成都十大名小吃

成都饮食文化特点

一说成都，大家就会联想到川菜。说起川菜，不可避免地要与“辣”联系在一起。在成

都这个繁华的大城市里，饮食文化是属于成都文化的最重要组成部分。在成都有各种各样的

诱人小吃，到了成都不可不去品味一番。你知道成都有哪一些好吃的吗？下面跟着我一起了

解了解成都的饮食文化吧。

成都位于四川在南方，所以成都人也是主要以米饭为主食。成都可以说是美食之乡，很

多地方都可以看到成都的特色美食。最为出名的是成都鸳鸯火锅，鸳鸯火锅听到名字就会让

人好奇，实际上它是两种汤分为辣与不辣，用太极图隔开，想象奇特让能不能吃辣的人也可

以坐在一起吃，十分方便。一直受到全国的好评，平常聚餐都是很好的选择，在成都你可以

吃到正宗的鸳鸯火锅，相信会带给你不一样的美味。

成都的火锅文化与巴渝一带的火锅颇有渊源。对于辣较有心德，讲究外刚内柔，辣则刚

而不压柔，柔则香而不抑刚，所谓刚柔并重，有刚有柔，既辣且香，香中带辣，辣中有香，

同时还有一股麻味，三种味道混合起来回味无穷，再加上铜锅慢煮，这就是成都早先的“麻

辣烫”。

川菜作为一方风味的形成，大约远在秦始皇统一中国到三国期间。那时，无论烹饪原料

的取材，还是调味品的使用以及刀工、火候的要求和专业烹饪水平，均已初具菜系的雏形。

到了唐代，川菜在宫廷中已小有名气。

诗仙李白以在四川吃过的焖蒸鸭子为蓝本，用百年陈酿花雕酒、枸杞、三七等蒸肥鸭献

给玄宗，玄宗非常欣赏，将这道菜赐名为“太白鸭”。川菜发展到清乾隆年间，烹调技艺已

十分丰富，四川文人李调元在《函海－醒园录》中就系统记录了川菜的炒、滑、爆、煸、溜、

炝、炸、煮、烫、煎、蒸、煨、炖等烹制方法38种之多。近代川菜崛起于清朝末年。由于

战乱，四川地区民生凋敝，清政府的“湖广填四川”政策引入众多能人志士。

外地官员多自带厨师入川，各大菜系的融会贯通丰富了川菜菜系的风格；上世纪40年

代，国民政府、高等学府等机构的西迁再次促使了川菜的发展；改革开放后，四川对外输出

劳动力成为一时潮流，大量厨师外出务工，到达外地后发扬川人不怕苦累、敢于创新的精神，

将川菜与当地菜系进行交流与结合，把川菜大发展的踪迹推向全国以至全世界。

川菜是四川饮食文化中的精髓，不过成都的小吃，则是四川饮食当中的代表。说到成都

的小吃，我们要上溯到成都的解放以前。如今，在成都人面前提到成都的小吃，成都人自然

就会想到总府街的“赖汤圆”、荔枝巷的“钟水饺”、焦家巷的“马红薯”、洞子口的“张

凉粉”、铜井巷的“素面”、九眼桥的“三合泥”等等。

成都的饮食文化得到了长足发展，而今的成都小吃早已成为了大众化的食品，具有方便

快捷、经济实惠、质优物美、风味十足的特点。成都小吃之有名，还在于口味之丰富。成都

小吃味特别多是其它地方小吃所不能比拟的，常用的口味就有香甜、咸甜、椒麻、红油、怪

味、家常、麻辣、咸鲜、糖醋、芥末、蒜泥等十余种，而每一种口味针对不同的品种又各有

不同的使用方法和变化。

成都着名菜肴有八味冷碟、九色攒盒、樟茶鸭子、葱烧乳鸽、鱼香凤爪、锅巴肉片、鱼

香肉丝、宫保鸡丁、小煎鸡、家常海参、酸辣蹄筋、抄手肉片、回锅肉、蚂蚁上树、玉笋鸭

舌、水煮牛肉、东坡肘子、粉蒸牛肉、酸菜鱼、豆瓣钳鱼、鳝段粉丝、红杏鸡、跳水兔、玉

米珞、鳝鱼粉丝、豆汤饭、夫妻肺片、棒棒鸡、怪味兔、软烧鸭子、小笼蒸牛肉、烤红苕、

锅魁夹卤、白家肥肠粉、双流的兔头、廖排骨、糖油果子、方块油糕、珍珠圆子、粉子醪糟、

汤圆、发糕、黄糕、叶儿耙、泡耙、黄耙、叮叮糖、米花糖、酸辣豆花等。

人人爱吃的麻婆豆腐也是处于成都，关于麻婆豆腐实际上还有一个典故，由于麻婆豆腐

颜色鲜而且红亮，吃起来又麻又辣，口感十分好，而且具有川菜的风味，一直以来都是大家

的所爱，在全国广为流传。再有就是夫妻肺片，它是成都的最具风味的特色菜，实际上凉拌

的牛肺片，由于最初制作的是一对相依为命的夫妻，风味独特深受大家好评，由此而得名，

一直延续至今。二姐兔丁在成都是大有名气的菜了，它的出名在于肉多而骨头少，并且去了

兔子头，吃起来十分美味。

成都也有面食，最为出名的就是担担面，在成都算是最为出名的小吃了，担担面是手工

擀制而成的面条，煮熟之后泼上猪肉末制成的菜，香味四溢，吃起来更是好吃，现在已经发

展为全国爱吃的美食了。

龙抄手更是有它的特别之处，皮十分薄采用新鲜的肉做成，再加上虽采用的汤十分鲜美，

一直深受欢迎。还有荔枝巷钟水饺、韩包子、川北凉粉都是不可错过的美食，千万要记得品

尝哦！

成都人十分注意营养，虽然辣椒很热，但是他们却能够让辣椒为他们所用，美容养颜已

经是大家共同认可的了，来到这里千万不要害怕受不了辣，成都人更懂得如何吃辣椒。