绵羊肉

火眼金睛叫你识羊肉

羊肉的颜色一般呈暗红色，脂肪为白色，肌肉纤维细软，膻味较重，但绵羊肉与山羊肉还是

有区别的。绵羊肉肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软，肌肉很少夹杂脂肪、经过肥育的绵

羊肌肉中夹有白色脂肪。山羊肉的色泽较绵羊肉浅，呈较淡的暗红色。皮下脂肪稀少，但在

腹部却积贮较多的脂肪。不论肌肉或脂肪均有山羊特有的膻味，肉质不如绵羊。按着烹调的

需要，羊肉除头、蹄以为，一般分为13个部位。

1、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大，适于烧、炖及制馅。

2、上脑位于脖颈后，脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、汆等。

3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅

等。

4、前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧等。

5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。

6、胸口脖颈下，两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。

7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。

8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。

9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。

10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。

11、腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。

12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后退上的称腱子。肉中夹筋，筋肉相连，

适于酱制。

13、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。

观察脚的姿势有助于测病

在俯卧时，正常者为两脚趾相向的内八字型，要是左脚尖向外转可能是左侧心脏有问题；要

是右脚尖向外转，可能是右侧心脏和肾脏不好。

在仰卧时，正常者为脚跟相靠；脚尖向外的外八字型，要是脚尖不自然的伸长往下压，这种

人的肺弹性不好易患肺气肿。

喝豆浆防秋燥

养血益气：红枣枸杞豆浆

干黄豆60克洗净、泡好，红枣15克去核洗净、枸杞10克装入豆浆机，做熟可饮。

功效：补虚益气、改善心肌营养、安神补肾，对心血管疾病有一定益处，增强人体免疫功能。

健康长寿:五豆豆浆

将黑豆、豌豆、花生米、青豆、黄豆按1:1:1:1:3的比例配好浸泡6~12个小时后洗净用豆浆

机做好。

功效：降低胆固醇，对高血压、高血脂、冠心病、动脉粥样硬化、糖尿病等有一定的食疗作

用。

美容养颜：蜂蜜豆浆

绿豆35克、黄豆40克充分浸泡，洗净后装入豆浆机网罩加适量清水，煮好后稍凉调入蜂蜜

即可饮用。

功效：美容润肠，滋润五脏，补气益血。

陈皮牛肉片

牛肉性温，含丰富的铁质，对女性补血很有助益，它富含的蛋白质能增强人体的抵抗力。胡

萝卜性平，可健脾和胃、补肝明目。此搭配有强身、活血、明目作用。

原料：牛肉500克。调料：酱油、料酒、糖、生姜、九制陈皮（50-80克）

做法：1整块牛肉，将鲜牛肉除去牛油和筋络，切成几大块，用清水漂洗后，先出一遍水。

2放入水、姜片，料酒一勺，用慢火煮到牛肉酥软，大概需要1.5个小时左右。

3倒入酱油，糖，陈皮，继续煮半小时左右，使牛肉入味。

4煮完后捞起晾凉切片。