月饼馅料

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手工月饼的制作方法

手工月饼的制作方法

中秋节就要到了，打算手工制作月饼的话有哪些做法呢？以

下是编写的相关信息，仅供大家阅读参考!

一、蛋黄莲蓉月饼

食材：低粉100g，花生油25g，转化糖浆70g，莲蓉馅300g，

吉士粉5g，咸蛋黄5颗，枧水1g，鸡蛋1只。

制作方法：

1、先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停

搅拌至均匀，放凉备用。

2、过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆。

3、用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时。

4、醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分

成60克每个的圆子。

5、蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，

莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。

二、粗粮月饼

食材：小米面50g，大黄米面50g，糯米粉10g，糖10g，水

90g，绿豆沙120g，熟核桃仁50g。

制作方法：

1、小米面和大黄米面，糯米粉加入白糖混合。加入水调成

面糊。

2、把面糊放入蒸锅，前面5分钟要把面糊搅拌几次。米糊

蒸熟，取出冷凉。

3、熟核桃仁切碎。放入碗中加入绿豆沙混合均匀。

4、把绿豆沙分成20克一个小圆球入冰箱冷藏备用。

5、把面皮材料分成30克一个的'小球。月饼模抹油。

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6、取一个面皮包入绿豆沙。收口收紧。

7、把收口朝上放入月饼模用花片按压。月饼成型磕出，即

好。

三、五仁月饼

皮料配方：

1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麦芽糖醇液3750

克、4、碱水75克、5、鲜鸡蛋黄1000克。

皮制作方法：

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；

2、生油加入1内搅拌均匀；

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；

4、面团醒30分钟后再使用。

馅料：

1、无糖五仁馅40000克

制作方法：

1、月饼皮、馅比重2：8。

2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，

使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行：（1）烤至表面微带黄色、出炉刷

蛋黄液；（2）月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。

4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。

5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹

缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮

汕润光亮，底部呈浅褐色。

四、水果月饼

食材：低筋面粉500g、转化糖浆350g、水果月饼馅800g、

植物油120g、盐2g、碱水7g。

制作方法：

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1、转化糖浆碱水拌匀，然后加入油拌匀。筛入面粉和盐揉

成面团，面团醒30分钟后再使用，面团按自己模具的大小分成小份。

2、把水果馅团成小球和面团一样大，把面球压扁，面皮包

上馅球团好，团好的面球放入模具内，压成花形。

3、压好的月饼放在铺上油纸的烤盘内210度5分钟，刷蛋

液，再180度20分；再180度20分烤至表面完全上色即可。

温馨提醒：中秋月饼是应时食品，最宜现产、现销和现买、

现吃，不宜放过久，才能保持月饼的色、香、味和应有的特殊风味。

大家吃月饼一定要注意，不要一次吃太多，控制好量，防止出现问题。