皮皮虾怎么剥壳

家乡皮皮骨骨的海鲜——皮皮虾

俗话说：靠山吃山靠海吃海。皮皮虾，对于秦皇岛人而言，属于名副其实的季节

性海鲜美味。这种多足的节肢海洋动物，虽说不像螃蟹那样张牙舞爪的，张着钳

子横着膀子横冲直撞，可那正装披挂的铠甲，那龙舟划桨般步调一致的足脚，还

有那临危不惧打卷逃生的搞怪模样，对于不熟悉它的食客，还真让人有些望而惊

悚。

在冀东地区的秦皇岛、昌黎沿海一带，皮皮虾就叫皮皮虾。而过了唐山到了天津，

则称之为琵琶虾，平添了几分优雅和美感，细看细琢磨，皮皮虾还真像一架动感

十足的琵琶；过了山海关到绥中以远的东北地区，则叫它虾爬子，其命名，简洁

粗犷，形神兼具。

每年的春秋季，都是皮皮虾上市的大好季节。由于皮皮虾只在每年的春季产卵,

所以春季是吃皮皮虾的最佳时机。皮皮虾最肥的时节，是每年的四五月份,这时

候的皮皮虾精神饱满，精力旺盛，属于生命的黄金季节，最为成熟肥壮。公皮皮

虾个大肉肥，母皮皮虾的个头虽小，但是肚子里有很香很饱满的籽。进入六月份,

皮皮虾产卵完毕，同时为保证海洋生物的休养生息，也进入了历年的休渔期,因

此就很难吃到肥美的皮皮虾了。

秋天，到了八九月份,新生代的皮皮虾初长成,一直持续到11月份,又是一个可以

吃皮皮虾的季节。不过这时的皮皮虾相比春天个头较小,稚嫩肉柴，也不够肥美。

但足以让人尝尝鲜，留住舌尖上美味的回忆。

买到了肉肥质嫩的皮皮虾，即便没有精湛的烹饪技艺也能做出来令人称许的美

味。

清蒸皮皮虾。将皮皮虾冲洗干净，在蒸锅内放入适量的水，烧开。把皮皮虾放到

蒸盘上，盖上盖子，中火蒸10分钟，锅中有鲜味飘出，虾的表皮由青色变为紫

红就可以取出来装盘上桌。蒸熟的皮皮虾，公的弯曲着身子，母的挺直着身子，

紫红紫红的皮皮虾，散发出扑鼻的浓浓海鲜味。

盐水皮皮虾。把皮皮虾用清水冲洗干净，在锅里加上适量的清水，加入少许盐、

生姜，将洗净的皮皮虾放入锅中，用中火烧煮。10分钟后，皮皮虾改变了颜色，

此时的虾肉刚刚熟得硬挺成型，可以直接将皮皮虾捞出装盘。撒上一些切好的青

红椒丝，一盘清淡爽口、原汁原味的美味盐水皮皮虾就做好了。

吃皮皮虾的时候一定要小心被扎手，因为皮皮虾身上都是尖刺，壳的边缘也很锋

利。想要吃到一条完整的皮皮虾，就必须先剥壳，并把它的尾巴去掉。

我第一次吃皮皮虾，还是在山海关住的时候。有人送来刚从海里打上来的活蹦乱

跳的皮皮虾。家人也不懂得怎么做和怎么吃，放进锅里，坐上地炉子囫囵地煮了，

一家人围着炉台剥着吃，虾子皮顺手扔进了炉坑里。反正是吃得少扔的多，糟蹋

了不少好东西，就算不知者不怪吧，也别说什么暴殄天物之类的埋汰话。

我真正学会吃皮皮虾，是在昌黎县城的叔叔家里吃饭。我婶子是一位出身于小户

人家、嫁入平凡门第的普通家庭妇女，虽未见过大世面，也没经历过大场面，却

并不妨碍她见识大席面。婶子剥皮皮虾壳，可谓行家里手。只见她用一把剪刀，

从皮皮虾壳的最边缘剪开，左右都剪掉大约2毫米，硬甲壳就自动与皮皮虾肉分

离了，这时候用手轻轻一剥，就得到完整的虾肉了。掀开甲壳，用手指捏住露出

来的肉，只需轻轻一拽，三点式的硬尾壳完美脱掉，里面的肉也就完整地褪下了

皮。

皮皮虾有着不输鱼的营养，不输蟹的口感，不输对虾的鲜香。吃皮皮虾的好处多

多。皮皮虾中含有丰富的蛋白质，具有补脑和健体的作用，尤其对成长发育期的

儿童十分有益。皮皮虾中还含有稀有元素镁，可减少人体血液中的胆固醇含量，

防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉血管，起到很好地保护心血管的效果。皮

皮虾中的钙质，在促进儿童骨骼发育和预防老年人骨质疏松症方面大有裨益。

如今，在我们秦皇岛，无论家人聚会还是请客聚餐，一旦正当时令，席面上大多

离不开一大盘子皮皮虾。如果宴请外地来秦的客人，不巧饭店一时无备，请客一

方也要亲自跑一趟海鲜市场，水淋淋地拎着一袋皮皮虾，委托饭店代为加工蒸煮，

以尽地主之谊。皮皮虾，俨然成了餐桌上高档次的海鲜和时尚菜品。