腐竹烧肉的做法

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夏季热销品丰合大容腐竹的不同做法

说到腐竹可能大家都不陌生，腐竹也有很多吃法，凉拌，热炒都

是家常小菜必备的，同时腐竹也是深受大家喜爱的，炎热的夏天丰合

大容腐竹火爆销售中。

夏天到了，很多人喜欢吃凉拌菜，清爽可口，这时候的腐竹，木

耳成了必须，河南土特产腐竹的营养素密度更高，每100克腐竹含有

14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。

腐竹中这三种能量物质的比例非常均衡，和《中国居民膳食指南》中

推荐的能量摄入比值较为接近，是一种营养丰富又可以为人体提供均

衡能量的优质豆制品。这种食品在运动前后吃，可以迅速补充能量，

并提供肌肉生长所需要的蛋白质。就多介绍几种腐竹不同的做法：

腐竹炒肉

原料

主料：五花肉100克木耳适量腐竹适量

辅料：青红椒适量蒜头适量

调料：盐适量生抽适量

1、将腐竹、木耳用水泡发，五花肉焯熟。

2、五花肉切厚片。

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3、起油锅，爆香蒜头，将五花肉入锅煸炒一下。

4、加入适量的生抽，炒匀。

5、将木耳和腐竹入锅炒匀。

6、加入适量的水，烧开后焖上几分钟。

7、出锅前加适量的盐调味，加入青红椒圈炒匀就可以了。

8、家常腐竹炒肉出锅了。

鲜蘑腐竹

【原料】：鲜蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精盐7克，

味精2克，料酒5克，

鸡汤200克，姜2克，水淀粉10克。

【制法】：1.干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，

待胀发后，

切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撒成小块。

2.炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出待用。

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3.炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、鸡汤、

精盐、调好味，

投入腐竹、煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘

即成。

卤腐竹

原料：干腐竹，葱姜蒜，干红椒

调料：盐，糖，生抽，鸡精，十三香，花椒粉

做法：1.干腐竹泡发，沥干水份。这一步要提前一两个小时做，凉

水开水都

行。

2.葱姜蒜切末

3.锅内放油，干红椒炝锅，再放葱姜蒜末炒出香味

4.放腐竹翻炒两下，生抽十三香鸡精糖，少量的花椒粉放入，小火

咕嘟。汤汁收得差不多了撒上葱花蒜末装盘

补充：我放生抽多了就没有放盐。

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红烧腐竹

原料腐竹200克，木耳100克，胡萝卜50克。食用油25克，酱

油15克，盐1克，糖5克，料酒10毫升，香油、味精、葱、姜各适

量。制作(1)用热水涨发腐竹后，上火用清水煮软，晾凉，切成斜刀

段备用；木耳水发后洗去杂质，掰成小朵；胡萝卜切成斜片，葱姜切

小片。(2)炒锅上火，放入油烧热，用葱姜炝锅爆香后放入腐竹、木

耳、胡萝卜炒匀，烹入料酒，加酱油、白糖、盐和水，待开后改用小

火，烧至汁浓后放入味精和香油，翻炒均匀出锅装盘。特点色泽棕红，

咸鲜微甜。

腐竹烧肉

原料：瘦猪肉750克，腐竹300克。配料：酱油200克，精盐

7克，料酒10克，葱30克，姜15克，大料5瓣，水淀粉60克，植

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物油2公斤（实耗75克）。

制法：①将肉切成2厘米见方、1厘米厚了块，放入盆内加少

许酱油腌2分钟，投入九成热的油内炸成金黄色捞出；葱切小段；姜

切片；腐竹放入盆内，加入凉水泡5小时使之发透，切成1.5厘米

长的小段待用。

②将肉放入锅内，加入水(以漫过肉为度）、酱油、精盐、料酒、

大料、葱段、姜片，待开锅后，转微火焖至八成烂时，加入腐竹同烧

入味，勾芡即成。

特点：猪肉酥烂，腐竹韧柔，味道鲜美，营养丰富，色金黄。

制作关键：

肉要烧烂，腐竹要发透烧烂再食用。待肉开锅后，要用微火，为

使肉易烂，待肉快烂时再加盐。腐竹必须用凉水泡，这样可使腐竹整

洁美观，如用热水泡，会

烧腐竹

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原料：腐竹250克，冬笋片、冬菇片各25克，香菜段、鲜汤100

