熏鲅鱼

鲅鱼的选购技巧和营养价值以及食疗功效

中医认为，鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。你

还做的鲅鱼有什么营养功效作用吗?下面是店铺给大家整理的鲅鱼的选

购技巧、营养价值和食疗功效。

鲅鱼的选购技巧

一摸肚子：鲜鲅鱼的肚子很有弹性，手指一按就会立刻恢复原状。

二看鱼皮：有鱼皮破损的情况说明可能被细菌感染，选鲜鲅鱼尽

量挑选鱼皮完整紧实的为好。

三查破损：有的鲅鱼会在腮部和肛门处有破口，这不是捕捞时候

挤破的而是因为鲅鱼体内的细菌感染使其胀破的，所以不要贪便宜购

买这两处破损的鲅鱼。

四观鱼眼：新捕捞上来的鲅鱼，鱼眼湿润明亮，不会凹凸或者干

瘪。

鲅鱼要如何清洗

1.先用清水把鲅鱼外部的污物处理干净。

2.用剪刀从鱼腹的肛门向上剪开，一直剪到鱼口。

3.把红色的腮连同内脏一起拽出，鱼鳃去掉(内脏想吃就洗洗跟鱼

一起下锅)。

4.再把鱼腹腔内部靠近鱼脊的鱼血去掉，用清水清洗干净即可。

鲅鱼的食用方法

1、鲅鱼富含脂肪，鲜肥适口，多用于家常食用，洗净后即可烹制，

最宜红烧。

2.鲅鱼还适合烹制红焖、清炖等菜肴;其肉还可制馅。

3.鲅鱼含脂肪较多，易生油烧现象，陈变后还会产生鱼油毒，如

不经处理，食后易中毒，须加注意。

4.鲅鱼的脊背血管和内脏存在一种叫做“组织胺”的有毒化学物

质，如果在烹食前不处理干净，容易引起过敏反应。

鲅鱼的营养价值

1.鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生

素A、矿物质(主要是钙)等营养元素

2.鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。

3.鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、

营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

鲅鱼的食疗功效

鲅鱼居上层，游速快、喜活食，其肉质细腻、味道鲜美、营养丰

富，每百克鱼肉含蛋白质19克、脂肪2.5克。除鲜食外，还可加工制

做罐头或咸干品。民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉。

鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，呈锥

子状，大概与它游泳较快有关。除鲜食外，也可加工制作罐头和咸干

品。青岛人喜欢做熏鱼，鲅鱼是最佳选择，风味独特的熏鲅鱼，是佐

酒下饭的美味佳肴。每百克肉含蛋白质19克多、脂肪2.5克，肉坚实

味鲜美，营养丰富。其肝是提炼鱼肝油的原料。

1.鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生

素A、矿物质(主要是钙)等营养元素

2.鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效

3.鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、

营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

中医认为，鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效