里脊肉的做法

糖醋里脊的做法

酸甜菜品口味

调味主要工艺

半小时所需时间

普通制作难度

食材明细

里脊肉适量

番茄酱适量

淀粉适量

鸡蛋适量

芝麻适量

姜适量

小白菜梗（装饰）适量

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盐适量

胡椒粉适量

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1.原料图如图所示。姜磨成泥，挤出汁备用。

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2.里脊肉切成等量大小的方块，用一个筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条，底部不断。

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3.切好的里脊丝，用盐，胡椒（白胡椒最好），蛋清，姜汁，抓匀腌渍十分钟。

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4.腌渍好的里脊丝，用干淀粉拌均匀，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里备用。

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5.漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次。里脊肉不要炸时间长，老了就硬，正好的才会

吃起来外酥里嫩。

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6.炸好的里脊装盘备用。

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7.水淀粉放入一点芝麻备用。

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8.锅里放番茄酱，白糖，半碗水，一起熬滚以后，煮一分钟。勾芡。

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9.勾芡。浇在立即肉上即可。

糖醋里脊做法小贴士

糖醋里脊，三步走：腌渍炸制调汁。

1，腌渍要用盐胡椒粉蛋清，盐要放足但是不能咸，和平时炒菜的量一样。

2，炸制要迅速，肉丝切细一点不用担心炸不熟。炸久了肉不嫩。还要二次复炸，复炸的目的是让

外面更酥。

3，调汁很关键，这一口酸甜恰到好处的味儿，就在此。我用亨氏番茄酱，很好吃，亨氏番茄酱三

份，绵白糖一份，水五份，熬一会，再勾芡，勾芡不要太厚，一点就可以了，一茶匙淀粉，一汤匙水，

兑成水淀粉。