克、色拉油100克、葱姜丝各15克，料酒10克、酱油50克，精盐、

味精、花椒油各适量。

做法：

1、腐竹用开水泡透，加碱水洗净油质，再用清水漂净，挤干水。

切成段。

2、锅内加油，烧成八成熟时，放入腐竹炸至呈金黄色。捞出控净

油。

3、炒锅加油，用葱、姜爆锅，加精盐、鲜汤、味精、料酒、酱油、

炸好的腐竹，开大火烧开，调好口味，改用文火烧透，待汁浓时，淋

花椒油出锅装盘即成。

特点：汁浓味厚。咸香适口。

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虾子烧腐竹

做法:1.将腐竹用开水泡20分钟,挤干水分切成段;2.将虾子放在

碗中用清水泡,冬笋洗净切成片,...坐锅点火倒油,油五六成热时,放入

葱、姜煸炒出香味,加入料酒、酱油、盐、糖、虾子和少量高汤,放入

腐竹和冬笋用小火烧15分钟左右，收汤即可！

腐竹木耳

主料：水发腐竹、水发木耳

辅料：葱花、姜丝、蒜片

调料：酱油、食盐、天添鲜、淀粉、高汤、麻油

操作：

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1、将腐竹切成片，木耳洗净，切成小片；

2、锅烧热入油，放葱花、姜丝、蒜片煸香，然后加入腐竹、木耳、

高汤、酱油、食盐、天添鲜，烧开后，用水淀粉勾芡，淋点麻油，出

锅即成。

鲜腐竹白果鹌鹑汤

原料：

鲜腐竹1张、白果75克、荸荠150克、薏米38克、鹌鹑(收拾干

净)2只、瘦肉225克、陈皮1小块、盐适量。

做法：

1.洗干净鲜腐竹，然后剪碎。

2.白果去壳、去衣和去心，清洗干净。

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3.荸荠去皮，洗干净，每个切半。

4.洗干净薏米。

5.陈皮浸软刮去瓤。

6.洗干净鹌鹑和瘦肉，氽烫后再冲洗干净。

7.煲滚适量水，放入腐竹、白果、荸荠、薏米、鹌鹑、瘦肉和陈

皮,水滚后改慢火煲约2小时，下盐调味即成。

提醒：

吃过多煎炸食物，可能会令口腔及嘴角溃烂发炎(称口角炎)，饮

用腐竹白果鹌鹑汤，可减少此种情况出现

海米烧腐竹

做法：

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1、材料：腐竹、海米、高汤半碗

2、海米用清水泡一下；

3、腐竹用热水泡软泡开后捞出沥干；

4、腐竹切成寸段备用；

1、炒锅内加油少许，烧热；

2、下海米和腐竹煸炒，烹少许料酒；

3、加入高汤半碗，加盖焖煮片刻；

4、汤汁收至快干时，加少许盐和鸡精调味；（注意盐要少一些，因为

海米本身有咸味）

出锅装盘就好了～是不是非常简单呢～

很清淡鲜美的菜哦大家开吃吧:)

