鸭腿做法

酱香鸭腿的做法

营养特点：鸭肉怎么做不膻又不腻口？过油！将鸭肉腌制过后，用炸、煎的方法，可以快速

的消除鸭肉特有的膻腥异味，“逼”出皮层下的油脂，使得鸭肉不腻口的同时，还更具有油炸

食品特有的焦香风味。豆腐黑木耳炒白菜能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促

进大便排泄，帮助消化的作用。海参瘦肉汤营养全面，清新爽口，用新鲜的高压参或者水发

海参都可以，没有海参的朋友，用虾米、虾皮、干贝等作为替代品都可以。丝瓜的味道清

甜，所以在烹煮丝瓜炒蛋时不宜加酱油和豆瓣酱等口味较重的酱料，以免抢味。

酱香鸭腿的做法如下：

功效：清热去火滋阴润燥

原料：鸭腿；生姜；大葱；蒜瓣；香辛料（八角、桂皮、花椒、香叶、草果、干红椒等）；

调料：料酒；老抽；精盐；香麻油；冰糖；

【主菜】:酱香鸭腿

步骤与做法：

1、将鸭边腿洗净，用厨用纸拭干水分后均匀地涂抹老抽、料酒，腌制15分钟左右备用；

大葱切段、生姜切片，蒜瓣洗净去皮，香辛料用温水稍加浸泡淘洗干净，控干水备用。煎锅

烧热注宽油，加热至五、六成油温时，将腌制后的鸭边腿鸭皮朝向排入锅中煎炸。

2、将鸭皮面煎至出油，表皮金黄酥香时翻个面，以半煎炸的方式将鸭肉两面煎至焦香后起

锅控油备用。炒锅烧热注油，油温起来后下葱姜蒜煸炒，下香辛料煸炒。

3、炒至香辛料稍微收干香味溢出时，锅内注入清水，添加料酒、酱油、冰糖大火煮开锅调

转中火，将煎炸后的鸭边腿放入锅中卤制。卤至汤汁开始收浓（约20分钟），添加精盐调

好味，继续熬煮几分钟后将鸭边腿起锅，切块装盘；将锅中的卤制汤汁取一部分，大火煮滚

后收浓汁，滴入几滴香麻油或红辣油，将浓汁浇淋盘中鸭块上，或者将浓汁盛入小碗中，随

盘上桌以供蘸食。

4、鸭肉怎么做不膻又不腻口？过油！将鸭肉腌制过后，用炸、煎的方法，可以快速的消除

鸭肉特有的膻腥异味，“逼”出皮层下的油脂，使得鸭肉不腻口的同时，还更具有油炸食品特

有的焦香风味。

5、鸭边腿算得上是常常上“红榜”的惠而不贵食材，称上两大块，一斤多的份量价签也只七、

八元钱，比吃什么肉都便宜。老实说，这些鸭边鸭算不上理想食材，洋鸭肉，肥腻且腥膻气

重，如果买回去图省事简单做做就上菜，那餐桌上基本“滞销”。

6、不太理想的食材需要用“加法”，多点步骤花点功夫，小成本食材也能演绎大味道！就像

这盘端上桌的鸭边腿，腌，炸，卤、浇汁之后，鸭肉不膻不腻，浓香溢口，醇厚透味，让人

食后唇齿留香。