方便面保质期多久

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方便面与人体健康调查报告

组员：秦聪严涵王嵩力

一、问题的提出：

在处处追求经济的21世纪时代，人们追求方便、实惠的事物，但由此也给人们带来不安、

麻烦、疾病和隐患。它们从小到大、从浅到深地融入了人们的生活，人们对于它们产生了一

定的依赖性。比如，方便面作为快餐食品因其“方便”深受中小学生、住校学生、出差人员

以及熬夜者的青睐。面对这一现象，我们不禁好奇这种现象对于人体健康是否有害呢？因此

我们就以这话题展开了调查，希望能深入了解这一问题。

研究的方向：1、了解方便面的营养价值；

2、得出不宜长期食用方便面的原因。

二、调查范围：

襄樊五中

三、调查方式：

a)资料收集

b)问卷调查

四、调查内容

1、查找资料

通过对七八种方便面的调味包及外包装的收集和归纳，我们得出它们的相同成分如下。

面饼：食用盐、特制小麦粉、鸡蛋、维生素E、维生素C、精制油。调味粉包：食盐、白砂糖、

味精、香辛料。调味酱包：棕榈油、维生素E、维生素C、芝麻油。蔬菜包：脱水蔬菜。

由此发现方便面的主要成分是面饼及调味包，主要含碳水化合物以及少量的味精、食盐

和其它调味品及某些食品添加剂，并不完全具备蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生

素、水和纤维素等人体所必需的七种营养物质。即使是牛肉、鸡肉、虾肉方便面，其中的牛

汁、鸡汁或虾肉含量也很少。所以，可以得出食品添加剂在方便面中起了很重要的作用。因

此，我们对方便面中的有关添加剂作了一定的调查。

下面是方便面的几种添加剂成分几用途的分析:

