芒果的吃法

一．西瓜

西瓜味甘淡、性寒，具有清热解暑，生津止渴，利尿等功能。对于盛夏酷暑吃不下饭，形

体消瘦的“苦夏症”患者，多吃西瓜则具有开胃助消化、促进新陈代谢、滋养身体的作用。

营养学学研究表明，西瓜中含有多种人体所需的营养成分和有益物质，如大量的蔗糖、果糖、

葡萄糖，丰富的维生素C，有机酸、氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质。

西瓜的药用性能，《本草纲目》等医学典籍多有论述，李时珍谓其有“消烦解渴，宽中下气，

利小水、解酒毒”等诸多功效。

二．苹果

苹果是心血管的保护神、心脏病患者的健康水果，因为它不含饱和脂肪、胆固醇和钠。苹

果中的胶质能保持血糖的稳定，所以苹果不但是糖尿病患者的健康小吃，而且是一切想要

控制血糖水平的人必不可少的水果。并且它还能有效地降低胆固醇。苹果汁有强大的杀灭

传染性病毒的作用。吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人得感冒机会要低。所以，有

的科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”，或称为“全科医生”。现在空气污染

比较严重，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响。苹果还

能防癌，预防铅中毒。祖国医学认为，苹果甘凉，具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、

养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。苹果有着天然的怡人香气，具有明显的消除

压抑感作用。

适合人群：非常适合婴幼儿、老人和病人食用。现在城市生活节奏十分紧张，职业人群的

压力很大，很多人都有不同程度的紧张、忧郁，这时拿起一个苹果闻上一闻，不良情绪就

会有所缓解，同时还有提神醒脑之功。准妈妈每天吃个苹果可以减轻孕期反应。

三.哈密瓜

中医认为，甜瓜类的果品性质偏寒，还具有疗饥、利便、益气、清肺热止咳的功效，适宜于

肾病、胃病、咳嗽痰喘、贫血和便秘患者。

2、哈密瓜不仅是夏天消暑的水果，而且还能够有效防止人被晒出斑来。夏日紫外线能

透过表皮袭击真皮层，令皮肤中的骨胶原和弹性蛋白受到重创，这样长期下去皮肤就会出现

松弛、皱纹、微血管浮现等问题。同时导致黑色素沉积和新的黑色素形成，使皮肤变黑、缺

乏光泽，造成难以消除的太阳斑。而哈密瓜中含有丰富的抗氧化剂，而这种抗氧化剂能够有

效增强细胞抗防晒的能力，减少皮肤黑色素的形成。另外，每天吃半个哈密瓜可以补充水溶

性维生素C和B族维生素，能确保机体保持正常新陈代谢的需要。

3、哈密瓜可以很好的预防一些疾病，哈密瓜中钾的含量是最高的。钾对身体是非常有

益的，钾可以给身体提供保护，还能够保持正常的心率和血压，可以有效的预防冠心病，同

时，佳能够防止肌肉痉挛，让人的身体尽快的从损伤中恢复过来。

注意事项：

1、哈密瓜含糖较多，糖尿病人应慎食。哈密瓜多为椭圆形或橄榄形。它的颜色为果绿

色带网纹的，金黄色的，花青色的等等。用鼻子去闻瓜，一般有香味的，成熟度适中。没

有香味或香味淡泊的，是成熟度较差的，可以放些时候再吃。

2、患有脚气病、黄疸、腹胀、便溏、寒性咳喘以及产后、病后的人不宜多食；所以

孕妇可以在怀孕的时候适当的吃点哈密瓜，在产后就不要吃了哈。因为哈密瓜是偏凉的。要

是虚寒体质的也最好不要吃

四．提子

中医以为，提子性平、味甘酸，能补气血，强筋骨，益肝阴，利小便，舒筋活血，暖胃健脾，

除烦解渴。当代医学则说明，提子中所含的多酚类物质是天然的自由基清除剂，具有很强的

抗氧化活性，可以有用地调整肝脏细胞的功能，抵挡或减少自由基对它们的伤害。另外，它

还具有抗炎作用，能与细菌、病毒中的蛋白质结合，使它们失去致病能力。国外的研究说明，

新鲜的提子、提子叶、提子干都具有抵抗病毒的能力。

提子中含有丰富的提子糖及多种维生素，对掩护肝脏、减轻腹水和下肢浮肿的效果十分

明显，还能提高血浆白蛋白，降低转氨酶。提子中的提子糖、有机酸、氨基酸、维生素对大

脑神经有高兴作用，对肝炎伴有的神经衰弱和疲倦症状有改善效果。

提子中的果酸还能帮忙消化、添加食欲，防备肝炎后脂肪肝的发生。提子干是肝炎患者

补充铁的重要来源。用提子根100—150克煎水服下，对黄疸型肝炎有—定帮助效果。

五．柚子

中医认为，柚子果肉性寒，味甘、酸，有止咳平喘、清热化痰、健脾消食、解酒除烦的医疗

作用；柚皮又名橘红，广橘红性温，味苦、辛，有理气化痰、健脾消食、散寒燥湿的作用；

柚子为柚的种子，含黄柏酮、黄柏内酯、去乙酰闹米林等，另含脂肪油、无机盐、蛋白质、

粗纤维等。功效与橘核相似，主治疝气；柚叶，含挥发油，具有消炎、镇痛、利湿等功效。

是医学界公认的最具食疗效益的水果。

六．橘子

橘子性平，味甘酸，有生津止咳的作用，用于胃肠燥热之症；有和胃利尿的功效，用于腹部

不适、小便不利等症；有润肺化痰的作用，适用于肺热咳嗽之症。橘子有抑制葡萄球菌的作

用，可使血压升高、心脏兴奋、抑制胃肠、子宫蠕动，还可降低毛细血管的脆性，减少微血

管出血。适用人群：一般人群均可食用，风寒咳嗽、痰饮咳嗽者不宜食用。

橘子的营养丰富，在每百克橘子果肉中，含蛋白质0.9克，脂肪0.1克，碳水化合物

12.8克，粗纤维0.4克，钙56毫克，磷15毫克，铁0.2毫克，胡萝卜素0.55毫克，维生

素B0.08毫克，维生素B20.3毫克，烟酸0.3毫克，维生素c34毫克以及橘皮甙、柠檬酸、

苹果酸、枸橼酸等营养物质。

橘子富含维生素C与柠檬酸，前者具有美容作用，后者则具有消除疲劳的作用；

橘子内侧薄皮含有膳食纤维及果胶，可以促进通便，并且可以降低胆固醇；

橘皮苷可以加强毛细血管的韧性、降血压、扩张心脏的冠状动脉，故橘子是预防冠心病

和动脉硬化的食品；

研究证实，在鲜柑橘汁中，有一种抗癌活性很强的物质“诺米林”，它能使致癌化学物

质分解，抑制和阻断癌细胞的生长，能使人体内除毒酶的活性成倍提高，阻止致癌物对细胞

核的损伤，保护基因的完好；

橘子肉、皮、络、核、叶都是药。橘子皮，又称陈皮，是重要药物之一。《本草纲目》

中说陈皮是“同补药则补；同泻药则泻；同升药则升；同降药则降。

七．芒果

中医学证明，芒果可化痰，健脾胃，利水道，而中医理论认为，肥胖的病因是“湿”、“痰”、

“水滞”所致，故芒果是减肥轻身之果品。以下介绍两种芒果的吃法：（1）芒果饮料原

料：芒果50克，冰糖20克。制法：取鲜芒果削去果蒂，连皮切片，加冰糖，以水煎煮20

分钟，滤汁代茶饮。（2）芒果原汁原料：芒果500克，蜂蜜（蜂蜜食品）（蜂蜜产品，

蜂蜜资讯）适量。制法：芒果洗净取肉。入搅汁机内搅汁，盛入瓶内，加蜂蜜或白糖，开

水冲饮

研究显示，芒果中维生素A的含量高达3.8%，我们知道维生素A对眼睛有好处，所以多吃

芒果是可以明目的。还有就是芒果维生素C的含量也超过了橘子、草莓等水果，所以多吃

一些芒果还可以增强人体的抵抗力。再有就是，芒果具有很高的药用价值，特别是对于那些

胃部不舒适、经常有口渴、呕吐、晕船等这些症状的朋友多吃芒果具有一定的帮助作用。再

有就是，对于慢性咽喉炎和嗓子哑的患者，您不妨试着用芒果煎水，代茶饮用，这样可以起

到消炎的作用，而且还可以使嗓音圆润。不过在这里要提醒大家注意的就是，由于芒果的性

质带湿毒，所以患有皮肤病和肿瘤的朋友，一定要注意避免多吃芒果。除了好吃之外，它

还含有丰富的维他命A、C及钙质，中医学认为，芒果味甘、酸，性凉，有益胃止呕、生津

解渴及止晕眩等功效，甚至可治胃热烦渴、呕吐不适及晕车、晕船等症。除芒果肉外，芒

果核也有药用价值，因它的核具清热作用。只需以芒果核煎水一大碗，入茶饮用，就有退热

之效。芒果虽然有益，却不能因味道好而大量进食，因芒果不利肾脏，所以患有急性或慢

性肾炎的病人应忌食芒果。富含维生素c、胡萝卜素，具有抗氧化、消除自由基，预防癌

症发生的作用。自由基对人体的危害不会像车祸、肿瘤、疼痛、高烧等给人以直观的感受，

是因为自由基存在于人内，它的危害是从对细胞和组织的损伤开始，这个过程就像在一杯清

水中放无色的盐，只有盐放到一定量以后我们才能感觉到咸，如果超出一定的量就会苦。自

由基，便是人体衰老的罪魁祸首。另外，吃时也要控制量，空腹吃水果也不见得好，两餐间

吃比较恰当

八．石榴

中医认为石榴性温、味甘酸涩，入肺、肾、大肠经，具有生津止渴，收敛固涩，止泻止血的

功效;主治津亏口燥咽干，烦渴，久泻，久痢，便血，崩漏等病症。石榴的药用功

效

1、石榴味酸，含有生物碱、熊果酸等，有明显的收敛作用，能够涩肠止血，加之其具

有良好的抑菌作用，所以是治疗痢疾、泄泻、便血及遗精、脱肛等病症的良品。

2、石榴汁含有多种氨基酸和微量元素，有助消化、抗胃溃疡、软化血管、降血脂和血

糖，降低胆固醇等多种功能。可防止冠心病心病、高血压，可达到健胃提神、增强食欲、益

寿谈话派延年之功效，对饮酒过量者，解酒有奇效。

3、石榴皮中含有多种生物碱，抑菌试验证实，石榴的醇浸出物及果皮水煎剂，具有广

谱抗菌作用，其对金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、霍乱弧菌、痢疾杆菌等有明显的抑制作

用，其中对志贺氏痢疾杆菌作用最强，石榴皮水浸剂在试管内对各种皮肤真菌也有不同程度

的抑制作用，石榴皮煎剂还能抑制流感病毒;4、石榴花性味酸涩而平，若晒干研末，则

具有良好的止血作用，亦能止赤白带下。石榴花泡水洗眼，尚有明目效能。

九．猕猴桃

猕猴桃又叫藤梨、阳桃、猕猴梨。其性味甘酸而寒，有解热、止渴、通淋、健胃的功效。可

以治疗烦热、消渴、黄疸、呕吐、腹泻、石淋、关节痛等疾病，而且还有抗衰老的作用。唐

代医药学家陈藏器介绍猕猴桃的功效为“调中下气、主骨节风、瘫缓不随、长年白发”。现

代医学研究分析，猕猴桃果实含有糖类，蛋白质中氨基酸丰富，蛋白酶十二种，维生素B1、

C、胡萝卜素以及钙、磷、铁、钠、钾、镁、氯、色素等多种成分。其维生素C含量是等

量柑橘中的五至六倍。近年来有报道称：猕猴桃能阻断致癌物质——亚硝胺合成的活性成分，

阻断率达98％，有抑制癌细胞的作用。所以，猕猴桃是滋补强身的上等果品。此外，其枝

叶、根、藤都是很好的中药材。治疗食欲不振、消化不良，可取猕猴桃干果60至100克，

水煎服，每日早晚分服。患尿路结石者，每日食用猕猴桃6至10枚，分二次或三次服完。

高热烦渴，胸腹胀闷者，每次食猕猴桃2至3枚，日服三、四次。常食猕猴桃还可对半身

不遂、肌肉麻木起到辅助治疗作用。同时，猕猴桃有滑泄之性，大便秘结者可多食之，而脾

胃虚寒、尿频、月经过多和先兆流产病人则应忌食。

十一．百香果

百香果富含人体所需的氨基酸、多种维生素、类胡萝卜素、超氧化物岐化酶（SOD）、硒

以及各种微量元素。百香果含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD

酶，更被称为水果中的VC之王，口感独特（种子香脆可口，营养丰富）。

据科学预测，百香果含有非常丰富的天然维他命C，每100克果汁中就含有维他命C为34.6

毫克，还富含维命A、B1、B2等，另外还含有丰富的钙、磷、铁和多种氨基酸等物质及微

量元素。

百香果富含有机酸、尼克酸、氨基酸、亚油酸、矿物质、β—胡萝卜素、蕃茄红素、可溶性

膳食纤维、生物碱、黄酮类等160多种人体必需的有益成分，是保健、药用价值很高的一

种天然食物。

百香果含果酸、可食纤维，作用于消化系统，对食欲不振、胃胀、便秘的效果都很好。

百香果含有维生素E、番茄红素，对生殖系统的作用不可小视，不少夜多小便的中老年人食

用后，觉得晚上起床的次数明显减少，故百香果有滋阴补肾之说。

百香果果汁中有165种化合物，构成了特殊香味。常食用百香果具有提神醒脑、养颜美容、

生津止渴、帮助消化、化痰止咳、缓解便秘、活血强身、提高人体免疫功能、滋阴补肾、消

除疲劳、降压降脂、延缓衰老、抗高血压的功效。西番莲的根、茎、叶有消炎止痛、降脂降

压等效果。

古方中医食疗专业人士介绍：天然百香果对中枢神经系统具有复杂的作用，具有全面神经安

定作用。能够舒缓焦虑紧张、抑郁寡欢、神经紧张引起的头痛、果汁具有生津止渴、提神醒

脑、帮助消化、化痰止咳、治肾亏和滋补强身的功能。百香果的根、茎、叶均可入药，有消

炎止痛、活血强身、滋阴补肾、还有降脂降压等疗效。

十二．火龙果

性甘平，主要营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生素B2、B3、C、铁、磷、镁、钾等，盛

产期是6月到11月，台湾各地都有种植，主要产区分布在新竹、云林、嘉义等地。

火龙果是风靡21世纪的完美食物，它的糖分少，热量低，很适合糖尿病患者或肥胖者食用，

果实富含多种维生素和矿物质，其中维生素C及水溶性膳食纤维素较为丰富。它所含的果

胶对皮肤的润泽、再生有极大的帮助，同时是盛夏消暑退火、美白健康的天然食品。中医认

为，它有促进人体大肠及胃的消化功能。

禁忌：女性体质虚冷者，不宜吃太多火龙果，建议可在餐后饮用火龙果汁较适合。

十三．梨

性味甘酸而平，具有生津止渴、益脾止泻、和胃降逆的功效。多用于热病津伤，消渴等。其

营养价值丰富。

梨性偏寒助湿，“多吃”会伤脾胃，故脾胃虚寒、畏冷食者应少吃。梨含果酸较多，胃酸多

者，不可多食。生梨能明显解除上呼吸道感染患者所出现的咽喉干、痒、痛、声音哑以及便

秘、尿赤等症状;将梨榨成梨汁，或加胖大海、冬瓜子、冰糖少许，煮饮，对天气亢燥、体

质火旺、喉炎干涩、声音不扬者，具有滋润喉头、补充津液的功效;把梨煮熟，如冰糖蒸梨

可以起到滋阴润肺、止咳祛痰的作用，闻名中外的梨膏糖，就是用梨加蜂蜜熬制而成的，对

患肺热久咳的病人有明显的疗效。

十四．覆盆子

覆盆子具有补肝肾、缩小便、助阳、固精、明目的作用，可治疗阳痿早泄、遗精滑精，宫冷

不孕、带下清稀、尿频遗溺、目昏暗、须发早白等。滋养真阴之药，味带微酸，能收摄耗散

之阴气而生精液，故寇宗爽谓益肾缩小便，服之当覆其溺器，语虽附会，尚为有理。

十五．桃子

桃子果肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素B、维生素C、胡萝卜素、

有机酸（主要是苹果酸和柠檬酸）及大量的水分，这些成分能补充人体的营养所需。此外，

桃子中含有较多的钾，而钠含量较少，因此适合水肿病人和缺铁性贫血患者食用。

桃子的作用与功效：

桃子的食用功效和作用也较大，适当吃桃子对慢性支气管炎、支气管扩张症、肺纤维化、

肺不张、矽肺、肺结核等出现的干咳、咳血、慢性发热、盗汗等症，可起到养阴生津、补气

润肺的保健作用。

1、桃有补益气血，养阴生津的作用，可用于大病之后，气血亏虚，面黄肌瘦，心悸气

短者；

2、桃仁有活血化淤，润肠通便作用，可用于闭经、跌打损伤等辅助治疗；

3、桃仁提取物有抗凝血作用，并能抑制咳嗽中枢而止咳，同时能使血压下降，可用于

高血压病人的辅助治疗；

4、桃的含铁量高，含钾量高，含钠少，适合缺铁性贫血的人食用，同时也适合水肿的

病人食用。

十六．黑莓

黑莓是一种伤口愈合药，促进健康细胞分裂：黑莓中富含的叶酸(维生素B9)在健康细胞分

裂和生长过程中发挥重要作用。建议孕妇多吃黑莓，以降低新生儿脊柱裂等出生缺陷。黑

莓的功效足以体现黑莓的利用价值何在，黑莓确实是一种极佳的保健水果

黑莓鲜果中糖、维生素C、维生素B1、维生素B2的含量与其它果树相当，有机酸、粗蛋

白、维生素K和氨基酸含量高于其它栽培果树，并发现维生素E含量是所有栽培和野生、

半野生果树中最高的，而硒含量在果树中罕见。氨基酸共有18种，8种必需氨基酸都有，

且含量较高，还富含γ-氨基丁酸。对人体至关重要的6种矿质元素（钾、钙、钠、镁、锌、

铁）含量也较高。其中，维生素K可促进肝脏合成凝血物质，对促进血液凝固有良好作用；

维生素E保护细胞和细胞内部结构的完整，防止某些酶和细胞内部成分遭到破坏，延缓衰

老；硒能抗氧化、防衰老，提高免疫力，与维生素E共同起拮抗有毒物质的保护剂作用；

γ-氨基丁酸作为神经传导物质，具有促进脑代谢，降压，降血脂和抗心律失常的作用。

十七．蓝莓

蓝莓果富含大量超级的抗氧化物俗称OPC的花青素,被国外专家称为”抗氧化之王”.是一

种众所周知的保护视力的水果.除含有常规的糖,酸,维生素C,矿物元素外,蓝莓果实中还有尼

克酸,SOD,黄酮等特殊成分,具有良好的防脑神经老化,强心,抗癌等保健作用.

十八．青柠檬，黄柠檬

中医认为，柠檬性温、味苦、无毒，具有止渴生津、祛暑清热、安胎、疏滞、化痰、止咳、

健胃、健脾、止痛、杀菌等功能。吃柠檬果或喝柠檬汁，可以化食、解酒，排毒。

1、柠檬水排毒:每天早晨空腹一大杯柠檬水排毒,这个方法简单实用，柠檬水可以排除体内

有害物质、美白、排毒、清肠，又可以解渴且冲淡想吃东西的欲望，不需要特别节食，一举

两得.

