大蒜怎么腌制

腊八蒜的腌制方法

腌制腊八蒜需要具备两个条件：一个是要用低温储藏过的大蒜（对品种没要求），只有

低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，

蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。而对盐没有要

求，所以腌制腊八蒜是不需要放盐的，只需要醋和糖。

第一步：准备好原材料。推荐选用新蒜3.5公斤，去皮后大概六斤左右、食盐375克、

白糖375克、醋1600ML（具体的可以根据容器而定,但一定要漫过大蒜）、高粱酒少许。大

蒜的选取要挑选个大颗粒饱满，无磕碰的为佳，用刀将大蒜的根部削掉，将过长的部分去掉，

洗净晾干。

第二步：将晾干的大蒜找一个干净的容器（整齐有序）装入，在大蒜上撒一层盐，撒好

后再放一层蒜，继续放盐，以此类推，直至将所有大蒜放入即可。

第三步：要把握好时间，不能错过最佳期，大蒜腌制5-7天，每天需要翻动2次，早晚

各一次，将泡蒜的容器准备好，沥净水分，将腌制好的大蒜一层一层码好，撒一层糖（糖和

醋的比例大概是1：10）。

第四步：将醋倒入，一定要漫过大蒜，注意，醋不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，

防治溢出。然后在坛内放入高粱酒适量，起到杀菌消毒作用，封好瓶盖，放置阴凉通风处2

个礼拜即可。

腊八蒜变绿的技巧：做腊八蒜，口感颜色一样重要，若想蒜能快速的变绿，那就加大温

差，白天晒太阳，夜晚放冰箱冷藏，很快就会绿，大概也就3-4天。但是要好吃还是要泡两

礼拜以上才能更好的入味!这个没有捷径，时间短蒜辣。