眼肉牛排

步骤

1.首先是选肉，最好选择一块新鲜的脂肪纹理分布均匀牛排。脂肪纹路可以锁

住水分，可以选一块儿沙朗牛排，或眼肉牛排。

2.买来的牛肉先别急着煎。牛排撒上少许盐，然后将其放在一个支架上，底下

垫上托盘，放进冰箱冷藏室冷藏1-2天。这样使空气在牛排周围得到很好的循环，

烤出的`牛排味道更浓烈，也更松软。

3.做牛排时，将牛排从冰箱取出，等它的温度升至室温再下锅进行煎制。这样

避免直接煎牛排时，当牛排中心的温度达标时，其实它已经煎过头了。

4.平底锅内放入少许食用油，大火将锅烧热，烧到特别热，冒烟的那种。将牛

排下锅，注意安全。此时不要放入胡椒，因为锅很烫胡椒会烧糊。高温会给牛排烧

上一层焦糖色外皮，叫做“美拉德反应”，就是蛋白质和糖在加热时产生的反应使牛

排美味飘香。

5.煎牛排时，每隔15-20秒就要将牛排翻一次面。这样使牛排外表保持焦脆，

内部也不至于过热。

6.看牛排熟没熟，不要切开牛排，那样会使肉汁流失。用厨房用温度计插入牛

排中心，测温度。三分熟，45摄氏度度起锅；五分熟，55度起锅；全熟65度起

锅。出锅前撒上适量黑胡椒。

7.最后关键的一部，先别着急享用。将牛排放在盘子上静置5分钟。这一步

静置可以让煎出的牛排纤维松弛，因而牢牢地锁住肉汁。现在可以佐以喜爱的酱汁

和蔬菜，享用这块娇嫩多汁的完美牛排了。