南瓜怎么做

南瓜饼

原料：南瓜、牛奶、豆沙、糯米粉、干果

做法：1、将南瓜去皮，切成块状，煮熟并捣成泥，注意不要放太多的水；2、加入糯米粉

和少量牛奶，和成团状，揉得干一点比较好，面团里也可加少量食用油，会使成品外观比较

有光泽；3、其实大家也看出来了，南瓜饼上面两步的做法跟做小南瓜是一样的，只是这一步

加工不同：将南瓜面团直接按扁后油煎，就成了南瓜饼；4、用牙签或其他类似工具在南瓜

饼上压出花纹，也可在南瓜饼的顶端饰以枸杞或葡萄干。点评：因为南瓜饼是油煎的，所以

吃起来又香又甜，并且很有嚼头，很适合在喝午茶的时候来上一两块。

醋溜三丝

原料：土豆、南瓜、地瓜做法：1、将土豆、南瓜、地瓜分别洗净、去皮、切丝；2、倒

入热锅，用少量油翻炒1分钟左右；3、加醋、盐、糖、味精调味，撒上葱花即可。

南瓜羹

原料：南瓜、牛奶做法：1、把南瓜洗净、切块、煮熟，捣烂成泥；2、加入牛奶，用搅

拌机打匀，再放上几片刻花胡萝卜点缀即可。点评：用油把南瓜泥炒一炒也是可以的。因为

没有放任何调料，南瓜羹就是南瓜和牛奶的原味，所以吃起来很清香，有一股淡淡的甜味。

小南瓜

原料：南瓜、牛奶、豆沙、糯米粉做法：1、将南瓜去皮，切成块状，煮熟并捣成泥，注意不

要放太多的水；2、加入糯米粉和少量牛奶，和成团状，揉得干一点比较好。面团里也可加少

量食用油，会使成品外观比较有光泽；3、将南瓜面团分成若干份，包入豆沙，整成球形，隔

水蒸10分钟即成。点评：小南瓜不仅形状小巧玲珑，惹人喜爱，尝起来也是清香可口、糯软

润滑，就算和外面大餐馆里做的相比也毫不逊色。南瓜馅也可以换成枣泥、花生、核桃等，

既能增加嚼劲又能降低甜度。

南瓜发糕

原料：南瓜、自发粉、牛奶、干果做法：1、把南瓜去皮、切块、煮熟，捣成泥状；2、趁热

加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的温度，与做小南瓜不同的是，做南瓜发糕要调成

比较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性；3、将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置

2-3小时，等它体积膨胀一倍之后，隔水蒸20分钟即可。点评：南瓜发糕的口感非常松软，

而且有一种面粉制品的特别香味，是早餐的上佳选择。发糕里面也可以随个人口味加入各种

干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等。

水晶南瓜鸡肉饺：

主料：澄面

辅料：鸡肉、南瓜、木耳、玉米粒、豌豆

调料：盐、香油、生粉

烹制方法：

1、将澄面与生粉以3.5：1的比例放入器皿中，加开水和成面团；

2、鸡肉中加入南瓜粒、木耳、玉米粒、豌豆、盐、香油调匀制成馅，用面包成饺子，开

锅后蒸6-7分钟即可。

特点：晶莹透亮，口感独特。

南瓜粥

原料：

南瓜500克，糯米粉2匙，白糖适量。

做法：

1、南瓜去皮洗净切厚片，蒸熟后用汤匙压成泥。

2、把南瓜泥放入小锅中，加入适量水以小火煮开，再加入糯米粉边煮边搅拌至浓稠发亮，依

个人喜好放适量白糖搅匀即可。冬天热食，夏天放冰箱冷藏后吃更爽。

南瓜粥的做法2：

配料:米3两(105克)、水12杯、南瓜1/2斤(280克)、冰糖6两(210克)、鲜百合1

两(35克)

