烤鱿鱼干

路边摊的危害

现在，路边摊越来越来越多，大街小巷全都是，城里很多人喜欢到路边摊买零食，殊不知这是在拿

健康甚至是生命在作赌注。路边摊是有很多危害的：

(1)“潲水油”、“地沟油”的危害问题。经过有关部门调查发现，“地沟油”、“潲水油”的交易量之

大、食用面之广，对人体的危害之严重简直令人不敢相信，骇人听闻。这些劣质“害人油”，几乎

都流入到了路边摊点和个体小餐馆。不仅如此，有些资料显示，除了上述“害人油”外，目前黑市

交易的诸如死（病）动物肉类、处理品、假冒伪劣产品、过期原料等几乎都流入了个体摊点。

（2）从业人员问题。小摊小贩从未做过健康体检，既无上岗证，又无卫生许可证，很可能其中有

些人就是食源性疾病（肝炎、结核等）病源的携带者和传播者。其经营场所根本就不具备餐饮加工

的基本条件，无洗消设施、又无保障措施，可以说饮食卫生没有丝毫保障。

（3）加工过程中的问题。肉类制品在加工过程中，一般会添加少量亚硝酸盐作为护色剂。火腿肠

等熟肉制品经过热油的煎炸后，残留的亚硝酸盐还会转变为一种叫亚硝基吡咯烷的化学物质，这是

一种强致癌物质。有无照小贩为了降低成本，通常反复使用严重变质的食用油，这些小摊大多又设

在路边，灰尘、反复使用的木签、质量难以保证的原材料等因素使得食用这种食品极易造成交叉感

染。

烤羊肉串原料可能来自问题肉：

一串两串三四串——烤羊肉串历来是学生族的最爱。可要是知道这些滋滋冒油的串上肉很可能

是过期的猪肉、牛肉甚至猫肉。烤羊肉串的原料现场卫生条件差已是公开的秘密。制假羊肉串一般

用有卫生问题的牛肉和猪肉，为了使这些肉能带上羊肉味，小贩会把它们切开后用羊油和调料浸泡。

羊肉串用炭火烤，因燃烧不完全产生的苯并芘是一种比苏丹红更要命的致癌物。还有些摊贩用自行

车辐条穿肉串，辐条表面镀有金属铬，在高温熏烤下会被肉串吸收。

经有关部门调查发现，常见不良路边摊种类及危害

1.麻辣烫的罪状揭露：罂粟地沟油双氧水福尔马林PPA止疼药

2.烤肉、烤串的罪状揭露：流浪猫死猪肉“红粉”亚X盐

3.油条油饼的罪状揭露：铝超标敌敌畏地沟油过度摄入铝可能致痴呆症。

4.包子的罪状揭露：无良商贩用猪肉瘤配做包子馅猪肉瘤血脖肉死猪

5.煎饼果子的罪状揭露：地沟油柠檬黄色素过期火腿肠

6.炸鸡翅的罪状揭露：薯粉丸臭鸡翅

7.臭豆腐的罪状揭露：化工用硫酸亚铁染黑豆腐硫酸亚铁明矾垃圾堆

灰尘被羊肉串“吃”了：

大街小巷浓烟滚滚，走近一看，原来是两家烤羊肉串的摊主都忙着自己的生意。旁边集贸市场的恶

臭一阵阵扑鼻而来，伴着烧烤的烧焦味，令人恶心。有些道路上车水马龙，扬起的一部分灰尘就被这些羊

肉串“吃”了。甚至在垃圾中转站旁，也“隐藏”着一家烤羊肉串摊，光顾者络绎不绝。

羊肉串肉源有“猫腻”：

有些以前做烤肉摊店主的人说道：“要是以为羊肉串全是羊肉，那你就太蠢了！大部分懂行的人都

是用猪肉做，这样成本更低。有些猪肉也能烤得细嫩，关键是要加‘嫩肉粉’，只要用它把肉腌一下，吃

起来口感就不一样，一般人根本尝不出来。”

据了解，嫩肉粉中大都含有亚硝酸盐，如果使用亚硝酸盐含量过多的嫩肉粉加工食品，就很容易引

发亚硝酸盐中毒。

这位店主随后说道，有的人还会常用变质的肉、死猪肉以及猪婆肉来做羊肉串，为了不让吃的人发

觉，他们一般都会把肉加工一下，比如说放到冰柜里冻一下，结了冰的肉就难闻出变质的那种味来了，然

后在烤的时候多放些佐料，吃起来就香了。也有些人把那些不好的肉用双氧水浸泡一下，然后再加入各种

佐料，这样烤出来的肉串“卖相”更好，口味更佳。最后，他说：“以后千万别吃路边摊的羊肉串了，我

们自己从来不吃，那玩意儿脏得很。”

