立春吃啥

立春吃什么立春时节养生药膳

立春吃什么立春之后羊肉不宜多吃春养生要顺应春天阳气生发、万

物始生的特点，注意保护阳气，与肝相应肝的生理特点主疏泄，恶抑

郁而喜调达。饮食调养方面要考虑春季阳气初生，宜食辛甘发散之品，

不宜食酸收之味。立春养生要顺应春天阳气生发、万物始生的特点，

注意保护阳气，着眼于一个生字。按自然界属性，春属木，与肝相应

(这是五行学说，以五行特性来说明五脏的生理活动特点，如肝喜调

达，有疏泄的功能，木有生发的特性，故以肝属木。)肝的生理特点

主疏泄，在志为怒，恶抑郁而喜调达。饮食调养方面要考虑春季阳气

初生，宜食辛甘发散之品，不宜食酸收之味。《素问藏气法时论》说：”

肝主春肝苦急，急食甘以缓之肝欲散，急食辛以散之，用辛补之，酸

泻之”.在五脏与五味的关系中，酸味入肝，具收敛之性，不利于阳气

的生发和肝气的疏泄，饮食调养要投其脏腑所好，即”违其性故苦，

遂其性故欲。欲者，是本脏之神所好也，即补也。苦者是本脏之神所

恶也，即泻也。”明确了这种关系，就能有目的地选择一些柔肝养肝、

舒肝理气的草药和食品，草药如枸杞、郁金、丹参、元胡等，食品选

择辛温发散的大枣、豆豉、葱、香菜、花生等灵活地进行配方选膳。

立春过后的饮食药膳应以升补为主首乌肝片：首乌液20毫升，鲜猪

肝250克，水发木耳25克，青菜叶少许，绍酒、醋、盐、淀粉、鲜

汤、酱油、葱、姜、蒜、油适量。首乌煎汤浓缩，取20毫升药液备

用，猪肝剔筋洗净切片，葱、姜、蒜洗净，葱姜切丝，蒜切片，青菜

洗净控干。将猪肝片放入首乌汁内浸蘸(取一半首乌汁)，加少许食盐，

放适量淀粉搅拌均匀，另把剩余的首乌汁、酱油、绍酒、醋、湿淀粉

和鲜汤兑成滋汁。炒锅置大火上烧热入油，待油热放入拌好的猪肝片

滑透，用漏勺淋取余油，锅内剩少量油，下入蒜片、姜末略煸出香味

下猪肝、水发木耳，爆炒数分钟，将青菜叶入锅翻炒数次，八成熟时

倒入滋汁炒拌均匀，出锅前把葱丝下锅，翻炒几下，起锅即成。补肝

肾，益精血，乌发明目。(首乌既能保肝，又可降脂、降压;木耳有通

利血脉之效，无病常吃也能健身益寿。)生姜：现代医学认为，生姜

能增强血液循环，促进发汗，有散热退烧功效。生姜还具有一定的抗

衰老功能。生姜中的姜辣素进入体内吸收消化后，能产生一种有抗衰

老活性的抗氧化酶──过氧化物歧化酶，可抑制体内脂质过氧化物和

脂质褐色素──老年斑的产生，延缓衰老的出现。俗话说的”晨吃三片

姜，赛过人参汤”，有其科学道理。此外，生姜对风寒感冒也有一定

疗效，因此，在春天生发的时节应该适当吃一点。珍珠三鲜汤：鸡肉

脯50克，豌豆50克，西红柿1个，鸡蛋1个，牛奶25克，淀粉25

克，料酒、食盐、味精、高汤、麻油适量。鸡肉剔筋洗净剁成细泥;5

克淀粉用牛奶搅拌;鸡蛋打开去黄留清;把这三样放在一个碗内，搅成

鸡泥待用。西红柿洗净开水滚烫去皮，切成小丁;豌豆洗净备用。炒

锅放在大火上倒入高汤，放盐、料酒烧开后，下豌豆、西红柿丁，等

再次烧开后改小火，把鸡肉泥用筷子或小勺拨成珍珠大圆形小丸子，

下入锅内，再把火开大待汤煮沸，入水淀粉，烧开后将味精、麻油入

锅即成。温中益气，补精填髓，清热除烦。拌萝卜丝：白萝卜去皮、

切成细丝，越细越好。撒盐腌数分钟后，挤净水分。将酱油、米醋、

白糖、味精以及葱末、香菜末、蒜泥等置一碗中，加烧热香油，泼制

辣椒油，倒入调料汁中。用此调味品调拌白萝卜丝即成。这是一极佳

美的凉菜，香、辣、爽口，回味无穷，可解酒、开胃、消食。虾仁韭

菜：虾仁30克，韭菜250克，鸡蛋1个，食盐、酱油、淀粉、植物

油、麻油各适量。虾仁洗净水发胀，约20分钟后捞出淋干水分待用;

韭菜择洗干净，切3厘米长段备用;鸡蛋打破盛入碗内，搅拌均匀加

入淀粉、麻油调成蛋糊，把虾仁倒入拌匀待用。炒锅烧热倒入植物油，

待油热后下虾仁翻炒，蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，

放食盐、淋麻油，搅拌均匀起锅即可。补肾阳、固肾气、通乳汁。(韭

菜含有大量粗纤维，能刺激肠壁，增强蠕动，故这道菜亦可作习惯性

便秘患者之膳食。)传统饮食养生学认为，具有辛甘发散性质的蔬菜

还有：油菜、香菜、洋葱、芥菜、白萝卜、辣椒、葱、大蒜、茼蒿、

大头菜、茴香、白菜、洋白菜、芹菜、菠菜、荠菜、茴香菜、黄花菜、

蕹菜、蕨菜、莴苣、茭白、竹笋、黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、茄子等。

具有酸收性质的蔬菜有：马齿苋、西红柿、柑、橙子、橘、柚、杏、

木瓜、枇杷、山楂、橄榄、柠檬、石榴、乌梅等。