2、柠檬水美容:方法将柠檬切成薄薄的片泡在水中，浸泡时最好选用温开水，这样有利于更

多地保存柠檬中的营养物质。当然也可以在喝红茶、饮料时放入柠檬片。

3、柠檬水消除便秘：柠檬水含有丰富维他命C的柠檬，正是催促排便的催化剂，早上空腹

饮用自制的柠檬水，可以解决便秘之苦。

4、柠檬水还可以防治心血管疾病，预防和辅助治疗高血压和心肌梗死。柠檬水中含有大量

柠檬酸盐，能够抑制钙盐结晶，从而阻止肾结石的形成，甚至可以使部分慢性肾结石患者的

结石减少。

柠檬汁的作用：

1。增强脑力：

据医学报告显示，由于血液循环功能退化，造成脑部血液循环受阻，妨碍脑部细胞的正常工

作，造成记忆力退化。而柠檬含有抗氧化功效的水溶性维生素C，能有效改善血液循环不佳

的问题。因此每天食用柠檬有助于强化记忆力、提高思考反应的灵活度。

2。消除疲劳和脚部酸痛：

肌肉酸痛方面，柠檬亦有帮助，只有用一块柠檬在酸痛部位轻擦，即有舒缓疲劳功效。若脚

部酸痛，把一个柠檬榨汁混入一盆热水，用来浸脚，效果奇佳。

3。增强抵抗力：

它含有的大量维生素C和柠檬酸，可帮助消化，促进造血功能，提高机体抵抗力，加速创

伤恢复。

4。防治心血管疾病、降血糖：

柠檬酸与钙离子结合则成可溶性络合物，能缓解钙离子促使血液凝固的作用，可预防和治疗

高血压和心肌梗死。柠檬酸有收缩、增固毛细血管，降低通透性，提高凝血功能及血小板数

量的作用，可缩短凝血时间和出血时间31％～71％，具有止血作用。

柠檬表皮含有的维生素P，可防止人体血管硬化的发展，对改善高血压和心肌梗塞症状缓解

病情非常有益。方法很简单，取1枚柠檬和10枚荸荠放在一起用水煎煮。

青柠檬，可降血压降胆固醇、改善心血管病。它和柚子一样，含有一种近似胰岛素的成分，

能降血糖。

5。杀菌：

柠檬含有烟酸和丰富的有机酸，其味极酸。柠檬酸汁有很强的杀菌作用。实验显示，酸度极

强的柠檬汁，在15分钟内可把海生贝壳内所有的细菌杀死。

6。促进消化：

柠檬还能促进胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃肠蠕动。日常生活中可代醋使用，制作冷盘凉

菜及腌食等。

7。抗炎：

柠檬中所含的橙皮甙和柚皮甙具有抗炎作用。而柠檬果皮中的香叶木甙腹腔注射，对角叉菜

胶所致的大鼠足跖水肿有消炎作用。

8。治疗风热感冒：

柠檬富中的维他命C，具确有抗菌作用、免疫效果、协助骨胶原生成等多种功效，平时亦可

多喝热柠檬水，来保养身体，补充维他命C。感冒时一天喝上500至1000cc，可以减轻流

鼻涕，感冒散得也快，尤其是刚感冒时，甚至可因此不药而愈。除了抗菌及提升免疫力，还

有开胃消食、生津止渴及解暑的功效，所以用在风热或挟暑的感冒较合适。

9。防治肾结石：

柠檬汁中含有大量柠檬酸盐，其中柠檬酸钾盐能够抑制钙盐结晶，从而阻止肾结石形成，甚

至已成之结石也可被溶解掉。所以食用柠檬能防治肾结石，使部分慢性肾结石患者的结石减

少、变小。

10。祛痰：

更鲜为人知的，是柠檬也能祛痰，且祛痰功效比橙和柑还要强。将柠檬汁加暖水和盐，饮之

可将喉咙积聚的浓痰顺利咳出，十分灵验。感冒初起时，不妨用柠檬加蜜糖冲水饮，可以纾

缓喉痛、减少喉咙干涸不适。

11。补钙：

柠檬皮还有丰富的钙质，所以为了达到理想的效果，最好还是连皮榨汁最有营养。

12。治疗风湿病：

柠檬汁对风湿病也有很好的疗效。

13。防止坏血病：

柠檬所含的大量维生素C，是防止坏血病的妙药。18世纪，英国海员中曾经出现因缺乏维

生素C而引起的坏血病，先后死亡了大约1万人。医药科研部门经过研究实验，才发现柠

檬中的维生素C能够治疗坏血病，海员只要摄入一定数量的柠檬汁，就不会患坏血病了。

从此，英国有关部门规定，海员每天喝1杯柠檬汁，不备足柠檬的船不准启航。

14。预防艾滋病：

柠檬汁可能将成为全球的科学家苦心寻找的艾滋病杀手。

墨尔本大学皇家女子医院妇产科教授罗杰·肖特在研究中发现，柠檬汁能够杀死试管中的艾

滋病毒，这为女性预防艾滋病感染带来了希望。“假如临床试验证明柠檬汁在阴道内是适合

的，安全的和有效的，那么它将可能成为一种自然的杀菌剂。”在实验室的测试中，肖特

发现浓度10％的柠檬溶液使艾滋病毒的复制减少了三分之二，而20％的溶液就会有90％

的病毒被杀死，再大浓度的溶液就表现出了有毒的征兆。尽管这是一个非常有前途的试验结

果，但研究的进一步深入仍然有相当的难度。

十九．青苹果

主要食用功效：护心,解毒,消食,养胃,止泄,减肥,有益心血管,益肝,健脾,和胃,润肠,养颜护肤,

降糖消渴,抑癌抗瘤

含有大量的维生素、矿物质和丰富的膳食纤维，特别是果胶等成分，除了具有一般苹果之补

心益气、益胃健脾等功效外，其止泻效果尤佳，慢性腹泻、神经性结肠炎、小儿腹泻患者可

经常食用。青苹果养肝解毒，对抗抑郁症，适合年轻人食用，还可促进牙齿和骨骼生长，防

止牙床出血。

樱桃

樱桃的含铁量特别高，常食樱桃可补充体内对铁元素的需求，促进血红蛋白再生，既可防治

缺铁性贫血，可增强体质，健脑益智；2.樱桃营养丰富，具有调中益气，健脾和胃，祛风

湿；3.对食欲不振、消化不良、风湿身痛等均有益处；4.经常食用樱桃能养颜驻容，使

皮肤红润嫩白，去皱消斑。

樱桃的营养价值既含碳水化合物、蛋白质，也含有钙、磷、铁和多种维生素。尤其是铁的

含量，每百克高达6至8毫克，比苹果、桔子、梨高20至30倍，维生素A的含量比苹果、

桔子、葡萄高4至5倍，所以食用樱桃具有促进血红蛋白再生及防癌的功效。樱桃的药用

价值其根、枝、叶、核、鲜果皆可入药，能治疗多种疾病，特别是具有能促进血红蛋白的

再生作用，对贫血患者有一定补益。明代药物学家李时珍在《本草纲目》中记载，樱桃有益

气、祛风湿、透疹、解毒等多种药效。（樱桃属热性，患热性病及喘咳者不宜食用。

菠萝

菠萝是我国南方的四大名果之一，果肉黄或浅黄，肉质细嫩，含水分高，口感极好。每100

克菠萝中：含水分87.1克，蛋白质0.5克，脂肪0.1克，纤维1.2克，尼克酸0.1毫克，钾

126毫克，钠1.2毫克，锌0.08毫克，碳水化合物8.5克，钙20毫克，磷6毫克，铁0.2

毫克，胡萝卜素0.08毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.02毫克，维生素C18毫克，灰分

0.3克，另含多种有机酸及菠萝酶等。

营养分析1.菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的

纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿；2.菠萝中所含糖、盐类和酶

有利尿作用，适当食用对肾炎，高血压病患者有益；3.菠萝性味甘平，具有健胃消食、补

脾止泻、清胃解渴等功用。相关人群一般人群均可食用1.特别适宜身热烦躁者、肾炎、

高血压、支气管炎、消化不良者；2.患有溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍的人应禁食菠萝，

发烧及患有湿疹疥疮的人也不宜多吃。制作指导1.先把菠萝去皮切成片，放在淡盐水里

浸泡30分钟，再用凉水浸洗，去掉咸味再食用；

二十.石榴

石榴的功效：

1、石榴汁含有多种氨基酸和微量元素，有助消化、抗胃溃疡、软化血管、降血脂和血糖，

降低胆固醇等多种功能。可防止冠心病心病、高血压，可达到健胃提神、增强食欲、益寿谈

话派延年之功效，对饮酒过量者，解酒有奇效。

2、石榴可谓全身是宝，果皮、根、花皆可入药。其果皮中含有苹果酸、鞣质、生物碱等成

分，据有关实验表明，石榴皮有明显的抑菌和收敛功能，能使肠黏膜收敛，使肠黏腊的分泌

物减少，所以能有效地治疗腹泻、痢疾等症，对痢疾杆菌、大肠杆菌有较好的抑制作用。另

外，石榴的果皮中含有碱性物质，有驱虫功效；石榴花则有止血功能，且石榴花泡水洗眼，

还有明目的效果。

3、石榴性温、味甘酸涩，入肺、肾、大肠经；具有生津止渴，收敛固涩，止泻止血的功效；

主治津亏口燥咽干，烦渴，久泻，久痢，便血，崩漏等病症。

有助消化和吸收:

石榴中含有丰富的石榴酸等多种有机酸。能促进消化和吸收，增加食欲等功效。

驱虫杀虫：

石榴皮含有石榴皮碱。具有涩肠止泻、生津止渴等功效！而且能麻醉人体内的寄生虫。起到

驱虫杀虫止痢的作用，

抗菌：

石榴具有抑菌、抗病毒等作用，而且对各种皮肤真菌也有抗菌的作用！

防细胞癌变：

石榴中的维生素C、胡萝卜素都是具有防止细胞癌变功效的（抗氧化剂），并且能预防动脉

粥样硬化等作用！！

需注意的是,凡大便秘结,内有火气者慎用.

廿一．葡萄

1、低胃酸利胆

现代药理研究证明，葡萄中还含有维生素P，用葡萄种子油15克口服即可降低胃酸毒

性，12克口服即可达到利胆的作用，因而可治疗胃炎、肠炎及呕吐等。

2、抗动脉粥样硬化

研究发现，葡萄酒在增加血浆中高密度脂蛋白的同时，能减少低密度脂蛋白含量。低密

度脂蛋白可引起动脉粥样硬化，而高度密脂蛋白不仅不引起动脉粥样硬化，还有抗动脉粥样

硬化的作用。因此常食葡萄(葡萄酒)，可减少冠心病引起的死亡。同时，葡萄中钾元素含量

较高，能帮助人体积累钙质，促进肾脏功能，调节心搏次数。

3、病毒杀细菌

葡萄中含有天然的聚合苯酚，能与病毒或细菌中的蛋白质化合，使之失去传染疾病的能

力，尤其对肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒等有很好的杀灭作用。

4、抗癌

葡萄中含有一种叫白藜芦醇的化合物质，可以防止正常细胞癌变，并能抑制已恶变细胞

扩散，有较强的防癌抗癌功能。

5、治疗恶性贫血

葡萄中含具有抗恶性贫血作用的维生素B12，尤其是带皮的葡萄发酵制成的红葡萄酒，

每升中含维生素B12约12-15毫克。因此，常饮红葡萄酒，有益于治疗恶性贫血。

6、消肿安胎

据李时珍记载，葡萄的根、藤、叶等有很好的利尿、消肿、安胎作用，可治疗妊娠恶阻、

呕吵、浮肿等病症。

7、益和兴奋大脑神经

葡萄果实中，葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素的含量都很丰富，可补益和兴奋大脑神

经，对治疗神经衰弱和消除过度疲劳有一定效果。

廿二．橙子

橙子中含量丰富的维生素C、P，能增加机体抵抗力，增加毛细血管的弹性，降低血中胆固

醇。高血脂症、高血压、动脉硬化者常食橙子有益。橙子所含纤维素和果胶物质，可促进肠

道蠕动，有利于清肠通便，排除体内有害物质。橙皮性味甘苦而温，止咳化痰功效胜过陈皮，

是治疗感冒咳嗽、食欲不振、胸腹胀痛的良药。

它的维生素C含量丰富，能增强人体抵抗力，亦能将脂溶性有害物质排出体外，是名

实相符的保安康抗氧化剂。橙皮又叫黄果皮，除含果肉中的成分外，胡萝卜素含量较多，可

作为健胃剂、芳香调味剂。橙皮还含一定时的橙皮油，对慢性支气管炎有效。

1）常吃可以防癌：一个中等大小的橙子可以提供人一天所需的维生素C，提高身体抵挡细

菌侵害的能力。橙子能清除体内对健康有害的自由基，抑制肿瘤细胞的生长。所有的水果中，

柑橘类所含的抗氧化物质最高，包括60多种黄酮类和17种类胡萝卜素。黄酮类物质具有

抗炎症、强化血管和抑制凝血的作用。类胡萝卜素具有很强的抗氧化功效。这些成分使橙子

对多种癌症的发生有抑制作用。

（2）橙子中的维生素C含量很高，一直都是很多人爱吃的水果。但对于女性来说，多吃橙

子还有一个令她们意想不到的好处，就是减少胆结石的发病率。

是因为雌激素会使胆固醇更多地聚集在胆汁中，导致其中胆固醇浓度过高而形成结石。而橙

子对减少胆结石的发生会起到明显作用。因为橙子中的维生素C可以抑制胆固醇在肝内转

化为胆汁酸，从而使胆汁中胆固醇的浓度下降，两者聚集形成胆结石的机会也就相应减少。

此外，橙皮中所含有的果胶也可以促进食物通过胃肠道，使胆固醇更快地随粪便排出体外，

以减少胆固醇的吸收。得了胆结石的人，除了吃橙子外，用橙皮泡水喝，也能起到不错的治

疗效果。

中医认为，这是由于肝阴不足所导致的，而橙子吃多了更容易伤肝气，发虚热。

廿三.椰子肉

椰子肉（鲜）作用及营养分析：

1.补充营养：椰肉及椰汁含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素C及微量元素钾、

镁等，能够有效地补充人体的营养成分，提高机体的抗病能力；

2.杀虫消疳：椰肉及椰汁均有杀灭肠道寄生虫的作用，饮其汁或食其肉均可驱除姜片虫和

绦虫，用之于临床，不仅疗效可靠，且无毒副作用，是理想的杀虫消疳食品；

但是体内热盛的人不宜多吃椰子肉，多吃容易上火

廿四．甜菜根

1.甜菜根含有丰富的钾、磷、钠、铁、镁、糖分和维生素Ａ、Ｂ、Ｃ以及Ｂ8(Biotin)可以激

发胰岛素分泌强化葡萄糖分配并能帮助克化甜菜碱(Betaine)可以加速胆汁分泌帮助疏通肝

血管梗塞锌酶素(Zincenzyme)，可治愈脂肪肝(Dimethylglycine或称DMG)，可防止血管梗

塞遏止心脏病，还可治疗忧郁症。

2.甜菜根中具有自然红色维生素Ｂ12和优质的铁质，是妇女与素菜者补血的最佳自然营养

品。

3.甜菜根的块根及叶子含有一种甜菜碱成分，是其它蔬菜所未有的，它具有和胆碱、卵磷脂

生化药理功能，是新陈代谢的有效调节剂，能加速人体对蛋白的吸收改善肝的功能。

4.甜菜根中还含有一种皂角甙类物质，它有把肠内的胆固醇结合成不易吸收的混合物质而排

出。

5.甜菜根中还含有相当数量的镁元素，有调节软化血管的硬化强度和阻止血管中形成血栓，

对治疗高血压有重要作用。

6.甜菜根中还含有大量的纤维素和果胶成分，据研究发现具有一种抗胃溃疡病的因子功能。

7.甜菜根含有高含量的硝酸盐，可以作为一种抗血液凝固的因子。摄入甜菜根可以使得血液

中硝酸盐水平增加两倍，硝酸盐可以减少肌肉所需的大量的氧气，因此可以提高耐力。

8.甜菜根含有铁、铜、锰等元素。

廿五．胡萝卜

中医认为胡萝卜性温味甘，性平。胡萝卜具有健脾消食、补肝明目、清热解毒、透疹、降

气止咳的功效。具体的介绍如下：1.胡萝卜有益肝明目功效：胡萝卜含有大量胡萝卜素，

有补肝明目的作用，可治疗夜盲症;2.胡萝卜有利膈宽肠功效：胡萝卜含有植物纤维，吸水

性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽

肠，通便防癌;3.胡萝卜有健脾除疳功效：维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助

于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义;4.胡萝卜

能增强免疫功能：胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞

癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞;5.

