雪糕制作方法

雪糕制作大全

香草雪糕

菜品口味：香草

主要工艺：其他

所需时间：半小时

制作难度：简单

所用厨具：煮锅打蛋器食材明细

香草豆荚半枝

牛奶160ml

蛋黄2个

细砂糖50g

淡奶油200ml2

拿量杯量好牛奶倒进奶锅里小火加热

3

半只香草荚剥开..刮开里面的香草籽..并且香草荚切成小段

4

把香草荚和籽一起放进奶锅..和牛奶微微煮开..快要滚的时

候关火盖上锅盖焖一会

5

蛋黄和糖一起打发

6

至颜色变淡..放一边备用7

牛奶稍微凉后过滤..

8

一边搅拌蛋黄一边分几次把牛奶倒入蛋黄中..（速度要慢..如

果你不想喝西红柿蛋花汤的话..）

9

搅拌好之后把放回奶锅里去小火加热..要注意边煮边搅拌

10

到能划出纹路的浓度就可以关火..晾凉

11

晾凉之后带入淡奶油..搅拌均匀..

12

把搅拌好的糊糊倒入容器中..放进冰箱冷冻..隔半小时拿出

来搅拌一次..重复4-5次..我是因为太晚做了..这次就没有搅

拌直接装进冰棒盒子里冻就跑去呼呼了..出来也很好吃哦

牛奶雪糕菜品口味：甜味主要工艺：其他

所需时间：数小时

制作难度：简单

所用厨具：汤锅食材明细牛奶250ml玉米淀粉10g准备

材料：玉米淀粉，牛奶2

奶锅小火煮沸，加入淀粉搅拌均匀

3

待凉后倒入模具，放入冰箱冷冻室5小时以上4

用冷水冲模具表面即可

无添加剂的冰棒——香蕉酸奶冰棒菜品口味：甜味

主要工艺：其他

所需时间：数小时

制作难度：简单

所用厨具：煮锅果冻模其它食材明细

香蕉400克

奶粉20克

砂糖100克

玉米淀粉15克

酸奶30克

水400克

入夏之后，天气一天比一天热，快6岁的儿子正处于精力旺

盛的时期，每天汗津津的好比从澡堂子里刚捞出来的。热得

难受的时候，儿子会眼巴巴地望着小卖店外边的冰柜，央求

我给他买。不是不想让儿子吃，而是太知道这些雪糕是怎么

出来的了，还记得去年看过的一则帖子，说一支雪糕里面，

要用到20种以上的添加剂，我也很仔细的研究过那些雪糕

的外包装，厂家倒是很不坑爹地列举了诸多添加剂的名称，

你熟悉这些外包装上常会出现的添加剂吗：单甘油脂肪酸

酯、槐豆胶、瓜尔胶、卡拉胶、食用香精、磷脂、β-胡萝卜

素，老麻酱雪糕，含有羧甲基纤维素纳、卡拉胶、槐豆胶、

黄原胶、单双甘油脂肪酸酯、海藻酸钠、双甘油脂肪酸酯、

柠檬酸钠、磷酸酯双淀粉……

有个我认为比较靠谱的说法，浙大诺特营养中心营养师胡筱

彦认为，人体每天摄入的添加剂有一个上限，具体数值视人

体新陈代谢而定。“一般来说，七岁以下的儿童的肝脏解毒

能力较弱，棒冰和雪糕中含有的大量色素，比如亮蓝、胭脂

红等，都会影响到小朋友的肝功能。而增稠剂使用过多会加

重肠胃负担。”胡筱彦建议，七岁以下的小朋友尽量少吃棒

冰、雪糕，尤其是颜色鲜艳、胶状类的冰棍。对冰棒雪糕

里的添加剂的危害，我是宁可信其有的。去年儿子吃完某个

知名品牌的绿色心情后，伸出绿乎乎的舌头吓我一大跳的情

景，至今都心有余悸。夏天热，孩子想吃雪糕的心理很正

常，不能买，咱还不能自己做哈？今天做的这个雪糕味道

很不错，原料也很家常，用最简单的原料来制作最健康的消

暑美味哈。不过友情提示哈，即使自己制作的雪糕冰棒，不

含有害成分，仍然是寒凉的食物，小孩子食用还是要控制下

量哈，吃多了拉肚子就不好了哈……1

香蕉果肉、奶粉混合，用料理机打成泥备用

2

将香蕉泥倒入锅中，加入350克水和砂糖，搅匀后，中火煮

开

3

玉米淀粉加50克水，拌匀，加入做法2中，小火煮沸4

步骤3略降温后，加入酸奶，搅拌均匀。

5

步骤4晾凉后，倒入冰棒模中，放入冰箱冷冻一夜

6

将冰棒模取出，底部泡凉水，脱模即可。

小贴士

