卤河蟹的做法

正宗上海醉蟹的`做法

食料的准备

河蟹数只，盐，糖，黄酒，老抽，醋，花雕酒，鸡精，姜，花椒，辣椒，八角。

方法步骤

1、小螃蟹用刷子仔细的刷洗干净，用清水浸泡2个钟头。捞出，沥干。

2、准备调料，盐，糖，黄酒500克，老抽，醋，白酒，鸡精，姜，蒜，辣椒，

花椒，八角，桂皮，把这些调料放入大碗，搅拌均匀。

3、把小螃蟹放在一个器皿中，再把调料倒入，密封。

4、放入冰箱，腌制24小时即可食用。

食用小贴士

1、黄酒的用量，以可以盖住螃蟹即可。

2、盐的用量一定要多。

3、要选择活的螃蟹。

4、一定要洗刷干净。

烹饪秘诀

1、河蟹应应选择每只100克为宜。

2、花雕酒应选择陈年绍兴花雕洒。

醉蟹的家常做法

食料的准备

大闸蟹2只，酱油100克，姜3克，花椒少许，干辣椒适量，黄酒250克，

葱3克，八角1个，桂皮少许，米醋30克，白糖20克，香叶适量。

方法步骤

1、将螃蟹在清水中养半天，中间换3次水然后用刷子(可以用牙刷)把螃蟹在

水龙头下刷洗一遍，然后再放在没水的盆中放2个小时使其外表水分枯燥，内部

多余的水分也根本吐出。

2、在干净的罐子中参加葱、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶再参加黄油

和酱油，再加上糖，用筷子搅拌均匀。

3、将螃蟹放入，盖上盖子，入冰箱冷藏1天以上，即可食用了。