胡萝卜有降糖降脂功效：胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成

分;如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，

强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。知道了胡萝卜的功效与作用有这么多，中医

认为胡萝卜一般人都可食用。尤其是更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、

食欲不振者、皮肤粗糙者。

廿六．西红柿

西红柿汁有缓慢降低血压、利尿、消肿作用，对高血压、肾病等病人，有良好的辅助治疗作

用。以中医药膳理论分析，西红柿性微寒，味甘、酸；入脾、胃、肝经。可养阴生津、健

脾养胃、平肝清热，适于热病伤阴引起的食欲不振、胃热口渴等症。番茄红素可保护人不受

汽车尾气及香烟中致癌物的侵害。番茄红素也是一种抗氧化剂，可抑制某些可致癌的氧自由

基，防止癌的发生。西红柿也含有谷胱甘肽，具有推迟细胞衰老，降低恶性肿瘤发病率的作

用。国外研究还发现西红柿提取物有降低前列腺癌患者特异性抗原PSA的作用，提出前列

腺癌患者多吃西红柿是有益的。加之西红柿中还含有丰富的核黄素、抗坏血酸、维生素A、

维生素K等，对防治牙龈出血、口腔溃疡是有好处的。不过不成熟的青西红柿含龙葵碱，

多吃会中毒，故应不成熟者不吃。西红柿偏凉，脾胃虚寒者不宜。生食西红柿最好在饭后用，

以免空腹刺激胃肠，避免与胃酸结合成不易消化的物质引起胃脘不适。注意使用方法

廿七．玉米

中医认为，玉米性平味甘，有补中益气的功效。在中国，很多人将玉米看作粗食，近几年，

其营养保健作用在国外非常受重视。我国居民现在吃精米白面的比例太大，玉米在主食中的

地位为很多家庭忽视。有营养学家主张：在中国人的主食中，粗杂粮宜占一半的比例。笔者

建议：在各种粗杂粮中，大连人应该首选玉米。为了避免常有的便秘，老人尤该多吃些玉米

玉米又称包谷、包米。其味甘、性平,具有调中开胃、益肺宁心、清湿热和利肝胆的功效。

适用于尿路感染、慢性肾炎、尿路结石、胆囊炎、肝炎、自汗盗汗、高血压、高脂血症、慢

性鼻炎、肠炎等。

玉米的营养较为丰富,含有蛋白质、脂肪、淀粉、维生素B1、维生素B2、维生素B6、

维生素A、维生素E、胡萝卜素、纤维素以及钙、磷、铁等。据研究表明,玉米所含的

脂肪为精米精面的4-5倍,而且富含不饱和脂肪酸,其中50%为亚油酸,亚油酸可抑

制胆固醇的吸收。玉米油是一种良好的药物,长期食用可降低血中胆固醇,软化动脉血

管,是高血压、冠心病、肥胖症患者和老年人的理想食用油。

廿八．芦笋

芦笋鲜嫩，口味甘甜，适宜焯熟后浇汁食用，可炒、蒸、煮。煲，亦可凉拌生食。中医认为

芦笋“性味甘寒无毒，清热气，利小便。”尝试芦笋可消除疲劳，降低血压，改善心血管功

能。欧洲则认为芦笋是抗癌食品，是“使细胞正常生长的卫士”。芦笋含微量元素硒和游离

态天门冬酰胺，这些生物活性成分能抑制癌细胞的生长。芦笋中含九种甾质皂贰物质，对膀

胱癌、肺癌、皮肤癌均有抗癌效果。芦笋提取物可改变体内淋巴细胞亚群的比例，增强免疫

功能，被誉为“生物反应调节剂”。

经常食用芦笋可以增进食欲，帮助消化，缓解疲劳，对心脏病、高血压、肾炎、肝硬化等患

者很有益处，并具有利尿、镇静等作用。

同时，芦笋也是防癌食品。芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效，可以促使人体内细

胞生长正常化，还具有防止癌细胞扩散的功能。

老人在选购芦笋时，如果是绿色芦笋，要把下半部分的皮削掉，根部发硬的部分也不能要，

而白色芦笋的皮是苦的，必须从头到尾都削干净。收拾干净的芦笋大概只剩下原来的一半，

只有这样才能尝到芦笋清鲜细嫩的美味。

芦笋有清热解毒，生津利尿的功效，但中医认为它属于温性食物，所以你如果体质倾向于

热性体质，建议少吃

廿九，樱桃萝卜

樱桃萝卜相比白萝卜、红萝卜、青萝卜等，更像一种水果，少了辛辣味儿，爽脆可口。樱桃

萝卜含较高的水分，维生素C含量是番茄的3~4倍，还含有较高的矿物质元素、芥子油、

木质素等多种成分。萝卜有通气宽胸、健胃消食、止咳化痰、除燥生津、解毒散淤、止泄、

利尿等功效，因而生食有促进肠胃蠕动、增进食欲、助消化的作用。另外，萝卜生吃还可防

癌。

樱桃萝卜根、缨均可食用。根最好生食或蘸甜面酱吃，还可烧、炒或腌渍酸(泡)菜，做中西

餐配菜也是别具风味。吃多了油腻的食物，不妨吃上几个樱桃小萝卜，有不错的解油腻的效

果。吃萝卜的同时，可千万别随手扔掉萝卜缨，它的营养价值在很多方面高于根，维生素C

含量比根高近两倍，矿质元素中的钙、镁、铁、锌等含量高出根3~10倍。缨子的食用方法

与根基本相同，可以切碎和肉末一同炒食，还可做汤食用。

樱桃萝卜虽然好吃有营养，但食用时还是要注意以下几点：1.不宜与人参同食；2.错开与水

果食用的时间。因樱桃萝卜与水果同食易诱发和导致甲状腺肿大

三十．西芹

西芹的营养价值

铁

芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而

且可使目光有神，头发黑亮。

钙质

西芹一方面含有大量的钙质，可以补“脚骨力”。

铜元素

芹菜中还含有对白癜风有利的铜元素。

钙磷

由于芹菜的钙磷含量较高，所以它有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼生长。

锌

芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾

被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对

避孕有所帮助。

甘露醇

芹菜叶茎中含有挥发性的甘露醇，别具芳香，能增强食欲，还具有保健作用。

禁忌人群

脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者忌食。婚育期男士应少吃芹菜。

三十一。南瓜

南瓜的功效

◎南瓜防肺癌：南瓜中所含的beta-隐黄素是预防肺癌发生的宝藏。有一项大型的研究发现，

发现多吃南瓜的人其肺癌的发生率，远低于饮食中低于少吃或不吃的人群。因此，南瓜是预

防肺癌的好食物。

◎预防或改善前列腺的肥大：南瓜籽能改善慢性的前列腺出现增生的症状。因此，南瓜

籽不要挖掉丢弃了，可以洗净后擦干，洒一点橄榄油及盐，放入烤箱中约摄氏190度烤45

分钟，期间记得翻面，将可制作出一盘健康的零食。

◎视觉提升：人体若缺乏维生素A，视力下降，维生素A在南瓜中含量多，一杯约205

克的南瓜所含的维生素A就已经超出我们每日建议摄取量了。此外。南瓜还有玉米黄质与叶

黄素，能够预防黄斑部退化及白内障这种老人病，让我们保有年轻的视力。

南瓜吃太多时，其中的胡萝卜素会沉积在皮肤中，让皮肤染成腊黄色，但这只是暂时现

象，对身体无害，停止食用后过几天就会消失。

三十二.苦瓜

苦瓜的功效

苦瓜全草皆可入药，一根苦瓜里含有0.4%贵如黄金的减肥特效成分---高能清脂素主含

有苦瓜甙、类蛋白活性物质(即α—苦瓜素，β-苦瓜素、MAP30)类胰岛素活性物质(即多肽

-P)及多种氨基酸。给爱美女士，可以加速排毒，引得许多女性“苦中作乐”，乐此不疲。

对心、肺、胃具有清凉解渴、具有除邪热、治丹火毒气、泻六经实火、益气止渴、解劳乏、

清心明目、能增强食欲、养血滋肝、润脾补肾之功效。促进新陈代谢等功效。

益肾利尿，清热解毒，降血脂，抗病毒。据研究发现，它具有明显的隐血糖作用，对糖

尿病有一定疗效。它还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。

苦瓜茶是以生长于闽西山区无污染绿水青山之间的山苦瓜为原料，经杀菌烘干精制而

成，内含水量多种有益健康成份，入口先微苦而后微甘，风味独特，经常饮用不仅可以补充

多种维生素、矿物质，而且可以防治痢疾、解中暑发热、抗肿瘤、防治糖尿病。主要是清暑

清热、明目、解毒。治热病、中暑、痢疾、赤眼疼痛、肿痛丹毒、恶疮。

主治肝病、肾脏病、糖尿病、廱肿丹毒、便秘、内外痔、摄护腺肥大、风热目赤、风火牙痛、

热痢、中暑热病诸疾。苦瓜果实能强肝、清心明目、退火、解热、袪毒、解疲劳、治热痢、

中暑;花治胃气痛、霉毒痈疮;叶晒干制成粉末，可治一切丹火毒气、疔疮肿痛、胃痛、热痢，

根的效果更佳。

苦瓜的药理作用

降低血糖作用：正常的以及患四氧嘧啶性糖尿病的家兔灌服苦瓜浆汁后，可使血糖明显

降低。皮下注射脑垂体前叶浸膏引起高血糖的大鼠，灌服苦瓜浆汁的水提取物亦有降低血糖

的作用。给家兔口服苦瓜甙可降低血糖，作用方式与甲苯磺丁脲相似而较强，对摘除胰脏的

猫降低血糖作用并未完全消失，故其降血糖包括对胰脏的及非胰脏的二种作用。亦有认为苦

瓜浆汁及果实的干浸膏对正常的及糖尿病的兔的降血糖作用并不确实。糖尿病人口服苦瓜的

酒精提取物并未降低血糖。

苦瓜的营养分析

苦瓜果实中含有丰富的蛋白质、糖、矿物质及各种维生素等。特别是维生素C含量尤

为突出，为黄瓜的14倍，冬瓜的5倍，番茄的7倍。据分析，每100克鲜果含碳水化合物

3克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，钙18毫克，磷29毫克，维生素C为84毫克。此外，

还含有铁、维生素A、B和无机盐等。苦瓜含有的特殊糖甙，味苦性寒，能刺激唾液及胃液

分泌，可促进食欲，帮助消化。此外，还具有解毒等功效，深受广大群众的喜爱。

三十三.黄瓜

黄瓜的功效与作用

1.抗肿瘤:黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此

外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。

2.抗衰老:黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜

酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒

展皱纹功效。

3.防酒精中毒:黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性

肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。

4.降血糖:黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代

淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。

5.减肥强体:黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤

维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。

6.健脑安神:黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助

治疗失眠症。

黄瓜的美容作用

黄瓜富含维生素E和黄瓜酶，尤其是小黄瓜，除了润肤，抗衰老外，还有很好的细致

毛孔的作用，其作用机理是鲜黄瓜中所含的黄瓜酶是一种有很强生物活性的生物酶，能有效

地促进机体的新陈代谢，扩张皮肤毛细血管，促进血液循环，增强皮肤的氧化还原作用，因

此小黄瓜特别适合干性和敏感性肤质，这一点被契尔氏、magiccare魔法护理等很多护肤品

广为应用，研发出了小黄瓜系列产品。

三十四.地瓜

1、和血补中：红地瓜薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物

质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳

积等病症有益；

2、宽肠通便：红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相经可增加40%左右的食物纤

维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切红薯时看见的红薯皮下渗出有一种白色液

体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘；

3、增强免疫功能：红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体

免疫力，预防胶原病发生。红薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的

作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症；

4、防癌抗癌：红薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。此外，红薯还具有消

除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故红薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；

5、抗衰老、防止动脉硬化：红薯的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所具有的水除活

性氧作用产生的，红薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；红薯

中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化，保

持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

适用人群

1、一次不宜食用过多，以免发生烧心、吐酸水、肚胀排气等不适；

2、胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用。

注意事项

1、红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

2、红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以

上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶

反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

用法用量

1、红薯含有“气化酶”，吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。只要一次不吃

得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免；

2、烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用；

3、食用凉的红薯易致胃腹不适；

4、食用方法很多，可代替米，面用来制作主食；将鲜山芋煮熟捣烂，与米粉、面粉等掺和

后，可制作各类糕、团、包、饺、饼等；干制成粉又可代替面粉制作蛋糕、布丁等点心，还

可加工成著粉丝；

5、红薯等根茎类蔬菜含有大量淀汾，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。

若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。

食用功效

番薯块根味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；可补脾益胃，生津止渴，通利大便，益气

生津，润肺滑肠；茎叶味甘、淡、性微凉，入肺、大肠、膀胱经；具有润肺，和胃，利小便，

排肠脓去腐；应用于肠燥便秘：红薯数个，煮熟，去皮，蘸蜂蜜吃。

贴士

1、甘薯主要以肥大的块根供食用。块根的形状、大小、皮肉颜色等因品种和栽培条件不同

而有差异。形状分为纺锤形、圆筒形、球形和块形等；皮色有白、黄、红、淡红、紫红等色；

肉色可分为白、黄、淡黄、橘红或带有紫晕等。块根的外层是含有花青素的表皮，通称为薯

皮。表皮以下的几层细胞为皮层，其内侧是可以食用的中心柱部分。

2、世界卫生组织(WHO)经过3年的研究和评选，评出了六大最健康食品和十大垃圾食品。

评选出的最健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳汤食、最佳护脑

食品六类。而人们熟悉的红薯，被列为13种最佳蔬菜的冠军；

3、红薯含一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过

多，会使人腹胀、打嗝、放屁。红薯里含糖量高，吃多了可产生大量胃酸，使人感到“烧心”。

胃由于受到酸液的刺激而加强收缩，此时胃与食管边接处的贲门肌肉放松，胃里的酸液即倒

流进食管，人就吐酸水了。糖分多了，身体一时吸收不完，剩余的在肠道里发酵，也会使肚

子不舒服。

三十五.白萝卜

白萝卜的功效与作用：

白萝卜味甘、辛、性凉，入肺、胃、肺、大肠经；

具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效；

主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。

白萝卜的营养价值：

每100克白萝卜所含营养素如下

热量(21.00千卡)·蛋白质(0.90克)·脂肪(0.10克)·碳水化合物(5.00克)·膳食纤维(1.00

克)·维生素A(3.00微克)·胡萝卜素(20.00微克)·硫胺素(0.02毫克)·核黄素(0.03毫克)·尼

克酸(0.30毫克)·维生素C(21.00毫克)·维生素E(0.92毫克)·钙(36.00毫克)·磷(26.00

毫克)·钾(173.00毫克)·钠(61.80毫克)·镁(16.00毫克)·铁(0.50毫克)·锌(0.30毫克)·硒

(0.61微克)·铜(0.04毫克)·锰(0.09毫克)

白萝卜的适用人群：

1.一般人都可食用。

2.萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食；胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯

甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。

食物相克：

白萝卜忌人参、西洋参同食。

白萝卜做法指导：

1.萝卜可生食，炒食，做药膳，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患处。烹饪中适用于烧、

拌、做汤，也可作配料和点缀。

2.萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。

3.萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利

于营养吸收。

4.白萝卜宜生食，但要注意吃后半小时内不能进食，以防其有效成分被稀释。

三十六.西葫芦

功效：

中医认为西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。可用于辅助治

疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可

刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。西葫芦富含水分，有润泽肌

肤的作用。

保健功效：

西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。可用于辅助治疗水肿腹

胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。

1、西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用;

2、西葫芦调节人体代谢，具有减肥、抗癌防癌的功效;

3、西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病

毒和肿瘤的作用。

三十七.朝鲜蓟

1.利尿：朝鲜蓟有宣肺祛痰，清热利尿的效用。朝鲜蓟能清楚人体内热，达到清热祛湿利尿

的作用。

2.清热去毒：朝鲜蓟性味凉，能清热去毒，排毒养颜。

适宜人群：一般人群均可食用朝鲜蓟。

功效：消暑解暑、排毒解毒、清热、消除水肿

保存秘诀：朝鲜蓟喜好的气候是湿润，耐轻爽，但忌讳干热。

烹调方法：剥苞片：朝鲜蓟的花蕾需要房子肺水肿煮25~45分钟，待萼片拔开时容易，剥

下苞片。软化叶柄：把朝鲜蓟的叶柄切段后用沸水煮。

食用方法：朝鲜蓟食用花蕾，将朝鲜蓟苞片切片，放入碗中用精盐腌制片刻，去除水分，放

入调味料，制成色拉。把朝鲜蓟苞片混到到鸡蛋、淀粉的浆中，放到油锅炸，待表面呈金黄

色捞出沥油，风味独特。

朝鲜蓟的用量

如果是泡水喝的话：每日5克就行了;如果是作为菜肴食用可以根据你家庭的人数来确定朝

鲜蓟的数量;

关于朝鲜蓟的用量，其实如果是泡水饮用的话，不需要太多的量，每天5克就足够了。而

想要将朝鲜蓟制作成色拉，或者油炸食用，那么朝鲜蓟的用量就应该多一些，但是具体的用

量，还需要根据你家庭的人数多少来决定朝鲜蓟的用量。

三十八.茄子

茄子的营养成分

热量(大卡)(23)钾(毫克)(142)胡萝卜素(微克)(50)钙(毫克)(24)磷(毫克)(23)镁(毫克)(13)

维生素A(微克)(8)钠(毫克)(5.4)维生素C(毫克)(5)碳水化合物(克)(4.9)膳食纤维(克)(1.3)维

生素E(毫克)(1.13)碘(微克)(1.1)蛋白质(克)(1.1)烟酸(毫克)(0.6)铁(毫克)(0.5)硒(微克)(0.48)

锌(毫克)(0.23)脂肪(克)(0.2)锰(毫克)(0.13)铜(毫克)(0.1)维生素B2(毫克)(0.04)维生素B1(毫

克)(0.02)胆固醇(毫克)(一)叶酸(微克)(一)维生素B12(毫克)(一)维生素B6(毫克)(一)

茄子的营养价值

吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和

维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生

素B的支持的。

茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多

种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，

磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克

酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和

抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘

着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血

管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效

果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆

固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

茄子的适用人群

可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜;但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子，麻醉剂可

能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

茄子的食用功效

茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经;具有清热止血，消肿止痛的功效;用于热毒痈疮、

皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

三十九.紫甘蓝

紫甘蓝因其外叶和叶球呈紫红色，又称紫包菜。

现代营养学发现，紫甘蓝的粗蛋白、碳水化合物与纤维素含量明显高于菠菜、白菜等常

见蔬菜，维生素C含量为橘子的两倍，矿物质钙含量约为牛奶的一半。尤其是紫甘蓝中含

有丰富的植物化学物质——花青素，这是一种抗氧化剂，能够保护人体免受自由基的损伤，

不仅有抗衰老、抗癌、提高机体免疫力的作用，还能增强血管弹性，抑制炎症和抗过敏。囯

外调查发现，由于花青素有很强的抑制癌细胞增殖的作用，所以常吃紫甘蓝的人群发生胃癌、

结肠癌的概率明显低于不吃或少吃的人群。特别是在吃烧烤、腌渍等食品时，吃点紫甘蓝能

对致癌物起到抑制作用。

四十.西兰花

西兰花的功效与作用：

有人把西兰花叫做“天赐的良药”和“穷人的医生”，这是因为常吃西兰花有爽喉、开

音、润肺、止咳的功效，长期食用还可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。

西兰花对杀死导致胃癌的幽门螺旋菌具有神奇功效。西兰花是含有类黄酮最多的食物之

一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板

凝结，因而减少心脏病与中风的危险。

有些人皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维

生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃西兰花。

西兰花不仅抗癌效果一流，口味也相当不错，它与鸽蛋、虾仁和适量的乌鸡、枸杞子等

熬制成西兰花鸽蛋汤，可以达到营养互补、促进营养吸收的效果。此外，用西兰花、鲜虾仁，

加入适量盐、鸡精、淀粉和色拉油烹炒的西兰花虾球也是一道非常好的家常菜。

四十一.菜花

菜花别名花菜、花椰莱、椰菜花、花甘蓝、洋菜花、球花甘蓝。

唐太宗曾将菜花定为皇家贡品，而明朝李时珍所著《本草纲目》对菜花的价值也有记载。在

古代，西方人发现经常吃菜花有爽喉、开音、润肺、止咳之功效，因此就把菜花叫做“天赐

的良药”。早在18世纪中期，欧洲就有种被称为“布哈尔夫糖浆”的药液，便是用菜花汁

液配上蜜糖炼制而成，当时用来治疗肺结核和咳嗽，疗效很好，加上价格比较低廉，深受穷

人喜爱，因此又被称为“穷人的医生”。

菜花营养丰富，质体肥厚，蛋白、微量元素、胡萝卜素含量均丰富。菜花属于高纤食物，具

有极佳的肠胃环保作用。而且，它又是一种低热量食物，因此还是高血糖患者嚏和减肥爱好

者的理想食物。

孕妇可以适量食用菜花,但要注意不可过量.

药效:

①强肾壮骨、补脑填髓。

②健脾养胃、清肺润喉。

③可清除体内郁积的毒素与废物，使皮肤自然净白。

④预防和抵抗胃肠癌、乳腺癌等多种癌症。菜花富含维生素c及多种吲哚衍生物，还能提取

一种萝卜子素，都具有良好的抗癌作用。建议胃肠癌、乳腺癌患者多吃。

⑤预防感冒，强身健体。

禁忌:

①切忌爆炒时间过长，否则会造成养分丢失及影响口感。

②菜花与黄瓜同炒同炖时，易造成养分分解。因此应分开煸炒后再合盘。

③菜花不宜与猪肝同食。菜花纤维中的醛糖酸基与猪肝中的铁、锌等微量元素反应，因此两

者同食会导致人体对这些元素的吸收大大降低；猪肝中的铜、铁元素还会使菜花中的维生素

c氧化为脱氢抗坏血酸，而失去原来的功效。

④菜花中含有少量导致甲状腺肿大的物质，经常食用者应注意补充碘。

四十二.孢子甘蓝

抱子甘蓝，别名芽甘蓝、子持甘蓝，十字花科芸薹属甘蓝种二年生草本植物，为甘蓝种中腋

芽能形成小叶球的变种。原产于地中海沿岸，以鲜嫩的小叶球为食用部位，是十九世纪、二

十世纪以来欧洲、北美洲国家的重要蔬菜之一，中国台湾省有少量种植。抱子甘蓝的小叶球

蛋白质的含量很高，居甘蓝类蔬菜之首，维生素C和微量元素硒的含量也较高。中国于20

世纪末开始引进并种植抱子甘蓝，使之成为时兴的蔬菜。

孢子甘蓝的功效与作用

补肾壮骨；健胃通络

孢子甘蓝的适合体质

适宜健康体质平和质，气虚体质，湿热体质，特禀体质，阴虚体质

孢子甘蓝营养价值

孢子甘蓝食用部分为腋芽处形成的小叶球，风味似结球甘蓝却也具有自身独特的口味，

纤维少，营养丰富，每百克嫩叶中含有粗蛋白4·9克，脂肪0·4克，糖类8·3克，维生素C

102毫克，胡萝卜素883国际单位，维生素B10·14毫克，维生素B2O.]6毫克，钙42毫

克，磷80毫克，铁1·5毫克，蛋白含量在甘蓝类蔬菜中是最高的。

中医认为，孢子甘蓝味甘，性凉。有补肾壮骨、健胃通络之功效。可用于治疗久病体虚、

食欲不振、胃部疾患等症。

四十三.菠菜

菠菜的营养价值

菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中

丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。

菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰

富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大

量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，

又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，

每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的

危险，从而保护视力。

菠菜的功效与作用

菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、

磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。

1、通肠导便、防治痔疮：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利

于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗

作用;

2、促进生长发育、增强抗病能力：菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，

能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育;

3、保障营养、增进健康：菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的

铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质;其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的

辅助治疗作用;

4、促进人体新陈代谢：菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健

康。大量食用菠菜，可降低中风的危险;

5、清洁皮肤、抗衰老：菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强

青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，

减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。

四十四.莙荙菜

【异名】菾菜(《别录》)，甜菜(《日华子本草》)，牛皮菜(《滇南本草》)，石菜(《本草求

原》)，杓菜、猪牳菜(《广州植物志》)，光菜(《中国蔬菜栽培学》)。

【性味】甘，凉。

【归经】①《滇南本草》："入阳明经。"

②《本草撮要》："入手足太阴经。"

【功用主治】清热解毒，行瘀止血。治麻疹透发不快，热毒下痢，闭经淋浊，痈肿伤折。

【用法与用量】内服：煎汤，0.5～1两(鲜者2～4两)；或捣汁。外用：捣敷。

【宜忌】脾虚泄泻者忌服。

【选方】①治成人及小孩出麻疹应期不透：红牛皮菜、芫荽子、樱桃核各3钱，煎水服。(《四

川中药志》)

②治吐血：红牛皮菜、白芨，炖猪条口肉服。(《四川中药志》)

四十五.川七叶

【功能主治】清热解毒；活血舒筋。主毒蛇咬伤；风湿骨痛；跌打损伤。

【用法用量】内服：煎汤，9-15g；或鲜叶30g，捣汁。外用：适量，捣敷。

【摘录】《中华本草》

四十六.苜蓿芽

苜蓿芽是一种低热量且营养丰富的天然碱性食物,碱性度高达61.5,可帮助荤食者中和体内

血液之酸性.苜蓿芽所含蛋白质是小麦的1.5倍,并含有矿物质（钙、镁、钾、铁、磷）、微

量元素（硒、锌）、维生素（A、B群、C、D、E、K）、菸碱酸、泛酸、叶绿素及多种

酵素„等.

