天津的美食

天津美食排行榜

不少到天津旅游的人都是奔着吃去的。那里既有登得大雅之堂的天津菜，

也有众多风味独具的津门特色小吃。天津盛产鱼、虾、蟹。“八大碗”、“四

大扒”、冬令四珍等筵席必备菜品，有几分酣畅的豪爽之气。跟随雨打排行一

起来看下2014天津美食排行榜

1老豆腐

老豆腐是起源于山东省的汉族传统小吃，产品类似于豆腐脑，但在制作上更

复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老些。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清

而不淡，风味独特。老豆腐是山东部分地区的特色早餐，深受欢迎。

2火烧

火烧，扁圆如烧饼，含陷似饺子，皮薄陷多，外酥里绵，鲜香味浓，轻咬一

口，油水便滋溢而出。分为干火烧和油火烧二种。

干火烧做法是，把面和好揉到，切成一两左右大小，用擀杖擀成薄皮，皮薄

可至纸张一般，抹上油卷起，竖立压开，包入肉陷，再压成直径10厘米左右的

圆饼，放在专门打饼子用的鏊子上烙至外皮焦黄即可。油火烧则直接用面皮包陷，

在平底锅浅油中煎熟，食用时，浇蘸上醋蒜汁，清香解腻，更为爽口，其陷多用

猪肉剁大葱。也有用羊肉或牛肉的。

无馅火烧很像羊肉泡馍所用的馍。无馅，很硬，大小如手掌，咬起来很劲道。

正宗火烧为手工制作，以石磨火烧最为正宗。由于太硬，食用时，常常将火烧撕

碎泡于自己菜中食用，也可泡于汤中，尤其是与羊肉汤一起食用。火烧的一大特

色是硬而劲道，便于携带，且不易变质。即使外层发霉，切去发霉的部分后，其

它部分照样可以食用，毫无变质或者异味。

3狗不理包子

“狗不理”包子是天津地区地方传统风味小吃。为“天津三绝”之首，是中

华老字号之一。始创于公元1858年清朝咸丰年间，经过近一百五十多年的变革

发展，目前狗不理已成为拥有大型饭店、中型酒家、排挡式餐厅、快餐、早餐、

早点、速冻食品生产，商品零售、物流商贸和烹饪学校以及在国内外设有七十余

家特许连锁企业的集团公司。狗不理已被国家商标局认定为中国驰名商标，狗不

理包子被认定天津市名牌产品。

4、白记牛肉水饺

白记牛肉水饺是富有特色的民间小吃之一，因其创始人白文华(回族)而得名，

该水饺手工操作，严格细致，成品皮薄馅大，味鲜美。

5、面茶

面茶是一种把黄小米粉为主料的粥。主要是把炒芝麻、麻油、麻酱、盐和黄

小米粉煲成粥状物。是太原市、晋中地区的一种传统的面类小吃，一般冬、春季

食用最多。面茶还可加白糖制作成甜味面茶，一般常作为早点、夜宵。

6、嘎巴菜

早年在天津谋生的山东人，常把绿豆煎饼(天津人称之为嘎巴)切成细条，拌

入制好的卤汁，配以小料售卖，并逐渐传遍全天津，很受人们欢迎，成为天津特

色的风味小吃。后来出现专营嘎巴菜的店铺，开业于清朝光绪年间大福来嘎巴菜

铺最负盛名

7、水爆肚

水爆肚是具有独特风味的北京地方性小吃，下酒极佳。可是以独酌、小饮为

宜，不适宜醵饮大嚼，所以大小饭馆都不备此味。唯有小酒馆、小吃摊，才有水

爆肚出售。

8锅巴菜

开业于清光绪年间的“大福来”嘎巴菜铺以其优质原料，多味混合制作，在

竞争中独占鳌头，自树一帜。投料、制作，质量精益求精，使嘎巴菜这一独具津

门特色的小吃品种，为越来越多的食客所喜爱。《聊斋志异》作者蒲松龄在《煎

饼赋》中记述过这种作法，并赞其“时霜寒而冰冻，佐小啜于凌朝，额涔涔而欲

汁，胜金帐之羊羔。”

9、煎饼果子

馃就是油炸食品。在煎饼(加鸡蛋)里裹上油条(天津，河北部分地区，山东

北部的乐陵市称之为果子)，所以叫“煎饼馃子”。

煎饼馃子是天津市民小吃，天津人常把其当作早点。它是由绿豆面薄饼，鸡

蛋，还有油条或者薄脆的“果篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱(可选)作为

佐料，口感咸香，如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄

豆面，黑豆面等等多种选择。

煎饼馃子在早上的早点摊，马路边或者社区里才能见到，小摊主要就是制作

和出售煎饼馃子的小推车，制作一套煎饼馃子只需要几分钟的时间。

10、石头门坎素包

天津传统风味小吃。驰名全国，由清末天后宫旁的真素园餐馆发明，馅料讲

究，作工精细，以木耳、花菜、豆皮、口蘑、香干、面筋、豆菜、腐乳、麻酱、

香油等作为馅料，每个包子都捏成21个摺，旺火蒸十几分钟即熟。特点是馅大

皮薄、香味浓郁。

石头门坎素包始于清代，由天津专营素食的真素园经营，向以选料多样，清

素不腻，制作讲究，物美价廉，深为广大群众所喜爱。该店临近海河，为防洪水

泛滥，店外以石头筑起一道矮堤，形似门坎，市人便将该店制作的这种包子称为

“石头门坎素包”。是用发酵面包以绿豆芽、油面筋、木耳、黄花菜、白香干、

粉皮等调匀的馅心，经蒸制而成。