湘菜菜谱大全

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八大菜系之湘菜（湖南菜）特点

湘菜分为湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地方流派。湘菜多用炖、

煨、烧、腊等烹调方法，注重汤汁，菜出锅后，骨酥肉烂，气味馥郁，汁浓芡亮，

湘菜系还重视食材原料的本色，不讲求过多的工艺，保留了许多根本的朴质；也

着重刀工，刀法神奇，千年名菜「发丝牛百页」，就切得细如髮丝。烟熏腊肉和

腌肉也是湘菜的特色之一。湖南自古便以鱼类料理见称，并且擅长使用两种以上

的主料做变化，并多能以每种主料为题自成一席，如全鱼席、蟹席、鳝鱼席等。

湖南气候潮湿，湖南人爱吃辣椒驱除湿气，所以湘菜味道以酸、辣为主,尤以酸

辣菜和腊製品着称。

冰糖湘莲

着名菜品：冰糖湘莲、腊味合蒸、剁椒鱼头、东安子鸡、红煨鱼翅、红烧酸

辣、金钱鱼、汤泡肚干锅鸡等。

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