番茄酱锅包肉

锅包肉菜谱做法大全

锅包肉(英文名：DoubleCookedPorkSlices)，原名锅爆肉，是

一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之

手。下面店铺为大家分享锅包肉做法。

锅包肉菜谱做法一

材料

猪里脊肉

配料：小葱

调料：白醋番茄酱料酒盐植物油白砂糖

做法

1、猪里脊洗净，放入冰箱冷冻室冻至略硬后取出。

2、切成厚度约2毫米的肉片。

3、将肉片放入容器中，放入少许盐、料酒、淀粉，抓匀后腌制

20分钟。

4、将葱白切成长丝。

5、将蕃茄酱、橙汁倒入碗中，放入适量白糖、白醋、盐、水，调

匀成汁。

6、淀粉倒入大碗中，一点点加入适量水，干稀度为抓起时顺手淌

汁为宜。再加少许盐、几滴油，抓拌均匀。

7、把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均匀地挂上淀粉糊。

8、锅内倒入油，待油温升至六、七成热。切片洋葱放入锅中，顺

着洋葱周围冒起连串的泡泡即可。

9、将肉片挂上淀粉糊，逐片下入锅中。

10、炸至颜色金黄即捞出，直至将全部肉片都炸好。

11、火略转大，待油温升高后将全部肉片都倒入锅中再炸一次，

略炸20秒左右即捞出。

12、炒锅放少许油，油温升高后放入葱丝，略炒出香即倒入调汁，

用锅铲炒匀，倒入炸好的肉片翻炒使之均匀的挂上调汁，再放入少许

油，翻炒均匀即可盛出。

锅包肉菜谱做法二

材料

猪里脊肉，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，

盐，水淀粉

做法

1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸。

2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，根据个人口味将适量白糖+白醋

+生抽+盐调成汁。

3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地

裹上一层面糊，但又不是太厚为准。

4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，

捞出。

5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸

得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的

口感。

6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。

7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。

锅包肉菜谱做法三

材料

【原料】猪里脊肉300克、番茄2个、大蒜2瓣、蛋清1个、淀

粉50克，姜、葱、香菜各适量

【调料】番茄酱、白糖、白醋、料酒、生抽、盐各适量

做法

1、猪里脊洗净沥干水分，切成约3毫米厚的大片，番茄去皮，切

成薄片;

2、切好的肉片加入适量的生抽、料酒和食用油，腌制20分钟;

3、将腌制好的肉片裹上用50克淀粉和1个蛋清以及适量清水调

成的浓稠淀粉糊，备用;

4、锅中热油，放入切好的番茄，小火翻炒，用铲子将番茄片捣碎，

直至变为酱汁;

5、加入番茄酱、白糖和食盐，再调入白醋，炒匀后，将番茄酱汁

盛出备用;

6、锅中倒入适量食用油，烧至六七成熟，将裹好淀粉糊的肉片一

片片分开放入锅中;

7、将肉片炸至表面金黄，外皮焦脆，捞出沥干油分;

8、加热锅中的油，油温升高后放入肉片进行复炸，大约10-15秒

后捞出;

9、另起炒锅，热油后，爆香葱丝和姜丝，再放入复炸好的肉片，

快速翻炒;

10、倒入做好的番茄酱汁，放入蒜片，快速翻炒均匀，出锅前加

香菜末提香即可。

小诀窍

1、浓稠淀粉糊用以调制的干淀粉和清水的比例是2：1。

2、里脊肉要切成大片并且切薄一些，腌制时容易入味，炸的时候

也容易熟。

3、炸肉片时，一定要将肉片一片片分开放入油锅，防止粘在一起。

4、复炸时的油温要高过第一次炸时的油温，复炸时间不能太久，

外层的面糊颜色变深即可。