苜蓿芽-有何功效苜蓿芽中确实含有多种营养成份,尤其苜蓿芽含有丰富的膳食纤维,又仅有

很少的醣类,热量非常低,所以是一种最佳的高纤低卡食物.正因为如此,许多想要减肥的民众

都视生苜蓿芽为自然、营养的食物,相信每天多吃除了可以达到减重目的,还能为身体带来健

康.

不过,从营养学的角度来看,苜蓿芽所含的营养成份可说是多种却不充足,举例来说,每一百克

的苜蓿芽,其所含的维生素A仅占每日建议摄取量的2%,换句话说,如果要从苜蓿芽中摄取足

够的维生素A,每天要吃5公斤的苜蓿芽!

另外,每百公克苜蓿芽所含的维生素C,也仅占每日建议摄取量的14％,腰豆芽却含有65％,

大约只吃150公克左右的腰豆芽就足以达到维生素C的每日建议量.再者,许多人觉得苜蓿芽

中含有不少植物性蛋白质,其实,拥有最多植物性蛋白质的芽菜是黄豆芽,占了每日蛋白质建

议摄取量的21%,也比苜蓿芽高出3.5倍之多.

所以,想要每天吃大量苜蓿芽来减重的朋友得注意,苜蓿芽的确提供不错的纤维素,但是,它

不是醣类、蛋白质、与维生素的充分来源；如果把苜蓿芽当作三餐的主食,而没有考虑饮食

均衡,不仅不会促进健康,久而久之,还会有营养不良的危险.因此,将苜蓿芽当成现代人热量

有馀、纤维不足的饮食里,另一种低卡高纤的新选择,应该是比较正确的看法.

苜蓿是豆科植物中最小的一种,原是美国最主要的豆科牧草作物.苜蓿芽之蛋白含量高于其

他豆类,含有钙、磷、铁、钠、钾、镁等矿物质及维他命a、b1、b2、b6、b12、c、e、k和

多种氨基酸及酵素,营养丰富、热量低、清爽可口,以生食为佳,有益身体健康,能使酸性血液

转变为弱碱性,它含有高量的维他命e,能防止促进老化的过氧化脂质产生,强化血管以及使

血液循环更顺畅.具有防止老化、预防成人病、美化肌肤之功效.苜蓿(alfalfa)是豆科

值物中最小的一种,但它的营养价值却远高于其它的豆种.因为苜蓿草生长时根部会往地底

延伸约一百呎深度,所以能吸收多种的养分与矿物质.在欧美、日本等先进国家因为受到医学

界与营养学家的大力推荐,生食苜蓿,蔚为风气,几乎在各处超级市场、健康食品店与速食店

都可以看到盒装或散装的苜蓿芽.生菜沙拉餐厅(saladbar)是一定少不了苜蓿芽.苜蓿芽含

玉蜀黍或小麦1.5倍的蛋白质、矿物质(钙、钾、铁等),而其碱性度比菠菜更高,菠菜只有

15.6%可是苜蓿芽却高达61.5%.由于苜蓿芽几乎含了所有重要的胺基酸,所以对于关节炎、

癌、高血压、胆固醇的治疗有很大的帮助.为了消除头、腰、四肢的疲劳,及预防营养不良、

便秘、头发、指甲脆弱、神经质、焦燥感等症状.苜宿芽、热量低、营养极高、而且爽脆可

口,可以生吃、也可以沾酱油吃,或做三明治.同时有一种特性---久煮不烂,美国人食用苜蓿

芽比我们国人吃绿豆芽要普遍.

四十七.黑豆芽

1黑豆芽的功效与作用

现在正值春季，气候干燥，动辄就会上火。不同于夏季的“湿热”，春季上火更多是“燥热”，

比如咽干疼痛、眼睛干涩、鼻腔火辣、嘴唇干裂、食欲不振等。而豆芽正具有清热的功效，

有利于肝气疏通、健脾和胃。

2黑豆芽的营养价值

黑豆芽是一种口感鲜嫩营养丰富的芽菜。含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，

含量比绿豆芽还高。蔬菜的营养价值高低遵循颜色由深到浅的规律，颜色愈深的价值愈高。

所以，黑色豆芽的营养价值高于黄豆芽各绿豆芽。黑豆发豆芽过程中有多种维生素生成，所

以黑豆芽比黄豆芽更加脆嫩更加好吃更加营养美味。

夏天吃黑豆芽可谓合尽时宜。黑豆有“药王”之称，用它生产的芽苗自然也具有一定的药用

价值———黑豆芽含有丰富的蛋白质及碳水化合物，富含铁、钙、磷及胡萝卜素，其性微凉

味甘，有活血利尿、清热消肿、补肝明目之功效，在夏季尤其是气候湿热、易上火的广东，

称得上养生佳肴。

此外，黑豆芽还是女士的最爱，因为它不仅美白嫩肤，还称得上四星级减肥食品，单位热量

很低，每100克含有的脂肪量不到1克，做一碟凉拌黑豆芽，可以当作晚上的减肥餐了，美

味又营养。

四十八.绿豆芽

中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿

热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等

患者。利用绿豆芽的这些药理作用，可制成了多条治疗常见病的食疗方案。绿豆在发芽的

过程中，会发生多种有益于人体的变化：部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸;

棉子糖、毛类花糖等产生气体的糖类完全消失，使得进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样

引起腹部胀痛。而且，绿豆发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也

会大大增加，其中维生素B2增加了2-4倍，胡萝卜素增加了2-3倍，维生素C增加了6%，

叶酸和维生素B6也有所增加。研究发现：绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多

种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，具有多种用途。因为含纤维素，

绿豆芽与韭菜同炒，可用于防治老年及幼儿便秘，既安全又有效;绿豆芽含多种维生素，经

常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎、维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。

美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。绿豆芽烹用过程中需要注意

两点：一是烹煮绿豆芽不能加碱，因为碱可破坏绿豆芽中的维生素、胡萝卜素等营养成分。

二是不需要去掉绿豆皮。绿豆皮中医叫绿豆衣，具有比绿豆更强的清热解毒作用。禁忌：

用化肥发的绿豆芽不能食用。因为化肥中有含有氮类化合物，在细菌的作用下，可转变成亚

硝胺而存在于绿豆芽中。亚硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。另一方面，绿豆芽是寒凉

的食物，吃多了容易损伤胃气，且含粗纤维，容易加快肠蠕动而引起腹泻。因此，患有慢性

肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。

四十九.扁豆芽

小扁豆的芽苦.微涩，温。入胃经。

功效作用

1.解毒止泻，治泄泻。

2.利咽止痛，治喉痹咽炎。

五十.黄豆芽

黄豆芽，又名金钩。当今世界“天然”、“健康”食物引领风骚者之一，是我国的豆芽菜，

特别是金灿灿的“如意菜”——黄豆芽。明人陈嶷曾有赞美黄豆芽的诗句：“有彼物兮，冰肌玉

质，子不入污泥，根不资于扶植。”黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右，黄豆在

发芽过程中，更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收，营养更胜一筹。

营养功效

春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏

症。黄豆芽能减少体内乳酸堆积，治疗神经衰弱，消除疲劳。黄豆芽中含有一种干扰素诱生

剂，能诱发干扰素，增强体内抗病毒、抗癌肿的能力。

黄豆芽还能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。

黄豆芽还是美容食品，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较

好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。

饮食宜忌

一般人群都可食用。每次50克。盐类结晶较多者，不宜多食。在生发黄豆芽时注意豆

芽不要生得过长。发芽3~4天的豆芽菜中，维生素C、氨基酸的含量最高，此时豆芽长度

为3~4厘米，口感也特别好，若过了这一阶段，豆芽发的越长，其有益成分损失得越多，

营养价值也就大打折扣。

黄豆芽具有抗癌保健作用。黄豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱发干扰素，增加人体抗病

毒、抗癌肿的能力。绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用。适用于饮酒过度、湿热郁滞、

口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等患者食用。

五十一.发芽鹰嘴豆（无）

五十二.萝卜缨

萝卜缨的营养价值很高，纤维高，可预防便秘；并含有维生素和矿物质，维生素A和B1很

高，所含的维生素C也很丰富，又含有丰富的水分，有润肤养颜的作用；其味道有点辛辣，

带点淡淡的苦味，可以帮助消化，理气；萝卜缨中含钼较高。因此，常服萝卜缨汤，有一定

的预防近视眼、老花眼、白内障的作用。做法上生吃和熬汤都很好。做法上生食和熬汤都很

好。

1、治呕吐：白萝卜叶100克。将白萝卜叶捣烂取汁，用开水送服。可治伤寒或伤食引

起的呕吐。

2、治腹胀、胃痛：干萝卜叶20～30克。干萝卜叶切碎代茶叶，以沸水适量冲泡，加

盖闷15分钟，代茶频饮。也可加焦山楂30克，同煮替茶饮用。消导下气，开胃止泻。主

治伤食积滞引起的胸隔痛满、打呃、呕吐酸水、泄泻等症。本品为消导下气之品，气虚血弱

者忌用或少服。

3、治男女痔疮、肛门瘙痒、阴部湿疹：食醋1500克，干萝卜缨150克。将食醋和干

萝卜缨放入锅中煮沸(下次再用时加热至70℃即可)，将醋和萝卜缨倒入搪瓷盆，稍冷却后，

病人即可蹲在盆上进行熏蒸清洗。第二天用原醋和原萝卜缨重新加热熏蒸。每天睡前熏蒸1

次，4-5天更换1次醋和萝卜缨。

4、治痢疾：红皮萝卜缨(就是种子撒下去时，长出来的嫩叶，连根拔起，根部已经长出

萝卜的不要)，洗净置瓷碗中捣烂，用纱布包起菜渣挤出菜汁，喝汁去渣，疗效很好，特别

是久治难愈的痢疾、习惯性腹泻、慢性肠道炎，喝几次就见效；再加鲜马齿苋同煎，则效果

更佳。

5、此外，钼是组成眼睛虹膜的重要成分，虹膜可调节瞳孔大小，保证视物清楚，大豆、

扁豆、萝卜缨中含钼较高。因此，常服萝卜缨汤，有一定的预防近视眼、老花眼、白内障的

作用。

萝卜缨性味甘苦平；

具有消食理气的功效。

《食经》言其“消食和中”，《滇南本草》云：“白萝卜秆叶，治脾胃不和，宿食不消，胸

膈膨胀，噎膈，打呃，呕吐酸水，赤白痢疾，女人乳结，乳肿，经闭。”《饮片新参》简要

地说它能“生津利气，化湿，和肠腑，治泻痢，开胃。”民间验方：白萝卜连缨悬挂于屋檐下

风干，冬春取出煎汤服之，能预防白喉。被推为一代名医的耿鉴庭专家也说：“用萝卜缨治

咽炎，有立竿见影之效。”

五十三.辣椒(朝天椒)

辣椒的功效与作用

在人们吃辣椒时，只要不将口腔辣伤，味觉反而敏感了。此外，在食用辣椒时，口腔内

的唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，人在吃饭不香、饭量减少时，就产生吃辣椒的念头。

事实上，不管吃辣成瘾与否，适量吃辣椒对人体有一定的食疗作用。

1、健胃、助消化。

如前所述，辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食

欲，并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普

遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素

E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。

2、预防胆结石。

常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆

固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病

情有一定作用。

红苹果红辣椒防治乳癌——研?咳嗽弊罱⑾郑炱还秃炖苯返?ldquo;红皮”水果和

蔬菜对乳腺癌等肿瘤疾病有防治作用。

3、改善心脏功能。

以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能

改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统

疾病有一定预防作用。

4、降血糖。

牙买加的科学家通过实验证明，辣椒素能显著降低血糖水平。

5、缓解皮肤疼痛。

研究发现，辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。

6、辣椒有减肥作用。

辣椒含有一种成分，可以通过扩张血管，刺激体内生热系统，有效地燃烧体内的脂肪，

加快新陈代谢，使体内的热量消耗速度加快，从而达到减肥的效果。

7、防感冒

辣味食物具有通利肺气、通达窍表、通顺血脉的“三通”作用。

8、挡辐射

红辣椒、黑胡椒、咖喱等香辛料，能够保护细胞的DNA免受辐射破坏，尤其是伽马射

线。

9、助长寿

中医认为辛辣食物既能促进血液循环，又能增进脑细胞活性，有助延缓衰老，纾缓多种

疾病。

10、暖胃驱寒。

《食物本草》中说，辣椒能温暖脾胃。如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状，可以

适当吃些辣椒。

11、促进血液循环。

辣椒有一定的药性，因此能“除风发汗，行痰，除湿。”用现代医学解释，就是能促进

血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头疼。

12、肌肤美容。

辣椒能促进体内激素分泌，改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘，其实并不是辣椒的

问题。只有本身就爱长痘的体质，吃完辣椒才会火上浇油。

13、降脂减肥。

辣椒素能加速脂肪分解，丰富的膳食纤维也有一定的降血脂作用。

五十四.葫芦巴粉

一般组成为:水分10.30%、灰分3.15%、脂肪7.61%、总蛋白16.97%、总糖3.68%、纤维

素6.4%、半纤维素11.98%。脂肪油中固体脂肪酸92.9%、挥发性脂肪酸1.5%、不皂化成

分0.9%；卵磷脂6.25%、植物甾醇0.5露。脂肪酸中主要是亚油酸和棕榈酸，并有少量油

酸及亚麻酸。蛋白质中核蛋白55%。总糖中主要是半乳糖配甘露聚糖，还含维生素B1-320

微克%。叶含笛嵩?3毫克%。全草还富含钙、铁、胡萝卜素等。【药理作用】胡芦巴碱

一般认为无药理作用；但也有人报告它在神经肌肉标本上，能降低神经的时值，对肌肉的时

值则为先降低后增加。种子的油中有催乳成分，此成分不含碘、氮、硫，无任何性激素样作

用，去油后的种子含50%的不易消化的粘胶，故有某些致泻作用。种子还有轻度的驱肠线

虫作用。

【宜忌】阴虚火旺者忌服。

五十五.迷迭香

功能作用：

消除胃气胀、增强记忆力、提神醒恼、减轻头痛症状、改善脱发的现像（孕妇不宜饮用），

迷迭香茶拥有能令人头脑清醒的香味，能增强脑部的功能，可改善头痛，增运记忆力，对需

要大量记忆的学生不妨多饮用迷迭香茶，此外对伤风、腹胀、肥胖等亦很有功效。改善语言、

视觉、听力方面的障碍，增强注意力，治疗风湿痛，强化肝脏功能，降低血糖，有助于动脉

硬化的治疗，助麻痹的四肢恢复活力。具有较强的收敛作用，调理油腻不洁的肌肤，促进血

液循环，刺激

毛发再生。

五十六.蒜头

大蒜是烹调美味佳肴过程中的调味品，也是上好的营养品，更是极佳的绿色天然药品。有研

究显示大蒜的营养价值甚至超过了人参。大蒜含有200多种有益于身体健康的物质，除蛋

白质、维生素E、C及钙、铁、硒等微量元素外，最受人们关注的是具有增强人体免疫力的

S一烯丙基半胱氨酸（SAC），以及极具杀菌力的大蒜素。

另外一些成份还能预防循环系统的一些疾病，如稳定血压、改善血液循环、抑制血小板

聚集、防止血栓形成、调整糖代谢等。因此，大蒜不仅是食物烹调过程中必备的珍品，更是

人们日常生活过程中防治疾病的重要手段。

现在让我们从宏观到微观，全面看看大蒜的作用。

1、抗癌

国外研究发现，大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质，通

过增强机体免疫能力，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，消除在肠里的物质引发肠

道肿瘤的危险。但是，目前尚无法定论究竟需要产生多少这样的酶才能有效地发挥大蒜的抗

肿瘤作用。

此外，大蒜中的微量元素硒也有一定抗肿瘤功效。

2、治疗阳痿作用

有研究显示大蒜确实有治疗阳痿的作用。大蒜有利于血液循环，这对勃起功能很重要。

是什么机制，目前说不清楚，可能的解释是大蒜能刺激机体产生一氧化氮合酶，而这个酶又

是男性勃起所必需的酶。

此外，有科研人员通过兔子及小白鼠的实验发现，大蒜能刺激雄性激素分泌，并能

增加精子数量。现代医学认为，血液健康是影响勃起功能的重要因素。而现代人常由于不良

的生活习惯而导致高血脂等问题，从某种意义上说这是勃起功能障碍患者不断增加的原因。

而吃大蒜却能促进血液健康，改善血液循环，从而也有利于改善勃起功能。

3、抗衰老作用

大蒜里的某些成份，有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性。

4、抗疲劳作用

有人研究发现猪肉富含维生素B1的食物之一，而维生素B1与大蒜所含有的大蒜素

结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。

5、保护心血管

流行病学研究结果显示，在每人平均每日吃生蒜20克的地区，人群因心脑血管疾病死

亡的发生率明显低于无食用生蒜习惯的地区。

1）抵抗血栓研究发现大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用，达到预防血栓形成的

效果。

2）降低血脂临床研究结果显示，受试者每日食用生蒜50克，连服6天后血清总胆醇、

甘油三脂及低密度脂蛋白胆固醇的含量均明显低于试验前的含量。

3）降低血液粘稠度有多个研究显示抽烟及酗酒，会使血液粘稠度明显增加，但如

果同时食用生蒜，就会部分抵消这一不良作用。

4）降低血压轻度高血压患者，如果每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜，并喝两汤勺醋汁，半

月后高血压患者血压会降低。此外，经常食用生蒜的高血压患者，也有益与血压降低。

6、杀菌作用

大蒜是天然的植物广谱抗菌素，大蒜约含2％的大蒜素，大蒜素有很强的杀菌作用，它

进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的巯

基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖与生长。

大蒜的杀菌能力是青霉素的1／10，对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌

及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制或绞杀作用。

另外，它还能杀死多种致病真菌与钩虫、蛲虫、滴虫等寄生虫。因此说生吃大蒜是预防

流感及预防肠道感染病的有效方法。但应注意大蒜素在高温下易被破坏，而失去杀菌作用。

7、改善糖代谢作用

研究证实，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同时还可促进胰岛素的分泌及增

加组织细胞对葡萄糖的利用程度，从而降低血糖水平。

8、抗过敏作用

每天生吃大蒜能够减轻过敏反应程度，特别是由温度变化所引起的过敏。最好的方法是

在过敏季节来临前几周就开始生吃大蒜。

五十七.姜

生姜的功效

发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒。

功用：为芳香性辛辣健胃药，有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒等作用，特别对于鱼蟹

毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;

在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。

生姜的作用

1、降温提神增进食欲

因为姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香等油性的挥发油;还有姜辣素、树脂、

淀粉和纤维等。所以，姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用;可缓解疲劳、乏力、

厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状;生姜还有健胃，增进食欲的作用，夏令气候炎热，唾液、

胃液的分泌会减少，因而影响人的食欲，如果在吃饭时食用几片生姜，会增进食欲;生姜对

胃病亦有缓解或止痛作用，胃炎及胃十二指肠溃疡所引发的疼痛、呕吐、泛酸、饥饿感等用

生姜50克煎水喝，可使症状迅速消除。

2、抗菌防病治疗肠炎

美国和丹麦的科学家通过试验证实，生姜干粉可缓解晕动病之头痛、眩晕、恶心、呕吐

等症状，有效率达90%左右，且药效可持续4小时以上。民间用吃生姜的办法防止晕车、

晕船，有的用生姜片贴内关穴，有明显的防晕效果。

盛夏季节，细菌生长繁殖异常活跃，容易污染食物而引起急性肠胃炎，此时适当吃些生

姜或用干姜加茶用沸水冲泡后饮用，能起到防治作用。

科学家通过研究发现，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其对沙门氏菌效果明显。生姜

还有杀灭口腔致病菌和肠道致病菌的作用，用生姜水含漱治疗口臭和牙周炎，疗效显著。

3、开胃健脾防暑救急

夏天，人们贪凉，喜爱电扇空调对着吹，很容易受寒，引起感冒。这时及时喝点姜糖水，

将有助于驱逐体内风寒。中医认为生姜能“通神明”即提神醒脑。夏季中暑昏厥不省人事时，

用姜汁一杯灌下，能使病人很快醒过来。

注意事项

一般暑热，表现为头昏、心悸及胸闷恶心的病人，适当吃点生姜汤大有裨益。我国传统

的防暑中成药——人丹,里面就含有生姜的成分，目的就是驱风健胃和提神醒脑。

五十八.白芝麻

白芝麻的功效与作用：

味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经。有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，

抗衰老之功效。可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发

早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

白芝麻的营养价值：

含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成

分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用；芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质