食盐中主要含有钠离子，钠通过其潴（zhu积聚）水作用调节人体内血容量而影响血压

的高低。人体对钠的需求实际上很少，每天0.2克钠，即0.5克食盐就足以满足人体的生理

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需要。食盐摄入量直接关系到每个人的身体健康。

油脂是指动植物组织中存在的甘油酯。如猪脂、羊脂、豆油、花生油等。其主要成分是

由三分子高级脂肪酸和一分子甘油形成的甘油酯。油脂是人们膳食组成中一个很重要的成分，

也是三大营养成分中产生热能最高的营养成分。油脂产生的热量大约为碳水化合物或蛋白质

的二倍，是人体热能贮备最适宜的能源。脂肪分两种。一种含有饱和脂肪酸,另一种是不含饱

和脂肪酸。饱和脂肪对人体是有害的,它不仅可以引起肥胖，还可以使胆固醇升高，从而引起

动脉硬化、高血压和心脑血管病变。动物油是饱和脂肪，在常温下容易凝结，容易在人的血

管内沉积。所以多吃了这种饱和脂肪对人体健康有害。

在方便面中主要成分面饼是面粉料经油炸后的制品，其中的不饱和脂肪酸加热后可以变

成饱和脂肪酸。反复炸过食物的植物油，其性质已经改变，油中的不饱和脂肪酸变成饱和脂

肪酸，不宜再用。

由以上分析，既然食品添加剂有如此多的坏处，那为什么要加食品添加剂呢？它由它自

身的优点，比如可以起到提高食品质量和营养价值，改善食物感观性质，防止食品腐败变质，

延长保质期，便于食品加工和提高原料利用率等适应某些特殊需要。食品添加剂按其来源不

同可分天然和化学合成两大类。天然食品添加剂是指以动物或微生物的代谢产物为原料加工

提纯而获得的天然物质；化学合成的食品添加剂是采用化学手段、通过化学反应合成的食品

添加剂。

以下是方便面中添加剂的几种指标：

酸价：酸价不合格表明油炸方便面的油脂已经氧化劣变，这将使滋味变差，营养价值降

低，影响人体正常的消化吸收功能，食用此种方便面对人体健康不利。

过氧化值：油炸方便面中的油脂在氧化酸败过程中产生的氢过氧化物，这些物质氧化能

力强，能氧化碘化钾成为游离碘，用硫代硫酸钠标准溶液滴定，根据析出的碘量计算过氧化

值。过氧化值不合格表明油脂已经氧化酸败，不仅影响方便面的品质，而且严重超标时能引

起呕吐、腹泻等症状，严重危害人体健康。

羰基价：油炸方便面中的油脂在氧化过程中生成氢过氧化物，氢过氧化物聚集到一定程

度时便有一定程度的分解、聚合，其分解产物会产生许多羰基化合物，如醛、酮等。该项指

标是一项重要的卫生指标，用来评价油脂的品质。

2、问卷调查

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方便面与人体健康的问卷调查表

1、你喜欢吃方便面吗？（）

A喜欢B一般C不喜欢

2、你平均每周吃几包方便面？（）

A少于2包B多于2包C多于5包D其他

3、你认为长期吃方便面对身体有害吗？（）

A有害B无害C不知道

4、你在吃方便面的时候，是否注意到方便面的生产日期及保质期？（）

A注意B无所谓C不曾注意

5、你通常吃方便面的原因是？（）

A方便B好吃C有营养D其他

6、你认为方便面的营养价值如何？（）

A有一定的营养B一般C根本没有D其他

7、你知道方便面中含有那些成分及配料吗？（请列举）

8、说说你知道的方便面中各成分的用途。你最喜欢什么牌子的方便面？

9、你个人认为在方便面中加些什么，可以有利于人体健康，也更符合个人口味？

10、假设你是某品牌方便面的生产厂家，你会如何做，以至于既获利，质量又过关？作

为

消费者，你对于方便面生产厂家有何要求？

调查问题统计：共发出150张，回收147张

题号ABCD

14188180

266321039

311414190

47420530

57441428

612952713

从以上六个问题的归纳来看，多数人不知道方便面对人体的害处，对于包装上的调料和

生产日期不关心。在此，有必要让大家明白食用方便面的注意要点。

7、方便面中所含的成分和配料的回答，仅占30.6%的人能说出大概的成分和配料，但

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真正能讲清楚的仅占此的一半。

8、对于方便面成分的用途只有15.6%的同学能从调味、保鲜、防腐等方面回答，而剩下

的84.4%则根本不知道或不曾注意过。同学们最喜欢的方便面是康师傅系列方便面。

9、24.5%的人认为在方便面中不需加任何东西，74.5%的人认为在方便面中增加牛肉、香

肠、鸡蛋、海带、蔬菜、虾等有利于人体健康。

10、下面是对生产企业的几点要求和建议:

1）方便面中的食品添加剂的含量,注重方便面中的营养搭配。

2）改进配料，接近“绿色食品”的要求。

3）质量要把关,严格控制生产流水线,采用高科技技术,电脑控制。

4）研制各种新口味品种,满足各个年龄层人的需求。

5）包装精美,采用罐装,满足现代三口家庭的需要。

五、调查研究的讨论：

科研部门的调查分析表明，长期吃方便面者有60%的人营养不良，54%的人患缺铁性贫血，

20%的人缺乏维生素B2，23%的人缺乏维生素A，有20%的人缺锌。方便面有时还会带来麻

烦。日本曾发生过一起轰动全国的事物中毒事件，受害者达十人。经调查表明中毒原因是食

用油炸方便面在高温下存放过久，并在强烈的日光下爆晒后出售的，其中的油脂氧化变质，

产生有毒物质所造成的。科学研究证实，油脂与空气中的氧起化学反应，生成过氧化物和环

氧化物等多种有害物质。高温存放和阳光紫外线照射下，混合水分和其他杂质时，氧化反应

迅速进行，油脂氧化物进一步分解成具有毒性的醛类和酮类化合物。人们食用这些氧化了的

方便面，就会中毒。

由于方便面是经过油炸后干燥密封包装而成。尽管现在很多方便面都号称不是油炸的,但

多少都会含有使用油,因此,放置的的时间一长,方便面之中的油脂就会空气氧化分解,生成有

毒的醛类过氧化物。吃了这种油已变质的方便面,会给你带来意想不到的麻烦,比如引起头晕、

头痛、发热、呕吐、腹泻等中毒现象。存放在办公室或家里的方便面经常会超过保质期而你

还没有注意，误食之后麻烦就大了。另外，方便面的包装破裂、封闭不严、存放时间过长，

也会被细菌、毒物污染的可能。因此，方便面的卫生不容忽视。一般要根据需求量来决定购

买数量，一次不宜存放过多，存放的时间不宜太长，要选购包装完好、商标明确、厂家清楚

的。包装破裂就容易被污染，又如加速方便面氧化变质的速度。即便是包装完整的，食用前

检查一下,除要注意是否过期以外，还要看看面饼的质量，如果发现面饼的表面变生、生有霉

菌、有蛀虫痕迹时，说明面已经变质，不能再吃了。如果闻到有“哈喇”味，入口有辣味或

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其他异味的时候，说明油已经变质了，也不能食用了。即使是新鲜的方便面，如果长期用来

替代主食，而不能加任何其他食品，就很容易导致人体营养缺乏，对身体健康极为不利。

人体的正常生命活动需要六大要素：即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和

水。只要缺乏其中一种营养素，时间长了人就会患病。而方便面的重要成分是碳水化合物，

汤料只含有少量味精、盐分等调味品，即使是各种名目鸡汁、牛肉汁、虾汁等方便面，其中

肉汁成分的含量非常少，远远满足不了我们每天所需要的营养量。因此，在吃方便面的时候

要注意以下几点：

一是，方便面只适于救急，如临时就餐不便或受到条件限制吃不到东西的时候食用。一

天最多吃一次，也不能天天吃。

二是，喜欢方便面或确实由于条件限制、需要较长时间吃方便面时，应该酌情增加一些

副食，以补充营养的不足。如食用些香肠、牛肉干、肉脯、肉松、熟鸡蛋等。还可以在方便

面中加一些香油或猪油。或者配餐用一些生吃的瓜果、蔬菜、如黄瓜、西红柿、萝卜、地瓜、

藕、香蕉、梨、橘子等。

三是，患有肠胃疾病和胃口不佳、吸收不良的人，最好不要吃方便面。

总之，方便面作为一种方便食品，偶尔吃一些对身体没有害处，但经常吃就会有损健康

了。下面我们将以一则事例来归纳方便面的缺点：林某是一家方便面厂的技术员，他每天都

要尝试6份不相同的方便面，虽不必全吃，但必须品出它们的优缺点。林某工作10年后，终

因胃病、头痛、肥胖等疾病而不得不提前退休。退休后，他又相继患上胆结石、高血压、糖

尿病、动脉硬化、胃炎等多种疾病。故方便面虽方便，但不可经常食用。

但我们也看到了方便面的优点：它给上班族和学生们提供了方便，使时间得到了有效的

利用，给人们的生活带来了经济。而且，有些方便面口味鲜美，能增强人的食欲。

对于历史并不悠久，但在当今社会已占有一定市场的方便面，在它给我们带来了高度方

便的同时，也带来了一系列的问题。适时的食用方便面可以给我们带来舒服的生活，我们认

为每周2包的量是最合适的。还有，为了防止和降低方便面对人体的危害，我们在吃方便面

的时候，可以把泡方便面的汤倒掉，再兑上开水或别的汤，以减少其中的盐分和别的有害物

质。再者，吃方便面时可在面中加些蔬菜、青椒等含维生素丰富的有色蔬菜，以便冲淡各种

添加剂对人体的危害。