操作:米洗净，水烧滚，将米放滚水内，改用中火煲40分钟。南瓜去皮及瓤，切成1/2

吋丁方。鲜百合取出瓣，冲净将南瓜放粥内，续煮20分钟，加入冰糖调味。最后放入鲜百合

瓣，翻滚便成。

小米南瓜粥的做法：

原料：小米100克，水10杯左右，南瓜1-2斤，冰糖或蜂蜜少许。

做法：米洗净，南瓜去皮剔瓤，切成1/2寸的丁状或片状，放入水内，煲约30分钟，稍闷片

刻，加入冰糖或蜂蜜即可。

绿豆南瓜粥：

绿豆洗净，南瓜切成小块。

先将绿豆煮成绿豆汤，待快熟时，将南瓜倒入锅中，继续煮，直到南瓜变面即可。

绿豆清凉解暑，由于南瓜的甜味进入汤中，喝起来甘甜爽口。

南瓜炒粉：

主料：南瓜、粉丝

辅料：五花肉、葱、姜

调料：盐、鸡精、糖、生抽、香油

烹制方法：

1、将五花肉、南瓜、葱、姜切成丝，粉丝用水泡发好备用；

2、坐锅点火倒入油，待油热后，放入肉丝、葱、姜丝煸炒，加少许生抽，再放入南瓜大

火翻炒，加入盐，放入粉丝继续翻炒，加鸡精、白糖、香油调味，炒匀出锅即可。

旱蒸南瓜:

【原料】

南瓜500克，米粉50克，淀粉50克，生姜5克，大蒜5克，辣大酱20克，白糖10克，辣

椒面5克，青蒜苗25克，味精2?/td>

【制作过程】

1、将南瓜洗净，去蒂，去皮，去籽，切成12厘米长，5厘米宽，4毫米厚的片条，用盐稍

腌渍，滚上米粉、淀粉，放入豆油锅中煎炸呈黄色，捞出，放入蒸碗中加泡菜汁，封上油纸，

放入蒸锅中，隔水蒸熟，取出，待用2、青蒜苗摘洗干净，切成马耳形，姜蒜切成指甲片，

待用3、炒锅放豆油，烧热，放入辣大酱，稍炒，再下姜蒜片、白糖、味精、辣椒面，以及

蒸好的南瓜片，急速翻炒，出锅，入盘，淋入芝麻油，即可

南瓜煲鱼脯:

主料：南瓜、草鱼

辅料：生姜、葱

调料：盐、鸡精、胡椒粉、清汤、食用油、料酒

烹制方法：

1、将南瓜去皮去籽切成大块，鱼切成块，姜切成片，葱切成段；

2、电气锅通电加热放入油，油热后先放入葱姜煸炒一下，煸出香味后放入鱼块，再依次

放入南瓜、料酒、盐和适量清汤，盖好锅盖控制器调置褒汤档；

3、电气锅进入保温状态，卸压后打开即可食用。

特点：鲜咸甜口，营养佳肴。

双菌南瓜：

主料：南瓜

辅料：草菇、鲜蘑、韭菜

调料：盐、鸡精、豆豉、淀粉、蒜

烹制方法：

1、将南瓜洗净去籽切成块，草菇和鲜蘑分别切开，蒜切片，韭菜切段；

2、坐锅点火倒入油，下南瓜、蒜片大火煸炒，炒至变色后再放入草菇和蘑菇，加入豆豉、

适量清水、盐、鸡精大火炖3-5分钟，水淀粉勾芡，撒上韭菜出锅即可。

糖醋南瓜丸

配料:南瓜500克，面粉50克，白糖50克，醋50克，淀粉10克。盐适量，油250克（实

耗50克）。

特色：特点：甜酸软嫩，清香味美。

功效：温中止泻。

做法:

1.将南瓜洗净，去皮、切块，上笼蒸熟，沥去水，加入面粉、白糖、食盐，揉成面团状。

2.炒锅放油，烧至七成热，用手将南瓜挤成鹤钨蛋大小的丸子，入热油锅中炸至金黄色捞出。

3.锅底留底油约10克，放清水100克，加白糖和少许盐，然后勾荧，淋香醋，倒入丸子，

稍拌炒即出锅。

做法二：

薏米南瓜煲

配料:主料：南瓜

辅料：薏米汤、金华火腿

调料：盐

特色：清香回甜，软嫩适口，自然别致。

做法:

1、将火腿洗净切成长方形薄片后放入煲底垫匀，南瓜去皮洗净切成块，放在火腿片上，然

后将事先煮好的薏米汤灌入煲中，撒上盐；

2、坐蒸锅点火，将煲放入蒸锅中用旺火蒸25---30分钟即可。

做法三：

水晶虾仁南瓜

配料:主料：小南瓜

辅料：虾仁、蛋清、牛奶、花奶、豆腐、蚧柳、芥兰头

调料：盐、鸡精、白糖、胡椒粉

特色：清新自然、嫩滑。

做法:

1、将南瓜洗净在一边切开一个小口掏出粒，虾仁、豆腐、蚧柳、芥兰切成小丁待用；

2、取一器皿放入蛋清、适量牛奶、花奶拌匀，倒入南瓜里，放入虾仁、豆腐放到蒸锅中蒸

20分钟取出，放入蚧柳、芥兰粒再蒸3分钟出锅即可。

南瓜浓汤

材料：南瓜一个、薏仁二两、玉米粒、毛豆仁各五○克、水一二○○公克

作法：1.薏仁洗净加水，煮至开口，放入切丁的南瓜（去皮与否随个人喜好）。

2.继续加入毛豆、玉米粒，勾芡加点盐调味。

南瓜包

材料：南瓜一个、糯米粉一斤、莲藕粉少许、香菇数朵、碎萝卜乾、酱油、胡椒粉、糖、柚

子叶或香蕉叶二十片。

作法：

南瓜去皮蒸熟压碎，加入糯米粉，及加热水拌匀的藕粉，加点油揉匀当皮。

香菇切丝炒香、加碎萝卜乾（或笋丁）、酱油、胡椒粉、糖，炒香放凉当馅备用。

将揉好南瓜糯米团分成二十份，每份捏成包子皮状包入适量的馅，下垫香蕉叶或柚子叶。

做好的南瓜包放入蒸笼内蒸，每隔三或四分钟掀一次锅盖，包子才不会倒塌，约须蒸十分钟。

揉好的南瓜糯米团搓成汤圆，煮咸、煮甜均可。

家常南瓜

南瓜炒米粉

材料：南瓜中型一条、米粉两片、香菇五朵、芹菜二棵、酱油、胡椒粉、香菜。

作法：1.南瓜去皮刨丝、米粉泡软、香菇切丝、芹菜切珠备用。

2.香菇丝爆香、加入芹菜珠及南瓜丝焖软加酱油及一点水，试咸度加胡椒粉。

3.加入泡软的米粉，小火拌匀，食用时加点香菜。

咸蛋炒南瓜

原料1：咸蛋二只，去蛋白

原料2：约0.5千克的嫩南瓜一个

制法：

1.磕开咸蛋，去掉蛋白，将嫩南瓜切成丝状，然后放置一起，加少许水搅拌均匀，完成时成

糊状。

2.将适量的油放入锅内，烧热，然后倒入已搅拌完成的咸蛋和南瓜，翻炒几分钟后加入适理

的盐。即可出锅。(注意火不可太大)

醋溜三丝

原料：土豆、南瓜、地瓜

做法：

1、将土豆、南瓜、地瓜分别洗净、去皮、切丝；

2、倒入热锅，用少量油翻炒1分钟左右；

3、加醋、盐、糖、味精调味，撒上葱花即可。

南瓜羹

原料：南瓜、牛奶

做法：

1、把南瓜洗净、切块、煮熟，捣烂成泥；

2、加入牛奶，用搅拌机打匀，再放上几片刻花胡萝卜点缀即可。

小南瓜

原料：南瓜、牛奶、豆沙、糯米粉

做法：

1、将南瓜去皮，切成块状，煮熟并捣成泥，注意不要放太多的水；

2、加入糯米粉和少量牛奶，和成团状，揉得干一点比较好。面团里也可加少量食用油，会使

成品外观比较有光泽；

3、将南瓜面团分成若干份，包入豆沙，整成球形，隔水蒸10分钟即成。

点评：小南瓜不仅形状小巧玲珑，惹人喜爱，尝起来也是清香可口、糯软润滑，就算和外面

大餐馆里做的相比也毫不逊色。南瓜馅也可以换成枣泥、花生、核桃等，既能增加嚼劲又能

降低甜度。

炒南瓜丝

材料：小南瓜

做法：南瓜去皮切丝，先用开水烫煮，再放入油镬中爆炒片刻（大概7、8分钟），最后做些

简单调味便可食用。这样炒出来的南瓜丝香脆可口。

小贴士：南瓜也可采用大个的，但采用比富士苹果大一点的小南瓜口感更脆。此款南瓜佳肴

更适合血糖过高、糖尿病人服用

二、青椒南瓜的做法

南瓜500克，青椒100克，盐适量

1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；青椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。

2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。

3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，至南瓜断

生即可起锅。

三、南瓜蒸肉的做法

南瓜1个（重约1000克），猪五花肉400克，绍酒1茶匙，酱油1汤匙，甜面酱10克，炒米

粉70克，鸡粉、白糖、葱姜末各适量。

1、将南瓜洗净削去外皮，用小刀在瓜蒂处开一个小盖子，挖出瓜瓤。

2、五花肉洗净，切成大厚片，放在碗内，加入绍酒、酱油、甜面酱、白糖、鸡粉、葱姜末拌

匀，再放入炒米粉拌匀，装入南瓜中，盖上盖子，上旺火蒸2小时取出，盛入汤盆内即可。