对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各

种皮肤炎症；芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光

泽。

白芝麻适合人群：

一般人群均可食用

五十九.肉桂

肉桂的功效与作用

【功能】：补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经。暖脾胃，除积冷，通血脉。治

命门火衰，肢冷脉微，亡阳虚脱，腹痛泄泻，寒疝奔豚，腰膝冷痛，经闭症瘕，阴疽，流注，

及虚阳浮越，上热下寒。

【主治】：用于阳痿、宫冷、心腹冷痛、虚寒吐泻、经闭、痛经、温经通脉。

【用法用量】：1-4.5克

【毒性】：肉柱为辛热药，本草有“小毒”之记载，用量不宜过大。曾有报道，顿服肉

桂末1.2两后，发生头晕、眼花、眼胀、眼涩、咳嗽、尿少、干渴、脉数大等毒性反应，经

换服寒凉药后1～2周才逐渐消除。

六十.丁香粉

丁香的功效：

丁香为桃金娘科蒲桃属植物丁香，以花蕾和其果实入药。花蕾称公丁香或雄丁香，果实

称母丁香或雌丁香。在花蕾开始呈白色，渐次变绿色，最后呈鲜红色时可采集。将采得的花

蕾除去花梗晒干即成。

【功效】：温中、暖肾、降逆。

【主治】：治呃逆、呕吐、反胃、痢疾、心腹冷痛、痃癖、疝气、癣症。

丁香

【宜忌】

宜：寒性胃痛、反胃呃逆、呕吐者宜食；口臭者宜食。

忌：胃热引起的呃逆或兼有口渴口苦口干者不宜食用；热性病及阴虚内热者忌食。

【用法用量】：内服，煎汤，1.5～5克；或入丸、散。外用：研末调敷。

【用药忌宜】：热病及阴虚内热者忌服。李杲：“气血胜者不可服，丁香益其气也。”

《本草经疏》：“一切有火热证者忌之，非属虚寒，概勿施用。”

【药物配伍】：《雷公炮炙论》：“不可见火。畏郁金。”

【别名】：丁子香（《齐民要术》）、支解香、雄丁香（《本草蒙筌》）、公丁香（《本

草原始》）鸡舌香（《本草纲目》）。

【处方名】：丁香、公丁、公丁香

【商品名】：丁香、公丁香。以花蕾干燥、个大、饱满、色棕紫而新鲜、香气浓烈、油

性足者为佳。

【药用部位】：本植物的树根（丁香根）、树皮（丁香树皮）、树枝（丁香枝）、果实

（母丁香）、花蕾蒸馏所得的挥发油（丁香油）亦供药用。

丁香的作用：

1、久患心腹冷痛者，可与肉桂、干姜等相伍。

2、肾阳虚衰，阳痿遗精，阴冷不孕，腰膝冷痛者，可与肉桂、附子、鹿角胶等相配。

3、丁香主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜饯、饮料的制作配制调味品。

4、胃寒呃逆，脉迟者，可与柿蒂、人参、生姜配伍。

5、少腹寒疝腹痛者可与川楝子、附子、小茴香等相合。

6、烹调用途：作调味料，可矫味增香。常用于制作卤菜，亦用于制糕点和饮料。亦为

五香粉和咖喱粉原料之一。

7、丁香对消化系统的作用：丁香为芳香健胃剂，可缓解腹部气胀、增强消化能力、减

轻恶心呕吐．研究表明：丁香浸出液有刺激胃酸和胃蛋白酶分泌的作用，其刺激胃液分泌

的作用与乙酰胆碱不同，前者刺激分泌的胃液酸度高，消化力较强，而后者刺激分泌的胃液

酸度低，消化力较弱．丁香刺激胃液分泌的作用似与胆碱能神经参与有关，因该作用可被静

脉注射阿托品所阻抑．丁香酚乳剂亦可使胃黏液分泌显著增加，而酸度不增强．丁香油的作

用稍差．连续应用可使黏液耗竭，而只分泌非黏液性的渗出物．

8、丁香有驱虫作用：在试管内，丁香乙醇浸剂、水煎剂及丁香油可将猪蛔虫麻痹或杀

死．丁香油0.5～1.0g/kg给感染蛔虫的狗口服，能使其排出蛔虫，且无副作用．但剂量加

大至5g/kg时，则引起呕吐，驱虫效力降低．丁香油较水煎剂为优．

9、丁香有抗病原微生物作用：在试管内，丁香对葡萄球菌和结核杆菌的生长有抑制作

用．丁香水煎剂及粉末对溶血性链球菌有较强的抗菌作用，其抗菌作用且不受加热的影响．实

验证明：丁香的醇浸出物对白喉杆菌、炭疽杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球

菌、白色葡萄球菌、霍乱弧菌均有抑制作用。

10、丁香的其它作用：丁香油酚给家兔静脉注射，能产生麻醉、血压下降，呼吸抑制

和明显的抗惊厥作用．丁香油酚能强烈抑制体外前列腺素的生物合成．少量丁香油滴入龋齿

腔，既有消毒作用，亦能破坏其神经，从而减轻牙痛．丁香还能引起子宫收缩．

11、丁香治伤寒咳噫不止，及哕逆不定：丁香50克，干柿蒂50克。焙干，捣罗为散。

每服5克，煎人参汤下，无时服。（《简要济众方》）

12、丁香治小儿吐逆：丁香、半夏（生用）各50克。同研为细末，姜汁和丸，如绿豆

大。姜汤下三、二十丸。（《百一选方》）

13、丁香治朝食暮吐：丁香十五个研末，甘蔗汁、姜汁和丸莲子大，噙咽之。（《摘

元方》）

14、丁香治霍乱，止吐：丁香十四枚，以酒五合，煮取二合，顿服之。用水煮之亦佳。

（《千金翼方》）

15、丁香治久心痛不止：丁香25克，桂心50克。捣细，罗为散，每于食前，以热酒

调下5克。（《圣惠方》）

16、丁香治痈疽恶肉：丁香末敷之，外用膏药护之。（《怪证奇方》）

17、丁香治食蟹致伤：丁香末，姜汤服2.5克。（《证治要诀》）

18、丁香治鼻中息肉：丁香绵裹纳之。（《圣惠方》）

用药禁忌：

热病及阴虚内热者忌服。李杲：气血胜者不可服，丁香益其气也。《本草经疏》：一切

有火热证者忌之，非属虚寒，概勿施用。

六十一.香茅

【性味】辛，温。《四川中药志》：“性温，味辛辣，无毒。”

香茅的功效与作用

疏风解表，祛瘀通络。治感冒头痛，胃痛，泄泻，风湿痹痛，跌打损伤。

①《岭南采药录》：“散跌打伤瘀血，通经络。头风痛，以之煎水洗。将香茅与米同炒，

加水煎饮，止水泻。煎水洗身，可祛风消肿，解腥臭。提取其油，可止腹痛。”

②《陆川本草》：“发表退热，消肿止痛。主治风湿骨痛，跌打损伤，感冒身热。”

③《四川中药志》：“祛风湿，散凉寒。治筋骨疼痛及半身麻木。”

④《广东中药》Ⅱ：“治头晕，头风，风痰，鹤膝症;煎水饮可以止心痛。”

⑤《贵州草药》;“补虚，止咳，镇痛，宁心。”

香茅的用法用量

内服：煎汤，1～2钱;或浸酒。外用：煎水洗或研末调敷。

香茅的禁忌注意

一般人均可使用。

香茅的选方

①治风寒湿全身疼痛：香茅一斤。煎水洗澡。（《四川中药志》）

②治骨节疼痛：茅草茶、石错（即辣子膏药）、土荆芥各一两。捣绒加酒少许，炒热包

痛处。（《贵州草药》）

③治心气痛，胃痛，肺病：茅草茶，煎水服。（《贵州民间药物》）④治虚弱咳嗽：

茅草茶二两。煎水当茶服。（《贵州民间药物》）

六十二.香菜

香菜的别名：

芫蓿、香荽、胡菜、原荽、园荽、芫荽、芫茜、胡荽、莞荽、莚荽菜、莚葛草、满天星、

盐熟菜

香菜的功效与作用：

香菜性味辛、温，适用于感冒，小儿麻疹或风疹透发不畅，饮食积滞，消化不良等，对

某些食物中毒有解毒作用。香菜能治感冒，具有利尿等功能，还能促进血液循环。食用香菜

可以解除发热引起的头痛，还有利尿、降血糖的良好功效。

香菜的营养价值：

含蛋白质、维生素C、钾、钙和挥发油、苹果酸钾、甘露醇、黄酮类以及正癸醛、壬醛

和芳樟醇等。

香菜的食用禁忌：

痧疹已透，或虽未透出而热毒壅滞，非风寒外束者忌服。

六十三.紫苏叶

紫苏叶的作用

1、解热作用

用紫苏叶煎剂及浸剂2克/公斤经口给予伤寒混合菌苗发热的家兔，有微弱的解热作用;

用朝鲜产紫苏的浸出液，给予因温刺而发热的家兔，亦有较弱的解热作用。

2、抗菌作用

紫苏叶在试管内能抑制葡萄球菌的生长。

3、对血糖的影响

紫苏油0.35毫升/公斤给予家兔口服，可使血糖上升;紫苏油中的主要成分紫苏醛作成肟

后，口服的升血糖作用较紫苏油更强，将此肟溶于橄榄油中皮下注射，亦有作用，但较缓慢。

紫苏叶的功效

解表散寒，行气和胃。用于风寒感冒、咳嗽呕恶、妊娠呕吐、鱼蟹中毒。

发表，散寒，理气，和营。治感冒风寒，恶寒发热，咳嗽，气喘，胸腹胀满，胎动不安。

并能解鱼蟹毒。

用于感冒风寒，发热恶寒，头痛鼻塞，兼见咳嗽或胸闷不舒者。本品能发散表寒，开宣

肺气，可与生姜同用。兼有咳嗽者，常配伍杏仁、前胡等，如杏苏散;若兼有气滞胸闷者，

多配伍香附、陈皮等，如苏散。用于脾胃气滞，胸闷，呕吐之证。本品具行气宽中，和胃止

呕功效。偏寒者，每与藿香同用;偏热者，可与黄连同用。偏气滞痰结者，常与半夏、厚朴

同用。又用于妊娠呕吐，胸腹满闷，常与陈皮、砂仁配伍，以加强其止呕、安胎的效果。用

于进食鱼蟹而引起的腹痛、吐泻，单用或配生姜，白芷煎服。

注意

温病及气弱者忌服。

①《本草经疏》：病属阴虚，因发寒热或恶寒及头痛者，慎毋投之，以病宜敛宜补故也。

火升作呕者亦不宜。

②《本草通玄》：久服泄人真气。

六十四.洋香菜

洋香菜

别名：洋芫荽、欧芹

洋香菜是少数能生吃的药草。洋香菜含有丰富的叶绿素，所以是天然的口气清香剂。吃完大

蒜或洋葱后，不妨嚼一点洋香菜来消除口中异味。

洋香菜是天然的镇痉剂，对消化很有帮助，能舒解胀气。

洋香菜有祛痰和利尿的作用，对咳嗽和气喘也有效，还有调经的功效。据说，洋香菜抹在头

皮上可以刺激头发生长。

主要功用

帮助饭后消化，舒解胀气。

天然的口气清香剂。

祛痰。

减轻咳嗽和感冒引起的充血。

利尿。

调经。

注意事项

孕妇禁食洋香菜油或汁。

六十五.姜黄粉

药理作用：行气滞、散风活血而镇痛。且有利胆作用（促进胆汁排出，作用较弱但持久）和

收缩子宫作用（兴奋子宫，能维持5~7小时的阵发性收缩）。

炮制：姜黄切片，生用。片姜黄原品入药。

性味：辛、苦、温。

归经：入肝、脾经。

功能：行气破瘀，通经。

主治：经闭腹痛。徽瘕积聚，肩臂痹痛，外伤瘀血肿痛等症。

临床应用：主要用于治疗风湿痹痛，在行血镇痛上有其特长，常与黄芪、桂枝、白芍等

配伍，方如黄芪桂枝五物汤加味。治肩关节周围炎用此方，也有一定效果。

用于治疗月经痛，由子宫虚寒、血滞不通引起者，常配当归、川芎、延胡索等。

六十六.圣罗勒

【化学成份】

叶含胡萝卜素(β-carotene)，甾体(sterol)，脂肪酸(fattyacid)和精油，其中主要含丁香油酚

(eugenol)，甲基丁香油酚，丁香烯(caryohphyyene)，熊果酸(ursolicacid)。

果汁中含-4-羟基-7，8-二氢-β-紫罗兰醇(4-hydroxy-7,8-dihydro-β-ionol)。

【药理作用】叶子中分离得到的熊果酸以1mg/ml、10mg/ml、100mg/ml剂量预先给经，对

化合物48-80诱导的肠系膜巨噬细胞脱颗粒有浓度依赖性抑制作用，对腹腔巨噬细胞组释

放也有同样的抑制作用。因此，该经合物可能有抗过敏作用。不同部位得到的精油在6种

真菌和4种细菌的试验中表面出较强的抗菌、抗真菌活性。其中丁香油酚和甲基丁香油酚

抗微生物作用较强。

【功能主治】止痛；平喘。主头痛；哮喘

【用法用量】内服：煎汤，3-9g；或研末。

六十七.黑芝麻

黑芝麻为胡麻科脂麻的黑色种子，含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素

E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。可以做成各种美味的食品。一般人均可食用。现在就

与你介绍黑芝麻的8大功效。

黑芝麻功效

1、降血糖作用：

可降低血糖，增加肝脏及肌肉中糖元的含量。

2、抗炎作用：

灭菌的芝麻油涂布皮肤粘膜，有减轻刺激，促进炎症恢复等作用。

3、对心血管作用：

黑芝麻中的亚油酸可使血中胆固醇含量降低，有防治冠状动脉硬化的作用。

4、致泻作用：

种子有致泻作用。

5、健肾：

黑芝麻含有大量蛋白质和维生素，具有补肝肾、益气力、填脑髓、润五脏、长肌肉的作用，

可用于治疗肾虚，从而改善由肾虚导致的头发细软、脱发的现象。

6、促进新陈代谢：

黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸在维生素E、维生素B1的作用参与下，能加速人体的代

谢功能；同时，黑芝麻含有的维生素E和铁等微量元素可以有效预防贫血、降低血脂。

7、补充营养：

黑芝麻是一种非常有营养的食物，它提供了许多难得的天然无害的植物性蛋白和不饱和脂肪

酸，同时含有大量维生素和微量元素，不仅不产生大量的油脂，还能够补充身体所需的重要

营养物质，营养利用率非常高，而且不会像肉类食品那样容易导致血脂升高。

8、健脑益智：

黑芝麻中含有的脂肪大多数为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸被认为拥有者延年益寿的神奇功

