石斑鱼做法

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石斑鱼的吃法_哪些人不能吃石斑鱼

文章目录*一、石斑鱼的简介*二、石斑鱼的食用处理方法*三、

石斑鱼的吃法（做法）大全*四、哪些人不能吃石斑鱼、石斑鱼

的注意事项1.哪些人不能吃石斑鱼2.石斑鱼的适用人群3.

石斑鱼的食用禁忌

石斑鱼的简介黑猫鱼即石斑鱼,沿海当地居民俗称。生活在

海边石头缝隙,有海中鲤鱼之称,实际上食用价值和味道高于鲤

鱼。比常见鱼类价格偏贵。

石斑鱼,属鲈形目,体长椭圆形稍侧扁。口大,具辅上颌骨,

牙细尖,有的扩大成犬牙。体被小栉鳞,有时常埋于皮下。背鳍和

臀鳍棘发达,尾鳍圆形或凹形,体色变异甚多,常呈褐色或红色,

并具条纹和斑点,为暖水性的大中型海产鱼类。

石斑鱼营养丰富,肉质细嫩洁白,类似鸡肉,素有“海鸡肉”

之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼,被港澳地

区推为中国四大名鱼之一。

石斑鱼的食用处理方法1、宰杀有鳞鱼类要注意彻底刮去鳞

片,这是基本常识,不少人都懂。

2、熟练的人可以用各种刀具随意刮鱼鳞,但对于生手,用杀

鱼刀刮鳞就很可能伤到手了,动作也难。为了刮鳞快,也不安全不

伤手,可以去市场上买专用的刮鳞器,如果买不到刮鳞器,也可以

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买一铁刮子回来,刮大鳞片用粗铁刮,刮小鳞片用铁刷即可。

3、去掉鳞片后,就要用刀剁掉鱼鳍。

4、鱼鳃往往泥腥味浓重,也是要清理掉的。熟练的话可以用

刀刮去鱼鳃,不熟练可以用剪刀剪去鱼鳃。

5、接着就是清理鱼内脏了。可以从鱼背部剖开,也可以从鱼

肚子处刨开,把内脏掏干净。掏内脏的时候,注意不要弄破鱼胆,

不然鱼肉吃起来可能会有苦味,一旦鱼胆破了,就要用大量清水

冲干净。鱼鳔是可以吃的,营养美味,不要丢了。一些大鱼,鱼肚

胃也很脆嫩美味,可以刨开清洗干净炒来吃。

6、一些鱼类腹腔内有大量脂肪和黑膜,这些都需要刮干净,

黑膜会有苦腥味,脂肪也可能带腥味,且大量脂肪下锅煮吃起来

很油腻。此外,一些鱼腹腔内还有淤血,淤血带有腥味,这些要清

除干净。

至此,一条鱼就基本清理干净啦,没有特殊情况就可以冲洗

干净下锅了。

石斑鱼的吃法（做法）大全一、清蒸石斑鱼

主料:鲜活石斑鱼1条(约重700克)。

调料:葱丝20克,姜丝20克,精盐5克,豉油皇汁60克,芝麻

油0.5克,花生油50克。

做法:

1、将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70度的热水中略烫,取出,

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用清水过冷后,打清鱼鳞;于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷

从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身

抹匀。

2、用长盘1个,横架上筷两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生

油(10克)淋在鱼身上,放入蒸笼;余油和豉油皇汁用碗盛载也一

同放入蒸笼,以旺火蒸约8分钟至恰熟,取出,撒上葱丝,淋上熟

油和豉油皇汁即可上席。

二、麻油石斑鱼面线

材料:野生石斑1条、面线45人份、红枣6颗、枸杞1小把、

麻油1大匙、米酒1/4杯。

做法:

1、内脏已处理干净,要先去除鱼麟。鱼肉切块。

2、姜切片;枸杞清水洗后,少许米酒先泡一下备用;红枣、麻

油、米酒准备好。

3、麻油小火炒香姜片。切勿用大火,麻油易焦会变苦。鱼下

锅稍微煎一下表面金黄,加水3/4杯,米酒1/2杯,红枣;慢中小火

煮。千万别大火炖煮,有弹性的鱼用大火炖煮,肉质会硬掉、老掉。

煮了约15-20分钟,掀锅一看,汤汁好白;这又再次的证明,鱼是

顶级的新鲜货。老饕都知鱼鲜,煮出来的汤汁越白。

4、在炖煮鱼的时候,可以利用时间煮面线。面线滚水煮熟,

捞起拌少许麻油,略凉卷起摆盘。鱼也相继摆盘,最后汤汁淋上。

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5、当掀锅盖的那一刹那,香气十足,尝一口汤品,真是美味极

了;此时如果再加其他调味料都觉得是多余的;因为鲜甜的好自

然。再向大家报告一件有趣的事,当我要把鱼头取出摆盘,竟看见

鱼嘴含着一颗红枣,这非我事先想要摆的姿势;于是我就顺势给

它摆盘,外加一颗枸杞。

三、糖醋石斑鱼

材料:石斑鱼180g、葱1支、辣椒半支、青花菜5朵、蕃茄

酱1大匙、酱油1/2大匙、水1大匙、糖1小匙、盐少许。

做法:

1、石斑鱼油炸至整尾熟。

2、青花菜烫熟,捞起后泡冰水备用。

3、葱切小段、辣椒切小圈。

4、用少许油炒香辣椒及蕃茄酱,放上其他调味料,调配好酱

汁后,再放葱段。

5、取盘摆上鱼、青花菜及糖醋酱后,即可完成。

哪些人不能吃石斑鱼、石斑鱼的注意事项

1、哪些人不能吃石斑鱼感冒、烧伤、痰湿体质人群不宜食

用。痛风患者不宜食用。喝啤酒时不宜食用。痰湿体质。

2、石斑鱼的适用人群一般人均可食用。适宜人群:母婴、

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儿童青少年、老人、职业人群、更年期妇女。适宜体质:健康体

质平和质、气虚体质。

3、石斑鱼的食用禁忌暂无禁忌。