咸肉的腌制方法

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怎样做咸肉

咸肉是每家每户到了过年之际都是会去做的一种美食，特别

是冬天到来的时候都会学着做这道美食，其实制作起来也没有想

象中的那么复杂，只要准备好原材料就可以轻松做出来正宗好吃

的咸肉，比如说白糖，食用盐和白酒等，这些配料都是需要备齐，

尤其是白酒，这是可以起到去腥效果。

如何做咸肉

烹制材料

主料：五花肉

调料：盐、白糖、胡椒粉、白酒、花椒、大料、桂皮、陈皮

烹制方法

1、将花椒、大料、陈皮、桂皮放入炒锅中，加适量盐炒至颜

色灰白出锅，晾凉后拌入少许胡椒粉备用;

2、将五花肉的表面抹上白酒，再蘸匀炒盐，用纱布包裹捆好，

放在通风处晾干，食用前煮熟即可;

3、将白菜放入电饭锅中，加入泡好的大米和水、咸肉片、香

菇，焖制20分钟，锅中加少许油，下入豆豉、葱姜丝炒香，调入

料酒、老抽、白糖、味精、胡椒粉、清水烧成饭香汁，咸肉饭出

锅前加入油菜略焖，装碗后淋上饭香汁即可食用。

如果有较严重的哈喇味和严重变色的咸肉不能食用。[2]

咸肉标准是外表干燥、清洁，肉质紧密而结实，切面平整，

有光泽，肌肉呈红色，脂肪面白或微红色，具有咸肉固有的风味。

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咸肉冬季生产，耐久藏贮，常年应市。[3]

腌肉的窍门：腌肉时，加入适量的白糖，能改善成品的滋味，

缓冲咸味，使肉具有特殊的鲜美味，促进肉中的胶元蛋白膨胀、

肉组织柔软多汁，增加其营养价值，对腌肉的质量起到良好的效

果。但是白糖也不宜添加过多，否则可能引起盐液发酵和肉质腐

败。

用清水漂洗咸肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗

(只是所用盐水浓度要低于咸肉中所含盐分的浓度)，漂洗几次，

则咸肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗

一下就可烹制了。