红辣油拌腐竹

做法：取腐竹200克，红辣油10克，精盐、酱油、白糖各适量。

先将腐竹放入盆中，倒入80oC热水浸泡几小时，发好取出切成片，

放入开水锅中焯一下，捞出沥干水，放入盘中，再放酱油、精盐、味

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精、白糖及炸红的辣椒油拌食。

特点：甜中带辣，健脾养胃，温中散寒。

西芹烧腐竹

原料：

水发腐竹200克，西芹150克。

辅料：

料酒5克，盐3克，胡椒粉2克，味精少许。

做法：

①将腐竹洗净，切3厘米长的段；西芹择去叶子，洗净，斜刀切片，

放入沸水中焯一下，捞出沥干，备用。

②锅置火上，放油烧热，放入腐竹、料酒炒匀，放入适量清水烧开，

加盐、味精、胡椒粉大火煮片刻，放入西芹翻炒，待汤汁收浓、材料

成熟即可

海带拌腐竹

【原料】水发腐竹、水发海带各200克，猪瘦肉100克，青椒

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50克，胡萝卜25克，白菜帮50克，黄瓜40克，香菜25克，麻油

15克，熟色拉油25克，芥茉、酱油、醋、精盐、味精、辣椒油、蒜

泥、芝麻酱各适量。

【做法】将水发腐竹切成3厘米长的丝，投入沸水中焯透，捞出冲

凉，沥净水。将海带、青椒、白菜帮、胡萝卜、黄瓜均切成3厘米长

的丝。将肉切成3厘米长的丝，投入热油中，加入酱油略炒一下，倒

入碗里待用。将香菜拣洗净，切成末。将腐竹丝、海带丝、青椒丝、

白菜丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、肉丝码入盘里，撒上香菜末，上桌时加

入芥茉，酱油，醋，精盐，味精，辣椒油，麻油，蒜泥，芝麻酱，拌

匀即可。

烹入事先兑好的汁，视芡着匀后，点明油，出锅即成。

油菜烧腐竹

【原料】水发腐竹200克，油菜250克，猪瘦肉100克，水淀粉

20克，熟色拉油1千克(约耗50克)，葱花、姜丝、蒜片、精盐、味

精、酱油、料酒、醋、白糖、鲜汤各适量。

【做法】将水发腐竹切成3厘米长的段，沥净水。将油菜拣洗净，

切成片，投入沸水中焯一下，捞出冲凉，沥净水。将猪瘦肉切成柳叶

片，装碗用水淀粉上浆。取小碗1只，添入1手勺半鲜汤，加入酱油、

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精盐、味精、醋、料酒、白糖、水淀粉，兑成汁，待用。炒锅放置旺