效。常吃黑芝麻可以帮助人们预防和治疗胆结石，同时还有延年益寿、健脑益智的作用。

六十八.小茴香

【中药概述】

小茴香，别名蘹香、蘹香子、茴香子、土茴香、野茴香、谷茴香、谷香，香子、小香，

为伞形科草本植物茴香的成熟果实。辛、温。归肝、肾、脾、胃、经。

1．暧肝止痛：用于寒疝腹痛、睾丸偏坠肿痛及阴囊水肿等，如（景岳全书《暧肝煎》）。

2．温中和胃：用于脾胃虚寒，呕吐食少，脘腹胀痛等。可与生姜，吴茱萸同用。

【药效鉴别】

本品行散之力较强，长于暧肝肾而疗下焦之痛，又能温中散寒、理脾胃之气而开胃、止

呕。

【临证应用】

寒证腹痛：本品炒热，布包温熨下腹部。

【药理作用】

能降低胃的张力，随后又刺激之，使其蠕动正常化，缩短排空时间，对肠则增进张力及

蠕动，促进气体排出，有时在兴奋后蠕动又降低，有助于缓解痉挛，减轻疼痛。

【化学成分】

主含茴香醚、茴香酮、茴香酸等挥发油约3～6％，脂肪油约18％。

【用量用法】

3——8g，水煎服，或入丸、散剂。

【使用注意】

辛温助火，阴虚火旺及热证者忌。

【附】

盐小茴香：微辛，温。归肝、肾、胃、脾经。专走下焦，温肾暖肝散寒。以本品炒研末，

将猪肾切片，掺药其中，纸裹煨熟，与酒同服，可温肾补阳，散寒止痛。若妇女少腹冷痛、

痛经、闭经等症。常与官桂、当归、川芎等同用。

六十九.黑胡椒粒

可治疗便秘、腹泻、耳痛、坏疽、心脏病、疝气、声嘶、消化不良、昆虫叮咬、失眠、关节

痛、肝病、肺病、口腔脓肿、晒伤、龋齿与牙痛。在中医学中，黑胡椒可治疗寒痰、食积、

脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢，亦可用于食物中毒解毒。5世纪后的许多著作也

建议用胡椒来治疗眼疾，一般是将胡椒制成的软膏直接涂敷在眼睛上。在现代医学中，没有

证据可以表明以上的这些治疗方法是有效的；将胡椒直接涂在眼睛上是很不舒服的，同时还

有可能对眼睛造成损伤温暖助消化的精油——黑胡椒/黑胡椒是爬藤植物，叶片呈墨绿色，

一般有黑、白、绿几种胡椒的分别。黑椒精对一般人来说并不陌生，反而是黑胡椒精油会让

刚接触芳香疗法的人感到惊讶，因为印象中黑胡椒就是餐桌上的东西，没错，远从四千年前，

印度及中国就有使用胡椒的记载，因此拿它入药的历史久远，除此之外，也当作药材使用，

因此从果实萃取精油来应用，也是可以理解的了！功效

身体/黑胡椒具有温暖的特质，适合虚寒体质的人使用，感冒时也适合使用，能帮助退烧。

和所有香料类精油一样，黑胡椒精油对消化系统是很有帮助的，能刺激肠胃蠕动，帮助排气、

对于肠胃痉挛引起的疼痛也能舒缓；还能促进血液循环、消水肿、帮助排尿；对于关节肌肉

方面的疼痛，也有一定的缓解功效。

心灵/能提振心神，使人感觉有精神，从悲伤情绪中跳脱出来。

美容/黑胡椒精油较少使用于美容。

其他/能入菜，增添食物美味。

注意事项

黑胡椒精油若过量使用，会伤害肾脏，对皮肤也会有刺激感。位于:食品营养经过早上的

冥想后，我喜欢喝一杯添加了黑胡椒的热姜茶。这种茶的做法是剥一块生姜然后外加三粒碾

碎的完整黑胡椒，将这些成分倒入杯中加入开水，就成了一杯对健康有益的茶。黑胡椒诱导

出汗，有利尿和帮助消化的作用。它向胃部发出信号产生盐酸以帮助适当的消化，从而减少

肠胀气和胃部不适。它还是一种清洁剂，已知黑胡椒有抗炎特性，有助于治疗鼻窦炎和鼻塞

问题。在过敏季节，如果遇到干咳，吸允黑胡椒可以减少喉咙的刺激。除了改善消化系统和

鼻窦问题以外，它还提供锰，维生素K，铁和膳食纤维等营养素。黑胡椒的外皮可以帮助分

解脂肪细胞，有助于减轻体重，并给身体提供能量。最好的方法是用杵将完整的黑胡椒捣碎，

并将其储存于密封的容器，以便于在一整天使用。但这种香料唯一的缺点是有很强的酸性。

因此，需要仔细观察，以确保整个饮食结构含有更多的碱性食品。

七十.燕麦

1、燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁――心脑

血管病起到一定的预防作用；

2、经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效；

3、燕麦粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘

这忧；

4、它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌等矿物

质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品；

5、燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，

对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。

燕麦（裸燕麦）又称莜麦，俗称油麦、玉麦，是一种低糖、高营养、高能食品，燕麦片

即精选塞北高寒山区的裸燕麦加工制成的绿色食品。营养素不但含量高，而且质量优，是较

受现代人欢迎的食物之一。在《时代》杂志评出的十大健康食品中，燕麦名列第五。

【功效】止汗；催产

【性味与归经】甘，平。

【功能与主治】收敛止血，固表止汗。用于吐血，血崩，白带，便血，自汗，盗汗。

七十一.五谷米

「五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。」其中五谷指

的是粳米、小豆、麦、大豆、黄黍。《类经》中所指的五谷是「米、麻、大豆、麦、黄黍」。

林昱良说，民间所说的五谷杂粮，一般是「稻、黍、稷、麦、菽」。稻指的是稻米、糙米；

黍指的是黄米或玉米；稷指的是小米；麦指的是小麦、大麦、荞麦、燕麦等麦类；菽指的就

是一般豆类，例如红豆、绿豆、大豆等；杂粮指的是除了水稻、小麦以外的杂食，例如南瓜

子、核桃、薏仁等。市面上贩售的五谷米是由糙米、小米、黑糯米、荞麦、燕麦等五种谷

类组合而成，主要成分为蛋白质、醣类、多种维生素、矿物质、胺基酸、微量元素、纤维质、

酵素等。值得注意的是，五谷米营养成分虽较高，但对吃惯白米的人来说，比较不容易消

化，如果突然将白米饭完全改成五谷杂粮，可能会产生肠胃消化不良的问题。专家表示，

有些人因为胸闷、腹胀等问题跑遍大小医院，服用过中西药物後，症状不见改善，经过详细

问诊後发现，全家人因长期吃五谷米，也有程度不同的肠胃问题，建议患者先停用五谷米，

配合健脾助消化的药物後，诸症得到缓解。医圣张仲景亦将米作为药物或治疗辅助於临床

上，如白虎汤、竹叶石膏汤中用粳米来补脾胃之气；风寒感冒服用桂枝汤後，需服用热稀粥

来助药力表邪，古代的粳米即现在的白米，由此可知，粳米可用於病时和病後的调养，五

谷米则较不适合当作生病和病後的主食。专家说，吃惯了白米的人，若要改吃糙米饭或五

谷饭时，必须先让自己的肠胃能够适应，另外，在煮饭上也需要一些技巧∶１．不要一开

始就把三餐都改吃五谷饭，因为肠胃无法一下子就完全吸收五谷营养，可能造成肠胃负担，

因此产生腹胀，腹痛等症状，建议先从一周一天、每次一餐开始，让肠胃逐渐适应後，再酌

量增加天数和次数。２．开始煮糙米饭或五谷饭时，加入的水量应该比煮白米时多一些，

如此煮成的米较软也容易吸收，减少肠胃的负担。３．肾脏病或其他慢性疾病者，应以容

易消化的白米为主。

七十二.十谷米

十谷米材料：糙米+黑糯米+小米+小麦+荞麦+芡实+燕麦+莲子+麦片+红薏仁等份混和而成。

十谷米做的粥可以抗癌。莲子、薏仁和芡实都是中药常常用到的，莲子甘、平，养心益肾、

滋补强壮，健脾涩肠；薏仁性味甘淡微寒，富含蛋白质、维生素B1、B2，可以使皮肤光滑，

减少皱纹，据说还能够抑制癌细胞的成长；芡实含有大量对人体有益的营养素，如蛋白质、

钙、磷、铁、脂肪、碳水化合物、维生素B1、B2、C、粗纤维、胡萝卜素等，并且容易消化。

做法一：晚上时，将十谷米一杯用水洗净，加七杯水，放入闷烧锅的内锅烧开再煮十五

分钟，放入外锅中加盖，第二天早上上班前即可食用．

做法二：晚上将十谷米三杯泡水四小时，放入电饭锅中，加五杯水煮成干饭，待冷却后，

放入冰箱第二天早晨上班前，取酌量加水四杯煮成稀饭．

备注：小孩子若因口感不喜欢吃时，可加入几粒龙眼干或葡萄干．若不加糖进食时，可

加茶叶蛋一个，风味绝佳，记忆超强，功课一级棒．

七十三.红曲米

中医认为红曲米功能主治：活血化瘀；健脾消食。主饮食积滞；脘腹胀满；赤白下痢；产后

恶露不尽；跌打损伤。现代西方医学研究红曲米的临床作用是治疗和预防心脑血管疾病。众

所周知，心脑血管疾病是当前威胁中老年人群生命的第一杀手，而患高血脂和高胆固醇症又

是主要病因之一。人体内积累胆固醇主要通过两大途径，外源性，指来自饮食，占1/4；内

源性指自身合成占3/4，比例最大。代谢途径表明，人体自身合成胆固醇需经过一系列代谢

过程，其中关键就是羟甲基戍二酰辅酶A（HMG-CoA)在其还原酶(HMG-CoA-R)的作用下

生成甲羟戊酸,再进一步合成胆固醇。而红曲中有效成份正是HMG-CoA还原酶的竞争性抑

制剂，从而就阻断了合成胆固醇的通路，起到治疗与预防心脑血管疾病的作用。

七十四.黑豆

黑豆的功效和作用黑豆有很好的补肾作用，这是大家众所周知的，那么除此之外，黑豆还

有什么样的功效和作用呢？

关于黑豆

黑豆为豆科植物大豆Glycinemax(L.)merr的黑色种子。又名乌豆、黑豆，味甘性平。

黑豆具有高蛋白、低热量的特性。

含量

研究提示，黑豆中蛋白质含量高达36%-40％，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶

的12倍；黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；黑豆还含有19种油酸，

其不饱和脂肪酸含量达80％，吸收率高达95％以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有

降低血中胆固醇的作用。黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利

用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能软化

血管，滋润皮肤，延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。

黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人

体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆中粗纤维含量高达4％，常食黑豆，可以提供食

物中粗纤维，促进消化，防止便秘发生。

黑豆，性味甘、平、无毒。有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血、补虚乌发的功

能。《本草纲目》说：“黑豆八肾功多，故能治水、消胀、下气、制风热而活活血解毒。”

黑豆营养丰富，每百克含蛋白质36．1克、脂肪15．9克、膳食纤维10．2克、碳水

化合物23．3克、钙224毫克、镁243毫克、钾1377毫克、磷500毫克，还含有人体必

需的维生素B1、B2、C、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等。黑豆是植物中营养

最丰富的保健佳品。

黑豆中蛋白质的含量是牛肉、鸡肉、猪肉的两倍多，牛奶的12倍，不仅蛋白质含量高，

而且质量好。黑豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白相似，其赖氨酸丰富并接近人体需要的比

例，因此容易消化吸收。

七十五.荞麦

荞麦，又名三角麦、乌麦、花荞，我国栽培的主要普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，

后者称苦荞。由于苦荞的种实含有芦丁，所以也称芦西苦荞。荞麦在我国种植的历史十分悠

久，公元前五世纪的《神农书》中就有关于荞麦是当时栽培的八谷之一的记载。除我国外，

原苏联、尼泊尔、朝鲜、日本及美洲和欧洲某些地区，人们也喜欢食用荞麦。尤其是日本，

自从荞麦从唐朝由我国传入后，荞麦食品便风行日本诸岛，光吃法就达到100多种。至今

日本国仍然把荞麦食品列为保健食品。

功效：

荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含

有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。荞麦含有

丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体

血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。它含有的烟酸成分能促进机

体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富

的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也

有利于降低血清胆固醇。

荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有

“消炎粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。荞麦性味甘平，有健脾益气、

开胃宽肠、消食化滞的功效。

适合人群：荞麦是老弱妇孺皆宜的饮食。对于糖尿病人更为适宜。

适用量：每餐60克。

温馨提示：

荞麦面看起来色泽不佳，但用它做成扒糕或面条，佐以麻酱或羊肉汤，别具一番风味。

荞麦具有清理肠道沉积废物的作用，因此民间称这为“净肠草”。平时在食用细粮的同时，

经常食用一些荞麦对身体很有好处。荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良。脾胃虚

寒、消化功能不佳、经常腹泻的人不宜食用。

七十六.鳄梨油

鳄梨树油是一种高抗氧化的油，因此保存期很长。通常被推荐用于护理干燥皮肤和减少皱纹

-与其它他基础油混合到25%的浓度使用。这种油对over-enthuslastic的日光浴后所晒伤的

皮肤有很好的功效-比其它的基础油更能渗透到皮肤的表层-这使它很好地保留那些用来护

理深层皮肤损伤或一些更严重的皮肤症状的植物精油。鳄梨树油拥有极好的抗氧化性，这使

它成为更适用于那些因细菌感染而需要更小心护理的老年人或体弱者的基础油之一。临床测

试显示，鳄梨树油会产生对抗gram-positive包括葡萄球菌等皮肤细菌感染的活动

七十七.（中链）椰子油

1.美容护肤椰子油有强力的清洁效果，可清洁皮肤内之污垢，而且有机天然纯鲜椰子油，绝

对不伤肌肤，可用于卸妆，清洁,外敷可保护皮肤不受紫外线伤害。2.护发纯鲜椰子油是唯

一可以减少秀发蛋白质流失的油，可以给您健康光泽的自然秀发，还可防止头皮屑、保护头

皮，预防灰发和秃头的提早发生。3.排毒养颜纯鲜椰子油的高稳定性，不容易氧化性使得它

不会在人体内产生腐败而同其它食物一起积累毒素增加身体负担。纯鲜椰子油的中链脂肪酸

还有一个其他食用油无法拥有的特性，那就是对毒素具有强烈排它性，强大抗菌功能的各种

脂肪酸会有效地将身体内的有害病毒杀死，并毫不迟疑地将累积的毒素逐渐排出体外，这是

最自然的养生良法。4.保齿一般的漱口水为了达到杀菌、消毒功能都含有大量的酒精与化学

药物，对身体有副作用，而椰子油含丰富的月桂酸是天然的抗生素，刷完牙后，喝一口椰子

油10-15CC含在口中1-2分钟后，可吞入腹中或吐出，可以杀死口腔细菌达到美白牙齿保

牙龈健康的效果

七十八.橄榄油

1、促进血液循环

橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑

出血。在阿尔特米斯·西莫普勒斯博士所著的《欧咪伽健康。简单易行的长寿计划》一书中

提到食用油中ω-6脂肪酸会使动脉收缩，从而迫使心脏超负荷工作，造成高血压。而橄榄

油中的ω-3脂肪酸能增加氧化氮这种重要的化学物质的量，可以松弛你的动脉，从而防止

因高血压造成的动脉损伤。另外ω-3脂肪酸还可以从两个方面防止血块的形成。首先，它

能降低血小板的黏稠度，让血小板与纤维蛋白原不易缠绕在一起；其次，ω-3脂肪酸能降

低纤维蛋白原的量，也就大大减少了血栓形成的机率。

2、改善消化系统功能

橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和

胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极

高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰

酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。还有润肠功能，长

期食用可以有效缓解便秘。

3、保护皮肤

橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹

性和润泽；橄榄油中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物

质，能消除面部皱纹，防止肌肤衰老，有护肤护发和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的

美容护肤品，另外用橄榄油涂抹皮肤能抗击紫外线防止皮肤癌。

七十九.石榴油

抗氧化,抑制炎症,预防肿瘤

八十.亚麻籽油

什么是亚麻籽油？

亚麻籽油是由亚麻籽经过压榨制取的油类，亚麻籽在中国属于传统的油料作物，亚麻籽

油只是身在深山无人识，现在人们知道了它价值。

亚麻起源于中东、地中海沿岸，为一年生草本植物，亚麻籽的食用可追溯到5000年前

的西南亚地区的美索不达密亚（Mesopotαmiα）。大约在公元前650年，古希腊医药之

父——希波克拉底就记载了亚麻籽的医药用途。在汉代张骞出使大宛时将亚麻籽从西域带入

我国新疆、宁夏等西北地区，故也称胡麻。

油用亚麻种植在中国已有600多年的栽培历史，当前主要分存在中国的华北、西北地

区，以内蒙古、山西、甘肃、新疆四省产量最大，吉林、河北、陕西、青海次之，西南地区

的西藏、云南、贵州等地也有零星种植。是中国重要的经济作物，也是主要的油料作物。亚

麻籽油含有丰富的ａ－亚麻酸，是补充亚麻酸的好方法。

亚麻籽油有什么功效？

1、降低临界行高血压

血压在145/90mmHg~160/95mmHg之间叫临界行高血压，是初期行高血压。若长期

使用降压药，易引起许多不良反应。α-亚麻酸的代谢产物可以扩张血管，增强血管弹性，

从而起到降压作用。

2、降血脂

α-亚麻酸的代谢产物对血脂代谢有温和的调节作用，能促进血浆低密度脂蛋白（LDL）

向高密度脂蛋白（HDL）的转化，使低密度脂蛋白（LDL）降低，高密度脂蛋白（HDL）升

高。从而达到降低血脂，防止动脉硬化的目的。

3、预防心脑血管病

由于血栓形成，血管发生堵塞，组织细胞得不到氧气补充和营养成分的供应，最终会导

致死亡。在心脏冠状动脉和脑血管处形成血栓，引起心肌梗塞和脑梗塞。人们已经知道促成

血栓形成的重要因素是血小板凝集的过程。α-亚麻酸可以改变血小板膜流动性，从而改变

血小板对刺激的反应性及血小板表面受体的数目。因此，能有效防止血栓的形成。

最适合哪些人群？孕妇可以吃亚麻籽油吗？

孕产妇，婴幼儿，三高人群，便秘者，肥胖者，痛风者，癌症患者，亚健康人群

亚麻籽油对孕产妇的重要影响？

冷榨亚麻籽油内富含Ω-3，Ω-3属于“必需不饱和脂肪酸”，就是对人体极其重要，但

自身又无法合成，必须通过体外摄入才能满足人体所需的重要物资，Ω-3在海豹、深海冷

水鱼、海藻等海洋动植物、亚麻植物和核桃类坚果中含量比较丰富。其中亚麻籽油是陆地上

Ω-3含量最高的植物油，由于对身体的重要性，被称为“液体黄金”。

其实，亚麻籽油有还有很好的美肤润肤作用，还可以改善便秘、减肥养肾，是一种功效

繁多的食用油，日常生活中不妨吃一吃。

八十一.芝麻油

芝麻油Sesameoil，简称麻油，俗称香油，是小磨香油和机制香油的统称，亦即具有浓郁或

显著香味的芝麻油。在加工过程中，芝麻中的特有成分经高温炒料处理后，生成具有特殊香

味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其它各种食用油，故称香油。按加工工艺不

同，香尚未分为小磨香油和机制香油两种。

延缓衰老：香油浓郁的香气，对消化功能已减弱的中老年人来说，香油的色泽不仅可增

进食欲，更有利于营养成分的吸收，香油本身的消化吸收率也较高，可达98%。同时香油

中含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。中老年人久用香油，还可以预

防脱发和过早出现白发。

保护血管：香油对软化血管和保持血管弹性均有较好的效果，其丰富的维生素E，有利

于维持细胞膜的完整和功能正常，也可减少体内脂质的积累。香油中含有40%左右的亚油

酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于

消除动脉血管壁上的沉积物。

润肠通便：香油大量的油脂，还有很好的润肠通便作用，对便秘有一定的预防作用和疗

效。习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能润肠通便。

减轻烟酒毒害：有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油，可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔

黏膜的直接刺激和损伤，以及肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。

减轻酒精的损害：饮酒之前喝点香油，则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保

护作用。

保护嗓子：常喝香油能增强声带弹性，使声门张合灵活有力，对声音嘶哑、慢性咽喉炎

有良好的恢复作用。

治疗鼻炎：慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患处，可缓解症状。

祛斑滋润皮肤：香油中的卵磷脂不仅滋润皮肤，而且可以祛斑，尤其可以祛除老年斑。

减轻鱼刺等对食道的损伤：当误吞鱼刺、枣核、碎骨时，喝口香油能使异物顺利滑过食

道，减少损伤。

辅助治疗气管炎等：患有气管炎、肺气肿的人，在晚上临睡前喝口香油能显著减轻咳嗽。

降胆固醇和血压：因为麻油中含有大量的单元不饱和脂肪酸与多元不饱和脂肪酸，而这

两种成分目前已经被证实可以降低胆固醇和血压，并改善心脏健康。

提高生育能力，预防流产：怀孕和哺乳期的女性多吃香油可帮助加快去除恶血，补充所

流失的维生素E、铁、钙、等身体极需的营养，提高抵抗力。尤其在孕期和哺乳期，女性多

吃香油，能帮助女性更好保护身体健康，促进新陈代谢。同时，芝麻油中不含对人体有害的

成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸，亚油酸具有降低血脂、软化血管、

降低血压、促进微循环的作用。补充维生素E，使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，

预防流产。

八十二.玉米须

祖国医学认为，玉米须味甘、淡，性平，入膀胱、胆经。有利尿、泄热、平肝、利胆的功能。

现代医学研究认为，玉米须具有利尿、降血压、降血糖、利胆、止血、抑菌及增强免疫、抗

癌等多种功效。

【玉米须化学成分】含脂肪油2.5%、挥发油0.12%、树胶样物质3.8%、树脂2.7%、苦

味糖甙1.15%、皂甙3.18%、生物碱O.05%。还含隐黄素、抗坏血酸、泛酸、肌醇、维生素K、

谷甾醇、豆甾醇、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸等。

【玉米须性味】甘，平，无毒。

【玉米须功效主治】利尿，泄热，平肝，利胆。主治肾炎水肿、脚气、黄疸肝炎、高血

压、胆囊炎、胆结石、糖尿病、吐血衄血、鼻渊、乳痈。

玉米须的功效：

①利尿作用

玉米须对人或家兔均有利尿作用，可增加氯化物排出量，但作用较弱。其水浸膏甲醇不

溶部分经过透析者（甲）利尿作用最强，无论口服、皮下或静脉注射均有显著效果。利尿作

用主要是肾外性的，对肾脏的作用很弱。

②利胆、止血作用

玉米须制剂能促进胆汁排泄，降低其粘度，减少其胆色素含量，因而可作为利胆药用于

无并发症的慢性胆囊炎、胆汁排出障碍的胆管炎患者。它还能加速血液凝固过程，增加血中

凝血酶元含量，提高血小板数，故可作为止血药兼利尿药应用于膀胱及尿路结石。

③对循环系统的作用

麻醉犬静脉注射煎剂有显著降压作用，但对慢性颈动脉皮桥狗，每日服药，连续3周，

并无降压作用。甲在低浓度时对末梢血管有扩张作用。

④降低血糖作用

玉米须的发酵制剂对家兔有非常显著的降低血糖作用。

八十三.枸杞

枸杞能够滋补肝肾、益精明目和养血、增强人们的免疫力。对于现代人来说，枸杞最实用的

功效就是抗疲劳和降低血压。此外，枸杞能够保肝、降血糖、软化血管、降低血液中的胆固

醇、甘油三酯水平，对脂肪肝和糖尿病患者具有一定的疗效。据临床医学验证，枸杞还能治

疗慢性肾衰竭。补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳。治肝肾阴亏，腰膝

酸软，头晕，目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽，消渴，遗精。

枸杞子的作用：

抗脂肪肝的作用

宁夏枸杞子的水浸液(20%，8毫升/天灌胃)，对由四氯化碳毒害的小鼠，有轻度抑制脂肪在

肝细胞内沉积、促进肝细胞新生的作用。水提取物的抗脂肪肝的作用还表现在，防止四氯化

碳引起的肝功能紊乱(以胆碱酯酶、转氨酶的活性作指标)。如给大鼠较长期(75天)口服枸

杞水提取物或甜菜碱，可升高血及肝中的磷脂水平;受四氯化碳毒害后之大鼠，肝中磷脂、

总胆甾醇含量减低，事先或同时给甜菜碱或枸杞水提取物则有所升高;同时对BSP、SGPT、

碱性磷酸酶、胆碱酯酶等试验均有改善作用。枸杞对脂质代谢或抗脂肪肝的作用，主要是由

于其中所含的甜菜碱所引起，后者在体内起甲基供应体的作用。

拟胆碱样作用

枸杞的水提取物静脉注射，可引起兔血压降低，呼吸兴奋;阿托品或切断迷走神经可抑制此

反应。它还能抑制离体兔心耳、兴奋离体肠管(在离体豚鼠小肠上，8毫克≌组胺1微克，

其作用可被苯海拉明或阿托品所阻断)、收缩兔耳血管等。甜菜碱无此作用，对兔耳血管则

为扩张作用。甲醇、丙酮、乙酸乙酯等提取物亦有轻度降压作用。故枸杞的上述作用为甜菜

碱以外的成分所引起。

副作用

枸杞虽然具有很好的滋补和治疗作用，但也不是所有的人都适合服用的。由于它温热身体的

效果相当强，正在感冒发烧、身体有炎症、腹泻的人最好别吃最适合吃枸杞的是体质

虚弱、抵抗力差的人。而且，一定要长期坚持，每天吃一点，才能见效。不是所有的

人都适合服用的。由于它温热身体的效果相当强，正在感冒发烧、身体有炎症、腹泻的人最

好别吃。

由于枸杞温热身体的效果相当强，患有高血压、性情太过急躁的人，或平日大量摄取肉类导

致面泛红光的最好不要食用.

枸杞子可滋补肝肾,但肝肾不虚也就没有必要服.

它毕竟是药品，药品治疗疾病是靠其偏性，也就是我们常说的药性。补阴药也为虚证而设，

凡身体健康无虚证者，不宜应用，邪实而正气不虚者，不宜乱用补虚药，以防“闭门留寇”。

4.虚寒的人服用会有滑脱泄泻之弊,有内热未清慎用.

