鸡脆骨的家常做法

中街炸串

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中街炸串

★产品介绍：炸串是火遍全国的特色小吃，在东北更是深受大家的喜爱，

是人们茶余饭后必不可少的休闲小吃。炸串以其投资小，利润高，回报快，操

作简单等特点，也是创业者们非常好的创业选择！

★利润分析：青菜串，以小串为例，夏季平均一串的成本是0.2元，冬天

是0.25元，其中无筋豆角的价格浮动较大，夏天一串0.1元，冬天一串0.25

元左右，其它青菜类浮动不大。每串卖1元，平均一串的利润是0.775元，毛

利润率是7.75/1=77.5%；肉串：成品肉串平均0.6元至1.2元，卖价为1元至

3元，平均一串的利润是1.1元，毛利润率是1.1/2=55%；手工串制的肉串，

成本在0.2元至0.8元之间，卖价为1元到3元，平均一串的利润是1.5元，

毛利润是1.5/2=75%；肉串平均利润率为55%+75%除以2=65%；所以炸串

的平均利润为77.5%+65%除以2=71.25%

●日营业额1000元月营业额1000*30=30000元

●毛利润30000*71.25%=21375元

●月租金支出2000元人工费用3000元

●其它费用1000元

●月净利润21375-2000-3000-1000=15375●年净利润15375*12=18450

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（以上数据以大型美食广场为准）

★设备：电炸锅，冰柜，冷藏柜，产品展示柜，盘子，调料缸，整理箱，

保鲜箱，水槽，货架，竹签子

★原料：色拉油，孜然面，辣椒面，芝麻，秘制辣酱，秘制肉串腌料，面

包糠，低筋面粉，大头菜，茄子，无筋豆角，豆腐，香菜，金针蘑，干豆腐

皮，土豆，鲜蘑，辣椒，韭菜，馒头，石蛋，各式油炸小丸子，鱿鱼，五花

肉，鸡肉，猪里脊，鸡腿肉，香肠，牛肉，羊肉，鸡架，鸡叉，鸡脖，鸡排，

鸡柳，鸡翅，鸡尖，鸡心，鸡胗，鸡皮，鸡脆骨。

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★种类：干豆腐卷金针蘑，干豆腐卷香菜，鲜蘑串，豆角串，辣椒串，茄

排，韭菜排，大头菜串，豆腐串，土豆串，馒头串，石蛋串，小丸子串，鱿鱼

串，五花肉卷金针蘑，鸡肉串，猪肉串，骨肉相连，奥尔良肉串，孜然烤串，

蜜汁里脊，鸡柳，鸡排，牛排，里脊排，香肠，羊肉串，牛肉串，鸡架串，鸡

叉，鸡脖，鸡翅，鸡尖，鸡心，鸡胗串，鸡皮，鸡脆骨

★做法：

●干豆腐卷金针蘑，干豆腐卷香菜：干豆腐切成长条，卷金针蘑和香菜，

一串四块；

●鲜蘑串：鲜蘑撕成小片，一串三到四块；●豆角串：无筋豆角切成段，

一串8块；辣椒串：辣椒一根直接穿串；●茄排：茄子切成厚片，一串四块，

表面沾水，裹上面包糠；

●韭菜排：韭菜并排直接穿串；

●大头菜串：大头菜切片穿串；

●豆腐串：豆腐切块穿串；

●土豆串：土豆先煮熟，去皮，切块，穿串；●馒头串：馒头直接穿串；

●石蛋串：石蛋切两半穿串；

●小丸子串：小丸子直接穿串，有的较大需要切成两半穿串；

●鱿鱼串：鱿鱼去掉内脏，剪开，整条直接穿

串，或剪成菱形小块，穿串，顶端穿一些鱿鱼须，鱿鱼须可以单独穿串，

鱿鱼头也可单独穿串，鱿鱼嘴也可单独穿串；

●五花肉卷金针蘑：五花肉冷冻切片，卷金针蘑后穿串；

●鸡肉串，猪肉串：鸡胸肉切条，猪里脊切条，用秘制腌料腌制1小时，

一条穿一串；

●骨肉相连：鸡腿肉切块，和鸡脆骨一起用骨肉相连料腌制1小时，肉和

脆骨一同穿串；●奥尔良肉串：鸡腿肉切块，用奥尔良料腌制1小时，穿串；

●孜然烤串：鸡腿肉切块，用孜然料腌制1小时穿串；

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●蜜汁里脊：猪里脊肉切块，用蜜汁腌料腌制1小时，穿串；

●鸡柳：鸡肉切粗条，用原味腌料腌制1小时，表面沾蛋清，裹面包糠，

反复进行；

●鸡排：鸡胸肉切片，压扁，原味腌料腌制1小时，穿串，表面沾蛋清，

裹面包糠；

●牛排：牛肉切成肉酱，和面粉混合，加入原味腌料腌制，擀成饼状，穿

串，表面沾蛋清，裹面包糠；

●里脊排：猪里脊肉切成肉酱，和面粉混合，加入原味腌料腌制，擀成饼

状，穿串，表面沾蛋清，裹面包糠；

●香肠：香肠分鸡肉肠和烤肠，直接穿串；●羊肉串，牛肉串：羊肉和牛

肉切块，用秘制腌料腌制，穿串；

●鸡架，鸡叉：切成块，用秘制腌料腌制，穿串；

●鸡脖，鸡翅：用奥尔良腌料腌制后穿串；●鸡皮，鸡尖：去掉油，用秘

制腌料腌制后穿串；

●鸡心，鸡胗：剪成两半，用秘制腌料腌制后穿串；

●鸡脆骨：直接穿串；

注：以上肉串速冻食品批发市场均有批发，优点是省事儿，缺点是比自己

穿成本要高。

★电炸锅温度调至170度，各种串炸熟，根据不同串机动掌握油炸时间，

炸熟后刷秘制辣酱，撒孜然面，芝麻，辣椒面，即可食用。

★经营方式：青菜1元一串，肉串：小丸子串1元，鱿鱼串2元，五花肉

卷金针蘑2元，鸡肉串5元十二串，猪肉串5元十二串，骨肉相连2元，奥尔

良肉串2元，孜然烤串2元，蜜汁里脊3元，鸡柳2元，鸡排2元，牛排3

元，里脊排2元，香肠1元，羊肉串3元，牛肉串3元，鸡架串1元，鸡叉2

元，鸡脖2元，鸡翅5元，鸡尖1元，鸡心2元，鸡胗串3元，鸡皮1元，鸡

脆骨2元