蜇头

[创新海蜇冷热兼宜丨菜品]海蜇怎么吃

浪花海蜇

原料：蜇头150克、韭菜100克、特级鲜酱油、香醋、小米椒末、糖水、盐、味精各适量

制法：

1、把蜇头冲洗净盐分后，改刀成条；另把韭菜入沸水锅里汆一水，漂凉待用。

2、取韭菜把蜇头逐一缠绕成团（顶端露出蜇头），全部制完后放容器内，淋上用特级鲜酱油、

香醋、小米椒末、糖水、盐和味精调匀的味汁便成菜。

冰镇海蜇金元宝

鲍鱼的传统做法，都是用蚝油或者鲍汁扣煮的热食方式，而现今，梁师傅大胆尝试研发，打

破传统，采用冷盘的方式来呈现鲍鱼的另一面，入口冰凉，肉质松软。

原料澳洲6头汤鲍、海蜇。

调料蚝油、盐、糖、鸡粉。

做法

1.先将鲍鱼用文武火煲制六小时后，冷却待用。

2.摆盘，并放入爽脆的海蜇。

醋椒蘑菇海蜇头

制作：

将包装蘑菇海蜇头改刀成片，装盘，浇入味汁即可。

味汁：

1、绵白糖8.5千克，特级生抽（500毫升）、宴会鲜味汁（430毫升/瓶）3瓶、美极鲜味汁、

特级老抽、鱼露各1瓶、泰国甜辣酱1瓶（730毫升）、万字酱油半瓶、香醋1500克、三井

蚝油1400克、白醋1千克、海鲜酱710克、盐400克、广东米酒、鲜味宝各500克、米醋

32包（245毫升/包）、红星二锅头150克、劲霸青芥辣5支、咸话梅250克、蔬菜料（新鲜

小辣椒段250克、生姜片500克、大蒜片1千克）。

2、将以上用料混合，放入冰箱内冷藏泡12小时后即可使用。

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