盛出。8，锅中放油，油热的时候，放入番茄酱，蒜末炒出香味。9，茄子倒入锅中炒。10，

将青辣椒放入锅中炒均匀，11，将碗汁倒入锅中，然后大火收汁炒均匀，出锅前再倒入少许

香油就可以了。你们看了是不是觉得特别的好吃呢，要是想吃的话，就自己做做吧。