南京的美食

来点⽂绉绉⼁南京诗词⾥的美⾷，你都知道多少？

这段时间

⾝边不少家长都在讨论暑假的事情

因为暑假时间可能会⾮常少，⽽且还会间歇性上课

不少学⽣还报了⽂化班、兴趣班什么

总之，鸭梨很⼤~

还好，俺已经毕业了

当听到⾝边⼀位家长说暑假会有诗词评选

准备让孩⼦试试的时候，酒⾷客脑洞⼀开

诶？你说诗词⾥⾯有没有出现过什么的美⾷？

南京特产的那种？

⼀查才知道，还真有呐

《鹧鸪天》

⾟弃疾

陌上柔桑破嫩芽，东邻蚕种已⽣些。

平冈细草鸣黄犊，斜⽇寒林点暮鸦。

⼭远近，路横斜，青旗沽酒有⼈家。

城中桃李愁风⾬，春在溪头荠菜花。

（敲⿊板）⾟弃疾难得出⼀⾸⼩清新，写的就是江南地区的乡村风貌，有风景有⼈家，从野外在城市，层层递进......

好了，不废话了~

《鹧鸪天》⾥的荠菜可是南京⼈的⼊春必吃野菜，这段“城中桃李愁风⾬，春在溪头荠菜花。”也成了南京很多店家宣传

荠菜猪⾁⼤馄饨的标准抬头。

我妈昨天才买过

荠菜在南京的分布⾮常⼴泛，将军⼭、紫⾦⼭、⽼⼭、⾬花台，甚⾄你往南京的乡间⾛⼀⾛，都能看到⼤⽚⼤⽚的荠

菜，每年好多⽼南京都会拖家带⼝的，去这些地⽅挖回家和鸡蛋煮了吃。

可以想象，⾟弃疾写完这⾸诗以后，⼤概率和南京的⼩伙伴们⼀起吃了荠菜馄饨......