1宜选用比较成熟的香蕉，表皮发青的香蕉制作之后口感不

好，会有些涩口。2配方来自《在家做超人气冰棒》原方用

的是30克鲜奶油，我换成了酸奶，当然你也可以换成牛奶，

味道差别不会很大。

草莓雪糕

材料鸡蛋1个，白砂糖80克，玉米粉1汤匙，鲜奶油3／4

杯，云呢拿香油少许，草莓碎150克，牛奶1杯，起泡奶油、

薄荷叶、草莓适量。雲呢拿香油

雲呢拿香油(VanillaExtractorVanillaEsnce)又叫香草精，是

一種由香草(Vanilla)提煉而成的香油。由於它香氣獨特，即

使價格高昂，仍然被廣泛應用在製作各種西式甜點,如芝士

蛋糕、曲奇、戚風蛋糕、朱古力、焦糖布丁、雪糕等。雲呢

拿的香味，更常被添加在雪糕(冰淇淋)裡，所以，很多人誤

解以為雪糕的「原味」，就是雲呢拿的味道。麦淇淋即人造

黄油，是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油

脂。由于价格便宜，在某些地方逐渐代替了黄油。

制作1、在盆中打入鸡蛋，加30克砂糖搅拌，鸡蛋液汁泛白

时加入玉米粉精心搅拌；2、在锅中将其余的砂糖加鲜奶油、

牛奶混合，用木勺搅拌加热直到将近煮开；3、将锅从火上

移离，一边搅拌一边一点一点地加入鸡蛋液，搅匀后将锅移

至文火上加热直至粘稠；4、将锅置于冰水中搅拌冷却，加

入云呢拿香油搅匀，倒入冰盒中放入冰箱冷冻格冷冻1－2

小时；5、在固化过程中反复搅拌冷冻3－4次，在最后一次

搅拌时加入切碎的草莓碎，搅匀冷冻。6、装碟或雪糕杯，

以起泡奶油、薄荷叶、草莓点缀。

提示，如果没有草莓，可用菠萝、香蕉、弥猴桃等软水果代

替。

●香蕉雪糕

材料柠檬1个，白糖450克，香蕉750克，开水1500克，

奶油450克。

制作1、先取柠檬洗净切开，挤汁待用；2、白糖加水煮沸，

过滤；3、把香蕉去皮捣成泥浆，加入糖水调匀，再调入柠

檬汁，待冷却后拌入奶油，注入模具，置于冰箱冻结即成。

●苹果雪糕

材料苹果500克，白糖150克，开水1000克，牛奶2瓶。

制作先把苹果洗干净，切成薄片，再搅成浆状，加白糖及开

水，再加入煮沸的牛奶，搅拌均匀，注入盛器，冷却后于冰

箱冻结即成。

●鸭梨雪糕

材料牛奶2瓶，鸭梨500克，奶油150克，香精微量，制作

制作方法与“苹果雪糕”相似。

●咖啡雪糕

材料牛奶400克，咖啡50克，糖100克，蛋液（两个蛋的

量）。

制作把牛奶煮开，离火，加入咖啡，盖好盖子浸泡20分钟，

然后过滤，把糖倒入蛋液中，使之变成白色混合液，加入温

奶调匀，在微火上不断搅拌加热，但不要煮开，泡沫消失，

则奶已煮熟，凉后倒入冰糕调制器。

水果雪糕清丽营养

用水果制雪糕，最适合全家热天下午茶餐，或开派对用。木

瓜、芒果、蜜瓜、青瓜等都合适，甚至可加柠檬汁、橙汁、

蜜糖、蜜芽糖、杏仁粉，以及薄荷、小麦草粒等。如嫌麻烦，

可买回单色雪糕，自己配上各类水果、小甜点心等，这样既

好看又好吃，还有营养，且上档次，无论是自己享受，还是

奉客，都是极好的。

奶白色雪糕一个，置碟中央，周围摆上橘子片，弥猴桃片和

樱桃番茄片。

粉红色雪糕及浅黄色雪糕各一个，置特形碟中央，四面及中

央放上草莓，边上再用新鲜薄荷叶点缀。看上去鲜艳明丽。

木瓜1段，放长碟中间，木瓜上放1只白色雪糕，四面摆上

4片芒果，若嫌分量少，可加1只浅黄色雪糕。

提个醒

用水果配雪糕时，水果一定要洗干净，千万不能滴进生水。

香橙雪糕

开放分类：饮食

原料配方鲜奶10千克白糖3千克鸡蛋1.5千克鱼胶片

150克淀粉150克清水(炖鱼胶片用)1千克橙香精25毫升

橙红、柠黄色素适量

制作方法

1.先将鱼胶片放在容器内用清水浸1～2小时，然后放入锅内

隔水炖至完全溶解。

