粽子的做法和配料

配料比例：江

米

(糯米或籼米)0·5千克，小枣250克，苇叶60～80皮。

加工方法：先把江米淘洗2—3遍，用水泡3小时，捞出控去水分；接着将苇叶放入开水

中煮透(煮的时间越长，苇叶越清香)，再放入凉水中浸泡；然后将3—4张苇叶错开包卷成

三角形，在向其中装入约30克糯米后放入3粒小枣，再用约30克湿江米将枣盖上，最后

用苇叶裹严，并用线绳捆好，如此将全部江米包完为止；最后将粽坯放入锅中，用石板压实，

加入清水煮上2个小时，然后再添上水，上中火再焖1个小时，粽子即可熟透，将粽子投

入凉开水中拔凉，即可食用。

操作要点：加清水煮时以淹没粽子为度。吃时煎断包棕的草或线绳，撕掉苇叶，取出粽馅，

沾糖食之，风味独特。

将糯米淘洗干净，放入清水里浸泡至能捏碎，三小时吧··

一般要水泡3小时，然后捞出控去水分

圆的好。糯米糯米又叫江米，形细，是家常经常食用的粮食之一。

长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。另有一种圆糯米，属粳

糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。适合做粽子、酒酿、汤圆、米

饭等等。

长糯米生长在南方，因为气候原因，每年可以收获两季或三季。圆糯米生长在北方，气

候较冷，所以只能收单季稻。因为多季稻生长时间短，因此比较软，适合老人家吃。

因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕

的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益

中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用，对尿频、自汗

有较好的食疗效果。糯米食品宜加热后食用。糯米不宜一次食用过多。糯米性粘滞，难于消

化

包粽子的糯米要和酱油一起泡吗

糯米是不放酱油的，酱油放在肉里面与肉一起腌制，用腌制好的肉包粽子，煮出来的粽子就

有酱油色了。

但你如果不喜欢吃纯白的，像面条一样，可以在米里面加些碱，米会变黄的，颜色也好看

些，但要根据你自己的口味。

[摘要]包粽子的米要泡多久？很多朋友都不知道粽子糯米要泡多长时间，小编在网上查过相

关资料后发现包粽子的米泡多久才合适这个问题有两种说法，下面就详细的为您介绍一些粽

子糯米要泡多久。包粽子的米要泡多久说法一

包粽子的糯米最佳浸泡时间为：沥水时间30分，浸泡时间40分，米和水的比例为一比二，

浸泡水温30度左右。这样泡出来的糯米，做成粽子色泽洁白、有光泽，具有粽子特有的香

气，口感黏度适中，精而不烂。

包粽子的米要泡多久说法二

糯米越泡会越黏，包的粽子越好吃。换句话说，只要泡米的方法正确，包粽子的米泡越久越

好，至少要泡3个小时左右。正确的做法是用清水浸没糯米，每天换2～3次水，浸泡几天

后再包粽子，由于细胞吸水将细胞壁胀破，黏性成分释放出来，可使粽子异常黏软。只要每

天坚持换水，糯米是不会变质的，但水量要足，否则米吸足水后暴露于空气中，米粒就会粉

化。

附：包粽子的米为什么要泡

糯米中的黏性存贮于细胞当中，若用水淘过马上就包粽子，即使上等糯米也不会很黏。因为

粽子糯米直接煮吸水性较差，包粽子前对糯米的浸泡会让米在煮的时候更容易吸水，缩短粽

子的煮制时间，并提高粽子的口感。材料

原料：糯米、蜜枣、红豆、后腿肉、粽叶、棉线绳

调味料：盐、酱油、糖、蚝油、鸡精

制作

1、腌肉的汁倒入泡好的米中拌匀，腌20分钟;

2、两片粽叶折成漏斗型，放糯米压实，加红豆，糯米，蜜枣，糯米填满，将粽叶折过

来，用线绳绑紧(肉馅的是糯米——肉——糯米填满);

3、放入电压力锅，加入适量的水20分钟，(不用压力锅：加水要淹过粽子，煮2小时)

取出晾凉，再放入冰箱冷藏或冷冻；