《笋⽵⼆⾸》

郑板桥

江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三⽉初。

分付厨⼈休斫尽，清光留此照摊书。

笋菜沿江⼆⽉新，家家厨房剥春筠，

此⾝愿辟千丝篾，织就湘帘护美⼈。

郑板桥的诗词很多都和南京有关，如《满江红⾦陵怀古》、《追忆莫愁湖纳凉》，这⾸《笋⽵⼆⾸》不⼀定是在南京作

成，但鲥鱼却是南京⼈记忆中的绝顶美⾷。

鲥鱼是长江三鲜之⾸，或者说曾经的长江三鲜之⾸。对于⽼南京来说，能在清明前尝到⼀次清蒸鲥鱼是⾮常美好的事

情。

鲥鱼的鳞⽚很漂亮

鲥鱼⾁质鲜甜，脂肪含量⾼，清蒸时不要去鳞，蒸熟后轻轻刮开，就能看到鲜亮的鱼⾁流出，让⼈垂涎欲滴。

遗憾的是，长江鲥鱼从80年代中后期就见不着了，按照学术界的说法，⽬前长江鲥鱼只能算“功能性消失”，如果再隔20

年还是不见其踪影，才可以断定长江鲥鱼已经绝迹。

《惠崇春江晚景⼆⾸》（其⼀）

苏轼

⽵外桃花三两枝，春江⽔暖鸭先知。

蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。

⼀⾸诗词，两道美⾷。说起来有点不厚道，《惠崇春江晚景⼆⾸》中确实提到了鸭⼦和河豚，但苏轼当时应该没想过要

吃它们，起码暂时没有。

鸭⼦我还需要多说么？⾝为⼟⽣⼟长的南京⼈，看到活鸭都能⾃动脑补切⽚上盘。

⾄于河豚，苏轼当年在常州（现常熟、靖江⼀代）“拼死吃河豚”的梗已经很能说明问题了。

吃前⽴遗嘱系列

号称“扬⼦江中第⼀鲜“的河豚(⼜叫河鲀，不但栖息地扬⼦江和南京有关，其饮⾷发展也与六朝建都南京这事⼉搭边。据

说，公元3世纪到6世纪末，三国东吴、东晋、宋、齐、梁、陈六朝相继建都于建康(今南京)，六朝建都南京，⼈流、物

流促进了社会经济的发展，河豚饮⾷⽂化这才在长江下游兴起。

河豚是”长江三鲜“之⼀，和鲥鱼、⼑鱼⼀样都是常年有价⽆市的珍稀美味，前些年在南京爆⽕的河豚⾯⼀碗就要298

元，⾜见其珍贵程度。

《玩⽉⾦陵城西孙楚酒楼，达曙歌吹，⽇晚乘醉》

李⽩

昨玩西城⽉，青天垂⽟钩。

朝沽⾦陵酒，歌吹孙楚楼。

忽忆绣⾐⼈，乘船往⽯头。

草裹乌纱⼱，倒被紫绮裘。

两岸拍⼿笑，疑是王⼦猷。

酒客⼗数公，崩腾醉中流。

谑浪棹海客，喧呼傲阳侯。

半道逢吴姬，卷帘出揶揄。

我忆君到此，不知狂与羞。

⼀⽉⼀见君，三杯便回桡。

舍⾈共连袂，⾏上南渡桥。

兴发歌绿⽔，秦客为之摇。

鸡鸣复相招，清宴逸云霄。

赠我数百字，字字凌风飙。

赠我数百字，字字凌风飙。

系之⾐裘上，相忆每长谣。

南京的酒⽂化相对其他地区⽽⾔⽐较薄弱，本⼟酒类品牌很少，李⽩提到的这个"孙楚楼"算是少有的南京酒⽂化的代表

了。

孙楚楼古语泛指酒楼，但在南京确实就有这么⼀座“孙楚酒楼”，李⽩也确实在这⾥喝过⼏次。孙楚酒楼，⼜称太⽩酒

楼，位于⽔西门西⽔关云台闸上，楼因西晋太守孙楚常呼朋来此登⾼吟咏⽽得名，店⽼板随后就把酒楼更名为孙楚酒

楼。

复建却不被认可的孙楚酒楼

据说，李⽩寓居⾦陵天庆观西园（朝天宫）时，常在孙楚酒楼豪饮赏景，棹歌秦淮，上⾯这句“朝沽⾦陵酒，歌吹孙楚

楼”，指的就是这⾥。

明初，在孙楚酒楼故址建成醉仙楼，为洪武年间南京16座名楼之⼀，但世⼈仍以孙楚酒楼、太⽩酒楼称之。醉仙楼在明

代中期圯废，清代原址复建酒楼，⼏经修葺，不失风雅。该酒楼地长期为古⼈赏景胜地，是清代⾦陵四⼗⼋景之⼀。

说来奇怪，秦淮⼀带是⽂⼈向往久居的福地，居然不产名酒。

当然，这也不能说南京⼈就不喝酒。据考证，明代中后期，南京很多⼠⼤夫都在家中酿酒，因为市⾯上卖的酒⾮常粗

劣，⼀点都不精细，适不符合⼠⼤夫饮酒“清雅”之风。在《客座赘语》卷九的“酒三则”中，顾起元记录的南京⼠⼤夫家酿

的好酒有三⼗三种之多。

《江上杂咏三⾸》

尹嘉宾

河豚雪后春还浅，⼑鲚风来⽔已波。

携酒江边吹笛坐，那⼭今⽇出云多。

⼑鲚就是⼑鱼，河鲀、鲥鱼和鮰鱼⼀起被誉为“长江四鲜”。“四鲜”这个概念挺模糊的，还是三鲜吧。

⼑鲚就是⼑鱼，河鲀、鲥鱼和鮰鱼⼀起被誉为“长江四鲜”。“四鲜”这个概念挺模糊的，还是三鲜吧。

尹嘉宾是常州江阴⼈，江鲜没少吃。如果穿越到现在知道⼑鱼和河豚都么得吃了，估计会疯掉吧。

“长江三鲜”之⼀的⼑鱼，古名叫鮆鱼。各种古书对这种鱼有个共同描述：“饮⽽不⾷。”此说⾔出有据，⼑鱼是洄游鱼类，

在海⾥时正常饮⾷，只要开始往江⾥洄游，就停⽌进⾷了。它的消化道本来就不⼤，此时更⼩了。容易让⼈以为它没肠

⼦。

吃不到了~

江⼑位列三鲜之⾸。宋代名⼠刘宰曾作诗赞美它：“肩耸乍惊雷，腮红新出⽔。佐以姜桂椒，未熟⾹浮⿐。河豚愧有

毒，江鲈惭寡味。”南京⼈吃⼑鱼以清蒸为主，⼩时候，每逢清明，⽼妈就会买上4~5条烧了吃，论⼝味其实没什么特别

值得吹的地⽅，味鲜，多刺，也就这样。

今年2⽉，长江⼑鱼全⾯禁捕（尹嘉宾：%…￥@#），好在“崇明⼑鱼”和“浙江⼑鱼”不在禁捕范围之内，想吃的话可以

拿来替代⼀下。

南京的美⾷⽂化在诗词之下

有⼀些美好，有⼀些豪迈

更多的还是记忆中的那些东西

这样看来~

美⾷和⽂化，果然是不可分割的⼀对组合......