2023年3月2日发(作者：本科生毕业论文)大锅菜菜谱 西坡肘子： 1． 肘子十五磅 （Walmart Super Center 有售， 一般需买两个） 。 2． 在肘子无皮的一面，用刀划十字以进味儿。 3． 糖、料酒、生抽、老抽各一杯（1 cup） ，姜片、花椒、大料、葱、蒜各适量。混 在一起，做成调料。 4． 先将调料放入盆中，再把肘子放入调料中滚一下，然后将皮面朝上。加盖浸泡十 小时左右。 5． 放入烤箱烤两小时于 250°C。 6． 将烤箱温度调至 200°C，再烤五、六个小时。 7． 开吃。 Back 菜名： 猪肉炖粉丝 材料： 1 个 10 磅左右的猪腿，2 包粉丝 调料： 酱油，料酒，盐，糖，葱，姜，大料 做法： (1) 将猪腿用热水煮一下去血。(2) 猪腿放入锅中，加入各种调料适量，加水 淹没猪腿，375F 烤 90 分钟，加入粉丝再烤 20 分钟。 Back 菜名： 土豆炖牛肉 材料： 10 磅牛肉，10 磅土豆 调料： 卤包， 酱油，盐，糖（少许，可选） 做法： (1) 将牛肉切块后用热水煮一下去血水，或浸泡一会儿去血水。 (2) 将牛肉加水烧开后加入卤包，酱油，盐小火炖 1 小时，将土豆削皮切块加入牛肉再一 起炖 30 分钟。 Back 菜名： 材料： 调料： 做法： 块上。 要诀：
白斩鸡 20 磅 1/4(quarter)鸡 酱油，麻油，辣椒油，盐，糖，葱 将鸡用水煮开后小火炖 40 分钟，放凉，斩成小块。将调料调在一起，洒在鸡 辣椒油可自制。将油烧热，不要烧滚，放入辣椒粉。
Back 菜名： 麻辣豆腐 材料： 12 盒豆腐，1 瓶牌辣椒豆酱(一大匙，共用半瓶)。 调料： 酱油，盐，淀粉，葱，香油（可选） 做法： 自家炒锅放入少许油，烧热，加入一大匙辣酱，加入 3-4 盒切好的豆腐（根据 炒锅的大小） ，加入盐，酱油，烧开，小火炖 10 分钟。加入葱、淀粉起锅。 Back
x0c菜名： 肉末豆腐 材料： 12 盒豆腐，2 磅肉沫，蘑菇（可选） ，虾皮（可选） 。 调料： 酱油，盐，葱，胡椒粉，五香粉 做法： 自家炒锅先将肉末炒熟，根据炒锅的大小，将豆腐分几次炒，炒时加肉末，各 样调料，一起炖 10 分钟。加入葱起锅。 Back 菜名： 鸡汤蛋羹 材料： 48 个鸡蛋，8 盒鸡汤（chicken broth）,1 盒玉米（可选） ，少许香菇(可选) 调料： 无。 做法： 将鸡蛋打入锅中，打匀，加入鸡汤打匀。盖上盖子，放入烤箱用 250-275F 烤 50-60 分钟,玉米和香菇可在烤了 40 分钟后加入。 Back 菜名： 茶叶蛋 材料： 6-8 打鸡蛋（72-96 个） ，越小越好 调料： 酱油，花椒，绿茶 做法： 将鸡蛋煮熟，浸入冷水后，将鸡蛋敲裂，将茶叶、花椒、酱油加水煮滚。鸡蛋 放在锅中，煮好后的调料浸过鸡蛋，放置 1 天，倒去调料。 Back 菜名： 材料： 调料： 做法： 大小分几次。 Back 菜名： 材料： 调料：
做法： Back 菜名： 材料： 调料： 做法： Back 菜名： 材料： 调料： 做法：
番茄炒蛋 3 打鸡蛋（36 个） ，12~15 个大番茄。 盐，糖 自家炒锅倒油，炒鸡蛋，加入切块的西红柿，加盐，糖同炒。根据自家炒锅的
绿白菜花 6 棵绿菜花（Broccoli） 棵白菜花 ，4 盐，香油 将菜花放入滚开的水中，水一沸腾，将菜花捞出，加入盐，香油即可
蒜香海带 4 包海带丝，1 包豆芽 糖，醋，料酒，香油，葱，蒜 将海带丝泡干净，加盐煮熟，将豆芽用水煮沸，拌入各样调料
蛋皮粉丝 3 包粉丝，12 个鸡蛋，一棵白菜 糖，醋，料酒，香油，盐，葱 将粉丝加盐煮熟，用凉水冲凉，将白菜切条状，加少许盐煮熟。用鸡蛋摊成蛋
x0c皮，或炒鸡蛋，加调料拌入 Back 菜名： 材料： 调料： 做法：
糖番茄 20 个大番茄 糖 将番茄洗净，切成圆片，将糖洒在上面
Back 菜名： 可乐鸡翅 材料： 15 磅鸡翅 调料： 1 瓶可口可乐，6~8 瓣八角，5 个小干辣椒，生姜适量，盐 做法： 将鸡翅洗净（注意拔去残留的鸡毛）放入深锅，倒入可乐，加八角，辣椒，生 姜，煮 40 分钟（筷子可轻易插入） ，加盐再煮约 20 分钟。 特点： 简单易行，肉质细嫩可口。 Back 菜名： 材料： 调料： 做法：
凉拌芹菜 4 棵芹菜，40 根小肉肠或 2 袋花生米，2 袋腐竹 香油，盐 将各种调料切丁，用盐水一一煮熟，倒入香油。
Back 菜名： 狮子头 材料： 5 磅肉末,1 颗白菜,1 包粉丝,3 个鸡蛋 调料： 半把葱，适量姜，酱油，糖，盐，香油，黑胡椒（可选） 做法： 将葱、姜切末与肉末拌在一起，加酱油，糖，放少许盐，少许黑胡椒，适量油；将鸡 蛋打好与肉末拌在一起。用手捏鸡蛋大小的狮子头 40-50 个。将烤箱预热到 350-400F，将狮 子头放入烤盘烤 10-15 分钟（可能要分几次烤） ，烤出的汁一定保留。将白菜切好，白菜根部炒一下， 一层白菜，一层狮子头，一层粉丝一起炖，趁热食用 Back 菜名： 红烧茄子 材料： 12 条大茄子，1 个大青椒，1 瓶油 调料： 糖，盐，辣椒酱，蒜 做法： 将茄子切块，用油（油几乎淹没茄块）煎至焦黄盛出来。用少许油炒辣椒酱， 加入茄子，青椒片，盐适量，糖足量，用铲搅拌均匀，约 1 分钟后加入蒜末出锅。 特点： 好吃便宜但做来费事，糖要较多，蒜不能少。 Back 菜名： 凉拌黄瓜 材料： 20~25 条黄瓜
x0c调料： 糖，香油，盐 做法： 将黄瓜去皮，去瓤，用盐腌一下，去水，切成条，加糖和香油调味 Back 菜名： 材料： 调料： 做法： 调味 Back
简易凉面 4 磅 Spagatti， 1 包绿豆芽，1 瓶哈哈豆瓣（不辣） 葱，香油，盐 将 Spagatti 煮熟，用冷水冲凉，将绿豆芽煮沸，加入葱，盐，香油，豆
瓣酱
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