鸡蛋有保质期吗

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博览养生妙招

HealthProtectionandPromotionSeptember2021Vol.21No.17

鸡蛋是我们饮食中必不可少

的食品，那么，买多了怎么保存就

成了难题。保存不好，鸡蛋的品

质就会下降。大多数人买回鸡蛋

后就直接放进了冰箱，有时候还

会忘记吃。其实鸡蛋保存并不难，

只要注意几点，就能每天吃上放

心蛋。

把鸡蛋放在放大镜下看，能

看到蛋壳表面布满了气孔。这些

气孔不但会使蛋内的二氧化碳和

水分散发出来，还会让外面的微

生物入侵进来，虽然蛋壳上有一

层膜能阻挡微生物，但也撑不了多

长时间。

鸡蛋的保质期

在我国北方，夏季在室温下

存放30～35天，冬季在15℃以下

存放40～50天，一般不会变质。

在温度高和潮湿的南方，保

存25～40天就可能变质。当温度

高于25℃时，鸡蛋变质腐败的时

间将会明显缩短。

鸡蛋的生产日期是指鸡蛋被

母鸡产出的时间，而非出厂日期

或包装的时间。越新鲜的鸡蛋质

量越好。

想要保存好鸡蛋，就要防止

被微生物入侵，同时也要防止蛋

内气体、水分散发，重点要注意下

面几点。

1.鸡蛋要放冰箱冷藏

通常情况下，新鲜鸡蛋的保

存期限大约为1个月，但能保证新

鲜度的只有两周。买回来的鸡蛋

最好放在冰箱里冷藏保存，温度

以4℃～10℃为宜。冰箱的低温能

减缓鸡蛋内二氧化碳和水分的散

发速度，延长鸡蛋保鲜时间。但不

可将鸡蛋放在冷冻室保存，因为

温度太低会使蛋液凝结撑破蛋壳，

而且还会使蛋白质发生变化。

2.鸡蛋要尖端朝下放置

鸡蛋要尖端朝下，圆端朝上

放置。因为圆端有气室，气室向上

可以让鸡蛋保持呼吸，这样也能

延长鸡蛋的保鲜时间。

3.鸡蛋不可清洗

鸡蛋除了内膜外，还有一层可

被水洗掉的外膜，外膜可阻止蛋

壳上的细菌侵入蛋内。清洗蛋壳

后，反而有利微生物进入蛋内。另

外，清洗鸡蛋后残留在蛋壳表面

的水分，也有可能助长细菌繁殖。

所以，买回来的鸡蛋，如果不是特

别脏一般不要清洗。如果蛋壳上

有鸡粪、鸡毛等脏物，可用干布或

纸巾抹掉。最好在鸡蛋的表面均

匀地涂上一层食用油，或用保鲜

膜包裹后放入冰箱，都可防止蛋

壳内的水分蒸发。

4.有独立的存放空间

阻止外部细菌侵入蛋内，最

好把鸡蛋和肉类食物隔开放。

如何能让鸡蛋储藏时间更长

1.鸡蛋可以放置在干燥通风

处储藏

选择好保存鸡蛋的容器并在

底部铺上干燥、干净的谷糠，也可

以选择锯末或者草木灰，放一层

蛋铺一层锯末，然后存放于阴凉

通风处，鸡蛋可保鲜几个月。最好

隔些日子翻动检查一次。

2.鸡蛋可用盐埋起来储藏

把鸡蛋放在盐里埋起来，可

使鸡蛋半年内保持新鲜。注意：一

层食盐一层鸡蛋，鸡蛋间最好隔开，

最上面一层用食盐铺实。

如何判断鸡蛋是否变质

用手轻轻摇动，没有声音的

是鲜蛋，有水声的是陈蛋；将鸡蛋

放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮

的是陈蛋。最直接的办法是，打开

鸡蛋，发现散黄了，蛋白和蛋黄混

在一起了，就不能再食用。

如果鸡蛋不慎裂开或破碎，

应立即食用，或将其盛入容器中

打散，加入少许食盐，密封起来冷

冻，等到需要时，再拿出，自然解

冻即可。

在没有条件冷藏鸡蛋的时

候，要尽量用干净的纸或布做成

鸡蛋形状的空穴，使每个鸡蛋有

独立的存放空间，并且避免直接

暴露在空气里。这样可以减少

细菌和微生物侵入的机会，延长

鸡蛋的保存时间。编辑：汐颜

xiyanbianji@

鸡

蛋

储

藏

有

讲

究

南

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