豆瓣酱怎么做

正宗豆瓣酱的制作工艺你了解吗？

关于《正宗豆瓣酱的制作工艺你了解吗？》，是我们特意为大

家整理的，希望对大家有所帮助。

郫县豆瓣酱与一般的面酱是有非常大差别的，坚信大伙儿都

是有一定的掌握。一般来讲面酱只适合做一些简易的菜式，而郫

县豆瓣酱则能够做一些高档菜式，做出去不仅色调红彤彤很好看，

并且香气扑鼻，令人很有胃口，因而应用性更强。那麼你了解中

国纯正的郫县豆瓣酱是运用了哪些加工工艺吗?

手艺特点

1、原材料简易。郫县豆瓣酱的原材料便是四川很多生产的朝

天椒、豇豆、小麦面粉、大豆和豇豆;2、用材注重。要生产穿上

等的郫县豆瓣酱，一定采用上等的二荆条辣椒和二流瓣豇豆;3、

加工工艺独特。生产上等的郫县豆瓣酱，豇豆瓣子是当然发醇，

瓣子要成型、松脆，通道化渣;朝天椒是当然打卷;晾干豆瓣电影

的土陶缸要进地5寸，便于“吸地气”;一定要历经充足的生产時间。

生产加工工艺

(1)优选二荆条油辣子，去把后用扁锹切割成一寸二分长，与

盐混和放进槽桶中于太阳下曝晒，每日翻搅2次;

(2)经凉水侵泡后的二流板干豇豆放进沸水锅中稍煮一下捞出

制冷后用石碾子辗压削皮;

(3)大豆碾成面后与檽米混和做成曲饼，与精面粉混和，和削

皮的豇豆瓣拌和，放进扁筐中，送进曲房，使之当然发醇;

(4)发醇后的豆瓣电影入缸与油辣子混和;

(5)每日早上翻、晒、露，一年上下后红豆瓣完善，黑豆瓣电

影一年半以上完善。

用传统式生产加工工艺所生产的豆瓣电影与现代化生产的豆

瓣电影对比，更重视原材料的优选与加工工艺上的精雕细琢，因

而所生产的豆瓣电影颜色更红亮，咸度适宜，回味无穷更长，口

味更强。20新世纪80年代之后，伴随着市场的需求的快速增长，

郫县豆瓣酱的机械自动化、现代化生产持续澎涨，传统式生产加

工工艺遭受挤压成型，慢慢委缩。加上传承稀缺，至使传统式生

产加工工艺近乎失传已久。

制做专用工具

初始制做郫县豆瓣酱的各种工用器材全是用实木板打造出的。

高车——木制构造，解放初期运送鲜花椒和豇豆的专用工具。

杆秤——同“称”，计量检定专用工具，关键用以一百斤以上大

宗商品原材料的计量检定。

筛架——关键用以豇豆与残渣的分离出来，滤掉砂砾石及其

不必要脏物。

石碾子——石碾子关键用以豇豆的蜕壳及其磨麦子。这一石

碾子约有200Kg，砂石料制做。

风谷机——木制构造，关键用以分离出来豇豆壳。

烫瓣桶——解决豇豆瓣的专用工具，直径1米，杉木制做，

此桶有几百年历史时间。

调料盘——配置原材料的器皿，直径1米，此桶为柏木构造，

有几百年历史时间。

剁辣椒桶——宰制朝天椒的器皿。此桶为柏木，也是“益丰和”

老作坊保存出来的历史时间印证珍贵文物。

瓦缸——制做发醇郫县豆瓣酱的器皿。同瓦缸配套设施应用

的专用工具叫“杵”，约长1.4米，竹木结构建筑。小的叫“抹片”，

别名“贝片”，整平土缸內容物的专用工具。

杵杆——约长1.4米，竹木结构建筑。

抹板——别名“贝片”，整平瓦缸内豆瓣电影的专用工具。

锨盘——木制构造，滚动配制原材料的专用工具。

宰刀——宰制鲜花椒的专用工具。