八十四.南杏

从中医角度看，杏性质平和，味带甘酸，生吃润肺止渴，干果亦有同效。但《本草纲目》谓

其「有小毒」，大抵是指其种子。

甜杏仁（又称南杏）

主要特征：

1、磨成粉状后有微甜（直接试吃杏仁粉即可知道）。2、杏仁脂肪含量较低（粉质比较干

燥）。

3、杏仁香味很明显，因此不需要用水浸泡，香味自然也不会流失。

4、无毒性。

5、亦有氢氰酸，惟分量较少，而其平喘止咳能力亦较弱。食疗效果与苦杏仁相同。

6、原料价格比较贵。

7、甜杏仁大而扁，杏仁皮色浅，味不苦，无毒。

8、甜杏仁的味道微甜、细腻，可以生食，是流行的小吃，还可以作为原料加入蛋糕、曲奇

和菜式等之中。

八十五.罗汉果

功效：

罗汉果味甘性凉，归肺、大肠经，有润肺止咳，生津止渴的功效，适用于肺热或肺燥咳

嗽，百日咳及暑热伤津口渴等，此外还罗汉果有润肠通便的功效。罗汉果确实有清热润肺的

功效，但中医文献中未记载罗汉果有养阴之功效，也无要回避何种食物的记载。现代医学研

究证实，罗汉果含一种比蔗糖甜300倍的甜味素，但它不产生热量，所以是糖尿病、肥胖等

不宜吃糖者的理想替代饮料。

作用：

罗汉果的一种名贵药材，性凉味甘，功能清肺润肠。主治百日咳，痰火咳嗽，血燥便秘

等症;对于治疗急性气管炎，急性扁桃体炎，咽喉火，急性胃炎都有很好的疗效，用它的根

捣碎，敷于患处，可以治顽癣，痈肿，疮疖等;果毛可作刀伤药;用罗汉果少许，冲入开水浸

泡，是一种极好的清凉饮料，既可提神生津，又可预防呼吸道感染，常年服用，能延年益寿。

罗汉果汁还可用于烹调，清香可口，罗汉果被人们誉为“神仙果”.

八十六.北杏

从中医角度看，杏性质平和，味带甘酸，生吃润肺止渴，干果亦有同效。但《本草纲目》谓

其「有小毒」，大抵是指其种子。

苦杏仁（又称北杏）

主要特征：

1、甘苦，必须用清水浸泡3天才能去除苦味。

2、苦杏仁在去苦味过程中杏仁味道会大量流失，因此无杏仁香味。

3、苦杏仁有微毒性，含氢氰酸，只食二、三十粒已可令人中毒，甚至致命，但加热后此成

分会被分解，故放汤或煮糖水绝对没有问题。去皮去尖，热水浸泡一天，不加盖煮熟，可食

用。生食或加工不当可致中毒。

4、食疗效果与甜杏仁相同。

5、杏仁油含量约49%，磨成粉后粉质比较湿。

6、因苦味重，食用的人不多，所以苦杏仁原料价格比较低廉。

7、苦杏仁个小，杏仁厚，皮色深，近红色，苦味，有毒。

8、苦杏仁可作为中药使用，降气止咳平喘，润肠通便。用于咳嗽气喘、胸满痰多、血虚津

枯、肠燥便秘。

八十七.人参

人参的功效

1、人参味甘、微苦，性微温，归脾、肺、心、肾经，气雄体润，升多于降;具有补气固

脱，健脾益肺，宁心益智，养血生津的功效。

2、人参主治大病、久病、失血、脱液所致元气欲脱，神疲脉微;脾气不足之食少倦怠，

呕吐泄泻;肺气虚弱之气短喘促，咳嗽无力;心气虚衰之失眠多梦，惊悸健忘，体虚多汗;津

亏之口渴，消渴;血虚之萎黄，眩晕;肾虚阳萎，尿频，气虚外感。

3、大补元气，固脱生津，安神。治劳伤虚损，食少，倦怠，反胃吐食，大便滑泄，虚

咳喘促，自汗暴脱，惊悸，健忘，眩晕头痛，阳痿，尿频，消渴，妇女崩漏，小儿慢惊，及

久虚不复，一切气血津液不足之证。

人参的作用

1、调节中枢神经系统

人参能调节中枢神经系统，改善大脑的兴奋与抑制过程，使之趋于平衡；能提高脑力与

体力劳动的能力，提高工作效率，并有抗疲劳的作用。

2、促进大脑对能量物质的利用

可以提高学习记忆能力人参中增强学习和记忆能力的有效成分为人参皂苷，其中人参皂苷

Rb1和Rg1，对学习和记忆功能均有良好影响。人参根皂苷对正常大鼠学习、记忆过程有促

进作用，而人参茎叶皂苷对电休克所致的大鼠记忆障碍有明显的改善作用。两者均使正常大

鼠不同脑区的单胺类递质含量明显增多。这些研究工作，对合理应用人参植物资源有一定参

考价值。

3、改善心脏功能

人参能增加心肌收缩力，减慢心率，增加心输出量与冠脉血流量，可抗心肌缺血与心律

失常。对心脏功能、心血管、血流都有一定的影响。人参有明显的耐缺氧作用，其制剂可有

效地对抗窦性心率失常。人参皂苷可加快脂质代谢，并具有明显降低高胆固醇的作用。小剂

量人参可使麻醉动物血压轻度上升，大剂量则使血压下降。不同的人参制剂对离体蟾蜍心脏

及在体兔、猫、犬心脏皆有增强其功能的作用，并可改善其心室纤颤时的心肌无力。

4、降血糖作用

人参中含有人参皂苷和人参多糖。尤其是人参皂苷Rb2有明显的降血糖作用，此外人参

多糖（或糖肽类）是人参中另一类降血糖成分。

5、增强机体的免疫功能

人参皂苷和人参多糖是人参调节免疫功能的活性成分，不但对正常人，而且对免疫功能

低下的人均有提高免疫功能作用。人参多糖是人参中提纯的高分子酸性多糖，是一种免疫增

强剂。经过动物实验和人体临床实验观察，证实能显著增强人体免疫力，对恶性肿瘤有一定

的疗效；临床实验可见同样延长病人生存时间，提高机体细胞免疫功能，且减轻放疗的毒副

作用，加快损伤组织的修复。经过临床观察证实：人参多糖有明显的升白细胞作用，与放化

疗同时应用，能够减小放疗的毒副作用，预防白细胞减少使病人顺利的完成治疗。应用人参

多糖过程中无副作用，证明该药是安全、可靠的。

6、提高对有害刺激的抵御能力，可增强机体的应激能力和适应性

人参中含有人参苷，可以提高抗应激作用。可以抗缺氧、耐高温和低温的能力。

7、抗肿瘤作用

人参中的人参皂苷、人参多糖、人参烯醇类、人参炔三醇和挥发油类物质。这些物质对

肿瘤有一定的抑制作用，但是机理是十分复杂的。

8、抗氧化作用

人参中含有多种抗氧化物质，人参皂苷、人参聚乙炔类化合物和人参二醇皂苷等。这些

化合物有抗脂质过氧化作用，是抗衰老作用的基础。除了抗衰老作用外，对神经、内分泌、

免疫功能及物质代谢等生理功能有调节作用。此外，人参还具有抗病毒、抗休克、减肥等多

方面的作用。人参虽然是价值较高的补品，但并非人人适用。人参中的蛋白质因子能抑制脂

肪分解，加重血管壁脂质沉积，故有冠心病、高血压、脑血管硬化、糖尿病、脉管炎害应慎

服人参。血液黏稠度升高，会使血液流通不畅，中医称之为血瘀。人参有促进红细胞生长的

作用，红细胞增多，血液站稠度会更高。

不是每个人都适宜服用人参，下列人员不宜服用人参

1、患有动脉硬化症：人参中的蛋白质因子能抑制脂肪分解，加重血管壁脂质沉积，故

有冠心病、高血压、脑血管硬化、糖尿病、脉管炎者应慎服人参。

2、高血液黏度的患者：血液黏度升高，血流不畅，中医称之为“瘀血”。人参有促进

红细胞生长的作用，红细胞增多，血液黏度会更高。

3、失眠患者：人参有中枢神经兴奋作用，失眠者大脑皮质兴奋与抑制平衡失调，服人

参只能加重失眠。

4、胃病：现已查明，很多胃病的罪魁祸首是幽门螺杆菌，而人参对该病菌有保护作用，

不利于药物对其杀灭。

5、胆囊炎、胆结石患者：人参有类雌激素样作用，能抑制胆道排泄胆汁使胆汁变稠。

调查证明，长期服人参者胆石症发病率明显增高。

6、其他：另外高血压患者；脾气暴躁而面色发红者不宜吃人参；发热者不宜吃红参和

野山参；脾胃虚寒者，不宜吃西洋参。

八十八.核桃

核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克；

并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生

素。

核桃仁的功效与作用和营养价值。

核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对

胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外，这些油脂还可供给大

脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补

充，有健脑益智作用。

《开宝本草》中说：核桃仁“食之令人肥健、润肌、黑须发”，核桃仁之所以能够美容，是

因为它具有补气养血、滋补强壮的功效。核桃仁中含脂肪40～50%，其中主要是亚麻油酸，

是人体理想的肌肤美容剂，人体如果缺乏时，皮肤就会干燥肥厚，若不饱和脂肪酸含量高，

对于健美的效果较佳。

现代营养研究资料颢示，一斤核桃仁相当于五斤鸡蛋或九斤牛好奶的营养价值，所以也被称

作“长寿果”。另外还有丰富的磷脂，磷脂是人体细胞构造的主要成分之一，充足的磷脂能

增强细胞活力，对造血、促进皮肤细嫩和伤口愈合、促住毛发生长等都有一定的作用。

核桃仁因为脂肪含量高，可使体型消瘦的人增胖；皮肤粗糙、干枯的人则变得润泽细腻光滑，

富有弹性；对于头发早白的人，还有乌发、润发的作用。同时，还有补肾（治肾虚腰痛）、

整肠（治脾胃虚弱）、强化脚部、腰部力量的作用，对于产后妇女体力的功能，因此也是很

好的“健脑食品”。

八十九.巴西坚果

巴西栗又含有丰富的硒、镁、维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素等，钙、磷、

铁含量也高于其他坚果。巴西坚果是当今已知富含有机硒素最高的植物，能够促进谷胱甘肽

的合成。最新研究表明：巴西坚果对于解酒护肝的作用相当明显。

九十.南瓜子

功效：南瓜子有很好的杀灭人体内寄生虫（如蛲虫、钩虫等）的作用。对血吸虫幼虫也具

有很好的杀灭作用，是血吸虫病的食疗佳品。每天吃上50克左右炒熟的南瓜子，可有效地

防治前列腺疾病，这是由于南瓜子富含脂肪酸，可使前列腺保持良好功能。所含的活性成分

可消除前列腺炎初期的肿胀，还有预防前列腺癌的作用。含有丰富的泛酸，可以缓解静止性

心绞痛，并有降压的作用。

适合人群：一般人都可以食用。生活在卫生条件较差地区的人经常食用可以驱虫。男性

适宜经常食用。

适用量：每次约50克。

温馨提示：胃热病人宜少食，否则会感到脘腹胀闷。很多炒货盐分较多，热量也高，以

炒南瓜子取代，有益健康，可降低血压，但是也应适量食用。一次不要吃得太多，曾有因食

用南瓜子过量而导致头昏的报道。

九十一.亚麻籽

⑴降血脂和降血压；⑵增强自身免疫；⑶预防糖尿病；⑷防治癌症；⑸减肥；⑹防脑中风和

心肌梗塞；⑺清理血液中有害物质和防治心脏病；⑻缓减更年期综合症；⑼强神健脑,增强

注意力和记忆力；⑽辅助治疗多发性硬化症；⑾辅助治疗类风湿性关节炎；⑿用于皮肤癣和

湿疹；⒀预防与治疗便秘、腹泄和胃肠综合症；

九十二.榛子

1、榛子本身富含油脂，使所含的脂溶性维生素更为人体所吸收，对体弱、病后虚羸、饥饿

的人都有很好的补养作用。它的维生素E含量高达36%，能有效地延缓衰老、防治血管硬化、

润泽肌肤。

2、别看榛子富含油脂，但都是对人体有益的，有助于降血压、降血脂、保护视力以及

延缓衰老。而且，榛子中富含的油脂非常有利于其中脂溶性维生素在人体内的吸收，对体弱、

病后虚弱、饥饿的人都有很好的补养作用。榛子有天然香气，在口中越嚼越香，是非常不错

的开胃小食。榛子还包含抗癌化学成分紫杉酚，它是红豆杉醇中的活跃成分，这种物质可治

疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期。

3、榛子有补脾胃、益气力、明目的功效，并对消渴、夜尿多等肺肾不足之症颇有益处。

4、榛子也有药用价值。中医认为榛味甘性平，具有开胃、调中、明目之功效，可医治

体弱和肠胃不适等症。榛子既可直接食用，又可加工成榛粉，是一种营养价值很高的补养品。

榛子还有杀虫，治小儿疳积作用。

5、榛子本身富含油脂，使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收，对体弱、病后虚羸、

易饥饿的人都有很好的补养作用。它的维生素E含量高达36%，能有效地延缓衰老、防治血

管硬化、润泽肌肤。榛子里包着抗癌化学成分紫杉酚，它是红豆杉醇中的活跃成分，这种药

可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期。

因此具有如下功效：

1.榛子本身富含油脂（大多为不饱和脂肪酸）其含量达到60.5%，使所含的脂溶性维生

素更易为人体所吸收，对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补养作用；

2.它的维生素E含量高达36%，能有效地延缓衰老，防治血管硬化，润泽肌肤的功效；

3.榛子里包含着抗癌化学成分紫杉酚，可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可

延长病人的生命期；

4.榛子本身有一种天然的香气，具有开胃的功效，丰富的纤维素还有助消化和防治便秘

的作用；

5.榛子还具有降低胆固醇的作用，避免了肉类中饱和脂肪酸对身体的危害，能够有效地

防止心脑血管疾病的发生；

6.榛子中镁、钙和钾等微量元素的含量很高，长期使用有助于调整血压。

7.每天在电脑前面工作的人群多吃点榛子，对视力有一定的保健作用。

8.榛子含有β－谷甾醇（甾醇），天然植物甾醇对人体具有重要的生理活性作用，能够

抑制人体对胆固醇的吸收，促进胆固醇降解代谢，抑制胆固醇的生化合成，对冠心病、动脉

粥样硬化、溃疡、皮肤鳞癌、宫颈癌等有显著的预防和治疗效果，有较强的抗炎作用，还可

以作为胆结石形成的阻止剂。

此外，天然植物甾醇对皮肤有温和的渗透性，可以保持皮肤表面水分，促进皮肤新陈代

谢，抑制皮肤炎症、老化、防止日晒红斑，还有生发养发之功效。作为W/O型乳化剂，用于

膏霜生产，具有使用感好（辅展性好、滑爽不粘）、耐久性好、不易变质等特点。

榛子含有的天然植物甾醇具有良好的抗氧化性，可作为食品抗氧化剂及营养添加剂；也

可以作为动物生长剂原料，促进动物生长，增进动物健康。

九十三.苹果醋

苹果醋的功效：

1、消除疲劳：丰富的有机酸能促进糖类代谢，分解体内疲劳物质，消除人的倦怠感。

2、平衡血液酸碱度：醋是酸性食品，在摄取过多的鱼、肉、精白米、面包等食物后，喝点

醋能起到助消化的作用，并维持体液的酸碱平衡。

3、帮助消化：醋含有挥发性物质及氨基酸等，能刺激大脑神经中枢，使消化器官分泌大量

消化液，增强消化功能。

4、预防衰老：醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，减少老年斑的产生。

5、扩张血管：醋能降低血压，防止心血管疾病，也能降低尿糖含量，预防糖尿病。

6、增强肾功能：醋能利尿，预防便秘，防治肾结石、胆结石、膀胱结石等疾病。

7、增强肝脏功能：醋中所含的醋酸、氨基酸、乳酸等丰富的营养物质能提高肝功能。

8、提高肠胃的杀菌力：醋有很强的杀菌效果，能杀死葡萄球菌、大肠杆菌等。

9、美容护肤：醋中所含的醋酸、乳酸、氨基酸等能促进血液循环，使人皮肤光滑。

10、预防肥胖：醋中的氨基酸可消耗体内过多的脂肪，减肥效果不错。

九十四.海盐

海盐又名“大盐”.为沿海盐田取水经日晒制成.含氯化钠达90%,常含有杂质,主要用于腌制

食品

把海盐炒热,服肚子用来缓解肠痉挛或痛经.盐的比热大,加热时吸收热量多,用于热敷时散

热慢,温度持久比但用毛巾或热水袋热敷效果要好.

海盐的特殊健肤美容效果突出表现在消毒、止痒、杀菌、消炎等方面.浴盐利用盐的特性,

以盐为主要成份,适当添加皮肤保护及营养成分,可以按摩皮肤,促进血液循环,起到杀菌、消

炎、洁肤、美容、去湿气、减肥、瘦身等作用.长期使用可以养生保健、美化人体肌肤.

海盐用于健肤美容,可清除皮肤角质层,延缓皮肤衰老,健美皮肤,使皮肤细腻光滑；可促

进皮肤血液循环,除去皮肤死亡细胞,使面部皮肤光泽,柔润,有透明感.

利用盐的渗透作用,浴盐可深入人体皮肤内部,带出皮肤下的水分及微细物质,起到瘦身作

用；用于腹部凸起的人,可去除腹部多余的脂肪.

九十五.蜂花粉

1．茶花粉橘红色，气味清香，微甜可口，美容及抗衰老的效果非常明显，对心脏病、糖

尿病、肝炎、便秘、神经衰弱及前列腺炎等均有很好的治疗作用。2．荷花粉橙黄色，色、

香、味俱佳。对脾胃虚弱，神疲不安，虚烦失眠有很好的疗效。而且本品通过调节和平衡内

分泌，促进新陈代谢，使人肌肤白嫩而富有弹性，容颜俏丽而富有光泽。3．玉米花粉米

黄色，味较淡。有明显的降血压、血脂的作用，能增强心肌耐缺氧、缺血，改善循环，抗疲

劳，切实增强人的体质。4．油菜花粉呈黄色，有特殊的清腥味，香味很浓郁。能抗动脉

粥样硬化，有软化血管、治疗高血压、静脉曲张性溃疡，降低胆固醇和抗辐射的作用。5．荞

麦花粉呈暗黄色，含丰富的芸香苷。有健脾理气、止血补血作用，可保护毛细血管，缓和

心悸。6．刺槐花粉是一种健胃剂和镇静剂，可软化血管，防治高血压、动脉硬化和静脉

扩张。7．芝麻花粉呈咖啡色或白色。能滋阴补血，润燥滑肠。对阴亏血虚引起的头晕、

眼花、耳鸣、失眠以及肠燥便秘等有明显疗效。8．板栗花粉呈浅黄色，有补血和减少肝

及前列腺充血的功效，对静脉曲张也有治疗作用。9．西瓜花粉呈深黄色。能清热解毒、

清咽利喉，消炎退肿，对因热毒引起的咳嗽、咽喉肿痛、口腔溃疡以及牙龈炎、牙周炎等均

有很好的疗效。10．柑橘花粉呈黄色。具有强壮身体、健胃、驱虫之效，还有镇静、安眠

的作用。此外还有向日葵紫云英花粉、党参花粉、芸芥花粉、蚕豆花粉、南瓜花粉、五倍

子花粉、椰子花粉、蒲公英花粉、虞美人花粉、椴树花粉、苹果花粉等。

九十六.酒酿

醪糟是糯米制成的，糯米能补虚补血补脾肺。酿成醪糟后，增添了酒性，善于窜透，能通肝、

肺、肾经。

醪糟入肺经，能补肺之虚寒。肺主皮毛，故醪糟又能养颜。用母亲的话说，醪糟是“窜皮”