火上，放人油，待油烧至五成热时，投入腐竹、肉片，用铁筷子划散，

倒人漏勺，沥净油。原锅留少许底油，放入姜丝、蒜片，炒至出香味

后，投入腐竹、肉片、海米，烹人事先兑好的汁，颠翻两下，视芡着

匀后，点明油，出锅即成。

炝莴苣腐竹

【原料】水发腐竹200克，莴苣200克，猪瘦肉200克，萝卜

40克，冬笋40克，水发木耳40克，水淀粉10克，花椒油15克，

精盐、味精各适量。

【做法】将水发腐竹切成3厘米长、半厘米宽的段，投入沸水中焯

透，捞出晾凉，沥净水。将莴苣刮去皮，切成3厘米长、1厘米宽的

象眼片，投入沸水中焯一下，捞出冲凉，沥净水。将肉切成柳叶片，

装碗用水淀粉上浆，投入沸水中划散，捞出冲凉，沥净水。将胡萝卜

刮去皮，切成2厘米长、1厘米宽的象眼片，投入沸水中焯一下，捞

出冲凉，沥净水。将冬笋切成2厘米长、1厘米宽的象眼片，投入沸

水中焯一下，捞出冲凉，沥净水。将木耳拣洗净(大的撕成小片)，投

入沸水中略焯一下捞出冲凉，沥净水。将腐竹段、莴苣片、肉片、胡

萝卜片、冬笋片、木耳装入盆里，加入精盐、味精、浇上热花椒油拌

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匀，装盘即成。

炝香菇腐竹

【原料】水发腐竹200克，水发香菇150克，猪瘦肉150克，青

椒50克，胡萝卜40克，冬笋25克，水淀粉10克，花椒油15克，

精盐、味精各适量。

【做法】将水发腐竹切成3厘米长、半厘米宽的段，投入沸水中焯

透，捞出冲凉，沥净水。将香菇洗净，去蒂，投入沸水中略焯一下，

捞出冲凉，沥净水。将肉切成柳叶片，装碗用水淀粉上浆，投入沸水

中划散，捞出冲凉，沥净水。将青椒切去辣筋，连同冬笋均切成2厘

米长、1厘米宽的象眼片，投入沸水中焯一下，捞出冲凉，沥净水。

将腐竹段、香菇片、肉片、青椒片、胡萝卜片、冬笋片装入盆里，加

入精盐、味精，浇上热花椒油拌匀，装盘即成。

面筋烧腐竹

【原料】水发腐竹200克，油面筋200克，猪瘦肉100克，水淀粉

15克，熟色拉油1千克(约耗50克)，葱花、姜丝、蒜片、精盐、味

精、酱油、料酒、醋、白糖、鲜汤各适量。

【做法】将水发腐竹切成3厘米长的段，沥净水。将肉切成柳叶片，

装碗用水淀粉上浆。取小碗1只，添入鲜汤，加入酱油、精盐、味精、

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醋、料酒、白糖、水淀粉，兑成汁，待用。炒锅放置旺火上，放入油，

待油烧至五成热时，投入肉片、腐竹、油面筋，用筷子划散，倒入漏

勺，沥净油。原锅留少许底油，放人葱花、姜丝、蒜片，炒至出香味

后，倒人事先兑好的汁，投入腐竹、油面筋、肉片，颠翻两下，视芡

着匀后，点明油，出锅即成。

腐竹银芽黑木耳

•配料:腐竹150克，绿豆芽、水发黑木耳各100克，花生油20克，

香油、盐各5克，味精2克，水淀粉15克，姜10克，黄豆芽汤200

克。

•特色：此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、

锌、维生素C等多种营养素，具有补气健胃、润燥、利水消肿，可

治疗高血压，也适于孕妇晚期食用，是胎儿骨骼发育所必需的食品。

()

•操作:1、腐竹放在盆内，倒入开水盖严，浸泡至无硬心时捞出，

切成3-4厘米长的段。

2、姜洗净，切成末；绿豆芽择洗干净，放开水内氽一下捞出；黑木

耳择洗干净，将大朵撕成小朵，也可在开水中过一下捞出。

3、炒锅上火，放油烧热，下姜末略炸，放入绿豆芽、黑木耳煸炒

几下，加黄豆芽汤、精盐、味精，倒入腐竹，用小火慢烧3分钟，转

大火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内即成

芝麻盐拌腐竹

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原料：腐竹、黄瓜、芝麻、盐、鸡精。

制法：将腐竹用温水泡开，洗净切成丝，黄瓜洗净切成丝。

坐锅点火，倒入芝麻、小火慢炒，炒熟后擀成面，加入盐拌匀。

将调好的芝麻、盐放入腐竹、黄瓜丝里，加鸡精拌匀即可。

特点：清淡爽口

腐竹白果薏米糖水

腐竹75克白果75克薏米38克鸡蛋2个冰糖150克水8杯

或适量

做法：

①薏米洗干净。

②腐竹浸软，白果去壳，然后用热水浸片刻，撕去衣，去心。

③煲滚8杯水或适量水，将白果、薏米放入煲半小时，然后加入腐

竹、冰糖，煲至冰糖溶化，将鸡蛋敲开并放入糖水中，煮至薏米刚熟

即成。

白果和薏米都有清热去湿的功效，天气燥热或胸中烦闷时，煲些白

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果薏米糖水吃，能清除燥热，使身体舒畅。

砂锅豆腐

嫩豆腐150克、胡萝卜50克、菜心100克、腐竹、水发粉丝100克

豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜切块；砂锅内放粉丝、

腐竹、胡萝卜，在放入豆腐，加鸡清汤，调好味后大火烧开，小火煨

至入味，淋香油即成。

信息代码：2248