2.将鲜奶、白糖混合，另用容器炖沸。

3.将淀粉用清水调匀、加入鲜奶里搅匀，使成稀糊状，再将

炖溶的胶水加入，约经15分钟取出，用钢丝筛滤过。

4.将鸡蛋打起，加入奶糊里搅匀，放在冷却池内，待其冷却

后加入适量的橙香精，配以橙红柠黄色素。

5.将雪糕桶及桶芯盖子等放入锅内经20分钟的煮沸消毒。

6.将已配好的雪糕料倒入雪糕桶里(约五六成满便可，因一经

搅拌体积会增大)。

7.装上桶芯及盖子，放入盐水池制雪糕的位置，立即架上雪

糕搅拌器。并将皮带搭在搅拌器的皮带轮上，使其旋转搅拌。

如果盐水池的温度在-13℃左右约经25分钟雪糕便可凝结。

8.如果盐池足够冷，大部分雪糕便在桶芯上，可用刀将雪糕

刮落到雪糕容器内，桶内的雪糕取出，放入容器内去冷藏。

杨梅雪糕

开放分类：饮食

原料配方炼乳3千克白糖1.5千克鸡蛋2千克清水8千

克鱼胶片200克淀粉200克杨梅香精20毫升瑰玫红色

素适量

制作方法

1.半鱼胶片浸透并炖溶。

2.将白糖炼乳、清水同煮沸，加入淀粉，维持沸点10分钟，

再加入炖溶的胶片，用钢丝筛滤过，待其略减低热度。

3.将鸡蛋用力打起，加入奶糊里搅匀。冷却后加入杨梅香精，

配以瑰玫红色素。

4.雪糕桶及芯盖子消毒后倒入雪糕料，入盐水池搅拌，在

-13℃经25分钟雪糕凝结。

5.取出雪糕，放入容器内，送冷库冷藏

赤豆雪糕

开放分类：食品、饮食、生活、冷饮、食谱

原料配方(成品4支)赤豆(煮熟)50克奶油5克奶粉15克

白砂糖50克淀粉5克清水180毫升

制作方法

1.将赤豆、奶粉和白砂糖放入锅中，加少量水调匀，再加入

剩余的水和奶油，边加热边搅拌，沸腾后，加入用少量水调

湿的淀粉。待淀粉糊化后，端离炉火。

2.用筷子不断搅拌料液，以充入空气并促使其快速冷却。

3.将料液舀入模中，插上雪糕杆。冷后，放入冰箱冷冻室冷

冻。

4.待雪糕冻结后可以取出，将雪糕模浸在60℃的热水中，5

秒钟左右可以脱膜。

产品特点赤豆分布均匀，有奶香味，硬中带酥。

材料：咖啡雪糕

材料:

蛋..............2个

咖啡粉..............1.5大匙

鲜奶油..............500c.c

咖啡酒..............50cc

细砂糖..............100g

香草精..............少许

做法:

1)将蛋和糖放在大碗内，

大碗再放在热水中打到起泡变白

2)从热水中将碗取出，将香草精也放进去，

打到冷却为止

3)拿出一个干净的碗打鲜奶油至起泡

4)把(3)加(2)混合

5)用热水将咖啡粉泡开成浓缩汁

6)把(4)材料中的一半加入(5)的咖啡和咖啡酒

7)把预先冰冻好的长方型模铺一张玻璃纸，

把(6)的材料放入

8)在正中央把白色的材料(即剩下的一半)倒入，

再放进去冷冻库冰一天一夜

9)把玻璃纸拿下来，鲜奶油100cc加1大匙糖打起泡，

挤花在表面上装饰即可

9.放入预热焗炉，焗盘放入水，以180C焗20分钟，后转

150C焗约15分钟，在焗炉待10分钟才取出。

制作：把牛奶煮开，离火，加入咖啡，盖好盖子浸泡20分

钟，然后过滤，把糖倒入蛋液中，使之变成白色混合液，加

入温奶调匀，在微火上不断搅拌加热，但不要煮开，泡沫消

失，则奶已煮熟，凉后倒入冰糕调制器

可可雪糕

原料配方(成品4支)牛奶220毫升麦淇淋8克可可粉4克

白糖55克淀粉5克清水50毫升

制作方法

1.将牛奶、可可粉、白糖和麦淇淋置锅中，加入清水，

边加热边搅拌，沸腾后加入用少量水调湿的淀粉，待淀粉糊

化后端离炉火。

2.将冷却的料液注入雪糕模中，插上雪糕杆，放进冰箱

冷冻即可。

产品特点色泽淡棕，糕质细腻，稍硬而松，有肥润感。