的，常吃的人皮肤好。

醪糟入肝经，能活血，散结消肿，调经通乳。

醪糟入肾经，能补肾虚，治疗虚劳泄泻，腰疼及男性疾病。

醪糟甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。用江米酒炖制肉类能使肉质更

加细嫩，易于消化。江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体

虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用江米酒的风俗。

米酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。

【适用人群】适合所有人。对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。每次一碗(约200

克左右)。

九十七.卵磷脂

它有乳化分解油脂的作用，可增进血液循环、改善血清质，清除自由基，使血液中的胆固醇

及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间。促进粥样硬化斑的消散，防止由胆

固醇引起的血管内膜操作，对甘油三酯和高胆固醇有显著的作用，可预防和治疗动脉硬化。

同时，还具有改善记忆、健脑等作用。

卵磷脂的生物学名为磷脂酰胆碱，是人体组织中含量最高的膦脂，是构成神经组织的重要成

分，属于高级神经营养素。卵磷脂在人体中占体重的1%左右，但在大脑中却占到脑重量的

30%；而在脑细胞中更占到其干重的70～80%。卵磷脂集中存在于脑及神经系统，血液循环

系统、免疫系统及心、肝、肺、肾等重要器官。

卵磷脂的主要功效如下：

1、卵磷脂是血管的“清道夫”卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，能将附着在血管壁上的

胆固醇、中性脂肪乳化成微粒子，溶于血液中并运往肝脏被代谢排掉。卵磷脂还可以降低血

液表面张力，使血液黏度降低，减少循环阻力，进而保障营养丰富、含氧充足的血液畅通无

阻地流向大脑。

2、卵磷脂是肝脏的保护神卵磷脂中的胆碱对脂肪代谢有着重要作用。若体内胆碱不足，会

造成脂肪在肝内大量积聚，形成脂肪肝，甚至于发炎肿胀，阻碍血液流通，造成肝细胞坏死。

胆固醇过剩是肝硬化的主要原因，补充卵磷脂有助于肝细胞再生，可促使脂肪降解排出，减

少肝细胞内脂肪的沉积，从而可有效地防治脂肪肝和肝硬化。此外，卵磷脂还能增强人体的

解毒功能，消除烟、酒和苯等毒物对人体的危害。

3、卵磷脂是适合糖尿病患者的营养品食用卵磷脂，可以缓解糖尿病的某些症状，对同时伴

有动脉硬化症的糖尿病患者，缓解效果尤为显著。其主要作用机制可能是修复了损伤的细胞

膜及内膜系统，增强了胰脏细胞的功能，从而升高了胰岛素的水平，进而降低了血糖水平。

4、卵磷脂是良好的心理调和剂社会竞争日趋激烈，人们长期处在紧张的环境和种种压力下，

常患有焦虑、急躁、易怒、失眠、耳鸣等症，即植物神经紊乱。经常服用卵磷脂，可使大脑

神经及时得到营养补充，保持大脑的健康工作状态，利于消除疲劳，激化脑细胞，改善因精

神紧张引起的急躁、易怒、失眠等症。

5、卵磷脂是美容养颜保健品卵磷脂是人体每一个细胞不可缺少的物质，如果卵磷脂缺乏，

就会降低皮肤细胞的再生能力，导致皮肤粗糙、出现皱纹。如能适当摄取卵磷脂，皮肤再生

活力就可以保障，再加上卵磷脂良好的亲水性和亲油性，皮肤当然就有光泽了。另外，卵磷

脂所含的肌醇还是毛发的主要营养物质，能抑制脱发减少白发。

我国传统中医素有“以脑补脑”之说，认为可“同类相求，各有所归”。像鸡蛋、海鲜、大

豆及其制品、核桃、芝麻、葵花籽、动物肝脏和脑髓，等都含有大量卵磷脂。最经济实惠的

莫过于鱼头汤，营养学家称它为“补脑汤”。

九十八.纳豆

纳豆，大豆经纳豆菌发酵而成，是盛产于日本的一种保健食品。目前，全世界，尤其是整个

东南亚的人们对纳豆的作用高度认可，食用者众多。

研究表明，纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多

种功能因子有关。纳豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、

软化血管、预防高血压和动脉硬化，抑制艾滋病病毒等功能；纳豆中含有游离的异黄酮类物

质及多种对人体有益的酶类，如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，

它们可清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等有明显效果，并可提高食物

的消化率；摄入活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，其效果在某些方

面优于现在常用的乳酸菌微生态制剂；纳豆发酵产生的粘性物质，被覆胃肠道粘膜表面上，

因而可保护胃肠，饮酒时可缓解酒醉的作用。

最新的研究还表明，纳豆对引起大规模食物中毒的“罪魁祸首”——病原性大肠杆菌O157

的发育具有很强的抑制作用。

九十九.黄豆

黄豆含丰富的蛋白质，卵磷脂（Lecithin）对神经活动有重要的作用。适量摄取黄豆，由于

其重要成分大豆异黄酮（isoflavones，为一种植物性的雌激素）与人体内分泌的雌激素在

结构上类似，所以会和体内雌激素竞争与接受器结合，减少体内雌激素刺激，进而降低一部

分乳癌发生风险。黄豆含有高量的必须脂肪酸、大豆卵磷脂、减少心血管疾病风险。黄豆含

植物固醇，可竞争性地抑制肠内胆固醇吸收。黄豆所含有的异黄酮素也能辅助改善妇女更年

期热潮红及情绪不稳的不适感。

注意事项：摄取天然、未经浓缩、分离的黄豆，每天可以食用1-2份的黄豆，对于健康

有帮助，不过有些人吃黄豆会容易胀气、排气。服用黄豆浓缩补充品，似乎效益有限，还可

能有害。食物的营养素不应被“孤立分离”，否则效果可能随之消失，含糖豆浆则热量较高。

黄豆享有“豆中之王”的美称，每天吃点黄豆、豆制品或喝杯豆浆是众多营养学家的建议。

黄豆富含多种营养素，对健康的贡献更是不可斗量。专家们总结了黄豆的10种显著保健功

效。

提升免疫：大豆含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质，会出现

免疫力下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。

让头脑聪明：黄豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。多吃黄豆有助预防

老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神经机能和活力。

强健器官：大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组织器官。另外，它

可以降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗冠状动脉硬化。

提高精力：大豆中的蛋白质，可以增加大脑皮质的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效

率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。

美白护肤：黄豆富含大豆异黄酮，这种植物雌激素能改善皮肤衰老，还能缓解更年期综

合征。此外，日本研究人员发现，黄豆中含有的亚油酸，可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的

合成。

预防癌症：大豆含有蛋白酶抑制素，美国纽约大学研究员实验发现，它可以抑制多种癌

症，对乳腺癌的抑制效果最为明显。

阻止氧化：黄豆中的大豆皂苷能清除体内自由基，具有抗氧化的作用。它还能抑制肿瘤

细胞的生长，增强人体免疫机能。

降低血脂：大豆中的植物固醇有降低血液胆固醇的作用。它在肠道内可与胆固醇竞争，

减少胆固醇吸收。在降低高脂血症患者血液中的“坏胆固醇”的同时，不影响血液中的“好

胆固醇”，有很好的降脂效果。

预防耳聋：补充铁质可以扩张微血管，软化红血球，保证耳部的血液供应，可以有效防

止听力减退。黄豆中铁和锌的含量较其他食物高很多，对预防老年人耳聋有一定作用。

辅助降压：美国科学家研究发现，高血压患者的饮食中，摄入的钠过多，而钾过少。摄

入高钾食物，可以促使体内过多的钠盐排出，有辅助降压的效果。黄豆含有丰富的钾元素，

每100克黄豆含钾量高达1503毫克。高血压患者常吃黄豆，对及时补充体内钾元素很有帮

助。

一百.苦荞麦

苦荞麦的功效：

荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含

有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用；

麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降

低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；

荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低

血液胆固醇的作用；

荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有

抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇；

荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有

“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效。

苦荞麦的作用：

1、对缺血心肌的保护作用；

2、降血脂、增强毛细血管抵抗力、减少毛细血管脂性、扩张冠状动脉、增加冠脉血流

量、降压作用；

3、抑制血小板聚集作用，抑制血栓形成；

4、免疫抑制作用—提高机体免疫力；

5、抗癌作用；

6、清楚自由基，防止机体脂质过氧化反应；

7、在抗菌、抗病毒、降血糖、防治糖尿病病发症方面有较强的药理作用；

8、抗疲劳作用

一百零一.糙米

糙米的营养价值第一点

糙米是指除了外壳之外都保留的全谷粒。即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。由于口感较

粗，质地紧密，煮起来也比较费时;但是糙米的营养价值比精白米高。与全麦相比，糙米的

蛋白质含量虽然不多，但是蛋白质质量较好，主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人

体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少，含有较多的脂肪和碳水化合物，短时间内可以为人体

提供大量的热量。稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米。

糙米的营养价值第二点

大米中60%—70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中，而我们平

时吃的大米虽然洁白细腻，营养价值已经在加工过程中有所损失，再加上做饭时反复淘洗，

外层的维生素和矿物质进一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白质，它的营养价

值比糙米要低多了。不要小看糙米中所保留的这些外层组织，它们具有很高的营养价值。

糙米的营养价值第三点

现代营养学研究发现，糙米中米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E，能提高

人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，

糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保

留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌;

膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。

一百零二.小米

中医认为小米有和胃温中的作用，小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效，

内热者及脾胃虚弱者更适合食用它。有的人胃口不好，吃了小米后能开胃又能养胃，具有健

胃消食、防止反胃、呕吐的功效。

在所有健胃食品中，小米是最绿色也最没有副作用的，它营养价值高，对于老弱病人和

产妇来说，小米是最理想的滋补品。

我国北方许多妇女在生育后，用小米加红糖来调养身体。小米熬粥营养价值丰富，有“代

参汤”之美称。小米之所以受到产妇的青睐，皆因同等重量的小米中含铁量比大米高一倍，

其含铁量高，所以对于产妇产后滋阴养血大有功效，可以使产妇虚寒的体质得到调养。

另外，小米因富含维生素Bi、B2等，还具有防止消化不良及口角生疮的功能。

小米粥是健康食品，可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风

味各异的营养粥。对脾胃虚弱，或者在夏季经常腹泻的人来说，小米有很好的补益作用。与

山药熬粥，可强健脾胃;加莲子同熬，可温中止泻;食欲不振的，可将小米加糯米与猪肚同煮

而食，方法是将小米和糯米浸泡半小时后，装到猪肚内，炖熟后吃肉喝汤，内装的小米和糯

米取出晾干，分次食用。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。

美中不足的是，小米的蛋白质营养价值没有大米高，因此不论是产妇，还是老弱人群，都不

能完全以小米为主食，应合理搭配.避免缺乏其他营养。

一百零三.红豆

红豆性平偏凉，味甘，是很好的养生佳品。在日常饮食中，吃一些红豆对身体健康很有好处。?

红豆可以有生津、利小便、消肿的功效。红豆是有红色外衣的，所以，经常吃红豆可以护心。

下文具体介绍了?红豆含有丰富的赖氨酸。?因为红豆里含有丰富的赖氨酸，所以，经常吃

红豆，可以降低高血压、预防动脉硬化。在夏季，喝一点红豆粥，可以清热解暑。红豆适

合大部分人食用。尤其是一些会有水肿的人，经常吃红豆，可以有消肿的作用。中医上认

为，红豆可以有健脾的作用。?现代社会，人们每天都要面对很多的工作和压力，所以，经

常会出现脾胃失调的情况。这个时候，就可以食用一些红豆，这样就可以起到健脾的效果。

在红豆里含有很多膳食纤维，这些纤维，可以让你解除便秘的痛苦，这就是红豆的功效与作

用之一。常吃红豆，可以通便，降低血压。红豆里含有丰富的叶酸。要知道，孕妇在怀孕

期间，需要服用叶酸，这样才能保证宝宝的健康。所以，在怀孕期间，让孕妇食用一些红豆，

对健康还是很有好处的。红豆里含有很多的皂角甙，这种物质可以帮助利尿。利尿、解毒、

清热，这些都是红豆的功效与作用。以上就是红豆的功效与作用。红豆对人身体健康是非

常有好处的。所以，在日常饮食中，尤其是在炎热的夏季，经常食用一些红豆，可以起到不

错的清热解毒的效果。

一百零四.黑米

黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、

花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。多食黑米具有开胃

益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及

贫血、肾虚均有很好的补养作用。

黑米由于黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55（白米饭为

87），因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。此外，黑米中的钾、镁等矿物

质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以

把食用黑米作为膳食调养的一部分。黑米无论煮粥或闷饭不失为一种理想的滋补食品。

为了更多地保存营养，黑米往往不像白米那样精加工，而是多半在脱壳之后以“糙米”

的形式直接食用。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥，而不是做成米饭。煮粥时，为了使

它较快地变软，最好预先浸泡一下，让它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一昼夜，冬季浸泡

两昼夜。然后用高压锅烹煮，只需20分钟左右即可食用。为了避免黑米中所含的色素在浸

泡中溶于水，泡之前可用冷水轻轻淘洗，不要揉搓;泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，以

保存其中的营养成分。一般来说，黑粳米和黑糯米用来煮粥口感最好。黑籼米煮粥时，最好

配些糯米来增加黏度。

除了粥之外，黑米还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等。现在还开发出了黑米酒，其

中含有黑色素，能起到保健作用。功效米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；更

含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比

普通大米更具营养。多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少

年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。

一百零五.薏米

“健脾益胃，补肺清热、祛风胜湿，养颜驻容、轻身延年”。这是《本草纲目》中提及薏米

的一段话，可见薏米对人体还是很有帮助的。那么薏米的功效与作用有哪些？

薏仁（俗称薏米）在我国栽培历史悠久，是我国古老的药食皆佳的粮种之一。全国大部

分地区均产，以福建、河北等省为主，由于薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物

之王”和“生命健康之禾”，在日本最近又被列为防癌食品，因此身价倍增。

薏米味甘、淡、性微寒、归脾、胃、肺经；有健脾利水、利湿除痹、清热排脓、清利湿

热之功效；可用于治疗泄泻、筋脉拘挛、屈伸不利、水肿、脚气、肠痈、淋浊、白带等症。

说薏米是米中第一，一点也不为过。薏米所含的蛋白质为禾科植物种子中最高，并且其

碳水化合物、矿物质、维生素B1、B2、E等亦均有普通白米的数倍之多，所以能够有效地促

进新陈代谢、治疗维生素、矿物质不足所引起的疾病，以及提供生命活动所需的能量，这种

能量也就是中医所称的“气”，故《神农本草经》所述的“轻身益气”道理即在此。

薏米具有丰富的营养和药用价值，我国古籍对此多有记载，一向被女性视为恩物，因为

它美白、抗老化的功效，自古就倍受推崇。薏米因含有多种维生素和矿物质，有促进新陈代

谢和减少胃肠负担的作用，可作为病中或病后体弱患者的补益食品；

经常食用薏米食品对慢性肠炎、消化不良等症也有效果。薏米能增强肾功能，并有清热

利尿作用，因此对浮肿病人也有疗效；经现代药理研究证明，薏米有防癌的作用，其抗癌的

有效成分中包括硒元素，能有效抑制癌细胞的增殖，可用于胃癌、子宫颈癌的辅助治疗；

健康人常吃薏米，能使身体轻捷，减少肿瘤发病几率；薏米中含有一定的维生素E，是

一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、色斑，改善肤色。

一百零六.葛根

葛根粉，经科学加工保留其有效成份，纯属天然保健食品，调节女性内分泌，具有丰胸，增

加皮肤光泽，保持女性青春和美丽的作用。葛根含有丰富的淀粉、异黄酮类物质，又有钙、

硒、铁、铜、磷、钾等十多种人体所必需的微量元素，具有“断谷不饥，解表退热，生津止

渴，开胃下食，疗痔防癌”等功效。被各国专家誉为“长寿粉”。对妇女产后的多种疾病有

抑制作用，同时具有丰胸、美容效果。

葛根内含12%的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、

氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年

人参”之美誉。早在汉代张仲景的《伤寒论》中就有“葛根汤”这一著名方剂，至今仍是重

要的解表方。《本草正义》云：“葛根最能开发脾胃清阳之气。”

葛根味甘微辛，气清香，性凉，主入脾胃经。有发表解肌，升阳透疹，解热生津之功效。用

于治疗脾虚泄泻、热病口渴、主治外感发热，头项痛强，麻疹透发不畅，温病口渴，消渴，

酒毒，胸痹心痛等病症。

1、具有扩张冠状动脉和脑动脉的作用，可降低血压，能显著增加缺血组织的血液供应量，

有B1受保健体阻断作用，可明显减慢心瘁，降低心肌氧耗量，能降低胆固醇和血粘度，改

善微循环。

2、葛根粉内含有人体需要的十多种氨基酸和十多种微量元素，其中钙、锌、磷的含量最高，

葛粉所含的富“硒”元素，具有一定的防癌抗癌之功效。

3、生津止渴，抗菌解毒的作用，对冠心病，对感冒引起的咽喉痛疼、口舌生疮、小孩清火

泻痢有很好的治疗作用，还可疗伤寒中风头痛，治胸膈烦热发狂，止血痢、通小肠、排脓破

血、利大小便、解酒，治脾胃虚弱泄泻都有着一定的功效。

4、清凉下火，开胃下食，利尿解酒有特效。

5、葛粉饮用广，以肝、肾、心组织中含量最高，特别对老人及幼尤宜。葛粉不但有独特诱

人的风味，其口感和食疗价值也是上乘。特别是当今环境污染、化学污染，甚至是空气污染，

在普遍受污染的情况下，人们崇尚纯天然、安全、有效，有特殊健康作用的食品是世界潮流。

6、葛粉所含有的黄酮类物质，被有关中医专家们赞誉为“美容维生素增效剂”，有清除体

内垃圾的功能，经常食用葛粉的人，能起到强筋壮骨、美容健体、延年益寿的功效。

7、葛根降血压，葛根具有α受体和血管紧张素Ⅱ受体亦有阻断作用，疗效优于以往各类抗

高血压药物。尤其可能逆转高血压所致的心肌肥厚。葛根素可使明显增高的血浆内皮素（ET）

水平较快恢复正常，故葛根素治疗高血压病的机制之一可能在于能抑制ET过量释放，促进

内皮恢复功能，进而兴奋PG12合成酶活性，显著增高EC生成PG抑制血小板聚集，起到改

善血液循环的作用。大剂量葛根素能降低血糖，能明显降低血清胆固醇。

8、葛根抗癌，从葛根中提取出总黄酮成分进行动物试验发现，小鼠前胃癌抑制率达标

77.77%，对大鼠肺癌抑制率达55.65%。研究后发现，葛根黄酮有明显的提高NK细胞、SOD

及P450的活性作用。在食管癌高发地区进行的人群干预试验结果证明，葛根总黄酮对基底

细胞增生的病人确有明显阻断其癌变的作用。

一百零七.茯苓

茯苓产于云南、安徽、湖北、河南、四川等地。古人称茯苓为“四时神药”，因为它功效非

常广泛，不分四季，将它与各种药物配伍，不管寒、温、风、湿诸疾，都能发挥其独特功效。

茯苓味甘、淡、性平，入药具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神之功用。现代医学研究：茯

苓能增强机体免疫功能，茯苓多糖有明显的抗肿瘤及保肝脏作用。

茯苓粉是中药茯苓的粉末，常见有呈白色、浅灰色，冲泡后呈深灰色。性平、味甘、淡，含

有三萜类、多聚糖类及胆碱、脂肪、卵磷脂、钾、镁等多种元素。具有利水渗湿、健脾宁心

的功效。茯苓不仅可显著提高机体免疫能力，而且可使血液中氧合血红蛋白释放更多的氧，

以供给组织细胞。同时，还可使细胞组织（包括皮肤、黏膜、毛发等）活性增强，活力增大，

处于健康状态，从而使我们的皮肤、毛发显得更加滋润，达到美容的效果。在中国传统医学

中，茯苓的药用已有二千多年的历史了。《神农本草经》中，把茯苓列为上品，有“久服安

魂养神，不饥延年”的作用。

一百零八.莲子

莲子，是睡莲科水生草本植物荷花的种子。莲子具有清心醒脾，补脾止泻，养心安神明目、

补中养神，止泻固精，益肾涩精止带。滋补元气。从临床应用上看，莲子适用于轻度失眠人

群。

莲子的功效与作用

1清心、祛斑

带心莲子能清心火，祛除雀斑，然不可久煎。

2防癌抗癌

莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱

对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能。

3强心安神

莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用。

4滋养补虚、止遗涩精

莲子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用

营养佳品;莲子碱有平抑性欲的作用，对于青年人梦多，遗精频繁或滑精者，服食莲子有良

好的止遗涩精作用。

5降血压

莲子所含非结晶形生物碱N-9有降血压作用。

6养心安神、健脑益智、消除疲劳。

古人说，吃莲子能返老还童、长生不老。这一点固不可信，但关于其在养心安神、健脑

益智、消除疲劳等方面的药用价值，历代医药典籍多有记载。比如在《神农本草》、《本草

拾遗》、《本草纲目》、《本草备要》中都有据可查。现代药理研究也证实，莲子有镇静、

强心、抗衰老等多种作用。莲子营养十分丰富，除含有大量淀粉外，还含有β-谷甾醇，生

物碱及丰富的钙、磷、铁等矿物质和维生素。每100克莲子含钙89毫克，含磷量可达285

毫克，钾元素虽然不足2.1毫克，但在所有动、植物食品中却位居榜首。莲子作为保健药膳

食疗时，一般是不弃莲子芯的。莲子芯是莲子中央的青绿色胚芽，味苦，有清热、固精、安

神、强心之功效，将莲子芯2克用开水浸泡饮之，可治疗高烧引起的烦躁不安、神志不清和

梦遗滑精等症，也用于治疗高血压、头昏脑胀、心悸失眠。