猪肝的营养价值

猪肝有什么营养价值？怎么炒猪肝

去腥又美味？

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我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

猪肝是补血佳品，它含有丰富的蛋白质、肝糖、肝素、维生

素等，可以调节和改善贫血病人造血系统的生理功能，防止缺铁

性贫血和佝偻病。那么如何正确处理猪肝，在烹饪过程中让猪肝

变得更加鲜嫩呢？

猪肝有什么营养价值？怎么炒猪肝去腥又美味？

一、猪肝的营养价值有哪些？

猪肝性温，味甘；归肝经。猪肝营养价值很高，含有丰富的

蛋白质、维生素A和B族以及钙、磷、铁、锌等矿物质，均属人

体所必需且又容易缺乏的营养物质。对于儿童、孕妇、乳母、老

年人以及贫血等人群，猪肝一直是首选食物。

二、怎么炒猪肝去腥又美味？

猪肝是猪体内最大的毒物中转站，各类有毒的代谢产物和混

入食料中的有毒物质如农药等，进入并聚积在肝脏中，并被它解

毒、渗出，或经化学加工后输送至肾脏，从小便中排出。如果肝

脏的种种毒性物质未能排净，有毒物质就会残留在肝脏的血液中，

或会诱发癌症、白血病等疾病。那么购买猪肝时有何选购技巧，

究竟应该如何清洗猪肝，怎样炒好吃又鲜嫩呢？

1.选购猪肝看颜色

好的猪肝颜色为深褐色，如果颜色发红，甚至发紫，说明猪

肝是不良猪制成的，甚至有可能是病死猪。而猪肝边缘发黑，说

明放置时间较长了，不宜购买。

2.生猪肝注意清洗

生猪肝买回来后，一般要先冲洗10分钟，切成适当大小后再

于水中浸泡1～2小时，去掉散存于肝血窦和肝管内的有毒物质，

取出沥干水分。

3.腌制猪肝去腥味

猪肝一般腥味较浓，烹调前可以加入黄酒、酱油、盐、干淀

粉，拌和上浆，让猪肝入味。

4.烹调时间

烹调加工时，为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，烹

调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全

变成灰褐色，看不到血丝才好。