据了解，双氧水有致癌性，进入人体后的副作用极大，它的直接刺激不但会大范围地损害人体细胞，

更会杀死人体中的细菌，并且通过各种化学反应，还会导致癌变、加速人体衰老、诱发心血管疾病等。

据省人民医院的有关专家说，烧烤食物中，一般都含有一些具有致癌作用的化学物质。在烧烤肉串

的过程中，木炭燃烧会产生一种叫做苯并芘的物质，这是一种有致癌作用的物质，它会附在肉串表面，直

接污染肉串，经常吃烧烤的羊肉串，这种致癌物质就会在体内蓄积，有诱发癌症的危险。

有一些路边小摊点卖的羊肉串没有彻底烤熟，吃了没有熟的羊肉串很容易引发囊虫病。据一位经营烧

烤摊多年的摊主称，烧烤的肉串味道独特，口感重，主要是它在制作的过程中使用了多种“作料”。所谓羊肉串，

有的摊上用的根本不是羊肉，而是用猪肉、猫肉、老鼠肉等，在拌肉的过程中，增加了羊肉精、亚硝酸盐、刷上

羊油等，添加10余种添加剂，就让它们有了羊肉的口感和味道。“真正的羊肉一经过加工，便会变得很小，如

果你发现烤前与烤后的肉串没有太大改变，说明这不是真正的羊肉，而是经过加工的其他肉类。”摊主称，看到

颜色不正的烧烤食品，一定要慎食。

另外，有的烤鱿鱼的颜色很油亮，让人看了就有食欲，其实它是经过碱水处理的。

有关专家提醒人们，烧烤食物最好少吃，尤其是抵抗力稍差的儿童更要少吃，千万别用健康换“口福”。

竹签回收多次重复使用

8月8日22时，太原市青年东街一家烧烤店，满地狼籍，却没有看到一根竹签，竹签到底去了什么地方呢？

一位烧烤摊摊主回答得很干脆：“顾客是吃烧烤，又不是吃竹签。只要是没烧糊的竹签用水洗洗就还能用。”《食

品卫生法》规定，串肉用的签子如果是竹签子，就不应该重复使用；如果用的是铁签子，重复使用时，必须先用

开水烫，然后进行严格消毒。而很多摊主对这个问题很忌讳，记者通过了解摊主每天购买竹签的数量和卖出的烧

烤数量得知，这两个数量大多并不能吻合，存在竹签重复使用的问题。

烤肉摊对人体的危害

危害一

常食烟熏火燎的肉易致癌

首先，烧烤这种烹饪形式就是非常不健康的。研究发现，明火烤出来的一块鸡翅、一根羊肉串，至

少含有400种以上的致癌物，如苯并芘、四甲苯等，其中危害最大的就是苯并芘。苯并芘既可以通

过烤肉进入消化道，也可以通过烤肉的烟雾进入呼吸道。苯并芘会在体内蓄积，能诱发胃癌、肠癌

等癌症。而另一致癌物——杂环胺，在动物实验中可引起乳腺癌、结肠癌等。有相关资料表明，常

吃烧烤的女性，患乳腺癌的几率要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。

危害二

没烤熟的肉易感染寄生虫

其次，肉类烧烤还可能存在因没烤熟而感染寄生虫的风险。烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有

熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可能会感染上寄生虫，

埋下了罹患脑囊虫病的隐患。而使用亚硝酸盐浸泡，则存在以次充好，把猪肉、马肉等添加羊肉精

冒充羊肉等问题。实际上，烧烤的肉类越肥，脂肪越多，产生的致癌物就越多。而烤焦的肉皮所含

致癌物要高于肉质。

危害三

孜然胡椒等食材导致上火

经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材，

很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的

平衡，变得虚弱，令人“上火”。

人不能没有良心，赚钱应该走正道。然而，有些人心黑手辣，为谋取不义之财，不惜拿别人的生命

开玩笑。

有关劣质食品的报道不时见诸报端，有的劣质食品危害人的健康，有的劣质食品甚至伤人性命。我

们不禁要问：“这些不法黑心商贩的良心哪里去了？你生产销售的劣质食品会让你的亲人吃吗？”

当我们知道有摊主用猪婆肉、死老鼠肉烤成羊肉串卖，对此深感震惊。不明真相的市民在津津有味

地品尝所谓的“羊肉串”时，他们的肌体已悄然注入“毒素”，而商家却依然在数着钞票开心不已。我们

一直在呼唤诚信，商家不讲诚信的结果是可怕的，不仅害人最终也将害己。当因劣质食品威胁到人们的生

命健康时，当真相暴露的那一天，你不仅堵住了你自己的生财之道，也必将受到法律的严惩或者良心的谴

责！