羊肉馅饺子

羊肉胡萝卜木耳馅水饺

材料：羊肉300克（羊腿），木耳（水发后100克），胡萝卜（100

克），葱（30克），姜（8克），花椒，盐，鸡精，酱油，料酒

制作方法（调馅方法）：

1，倒入60毫升开水把花椒泡上20分钟，然后捞出花椒留汤备用

2，把木耳泡发好，切碎备用；胡萝卜切碎备用

3，把羊腿上的肉切下来，先切成小粒

4，然后我们把切成小粒的羊肉剁成馅，我们一边剁一边加入花椒水，

这个步骤是给羊肉去掉膻味的窍门

5，剁好的羊肉馅

6，在羊肉馅里放入葱花，姜蓉，少量的料酒，鸡精，盐和酱油,再放两

茶少植物油顺时针方向把肉馅搅匀

7，把之前备好的木耳和胡萝卜放入肉馅里搅匀，我们的肉馅就做好

了。

PS：1，这里说说去除羊肉馅膻味的方法，就是放入泡好的花椒水，这样

的处理后的羊肉馅不仅去掉了膻味而且还能增加肉馅鲜嫩的口感。还有羊肉馅

的饺子葱要放得多一些。

2，因为羊肉，姜和花椒都是比较燥热的食物，所以容易上火的体质

最好就不要吃这个馅的饺子了。而且这个馅的饺子适合冬天吃。

3.在吃羊肉馅的饺子时，最好搭配一些凉性的食物中和一下，比如绿

豆汤，苦瓜等等

羊肉水饺馅的做法

羊肉水饺的做法一：

1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；猪肉剁成末；香菜择洗干净切成末；

精羊肉剁成细泥加葱姜水沿一个方向搅打上劲，然后加肥肉末、盐、味精、胡椒粉、香菜

末、鸡蛋搅匀成馅。

2.饺子粉加少盐，水和匀，醒1个小时，做成60个剂子，擀成大薄皮，分别包上羊肉馅，

放开水中煮熟，食用时带大蒜汁（大蒜汁即大蒜泥，酱油，醋，香油调匀）佐餐。

羊肉水饺的做法二：

1.把精面粉用200克温水加少许盐、和成温水面团。揉匀，盖上湿布，饧15分钟。

2.把白菜洗净、切碎、挤去水分，香菜切末。把羊肉剁成茸，用酱油、精盐、姜末、味

精、花椒面煨一会。再分次加入骨头汤，边加边搅，搅拌至糊状，再加入白茶、味精、香

油调匀成馅。

3.把揉好的面团搓成长条、分面每个7克的面剂。撒上扑面，把剂按扁，擀成中间稍厚、

边缘稍薄的圆皮。将馅心放入圆皮，包成月牙形饺子。

4.锅内水烧开后，下入饺子，用平勺轻轻地推转。饺子浮出水面时，可点二三次凉水，见

馅皮鼓起，再稍煮一会，即可用漏勺捞出盛于盘内。

羊肉水饺馅的做法:

羊肉水饺馅原料：净羊肉500克韭黄250克姜末50克葱末50克花椒5克鸡蛋2个精盐

5克胡椒粉3克料酒15克酱油20克香油25克花生油25克

羊肉水饺馅制法：

1、羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。

2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香

油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。

制作羊肉水饺馅需要注意：

1、羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。

2、韭黄末应最后加入。李毅勤提示:如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。